avaliando o aprendizado Nutrição

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1 
 1a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica, de orientação da 
população para uma alimentação mais saudável. Com base na pirâmide americana (1992) 
foi estabelecida a pirâmide para população brasileira. Quanto a este guia alimentar, avalie 
se a sentença é verdadeira (V) ou falsa (F). E marque a alternativa correta. 
 
 
( ) Ela é um instrumento utilizado para prover a saúde e hábitos alimentares saudáveis de 
forma individual. 
( ) A distribuição em níveis, sugere maior participação e importância dos alimentos nos 
grupos da base do que o topo 
( ) Para cada nível foram estabelecidas porções dos alimentos que são equivalentes em 
energia 
( ) Os alimentos de um grupo podem ser substituídos pelos de outros grupos, já que 
todos os nutrientes estão presentes em todos os alimentos 
( ) A pirâmide tem caráter educativo e apresenta todos os alimentos como importantes e 
necessários 
 
 V, V, V, F, F 
 V, F, F, V, V 
 F, V, F, V, V 
 V, F, F, F, V 
 F, V, V, F, V 
 
 
 
2 
 2a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
No livro "Mexendo o Pirão", Adriano Marcena direciona seus objetivos principalmente 
para as construções materiais e simbólicas a partir do ingrediente considerado primordial 
na história da alimentação brasileira: a farinha de mandioca. "A farinha serve como 
cimento a ligar todos os pratos e todas as comidas", citando Roberto da Mata o autor 
relaciona simbolicamente a farinha de mandioca como "elemento de ligação entre 
culturas distintas na construção do paladar nacional". O livro de Adriano Marcena presta 
importante contribuição para os estudos em História e Cultura da Alimentação não 
apenas por analisar os processos históricos que tornaram a farinha de mandioca um dos 
alimentos base da história da alimentação no Brasil, mas também por apresentar aos 
leitores como a preparação fortaleceu o sentimento de pertença, perpetuação de saberes 
e tradição e como até hoje é considerado elemento de identidade entre os habitantes da 
região nordeste do Brasil. 
Fonte: http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/noticias/noticias026.html 
O texto acima fala sobre a mandioca, tema do livro de Adriano Marcena, e relata a 
história do Brasil sob a ótica da comida. 
Analise as frases abaixo, indique V (Verdadeira) ou F (Falsa) e, em seguida marque a 
alternativa correta: 
( ) o texto acima leva a refletir sobre a tendência nouvelle cuisine por ser esta uma 
tendência com fortes relações com a cultura local e a alimentação tradicional das pessoas 
( ) o texto acima leva a refletir sobre a tendência conhecida como Finger Food, tendência 
muito comum em eventos, formaturas, buffets, e lanchonetes famosas, que significa 
¿comer com as mãos¿; 
( ) o texto acima leva a refletir sobre as tendências comfort food e slow food por que a 
mandioca trata-se de um alimento de expressivo valor cultural e histórico. 
( ) o texto acima leva a refletir sobre a tendência fusion food por que a farinha tornou-se 
mundialmente conhecida e utilizada na cozinha africana com a mesma intensidade do 
Brasil. 
( ) o texto acima leva a refletir sobre a tendência raw food por que os derivados da 
mandioca são produzidos exclusivamente através de fermentação, sem uso de cocção. 
 
 V, F, V, V, F 
 F, F, V, F, V 
 F, F, V, V, F 
 V, V, V, F, F 
 F, F, V, F, F 
 
 
 
3 
 3a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Embora as fibras não possam ser digeridas pelo organismo humano, sua utilização é 
necessária na alimentação saudável. Elas podem ser classificadas em solúveis e insolúveis 
e exercem algumas funções no metabolismo e no processo de digestão. 
Quanto a estas funções desempenhadas pelas fibras, marque a alternativa incorreta: 
 
 As fibras insolúveis são de essencial importância na alimentação humana, pois 
são responsáveis pelo fornecimento de energia. 
 O uso de fibras na alimentação das pessoas proporciona uma sensação de 
saciedade no intestino 
 Segundo a nutrição, entre as vantagens do consumo de fibras está em seu papel 
de auxiliar no controle de colesterol 
 As fibras são recomendadas por nutricionistas como coadjuvantes no controle da 
glicemia 
 A prática de consumo de fibras na alimentação previne a obstipação intestinal 
 
 
 
4 
 4a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Dar sabor às preparações é uma das atribuições do profissional da gastronomia. Para isso, 
faz-se o uso de temperos, e sobre estes podemos afirmar que: 
I- As pimentas Branca, Preta e Verde são retiradas da mesma planta conhecida como 
Pimenta do Reino. 
II- O Açafrão é um produto que tem um custo muito alto devido ao seu incomparável 
sabor. 
III- Os temperos aromáticos conservam-se bem em geladeira por dias, desde que limpos 
secos e bem fechados. 
IV- Bebidas alcoólicas são consideradas condimentos. 
V- Temperos aromáticos são partes secas de plantas aromáticas dos mais variados 
segmentos. 
 
 Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas. 
 
 
 
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 5a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Sobre os princípios da dieta macrobiótica foram feitas as seguintes observações: 
I. O cozimento dos alimentos deve ser feito em pouca água, para manter o máximo de 
nutrientes e energia dos vegetais, utilizando preferencialmente, panelas elétricas. 
II. O aproveitamento dos alimentos deve ser feito ao máximo, evitando retirar cascas e 
sementes semrpe que essas puderem ser consumidas. 
III. A composição do prato deve contar principalmente com cereais como arroz integral, 
quinoa e macarrão integral, seguido por leguminosas como feijão e lentilha. 
IV. As únicas bebidas permitidas são chás e cafés. 
Após analisar atentamente as afirmativas acima, são verdadeiras apenas: 
 
 
 I e III. 
 II e IV. 
 II e III. 
 I e II. 
 I e IV. 
 
 
 
6 
 6a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis, em duas fases. As emulsões instáveis 
não se formam espontaneamente, é necessário fornecer energia, através de meios 
mecânicos suficientemente fortes para formá-las através de agitação. Com o tempo, as 
emulsões tendem a retornar para o estado estável de óleo separado da água. 
Portanto, para uma emulsão estável, se faz necessário a presença de agentes 
emulsificantes (ou surfactantes), que são substâncias adicionadas para aumentar a 
estabilidade tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. 
Assinale a opção correta: 
 
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição 
verdadeira. 
 Tanto a primeira como a segunda asserções são proposições falsas. 
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma 
proposição falsa. 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é justificativa 
da primeira. 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa 
correta da primeira. 
 
 
 
7 
 7a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Em relação à rotulagem dos alimentos, avalie se a sentença é verdadeira (V) ou falsa (F). 
 ( ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de 
informação nutricional. 
( ) Na rotulagem dos alimentos os itens da lista de ingredientes devem ser colocados na 
ordem crescente de acordo com a quantidade. 
 ( ) A gordura trans não é obrigatória na informação nutricional dos produtos alimentícios, 
por ser variável dependendo do processamento a que esses produtos são submetidos. 
( ) Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter rotulagem nutricional, exceto 
água mineral, aditivos, especiarias, vinagre, sal, bebida alcoólica, café e ervas sem adição 
de outros ingredientes. 
( ) A informação nutricional deve conter obrigatoriamente, além do valor energético as 
seguintesinformações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, sódio, 
ferro, colesterol e vitamina A. 
( ) O percentual de valores diários que consta na rotulagem nutricional é um número em 
percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes 
em relação a uma dieta de 3.500 calorias. 
E marque a alternativa correta. 
 
 V, V, V, F, F, F 
 V, F. F, V. F, F 
 F, F, V, V, F, F 
 V, V, F, F, V, V 
 V, F, F, V, V, F 
 
 
 
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 8a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
A gordura ou lipídio é um macro nutriente presente em diversos alimentos. Ela pode ser 
classificada em saturada, monoinsaturada e poliinsaturada e exerce várias funções no 
organismo humano. 
Sobre as gorduras é correto afirmar: 
 
 Gordura trans é um tipo de gordura comumente presente nos alimentos de origem 
vegetal 
 De acordo com a função que exercem no organismo, as gorduras são classificadas 
como energéticos. 
 Gordura saturada é um tipo específico de gordura formada, a partir de ácidos 
graxos insaturados, por meio de um processo de hidrogenação natural ou 
industrial. 
 Alimentos de origem animal se constituem em fonte de gorduras poli-insaturadas. 
 Alimentos de origem vegetal (frutas, verduras e grãos) geralmente apresentam 
maior quantidade de lipídIos do que os de origem animal (carnes, ovos, leite e 
derivados). 
 
 
 
9 
 9a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Ao longo de mais de 500 anos de história, a culinária brasileira é resultante de uma 
grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos que foram introduzidos não só pela 
população nativa indígena como por todas as correntes de imigração que ocorreram no 
período. Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua culinária adaptada 
ao clima e à geografia. 
Sendo assim, as preparações Pato no tucupi, caranguejada e sopa paraguaia são típicas de 
quais regiões do país, respectivamente. 
 
 Norte, Nordeste e Centro-oeste 
 Norte, Nordeste e Sudeste 
 Centro-oeste, Nordeste e Norte 
 Centro-oeste, Norte e Nordeste 
 Nordeste, Sudeste e Nordeste 
 
 
 
10 
 10a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
O Brasil colonial era precisamente, "Um lugar ainda habitado pelos indígenas cujos 
hábitos alimentares resumiam-se ao consumo de frutas silvestres e peixe, alimentos 
assados, tostados ou cozidos e desconheciam a fritura. Fabricavam bebidas a partir da 
fermentação de frutas e raízes, sendo a farinha de mandioca o alimento que 
acompanhava todas as refeições. Somente a partir da colonização portuguesa, no início 
do Séc. XVI surge a cozinha brasileira, unida pela miscigenação do índio com o negro e o 
português, formando o povo brasileiro". 
Comenta ainda a autora que, 
"o elemento negro, vindo nos navios da África, comia a farinha de mandioca que 
herdaram dos índios e aprenderam a elaborar um pirão para acompanhar carnes e peixes. 
Fabricavam também o angu e o fubá a partir do milho". 
Assinale a opção correta a respeito dessas asserções. 
 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa 
correta da primeira. 
 A primeira e a segunda asserções são proposições verdadeiras. 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é justificativa 
correta da primeira. 
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição 
verdadeira. 
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma 
proposição falsa. 
 
 
 
11 
 11a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
"A mandioca (Manhiot esculenta) é uma espécie de personagem épica da alimentação 
brasileira. O ingrediente básico, onipresente, resistente, potente e versátil, de onde se 
extrai a matéria-prima para uma série de comidas e bebidas. Nativa do sudoeste da 
Amazônia, a mandioca foi domesticada por índios tupi há cerca de 5.000 anos, na vasta 
área do Alto rio Madeira, de onde se espalhou pelo Brasil adentro, atingindo o Paraguai, a 
Bolívia, o Peru e a Guiana. A mandioca desde então ganhou o mundo e é atualmente uma 
das plantas alimentares mais importantes, sustentando cerca de 500 milhões de pessoas 
na África, Ásia e América Latina." 
Assinale a alternativa que NÃO contém apenas preparações ou ingredientes produzidos 
com a mandioca. 
 
 Farinha e maniçoba 
 Tacacá e caruru 
 Bebidas fermentadas e tapiocas 
 Gomas e farofas 
 Beijus e tacacá 
 
 
 
12 
 12a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
A cozinha da região Norte é a mais preservada com características de nossa 
ancestralidade indígena. Analise os itens abaixo e marque a alternativa correta, indicando 
a sequência correspondente ao significado de cada nome: 
Jambu- Buriti- Suruí- Tracajá- Paracuí 
 
 Folha, tartaruga, farinha de mandioca, folha, fruta. 
 Fruta, peixe, farinha de mandioca, tartaruga, pimenta. 
 Folha, fruta, pimenta, crustáceo, farinha de mandioca. 
 Folha, fruta, farinha de mandioca, tartaruga, farinha de peixe. 
 Folha, fruta, farinha de peixe, tartaruga, farinha de mandioca. 
 
 
 
13 
 13a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Analise essa receita: "Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma 
panela refogue a cebola, o alho, acrescente o colorau eo extrato de tomate. Coloque água 
fervente em seguida adicione a mandioca. Deixe cozinhar e adicione o peixe quando a 
mandioca estiver macia. Tampe a panela, permanecendo até que o peixe esteja cozido. 
Por último adicione o cheiro verde". 
Identifique o prato correspondente: 
 
 Mojica de peixe 
 Maniçoba 
 Moqueca de peixe 
 Peixe à escabeche 
 Furrundu 
 
 
 
14 
 14a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso 
não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os 
procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão: 
 
 Controle de temperatura e tempo/manipulação de alimentos 
 Utilização de temperaturas baixas/manipulação de alimentos 
 Controle de temperatura e tempo/ não realizar sanitização. 
 Utilização de temperatuvas baixas/não realizar sanitização. 
 Controle de umidade relativa/higiene dos alimentos. 
 
 
 
15 
 15a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
O conceito de "Alimentação Integral" vem ganhando espaço e, em linhas gerais, significa 
aproveitar ao máximo o alimento extraindo e utilizando todos os nutrientes disponíveis. 
Sobre esse conceito foram feitas as observações a seguir: 
I. A promoção da alimentação integral começa diante das dificuldades econômicas que 
tornam difícil adquirir alimentos adequados em quantidade, o que estimula as pessoas a 
utilizar os insumos disponíveis de maneira criativa. 
II. A alimentação integral possui como princípio básico utilizar a diversidade de alimentos 
buscando a complementação de refeições aproveitando tudo que o alimento pode 
oferecer, com os objetivos de reduzir gastos, desperdício e melhorar a qualidade 
nutricional das refeições. 
III. As perdas e o desperdício não ocorrem somente nas plantações, transporte e 
armazenamento inadequado dos produtos, mas também no preparo incorreto dos 
alimentos e no não aproveitamento, seja por hábito ou fatores culturais. 
Sobre as afirmativas acima é correto afirmar: 
 
 Todas as afirmativas são verdadeiras. 
 Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras. 
 As afirmativas II e III são falsas. 
 As afirmativas I e III são falsas. 
 Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras. 
 
 
 
16 
 16a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Supondo que em um determinado hotel, num dia de evento movimentado, os cozinheiros 
da brigada, que haviam solicitado vários quilos de tomate italiano para a confecção de um 
molho Pomodoro, perceberam que os tomates não chegaram a tempo causando um 
alvoroço, e usando como referência as Etapas Básicas da Gestão em Suprimentos, 
podemos afirmar que: 
Assinale a opção correta: 
I - se o responsável pelo setor de compras, quecuida de toda a rotina do setor, ao receber 
a informação dos pedidos 3 semanas antes, viu que na dispensa não havia nenhum quilo 
de tomate e mesmo assim esqueceu de fazer a compra, podemos dizer que ele falhou na 
etapa básica conhecida como Gestão de Perdas; 
II - se o responsável pelo setor de compras, ao receber os tomates solicitados no prazo 
correto e na quantidade exata pela equipe da cozinha quente, que fica no terceiro andar, 
por um descuido entregou a mercadoria para a equipe da cozinha do café da manhã, que 
fica no pavimento térreo do hotel, podemos dizer que ele falhou na etapa básica 
conhecida como Previsão de Compras; 
III - se o responsável pelo setor de compras, ao receber a mercadoria solicitada pela 
equipe da cozinha quente, que fica no terceiro andar, não conferiu a quantidade e o tipo 
de produto que estava sendo entregue, e com isso notou bem em cima da hora do evento 
que na verdade ele havia recebido várias caixas de maçã argentina, podemos dizer que 
ele falhou na etapa básica conhecida como Recebimento. 
 
 Somente os itens II e III estão corretos. 
 Somente o item III está correto. 
 Somente os itens I e III estão corretos. 
 Somente os itens I e II estão corretos. 
 Todos os itens acima estão corretos. 
 
 
 
17 
 17a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A carne de carneiro é de textura lisa, coloração rosa, com pouca gordura, envolta em uma 
pele fina e transparente. É uma carne rija. A carne ovina abrange três tipos de animais: 
I - O cordeiro de leite (animal que ainda não desmamou) 
II - O cordeiro (entre 4 meses e 1 ano) 
III - O carneiro (animal já adulto e castrado) 
 
 Todas as alternativas estão corretas 
 Apenas a alternativa III está correta 
 Apenas a salternativa I e II 
 Nenhuma das alternativas estão corretas 
 Apenas as alternativas II e III 
 
 
 
18 
 18a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
É evidente e amplamente conhecida a grande diversidade gastronômica da espécie 
humana. Frequentemente, está diversidade é utilizada para classificações depreciativas; 
assim, no início do século os americanos denominavam os franceses de "comedores de 
rãs". Os índios Kaapor discriminam os Timbira chamando-os pejorativamente de 
"comedores de cobra". E a palavra potiguara pode significar realmente "comedores de 
camarão", mas resta uma dúvida linguística desde que em Tupi ela soa muito próximo da 
palavra que significa "comedores de fezes". (Laraia, 2001, pg. 37) 
O fato de que o homem vê o mundo através de sua cultura tem como consequência a 
propensão em considerar o seu modo de vida como o mais correto e o mais natural. Tal 
tendência e denominada de: 
 
 Etnogênese 
 Difucionismo 
 Etnocentrismo 
 Relativismo cultural 
 Evolucionismo Cultural 
 
 
 
19 
 19a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Existem indícios de que os vinhos eram produzidos há cerca de 7.000 anos. Os homens, 
não sabendo como se dava o processo de fermentação, atribuíam-no aos deuses. Por isso, 
Osíris no Egito, Baco em Roma e Dionísio na Grécia eram consagrados como protetores do 
plantio da uva e da produção da bebida. No século XVIII, Louis Pasteur verificou que o 
processo era natural e acontecia pela ação das leveduras sobre as moléculas dos 
monossacarídeos: frutose e glicose contidas no mosto, transformando-as em 
___________________ e _______________________. 
Aponte a opção que indica as palavras corretas para completar as lacunas no texto acima: 
 
 Álcool e açúcares complexos 
 Álcool e anidrido sulfuroso. 
 Vinho e água 
 Mosto e álcool 
 Álcool de anidrido carbônico 
 
 
 
20 
 20a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Faça uma análise dos textos abaixo: 
I- O Brasil colonial era precisamente, um lugar ainda habitado pelos indígenas cujos 
hábitos alimentares resumiam-se ao consumo de frutas silvestres e peixe, alimentos 
assados, tostados ou cozidos e desconheciam a fritura. Fabricavam bebidas a partir da 
fermentação de frutas e raízes, sendo a farinha de mandioca o alimento que 
acompanhava todas as refeições. 
II- Somente a partir da colonização portuguesa, no início do Séc. XVI, surge a cozinha 
brasileira, unida pela miscigenação do índio com o negro e o português, formando o povo 
brasileiro. O negro vindo nos navios da África, comia a farinha de mandioca que herdaram 
dos índios e aprenderam a elaborar um pirão para acompanhar carnes e peixes. 
Fabricavam também o angu e o fubá a partir do milho. 
Assinale a opção correta a respeito dessas asserções. 
 
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma 
proposição falsa 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é justificativa 
correta da primeira 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa 
correta da primeira 
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição 
verdadeira 
 Tanto a primeira como a segunda asserções são proposições verdadeiras 
 
 
 
 
21 
 21a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A educação alimentar e nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática que visa 
promover a autonomia dos sujeitos na promoção de hábitos alimentares saudáveis. 
Acerca desse tema, analise as afirmações a seguir. 
I. A sustentabilidade alimentar inclui a dimensão ambiental, além das relações humanas, 
econômicas e sociais estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar. 
II. A soberania alimentar se refere ao direito dos povos de decidir seu próprio sistema 
alimentar, alinhando produção e consumo acima das exigências de mercado. 
III. A educação alimentar deve considerar o sujeito coletivo, por incluir indivíduos em 
diferentes fases do curso da vida, núcleos familiares ou outras formas variadas de 
organização social. 
IV. A educação alimentar e nutricional deve ser transdisciplinar, intersetorial e 
multiprofissional, visando promover a autonomia de hábitos alimentares dos indivíduos. 
É correto o que se afirma em: 
 
 III e IV, apenas. 
 I e II, apenas. 
 I e IV, apenas. 
 I, II, III e IV. 
 II e III, apenas. 
 
 
 
22 
 22a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
No processo de construção, afirmação e reconstrução dessas identidades culturais, 
determinados elementos como a comida podem se transformar em marcadores 
identitários, apropriados e utilizados pelo grupo como símbolos de uma identidade 
regional. Parodiando o conhecido adágio de BrillatSavarin, "dize-me o que comes e te 
direi quem és", que já foi transformado em "dize-me o que comes e te direi de onde 
vens", Sophie Bessis (1995:10) assim afirma: "Dize-me o que comes e te direi qual deus 
adoras, sob qual latitude vives, de qual cultura nascestes e em qual grupo social te 
incluis" (MACIEL,2005). (Santana & Silva: 2012). 
Sobre a relação entre alimento e identidades culturais, considere as assertivas abaixo: 
I- As comidas locais adquirem valor porque contam uma estória (que pretende ser a 
história), são associados a um local, a um momento específico, a uma identidade e, 
portanto, são apropriados para a caracterização de um estilo de vida. 
II- As identidades culturais alimentares são suportes das ¿memórias gastronômicas¿, 
recordações sensoriais que informam sobre estilos de vida, gostos e sabores. 
III- A alimentação pode ser acionada de forma ideológica, usada como modo de afirmar 
identidades e diferenças em relação a outros grupos étnicos, além de agir como meio de 
produção de discursos reificados sobre a identidade e cultura de um povo. 
IV- A comida ajuda a situar uma identidade e definir um grupo, uma classe, uma pessoa. A 
comida se apresenta como elemento decisivo da identidade humana e um dos mais 
eficazes instrumentos para comunicá-la. 
Sobre as assertivas acima, é correto afirmar que: 
 
 Somente I e III e IV estão certas 
 Todas as assertivas estão erradas 
 Todas as assertivas estão certas. 
 Somente II e III estão certas 
 Somente I, II e IV estão certas23 
 23a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Analise a imagem abaixo e assinale a opção correta: 
 
 
 A peça de número 7 é o filé mignon. 
 O corte numerado pelo algarismo 2 é chamado de ombro. 
 A peça identificada com o número 12 é conhecida como fraldinha 
 O corte de número 4 chama-se músculo 
 A picanha é o corte identificado pelo número 11. 
 
 
 
24 
 24a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
A Índia é conhecida como a terra da espiritualidade e a religião tem, de fato, um papel 
importante na vida das pessoas. Para o hinduísmo, a pureza do corpo e da mente pode 
ser alcançada a partir de uma dieta saudável. Isso, para os hinduístas, significa evitar o 
consumo de carne (ainda que a única proibida seja a bovina) e utilizar derivados do leite 
nas preparações de pratos. Segundo estatísticas do governo, 80% da população é 
hinduísta. Por isso, o vegetarianismo é comum no país, especialmente no Sul. 
A Índia tem também uma quantidade de islâmicos e, para eles, o consumo de carne de 
porco e de bebidas alcoólicas é proibido. Há ainda uma parcela de judeus e jainistas. Por 
conta das correntes religiosas, grande parte dos restaurantes apresenta menus 
diferenciados, na tentativa de atender todos os grupos. Talvez por esse motivo, o prato 
nacional seja o dhal com roti (legumes com pão). 
 
Fonte: Abril Coleções (organizador). Índia; tradução de Celso Vieira Pinto Junior. São 
Paulo: Abril, 2010. 174 p. (Coleção Cozinha do Mundo; v. 12). 
 
Com base no texto acima e no conhecimento adquirido em aulas, analise as alternativas 
abaixo: 
I - Contribuições importantes para cozinha indiana incluem alimentos como pimentas e 
batatas originadas e levadas do continente europeu para a Índia. A introdução de talheres 
e mesas de jantar no país deu-se pelos italianos que dominavam o comércio de 
especiarias. 
II - Garam masala faz parte da enorme variedade de misturas de especiarias e são 
largamente utilizadas na cozinha indiana. As combinações variam de família e chefs. 
Significa especiaria picante, mas apenas no nome, pois os temperos possuem menos 
pimenta, mas aceleram o metabolismo do organismo, ou seja, aquecem o corpo. 
III - A Índia possui uma grande variedade de pães, que são essenciais nas refeições, 
fornecendo nutrientes e servindo também como utensílio para comer. Fritos por imersão, 
assados no tandoor, macios e quentes ou frios e crocantes, são acompanhamentos 
dos curries. 
IV - Pesquisas indicam que o curry existe na Índia desde antes do nascimento de Cristo. Na 
Índia curry é qualquer prato acompanhado de molho que é usado para umedecer grãos 
ou ressaltar o sabor de pães chatos. 
 
Assinale a letra que corresponde à afirmação verdadeira: 
 
 É incorreta a afirmativa I, apenas. 
 É incorreta a afirmativa III, apenas. 
 São incorretas as afirmativas I e III, apenas. 
 São incorretas as afirmativas II e IV, apenas. 
 É incorreta a afirmativa IV, apenas. 
 
 
 
25 
 25a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
O Japão é rodeado por água e retira do mar os principais alimentos que compõem a sua 
cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os 
pratos da culinária japonesa. Por terem maior oferta e variedade de peixes e frutos do 
mar, os japoneses usufruem de uma maior diversidade de sabores e tipos de sushi. 
Atualmente, com métodos modernos de refrigeração e conservação, e com o transporte 
de pescados por via aérea, é possível apreciar uma enorme variedade de pratos com 
excelente qualidade, em boa parte do mundo, inclusive no Brasil. 
Fonte: CATÃO, Ronaldo. O Sushiman: Técnicas, receitas e segredos. Brasília: Senac - DF, 
2011. 
Com base no texto introdutório acima e no conhecimento adquirido em aulas, analise as 
alternativas abaixo: 
I - Técnicas amplamente utilizadas no preparo e apresentação de sushis e sashimis 
incluem seleção minuciosa da matéria-prima, pré-preparo e mise em place criterioso, 
cortes específicos e artísticos, marinadas e temperos, montagem de pratos. 
II - A qualidade do metal utilizado nas facas para sushi não influi no resultado final do 
prato, já que na verdade a lâmina rasga as fibras do peixe para cortar o sushi de maneira 
satisfatória, e a habilidade da pessoa que prepara é mais importante que a faca em si. 
III - O sushi surgiu da época em que os japoneses transportavam os peixes para outros 
lugares armazenados e conservados em arroz cozido, que libera o ácido láctico e acético, 
que garante sua qualidade por mais tempo. 
IV - O sushi enrolado deve ser necessariamente feito com folhas de algas em sua parte 
exterior obrigatoriamente, sem ter a possibilidade de substituir a alga por outro 
ingrediente, nem montar o rolo com a utilização de outra ordem de arranjo. 
 
Assinale a letra que corresponde à afirmação verdadeira: 
 
 É correta a afirmativa IV, apenas. 
 É correta a afirmativa III, apenas. 
 São corretas as afirmativas I e III, apenas. 
 É correta a afirmativa I, apenas. 
 São corretas as afirmativas II e IV, apenas. 
 
 
 
26 
 26a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Exclusão ou inclusão precária? Mario Theodoro (2007/2008), importante intelectual 
negro e economista, entende que a ideia de exclusão da população negra precisa ser 
repensada. Segundo ele, tal linha de raciocínio que pressupõe a dualidade ¿incluídos¿ e 
¿excluídos¿, não daria conta de entender a fundo os mecanismos de funcionamento e 
controle da sociedade brasileira. Dentro dessa chave de interpretação, a desigualdade 
racial, e consequentemente o racismo, não seria uma anomalia ou uma 
disfuncionalidade de um sistema defeituoso, mas sim a regra para a sua produção, 
manutenção e reprodução. Menos um acidente e mais um desenho institucional. Nesse 
caso, a população afro-brasileira não estaria excluída, mas sim incluída dentro desse 
sistema social numa eterna condição precária de subcidadania. ¿Somos desiguais, 
convivemos com a desigualdade e o fazemos com um certo desleixo, em um processo 
de naturalização da pobreza, mesmo quando ela atinge proporções extremas e abjetas, 
[¿]. A sociedade brasileira parece operar com uma espécie de pacto com a 
desigualdade¿. (THEODORO, 2007/2008, p.02). Disponível 
em: https://blogdaboitempo.com.br/2020/06/30/as-politicas-da-desigualdade-racial-
no-brasil-uma-republica-erguida-com-cotas-para-os-brancos/. Considerando o texto 
acima, avalie as assertivas abaixo: 
I. A dicotomia incluído x excluído não representa uma visão precisa da desigualdade no 
Brasil, uma vez que se instaurou no Brasil uma subcidadania. 
II. Para o autor, o pacto com a desigualdade se revela ao longo das sucessivas legislações 
que atingiram a população negra de forma a naturalizar a desigualdade. 
III. A Lei de Terras conseguiu realizar a dispersão da propriedade, permitindo que o acesso 
às terras agricultáveis fosse ampliado a população branca, distribuindo entre estes a terra. 
IV. A Lei dos Sexagenários deixou de assistir a população negra com mais de 60 anos, não 
representando uma política pública efetiva de cidadania. 
São verdadeiras as questões: 
 
 I, III e IV 
 II e III 
 I e II 
 I, II e III 
 I, II e IV 
 
 
 
27 
 27a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
A segunda paralisação dos entregadores de aplicativos, realizada no dia 25-07-2020, 
conhecida como Breque dos Apps, teve menos adesão dos trabalhadores do que a 
primeira, realizada pela categoria em 1º de julho deste ano. Enquanto alguns analistas 
veem a manifestação com entusiasmo, porque demonstra a capacidade de organização 
dos trabalhadores, outros falam em fracasso e apontam para divisões internas no 
movimento, que é autônomo e se organiza pelas redes sociais. Ao comentar a última 
greve, a socióloga Ludmila Abílio diz que a imagem das centenas de motos e bicicletas 
unidas pelas ruas da cidade é importante, mas não é só ela que dá a medida da adesão ou 
organização. Aderir ao breque pode ser simplesmente ficarem casa, sem ligar o 
aplicativo ou bloqueando a saída em locais dispersos de onde se originam entregas. 
Segundo ela, não é simples medir o tamanho da adesão dos trabalhadores à paralisação, e 
também é preciso considerar as dificuldades envolvidas no processo, porque enquanto 
participam dos atos, eles não trabalham e não recebem. Na avaliação dela, é preciso ter 
muito cuidado nas análises sobre as paralisações e nos discursos emergentes porque há 
um mesmo discurso que desliza com conteúdos e propósitos diferentes. Na 
segunda manifestação, menciona, houve uma tentativa de desmobilização e 
desqualificação do movimento, que se utilizou da linguagem e da luta dos trabalhadores 
para se voltar contra eles. Um dos recursos é criar as imagens que dizem - veja como o 
movimento é fragmentado - , - veja como deputado tal está lá na manifestação - , - isso 
virou coisa de partido político - , - isso vai virar coisa de sindicato - , - os trabalhadores não 
querem direitos ou proteção. Essa construção se faz com uma direção muito clara, se 
apropriando de uma histórica desqualificação da esquerda que é agravada por uma crise 
de representatividade que atravessa as ações coletivas e os processos políticos que 
estamos enfrentando nesta década. Seu horizonte é o da deslegitimação, explica. 
 
Disponível em http://www.ihu.unisinos.br/159-noticias/entrevistas/601524-breque-dos-
apps-e-um-freio-coletivo-na-uberizacao-e-na-degradacao-e-exploracao-do-trabalho-
entrevista-especial-com-ludmila-abilio. Acesso em 13.10.2020 
 
Conisderando o texto acima, é correto afirmar que: 
 
 A perpceção é a de que o movimento dos trabalhadores de aplicativo está sólido e 
firme na luta pelas suas reivindicações. 
 Os trabalhadore de aplicativo têm conseguindo ampliar o movimento que conta 
cada vez mais adesão da sociedade. 
 A segunda onda de paralizações sofreu um processo de desqualificação por conta 
das tentativas de imputar ao movimento dos trabalhadores de aplicativo 
interesses ideológicos e partidários. 
 A precarização do trabalho é um fenômeno recente que tem sido combatido pelas 
instâncias representativas dos trabalhodres de aplicativos, cuja legitimidade não 
tem sido questionada. 
 O movimento dos trabalhadores de aplicativo tem sido bem sucedido nas 
paralizações, conforme as imagens de sua ação que têm sido replicadas nas redes 
sociais. 
 
 
 
28 Acerto: 0,0 / 0,1 
 28a Questão 
 
Terra Indígena (TI) é uma porção do território nacional, a qual após regular processo 
administrativo de demarcação, conforme os preceitos legais instituídos, passa, após a 
homologação por Decreto Presidencial para a propriedade da União, habitada por um ou 
mais comunidades indígenas, utilizada por estes em suas atividades produtivas, culturais, 
bem-estar e reprodução física. Assim sendo, se trata de um bem da União, e como tal é 
inalienável e indisponível, e os direitos sobre ela são imprescritíveis. Nos termos da 
legislação vigente - CF/88, Lei 6001/73 ¿ Estatuto do Índio, Decreto n.º 1775/96, as terras 
indígenas podem ser classificadas nas seguintes modalidades: Terras Indígenas 
Tradicionalmente Ocupadas: São as terras indígenas de que trata o art. 231 da 
Constituição Federal de 1988, cujo processo de demarcação é disciplinado pelo Decreto 
n.º 1775/96. Reservas Indígenas: São terras doadas por terceiros, adquiridas ou 
desapropriadas pela União, que se destinam à posse permanente dos povos indígenas. 
São terras que também pertencem ao patrimônio da União, mas que não se confundem 
com as terras de ocupação tradicional. Além disso, vale destacar que existem reservas 
indígenas, que foram reservadas pelos Estados-membros, principalmente durante a 
primeira metade do século XX , mas que hoje são reconhecidas como de ocupação 
tradicional. Terras Dominiais: São as terras de propriedade das comunidades indígenas, 
havidas, por qualquer das formas de aquisição do domínio, nos termos da legislação 
civil. Dessa forma, são estas as três modalidades de terras indígenas, nos termos da 
legislação vigente (CF/88, Lei 6001/73 ¿ Estatuto do Índio, Decreto n.º 1775/96). Apesar 
disso, vale destacar também o instrumento administrativo de interdição de áreas (terras 
interditadas), instrumento este, o qual não deve ser entendido como modalidade de terra 
indígena, mas tão somente como instrumento administrativo utilizado para assegurar a 
proteção de comunidades ou grupos indígenas que vivem em situação de isolamento com 
o estabelecimento de restrição de ingresso e trânsito de terceiros na área, mas que não se 
trata de área, quando isoladamente considerada e ceteris paribus, sob domínio da União, 
antes, se trata de instrumento para assegurar a proteção das comunidades ou grupos 
indígenas isolados. Quantas são as terras indígenas e onde se localizam? Atualmente 
existem 488 terras indígenas regularizada que representam cerca de 12,2% do território 
nacional, localizadas em todos os biomas, com concentração na Amazônia Legal. Tal 
concentração é resultado do processo de reconhecimento dessas terras indígenas, 
iniciadas pela Funai, principalmente, durante a década de 1980, no âmbito da política de 
integração nacional e consolidação da fronteira econômica do Norte e Noroeste do país. 
 
Considerando o texto acima é correto afirmar que: 
 
 As terras indígenas são consideradas porções do território nacional isentas de 
jurisdição do Estado brasileiro. 
 As terras indígenas são de propriedade dos povos indígenas, podendo, estes, 
alienar as mesmas de acordo com a sua vontade. 
 A maior parte das terras indígenas está na região Norte em função do processo 
de integração promovida pelo IBAMA 
 As terras dominiais são terras adquiridas pelos indígenas na forma do decreto 
de intervenção da União 
 Existem terras de reserva que foram atribuídas pelos Estados-membros e que 
hoje são reconhecidas como ocupações territoriais 
 
 
 
29 
 29a Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
A pandemia do novo coronavírus (Covid-19) trouxe novamente à tona a questão da 
obrigatoriedade das decisões e recomendações de organizações internacionais no País. 
De fato, sabe-se que muitas organizações internacionais ¿ como a Organização Mundial 
de Saúde (OMS) ¿ expedem decisões ou recomendações aos seus Estados-membros, à luz 
de seu acordo ou tratado constitutivo. Tal é assim pelo fato de serem formadas por 
Estados, que consentem, quando da assunção do jogo obrigacional, aos ditames 
estabelecidos naqueles mesmos instrumentos. O art. 2º, k, da Constituição da OMS ¿ 
concluída em Nova York, em 22 de julho de 1946 ¿ destaca que ¿[p]ara conseguir o seu 
objetivo, as funções da Organização serão: (¿) k) Propor convenções, acordos e 
regulamentos e fazer recomendações respeitantes a assuntos internacionais de saúde e 
desempenhar as funções que neles sejam atribuídas à Organização, quando compatíveis 
com os seus fins¿. No art. 23, por sua vez, o mesmo instrumento estabelece que ¿[a] 
Assembleia da Saúde terá autoridade para fazer recomendações aos Estados-membros 
com respeito a qualquer assunto dentro da competência da Organização¿. Ademais, o art. 
62 do tratado determina que ¿[c]ada Estado-membro apresentará anualmente um 
relatório sobre as medidas tomadas em relação às recomendações que lhe tenham sido 
feitas pela Organização e em relação às convenções, acordos e regulamentos¿. O Brasil é 
parte da OMS e, portanto, tem o compromisso de cumprir com as suas determinações ou 
recomendações, notadamente as de base convencional, como as acima referidas, 
decorrentes do próprio instrumento constitutivo da Organização. Todas as 
recomendações de higiene (p. ex.: limpeza das mãos com sabão ou álcool em gel 70%) e 
distanciamento de pessoas (p. ex.: período de isolamento e quarentena em casa) são 
importantes para evitar maiores contágios da pandemia em curso, sem o que o número 
de infecções crescerá em progressão geométrica, como têm experimentadopaíses como 
a China e a Itália. 
 
Considerando o texto acima, é correto afirmar que: 
 
 A soberania nacional brasileira implica na sua independência diante de outras 
nações, por consequência, na sua total liberdade de adotar ou não medidas de 
sanitárias determinadas pela OMS. 
 A independência dos Estados lhes permite que não haja consequências, tampouco 
sanções pelos descumprimentos dos pactos internacionalmente assumidos. 
 Em que pese a Organização Mundial de Saúde ser a autoridade competente, 
tomando em conta a cooperação, o Brasil pode ou não adotar suas 
recomendações. 
 A estratégia de manter a independência diante dos organismos internacionais 
prioriza os direitos humanos e permite que a atuação brasileira seja mais segura 
diante dos riscos internacionais. 
 A soberania não é mais absoluta, devendo ser conjugada de forma 
interdependente com outros Estados e organismos internacionais, face os 
problemas globais 
 
 
 
30 
 30a Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Metade da população do mundo vive com menos de 2 doláres por dia. A maioria dessas 
pessoas é mulher. A pobreza se tornou uma questão feminina e, para milhões de 
mulheres, a busca por uma vida melhor significa viver longe, muitas vezes longe demais 
de seus filhos - ou amando os filhos de outras em troca de pagamento, ou trabalhando 
como faxineira, garçonete, operária, trabalhadora agrícola, prostituta ou qualquer outra 
coisa no lado obscurso da economia. (MARÇAL, Katrine. O Lado invisível da economia: 
uma visão feminista. São Paulo: Alaúde, 2017, p. 54). 
 
Em plena Revolução, a mulher francesa carecia de cidadania. Era considerada uma 
prolongação do homem quando entrava em contrato matrimonial com ele. Nós 
crescemos escutando que a palavra homem incluía toda humanidade, mas isso é 
rotundamente falso. Homem, na barulhenta declaração dos direitos naturais, 
fundamentais, inalienáveis e até sagrados - quantas palavras altissonantes -, só 
considerava o gênero masculino e nem mesmo todo o gênero. (MARUANE, Lina. Contra os 
filhos. São Paulo: Todavia, 2018., p. 35) 
 
Diante desse texto, é correto afirmar que: 
 
 Os âmbitos do trabalho e da cidadania trouxeram ganhos igualitários aos 
gêneros. 
 A Revolução Francesa deixou de lado a efetividade da igualdade de gênero. 
 Os ideais iluministas foram capazes de promover a igualdade inter e intra 
gênero. 
 Podemos afirmar que no século XXI já foi possível alcançar a igualdade de 
gênero no mundo do trabalho. 
 A ocupação dos postos de trabalho desconsidera o elemento de gênero na sua 
distribuição.