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1.
	Carboidratos são macronutrientes importantes para a formação de energia no organismo, sendo o nutriente de maior necessidade nutricional para o consumo humano. Além da produção de energia, os carboidratos são responsáveis por outras funções. Sobre as funções dos carboidratos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Reserva energética através do armazenamento na forma de glicogênio. 
(    ) Regulação da utilização de lipídeos. 
(    ) Regulação do metabolismo proteico (anticatabólico).
(    ) Síntese de células, tecidos, órgãos e sistemas orgânicos. 
(    ) Melhora das funções intestinais (carboidratos não digeríveis, fibras).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - F - F.
	 b)
	V - V - V - F - V.
	 c)
	F - F - V - V - F.
	 d)
	V - F - V - V - V.
	2.
	Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Sacarose e frutose.
	 b)
	Lactose e glicose.
	 c)
	Maltose e glicose.
	 d)
	Glicose e galactose.
	3.
	As proteínas são compostas orgânicos abundantes encontrados em todos os organismos. Todas as proteínas são formadas por moléculas denominadas de aminoácidos, sendo que cada aminoácido é formado por um grupo carboxila (- COOH) e um grupo amina (-NH2), que estão ligados a um átomo de carbono. Sobre as proteínas e os aminoácidos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A base da estrutura das proteínas são os aminoácidos, que se combinam por meio de ligações peptídicas, unindo o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino de outro.
(    ) A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas fibrosas, que se caracterizam por várias cadeias peptídicas helicoidais torcidas juntas, formando uma haste rígida. 
(    ) A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas.
(    ) Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no organismo e devem ser fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
	 a)
	F - F - V - F.
	 b)
	F - V - V - F.
	 c)
	V - F - F - V.
	 d)
	V - V - F - V.
	4.
	O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetiva promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. O Guia foi publicado em 2014 e traz as recomendações de forma sintetizada em "Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável". Com relação aos dez passos para uma alimentação adequada, analise as sentenças a seguir:
I-  Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 
II- Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 
III- Realizar atividade física regularmente, associada com uma alimentação equilibrada. 
IV- Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados.
V- Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, III e V estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II, IV e V corretas.
	5.
	Tomando uma grande dose de vitamina A, uma pessoa pode suprir suas necessidades por vários dias, porém, se fizer o mesmo em relação à vitamina C, não terá o mesmo efeito, necessitando de reposição diária dessa vitamina. Essa diferença na forma de administração se deve a quê?
	 a)
	Ao fato de a vitamina A ser necessária em menor quantidade.
	 b)
	Ao fato de a vitamina A ser sintetizada no próprio organismo.
	 c)
	Ao fato de a vitamina A ser lipossolúvel e ficar armazenada no fígado.
	 d)
	Ao fato de a vitamina C ser mais importante para o organismo.
	6.
	Durante todos os momentos do dia o corpo gasta energia para se manter vivo. O gasto energético varia de pessoa para pessoa, durante o dia. Sobre a composição do gasto energético de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico da atividade física e do alimento e/ou digestão.
	 b)
	Taxa de metabolismo basal e o efeito térmico da atividade física.
	 c)
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico do alimento.
	 d)
	Taxa de metabolismo basal e a termogênese facultativa.
	7.
	Para suas funções vitais, o corpo usa da energia proveniente dos carboidratos, lipídios, proteínas e álcool, energia essa que está ligada às estruturas químicas e é liberada quando o alimento é metabolizado, quando acontecem as reações químicas de condução da energia, síntese de tecidos corporais, produção de calor para manutenção da energia corporal, ou seja, energia para manutenção dos processos vitais no organismo. Para avaliação do gasto energético diário, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A Taxa Metabólica Basal, TMB, corresponde cerca de 60-75% do gasto energético diário e refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos corporais vitais. 
(    ) A Taxa de Metabolismo de Repouso TMR é menor que a taxa metabólica basal em 10 a 20%.
(    ) O principal determinante da TMB é a massa magra. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F.
	 b)
	F - F - V.
	 c)
	V - F - V.
	 d)
	V - V - V.
	8.
	A biodisponibilidade de nutrientes está relacionada com a fração dos nutrientes ingeridos que é absorvida e utilizada pelo organismo. Vários fatores podem interferir nessa biodisponibilidade, como os que competem com a absorção intestinal, os que influenciam no metabolismo de outro nutriente, entre outros. Com relação aos fatores que diminuem a absorção de cálcio no organismo, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Vitamina D.
(    ) Fósforo.
(    ) Fitato.
(    ) Oxalato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - V - F.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	F - V - F - V.
	 d)
	V - F - V - F.
	9.
	Alguns elementos químicos possuem funções orgânicas importantes no corpo humano. A respeito dessas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Magnésio.
II- Potássio.
III- Cálcio. 
IV- Sódio. 
V- Ferro.
(    ) Formação de tecido ósseo.
(    ) Transporte de oxigênio.
(    ) Assimilação de energia luminosa.
(    ) Equilíbrio de água no corpo.
(    ) Transmissão de impulso nervoso.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	III - V - I - IV - II.
	 b)
	III - V - II - IV - I.
	 c)
	III - IV - V - I - II.
	 d)
	V - IV - III - VI - I.
	10.
	A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade em alguns alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um desses alimentos:
	 a)
	Laranja.
	 b)
	Gérmen de trigo.
	 c)
	Leite integral.
	 d)
	Chocolate.