apostila doces finos (1)

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Doces Finos
APOSTILA DE
Talita Soares
Obrigado por adquirir meu conteúdo de cursos Onlines. Cada conteúdo tem um toque 
especial, am cada receita você pode colocar seu toque especial e usar sua criatividade !!!
Lembre se: Com Deus nada é impossível, se você estiver cansado , descanse mais não 
desista!
Conteúdo 
-Mini bolo
-Bem casado
-Docinhos de damasco
-Trouxiinhas de chocolate
-Mousse no copinho
-Brigadeiro Gourmet
-Cake Pop
-Copinhos de chocolate
-Docinhos na tacinha 
-Macarons 
-Doces com frutas
Os doces tem esse nome de Doces Finos por terem uma característica mais sofisticada. 
E estão sempre em festas mais sociais, como : Casamento, noivado, chá de bebê, festa de 
empresas, lembrancinhas nas festas... eles também tem ingredientes mais nobres possível. 
O doce fino usamos nossa criatividade, mais tem os clássicos que são: Bem casado, 
camafeus, macarons, brigadeiro Gourmet.
As embalagens são bem mais diferenciadas também 
Nesse conteúdo vamos aprender um pouco dos doces mais usados como doces finos para 
grandes eventos. Nada muito complicado.
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Índice
Docinho de Damasco ...............................................4
Mousse no Copinho ..................................................5
Brigadeiro Gourmet ................................................. 6
Copinhos de Chocolate ............................................7
Doce na Tacinha ..................................................... 8
Bem - Casado .........................................................9
Mini Bolo .............................................................10
Cake Pop .................................................................11
Trouxinha de Chocolate ........................................ 12
Camafeus de Nozes ...............................................13
Macarons ............................................................ 14
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Docinho de Damasco
2 latas de leite condensado 
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
200gr de damasco 
PREPARO: 
Leve ao fogo todos os ingredientes até soltar do fundo da panela.
MONTAGEM: 
Use os damascos seco, abra ele ao meio , com uma pequena colher, coloque 
o brigadeiro branco dentro e passo a parte do brigadeiro no coco. Coloque 
numa forminha e sirva. 
RENDIMENTO: 
o brigadeiro rende mais de 70 unidades de 5gr. O damasco vem mais ou 
menos 40 unidades em 200gr.
Dicas do docinho
 Durabilidade: 20 dias na gela-
deira , fora 15 dias. 
 Pode ser embalado em caixinha 
fechadas. 
 Depois de pronto, armazene em 
caixas de papelão fechadas. 
 Não congelar.
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Dicas do docinho
 Pode ir na geladeira. 
 Rendimento vai depender do ta-
manho do copinho. 
 Durabilidade : fora da geladeira 
10 dias , dentro 25 dias.
Mousse no Copinho
2 latas de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite
1 saquinho de suco Tang sabor a gosto
PREPARO: 
Bater no liquidificador e colocar nos copinhos.
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Brigadeiro Gourmet
1 lata de leite condensado 
1 colher sopa de manteiga sem sal
200gr de chocolate nobre ( pode ser branco, preto ou amargo)
PREPARO: 
Levar tudo ao fogo até soltar da panela.
RENDIMENTO : 
15 de 20gr
20 de 15gr
Dicas do docinho
 Para saborizar? Por usar pastas 
saborizante, pó de sorvete, nozes, 
amendoim, castanha e pó de suco 
de boa qualidade. 
 Pode congelar: no freezer até 2 
meses.
 Quando tirar do congelador 
aguarde 2 horas em temperatura 
ambiente para o descongelamento.
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Copinhos de Chocolate 
Recheio pode ser mousse ou brigadeiro
PREPARO: 
500gr de chocolate fracionado ( para as casquinhas )
Derreta o chocolate e coloque na forminha de silicone até a marca que apa-
rece ! Tampe com a outra parte do silicone e por último a parte de acetato. 
Leve pra gelar quando estiver fosco na forminha retire o chocolate. 
TEMPO DE ESPERA : 
mais ou menos 10 minutos.
Copinho licor : 
forminha número 
1273
Forminha de gota 
número 1233
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Doce na Tacinha
Pode usar doce de leite 
ou brigadeiros.
Dicas do docinho
 Pode ir na geladeira.
 Embalar com plástico filme.
 Conservar em local seco e arejado.
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Dicas do docinho
 Depois de assado pincele com a calda por cima das duas bandas do Bem Casado 
e salpique açúcar refinado ou açúcar gelado.
 Embale no dia seguinte para que ele crie a casquinha por cima 
 Para massa de chocolate acrescente 4 colheres sopa de chocolate em pó 
 Para colorir use sempre corante em gel 
DURABILIDADE 
 3 meses congelado ( sem recheio). 20 dias na geladeira. Para congelar embale cada 
banda num plástico filme. (Não esqueça de colocar a data que foi feito).
RENDIMENTO DA RECEITA
 Se for bem casado tamanho tradicional e de 3 a 5cm rende 45 unidades. 
 Se for bem nascido de 3 cm máximo ele rende 60 unidades .
DICAS DE RECHEIOS 
 Opte sempre por recheios firmes como : doce de leite, brigadeiros.
Bem - Casado
INGREDIENTES 
03 ovos
07 colheres sopa de farinha de trigo 
07 colheres sopa de açúcar refinado
1 colher sopa de fermento em pó 
Essência a gosto
PREPARO : 
Bata as claras em neve, com a batedeira ainda ligada vai colocando as gemas 
aos poucos e o açúcar até misturar . Desligue a batedeira e agregue com um 
fouet a farinha de trigo e o fermento até obter um massa leve e homogênea. 
Assar por 20 minutos até dourar embaixo, forno 180*
CALDA 
Meia lata de leite condensado
Meia xícara chá de água
Misture bem!
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Mini Bolo 
Para a casquinha use chocolate fracionado. 
Para o recheio use recheios com base de brigadeiros. Se for usar os mous-
ses tem que ser consumido no mesmo dia. 
DURABILIDADE 
15 dias na geladeira 
10 dias fora da geladeira
DICAS DE EMBALAGENS 
Pode ser em saquinhos plásticos transparentes, caixinhas e mdf.
Dicas do docinho
 Embale em saquinhos plásticos 
transparentes para colocar em cai-
xinhas fechadas, assim evita pegar 
umidade e derreter o bolo BomBom.
Depois de pronto pode ir na geladeira. 
DURABILIDADE 
 20 dias na geladeira 
 10 dias fora 
ARMAZENAGEM 
 Depois de pronto deixe em caixas 
de papelão em locar seco e arejado.
MONTAGEM 
 No fundo da casquinha de cho-
colate coloque um pouco de recheio, 
bolo, recheio e bolo. Depois tampe 
com o chocolate fracionando e leve 
para a geladeira ate secar.
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Dicas do docinho
 Pode embalar em saquinhos plás-
ticos ou deixar de cabeça pra baixo 
num tapetinho de colocar docinhos.
DURABILIDADE 
 20 dias na geladeira. 
 10 dias fora. 
 Manter em local seco e arejado.
Cake Pop
MONTAGEM : 
Pode usar qualquer tipo s massa mais o recheio tem que ser consistente de 
preferência a base de brigadeiros. Esfarele a massa de bolo e vai colocando 
aos poucos o brigadeiro e solvando com a mão até vc conseguir modelar 
uma bolinha
Depois pegue a ponta do palito que será colocada no bolinho e passe sobre 
o chocolate fracionando e coloco imediatamente espetando no bolinho. 
Leve para a geladeira ate secar ( por uns 4 minutos)
Depois pegue pelo palito e banhe no chocolate fracionado espere cair o 
excesso de chocolate e passe o bolinho em confeitos .
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Trouxinha de Chocolate 
MONTAGEM 
Para fazer a Trouxinha abra uma pequena quantidade de massa de pasta 
americana na cor desejada . 
Boleie um brigadeiro de até 20gr e coloque no centro da pasta americana 
aberta. Feche a pasta americana em toda a lateral até esconder o briga-
deiro. Ficará parecendo um saquinho de colocar moedas.
Dicas do docinho
 Não pode ir na geladeira , porque tem pasta ameri-
cana e pasta americana e de açúcar e vai derreter na 
geladeira.
 Mantenha embalado num saquinho plástico fechado 
pra não pegar umidade.
 Não coloque recheios como chantilly porque o chan-
tilly e umido e vai derreter a pasta.
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Dicas do docinho
 Deixe para modelar no 
dia seguinte assim ele não 
desmancha.
 Depois de banhado aguar-
de no mínimo 3 horas para 
secar totalmente. 
 Pode manter na geladeira 
por 10 dias.
Camafeus de Nozes 
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado 
1 colher sopa de manteiga ( a gosto)
1 xícara de de Nozes triturada 
PREPARO:
Levar ao fogo até soltarda panela. Deixe esfriar em temperatura para 
depois modelar.
FONDANT:
500gr de fount 
1 colher sopa de leite ( a partir)
Coloque o fondant no micro-ondas de 30 em 30 segundos e sempre me-
xendo até ele amolecer. Você vai dando o ponto com o leite.
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Macarons 
INGREDIENTES:
04 claras (100gr)
125 gr de açúcar impalpavel 
125gr de farinha de amêndoa 
150gr de açúcar refinado
PREPARO:
Numa panela leve as claras com o açúcar ao fogo até que o açúcar 
e dissolva completamente sempre mexendo. Desligue e leve a mistura 
na batedeira ame bata em velocidade alta até virar um merengue ( um 
suspiro bem firme).
Desligue e incorpore os secos peneirados. 
Levar pra assar em forno 110o.
Dicas do docinho
 Para colorir use corante 
em gel.
 Faça as bolinhas em cima 
de uma folha de teflon ou 
tapete de silicone antiade-
rente. 
 Deixe descansando por 
2 horas para ele secar , dei-
xe em ambiente sem muita 
umidade. 
 Usar recheios com base 
de brigadeiro.
Receitas da Talita Soares 
@talitasoaresbolos