PARTE 1

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PLANEJAMENTO 
DE CARDÁPIO 
TÉCNICA DIÉTETICA 
GASTRONOMICA 
NUTRIÇÃO MANHÃ SANTO AMARO 
Andreia Mesquita Alves 
R.A7526595 
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO 
 
E um almoço, que irá atender 130 pessoas, será servido, entre outras preparações, uma 
salada de legumes com macarrão. 
Sabendo que a porção dessa salada é de 120g, sendo composta por 30% de batata, 10% 
de vagem, 30% de cenoura, 15% de chuchu e 15% macarrão. 
 
ATIVIDADES 
 
1 - MAPA MENTAL: 
 
2 – Determine qual a quantidade de cada ingrediente a ser comprada para preparar essa 
salada de legumes. 
 
130 pessoas - 120g 
30 x 120 = 15600 gramas 
Batata: 30% = 15600 x 30% = 4680gramas = 4,68 kg 
Vagem: 10% = 15600 x 10% = 1560gramas = 1,56 kg 
Cenoura: = 15600 x 30% = 4680gramas = 4,68 kg 
Chuchu: = 15600 x 15% = 2340gramas = 2,34 kg 
Macarrão: = 15600 x 15% = 2340gramas = 2,34 kg 
 
CALCULE O CUSTO DA PORÇÃO: (de acordo com a tabela 1) 
 
Batata: 4,68kg x R$ 7,58 = R$ 35,47 
Vagem: 1, 56kg x R$ 9,64 = R$ 15,03 
Cenoura: 4, 68kg x R$ 3,75 = R$ !7,59 
Chuchu: 2,34kg x R$ 2,23 = R$ 5,21 
Macarrão: 2,34kg x R$ 6,46 = R$ 15,11 
Total: 15,6kg = R$ 88,41 
 
88,41 15600g 
X 120g 
 
15600x = 10609,2 
 
X = 10609,2 dividido por 156000 = 0,68 
 
 
CUSTO DA PORÇÃO DE 120 gramas = R$ 0,68 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ELABORE O RESTANTE DO CARDÁPIO: 
 
Tabela 2 
 
 
 
PREPARAÇÃO 
 
PROPOSTA DE CARDAPIO 
 
SALADA 1 
ALFACE AMRERICANO COM CEBOLA E 
OREGANO 
 
SALADA 2 
 
SALADA DE LEGUMES COM MACARÃO 
 
PRATO BASE 
 
ARROZ PARPORIZADO 
 
PRATO PRINCIPAL 
 
FILE DE PATINHINHO GRELHADO 
 
OPÇÃO 
 
FEIJÃO FLAUDINHA VEGANO 
 
GUARNIÇÃO 
 
MOLHO LITHT DE COGUMELO 
 
SOBREMESSA 
 
FRUTA GLATINADA