MAPA MENTAL PRONTO ENVIAR

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PLANEJAMENTO 
DE CARDÁPIO 
TÉCNICA DIÉTETICA 
GASTRONOMICA 
NUTRIÇÃO MANHÃ SANTO AMARO 
Andreia Mesquita Alves 
R.A7526595 
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO 
 
E um almoço, que irá atender 130 pessoas, será servido, entre outras preparações, uma 
salada de legumes com macarrão. 
Sabendo que a porção dessa salada é de 120g, sendo composta por 30% de batata, 10% 
de vagem, 30% de cenoura, 15% de chuchu e 15% macarrão. 
 
ATIVIDADES 
 
1 - MAPA MENTAL: 
 
2 – Determine qual a quantidade de cada ingrediente a ser comprada para preparar essa 
salada de legumes. 
 
130 pessoas - 120g 
30 x 120 = 15600 gramas 
Batata: 30% = 15600 x 30% = 4680gramas = 4,68 kg 
Vagem: 10% = 15600 x 10% = 1560gramas = 1,56 kg 
Cenoura: = 15600 x 30% = 4680gramas = 4,68 kg 
Chuchu: = 15600 x 15% = 2340gramas = 2,34 kg 
Macarrão: = 15600 x 15% = 2340gramas = 2,34 kg 
 
CALCULE O CUSTO DA PORÇÃO: (de acordo com a tabela 1) 
 
Batata: 4,68kg x R$ 7,58 = R$ 35,47 
Vagem: 1, 56kg x R$ 9,64 = R$ 15,03 
Cenoura: 4, 68kg x R$ 3,75 = R$ !7,59 
Chuchu: 2,34kg x R$ 2,23 = R$ 5,21 
Macarrão: 2,34kg x R$ 6,46 = R$ 15,11 
Total: 15,6kg = R$ 88,41 
 
88,41 15600g 
X 120g 
 
15600x = 10609,2 
 
X = 10609,2 dividido por 156000 = 0,68 
 
 
CUSTO DA PORÇÃO DE 120 gramas = R$ 0,68 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ELABORE O RESTANTE DO CARDÁPIO: 
 
Tabela 2 
 
 
 
PREPARAÇÃO 
 
PROPOSTA DE CARDAPIO 
 
SALADA 1 
ALFACE AMRERICANO COM CEBOLA E 
OREGANO 
 
SALADA 2 
 
SALADA DE LEGUMES COM MACARÃO 
 
PRATO BASE 
 
ARROZ PARPORIZADO 
 
PRATO PRINCIPAL 
 
FILE DE PATINHINHO GRELHADO 
 
OPÇÃO 
 
FEIJÃO FLAUDINHA VEGANO 
 
GUARNIÇÃO 
 
MOLHO LITHT DE COGUMELO 
 
SOBREMESSA 
 
FRUTA GLATINADA 
 
 
PEDRO
ESCUDEIRO
COMPOSIÇÃO
DO CARDÁPIO 
PLANEJAMENTO
DE
CARDÁPIO 
Sequência de pratos a serem servidos
em uma refeição, ou todas 
as refeições de um dia ou por um
período determinado. 
Lei da Quantidade 
Lei da Qualidade
Lei da adequação 
Lei da Harmonia
25%
Proteínas 
60%
Cardoidratos
R
E
Q
U
IS
IT
O
S
 
Ajustada a
disponibilidade
financeira 
Segue, sob o
aspecto
higiênico;
Equilibrada em
nutrientes, de
acordo com os
habitos Déa
clientela;
E
S
T
R
U
T
U
R
A
D
E
 C
A
R
D
Á
P
IO
 
Entradas 
 Saladas
Prato Base 
Prato
Principal 
Guarnição 
Sobremesas