O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo em um estabelecimento que trabalha com manipulação de alimentos. Dessa forma, o planeja...

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo em um estabelecimento que trabalha com manipulação de alimentos. Dessa forma, o planejamento do cardápio deve ocorrer logo no início da abertura do estabelecimento, afinal, é a partir dele é que se determinará o que será produzido, por quem, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos e quais serão os procedimentos.

VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, M. L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002.

O cardápio é, ainda, uma importante ferramenta de venda e de controle de custos. Com base no que foi abordado na disciplina, julgue o que deve ser levado em consideração na elaboração de um cardápio, analise as afirmações abaixo:

I. Indica-se combinar alimentos de cores iguais numa mesma preparação para tornar o prato harmônico.

​II. Para um planejamento de cardápios original é indicado utilizar diferentes tecnologias culinárias e, ainda, diferentes matérias-primas para compor as preparações disponíveis.

III. Numa mesma refeição, indica-se variar as cores, os sabores, as texturas, as formas, os cortes e os modos de preparo dos alimentos.

IV. Indica-se utilizar alimentos e formas de cocção mais semelhantes possíveis em cada um dos pratos servidos, porém, variar entre cada prato que compõe o menu.

É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

II e III, apenas.

Alternativa 3:

II e IV, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas

Alternativa 5:

l, ll, lll e lV.