Atividade Contextualizada

Prévia do material em texto

5 PONTOS IMPORTANTES NO GERENCIAMENTO DE NA QUALIDADE DE PRODUÇÃO.
Barbara Adriana Santos Nascimento
26156693
Nutrição 
O estoque e validade de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é de suma importância que ela seja organizada de acordo com a validade se encaixando nas normas do Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS), principalmente quando o profissional do setor é responsável pelo gerenciamento da qualidade de produção. A identificação de pontos críticos de controle (PCC) é extremamente importante existir em um local onde há manipulação de alimentos. Os pontos críticos de controle é um dos métodos mais eficazes para a garantia de qualidade das refeições em espaços destinados à alimentação coletiva. Os pontos críticos de controle são aqueles que ao saírem do controle, permitem um risco incabível e coloca em risco a qualidade de qualquer alimento, portanto, com os pontos abordados, notasse, que em todo e qualquer local de manipulação dê alimentos, faz-se necessário a identificação dos pontos críticos de controle para a asseguração de alimentos com boa qualidade. Em relação aos manipuladores de alimentos, é de suma importância que eles respeitem algumas regras de higiene pessoal básica, pois, hoje, além de oferecermos uma alimentação saudável e de boa qualidade, ou seja, que esteja equilibrada, com boa aparência e rica em nutrientes, faz necessário que todos os manipuladores sigam a risca a higienização. Vale ressaltar que é de suma importância que os manipuladores sejam observados durante, ao final, e após as preparações, pra assim assegurar a não contaminação dos alimentos. Os estabelecimentos de ações corretivas é uma fase na qual, tudo que já foi realizado anteriormente, passa por uma revisão de adaptação para total segurança do processo que está por vim. Nesta fase, tem ações que vão de verificação, desde ajuste na temperatura, até a destruição de lote de produto, essa verificação consiste na utilização de procedimentos em adição aos de monitorização, onde podem entrar as análises microbiológica tradicionais (ONUKU, GISELLY, 2017). O controle da temperatura e do tempo de exposição do alimento pode evitar inúmeras contaminações causadas por alimento, pois as temperaturas adequadas no armazenamento, cocção e distribuição contribui para dificultar a proliferação dos microrganismos ( RICARDO;MORAIS;CARVALHO 2012).O controle da proliferação de microrganismos dentro das UANs resultará em maior satisfação dos clientes, maior segurança dos mesmos ao se alimentar fora de casa, e com isso terá maior lucro para a empresa.