Manual-da-Pasta-Americana

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aprenda como fazer 
e decorar seus bolos
Manual da pasta americana:
ANA ELISA SALINAS
MANUAL DA PASTA AMERICANA: APRENDA COMO FAZER E DECORAR SEUS BOLOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “MANUAL DA PASTA AMERICANA: APRENDA COMO FAZER E DECORAR SEUS BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
Sobre o curso
O guia completo da pasta americana você encontra aqui 
na eduK! Se você sonha em trabalhar com modelagem de 
pasta americana, mas ainda tem muitas dúvidas, faça este 
curso repleto de informações e técnicas! A expert Ana Elisa 
Salinas vai desvendar os segredos da pasta, em aulas que 
abordarão desde nomenclaturas corretas, dicas de arma-
zenamento, erros e acertos, formatos básicos, coloração e 
texturas até modelagens básicas em bolos decorados. De-
pois de todo esse conteúdo rico, é só colocar a massa na 
pasta e treinar seus conhecimentos!
Nível do curso
Iniciante
Pré-requisitos:
Curso livre
Este curso foi 
disponibilizado em:
09/10/2019
Última atualização 
de conteúdo:
22/10/2019
Equipe editorial
Gestão de conteúdo: 
Eliana Santos
Fotografia: 
Camila Camacho 
e Pedro Silva
Revisão: 
Mariana Moura 
e Marina Geiger
Diagramação: 
Grasiela Gonzaga 
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acesse o catálogo de seu 
smartphone ou tablet.
Expert
Formada em Desenho 
Industrial pela UFRJ, 
Ana Elisa descobriu a 
arte de decorar bolos 
junto com sua mãe, 
Ana Maria, em 1992. 
Em 1994, mãe e filha 
abriram o Atelier Ana 
Salinas, fazendo com 
que Ana abraçasse de 
vez a carreira de deco-
radora de bolos. Após 
inúmeras viagens ao 
exterior para especiali-
zação, a artista desco-
briu a sua paixão por 
ensinar sem segredos 
o que aprende e o que 
cria. Em 2001, fez seu primeiro show internacional, trazen-
do ao Brasil importantes nomes da confeitaria mundial. 
Tornou-se referência em cursos na área, dentro e fora do 
país. Em julho de 2013, lançou seu primeiro livro, em coau-
toria com sua mãe, Ana Maria Salinas, intitulado Desco-
brindo Bolos. Atualmente, participa de programas gastro-
nômicos na TV.
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.eduk.edukandroidapp&hl=pt_BR
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Sumário
PASTA AMERICANA ......................................................................................... 4
FONDANT INDUSTRIALIZADO ...................................................................... 4
FONDANT ARTESANAL ................................................................................... 4
COMO ARMAZENAR O FONDANT ............................................................... 4
MANIPULAÇÃO DO FONDANT ..................................................................... 5
PASSO A PASSO DA MANIPULAÇÃO .......................................................... 5
PASSO A PASSO PARA COBRIR UM BOLO ................................................ 6
ERROS E ACERTOS ........................................................................................... 6
GLACÊ AUSTRALIANO (COBERTURA) ........................................................ 8
APLICAÇÕES DO FONDANT........................................................................... 9
FORMAS BÁSICAS DE MANUSEAR A PASTA .......................................... 10
CRIANDO TEXTURAS .................................................................................... 11
TINGIMENTOS ................................................................................................. 12
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK ........................................ 14
MANUAL DA PASTA AMERICANA: APRENDA COMO FAZER E DECORAR SEUS BOLOS
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Pasta americana
Fondant industrializado
Fondant artesanal
Como armazenar o fondant
• O termo “pasta americana” tradicionalmente conhecido pelos brasileiros, 
ao contrário do que o nome sugere, teve sua origem na Austrália. Origi-
nalmente, esse preparo era conhecido como rolled fondant, livremente 
traduzido como “cobertura de rolo”. Mais tarde, a receita foi difundida por 
alguns países da Europa, como Inglaterra e Escócia. No entanto, somente 
ao chegar na América, popularizou-se nos Estados Unidos. 
• O mais correto seria chamá-la de fondant, palavra inglesa que sugere o 
significado de “fusão”.
• Atualmente, é bem comum encontrar o fondant industrializado no Brasil 
por diversos fabricantes, pronto para uso. 
• A validade do fondant industrializado depende do fabricante, mas, geral-
mente, é de 6 meses em embalagem lacrada e 3 meses após aber-
to, sempre em temperatura ambiente (fora da geladeira).
• O fondant artesanal, feito em casa, por não conter conservantes, tem 
uma validade bem menor, de apenas 1 mês, também em tempera-
tura ambiente.
• Tanto o fondant industrializado quanto o artesanal necessitam de pro-
teção total em relação à entrada de ar. 
• Armazene em 2 sacos plásticos e, em seguida, em um pote com 
tampa hermética.
• Recomenda-se a utilização de sacos plásticos azuis ou pretos, pois, 
além do ar, eles também protegem a massa da luz. 
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Manipulação do fondant
Passo a passo da manipulação
• É comum que o profissional manipule toda a quantidade necessária de fon-
dant de uma só vez, formando uma grande massa nas mãos. No entanto, 
este procedimento não é o mais indicado.
• A manipulação da massa gera atrito entre as moléculas, provocan-
do calor. Isso faz com que a massa fique mais homogênea, pois “realinha” 
ingredientes como a gelatina e a glucose. 
• Para que o manuseio seja correto, recomenda-se que o volume total de 
massa seja dividido em pequenas porções (5 ou 6), onde cada uma seja ma-
nipulada separadamente. Isso faz com que o aquecimento interno se dê de 
forma mais eficiente e, ao mesmo tempo, mais confortável para quem o faz.
• Retire a quantidade desejada para uso da embalagem e divida-a em pe-
quenas partes (5 ou 6).
• Disponha-as em uma mesa limpa, lisa e plana (não utilize mesas de vidro).
• Unte as mãos com gordura vegetal, manipule a massa sovando bem, até 
que cada parte fique bem macia, e clareie. Repita o procedimento em 
cada uma das partes.
• Junte todas as partes já sovadas, formando uma só massa macia e 
homogênea.
• Para abrir, polvilhe a superfície da mesa com açúcar impalpável, dispo-
nha a massa, polvilhe o açúcar impalpável novamente sobre a massa e 
passe o rolo várias vezes para abri-la, sem exercer muita força.
Pulo do gato 
• Para evitar que a massa fique “suada”, aplique 1 colher de sopa de preparo de glacê real (em pó, 
sem hidratar) por dentro de cada kg de pasta americana enquanto estiver sovando. Ele absorve 
a umidade e ajuda a amenizar esse problema.
• Enquanto estiver abrindo a massa em formato arredondado com o rolo, utilize um pedaço de barbante 
para medir e ajustar o diâmetro no formato ideal e gire-opor toda a circunferência. O tamanho do 
barbante deve ser igual à circunferência completa de massa, para que esteja uniformemente distribuída 
sobre a mesa.
• A gordura vegetal não tem um gosto ou cheiro muito agradáveis. Para resolver esse problema, você pode 
colocá-la no micro-ondas por alguns segundos ou derretê-la em banho-maria e saborizá-la com algumas 
gotas (10, no máximo) da essência de sua preferência antes de aplicá-la na massa. A dica da expert é 
pingar algumas gotinhas de limão com um pouco de açúcar, uma combinação muito saborosa.
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Passo a passo para cobrir um bolo
Erros e acertos
• Use uma fina camada de recheios homogêneos ou 
cremes sobre o bolo para colar o fondant.
• Abra a massa em tamanho suficiente para cobrir o 
bolo, considerando o diâmetro, o comprimento e a 
altura.
• Enrole a massa sobre o rolo e desenrole-a no bolo, 
como se fosse um lençol.
FORMAÇÃO DE BOLHAS 
É muito comum a formação de bolhas du-
rante a manipulação da massa, mas não ne-
cessariamente isso é um erro. Isso acontece 
porque, durante o manuseio, a massa recebe 
a entrada de ar em alguns espaços. Caso isso 
ocorra, existem 2 formas de resolver o 
problema: a primeira é furando a bolha 
por baixo com qualquer objeto pontia-
gudo, passando o rolo novamente sobre a 
massa, antes de cobrir o bolo. A segunda é 
forrar o bolo ainda com a bolha, depois 
furar a bolha com uma seringa bem 
fina, passando, em seguida, a pá alisadora 
para expulsar o ar.
Dica da chef 
• Para uma cobertura 
perfeita, repita o 
procedimento 2 vezes, formando 
2 “peles” de fondant sobre o bolo.
• Passe a pá alisadora em movimentos circulares para aderir ao topo do 
bolo.
• Cuidadosamente, vá adequando a massa ao formato do bolo com as 
mãos, pelas laterais, “empurrando” as pregas para a borda da tábua.
• Com a pá alisadora na posição vertical, cole toda a lateral.
• Apare as sobras de forma rente e vertical, selando o acabamento.
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RACHADURAS
• Acontece quando a massa não está sufi-
cientemente hidratada.
• Para corrigir rachaduras já existentes no 
bolo, aplique uma camada de gordura 
vegetal sobre a massa e, em seguida, 
polvilhe amido de milho sobre ela. 
Espere alguns minutos e retire o excesso 
de amido com um pincel fofo.
“PELE DE ELEFANTE”
• A “pele de elefante” também é um efei-
to de rachadura que acontece quando o 
tempo entre a abertura da massa e da sua 
aplicação sobre o bolo é muito extenso, 
provocando um enrijecimento na textura. 
Por isso, esse tempo de intervalo deve ser 
o menor possível. Também é importante 
evitar o contato da massa com vento (de 
ventilador ou de ar condicionado).
• A correção desse problema também se dá 
com a aplicação de gordura vegetal. 
FUROS, BURACOS E IMPERFEIÇÕES
Para resolver problemas com furos, buracos 
e pequenas imperfeições, umedeça o local 
com um pincel pequeno com água. Pegue 
um pouco da mesma massa utilizada para 
cobrir o bolo e misture com água, até formar 
um “chicletinho”. Passe essa massa amole-
cida com uma espátula sobre o problema e 
alise até ficar um bom acabamento. Polvilhe 
amido de milho sobre a correção e deixe agir 
alguns minutos, depois retire o amido com 
um pincel fofo.
GRANDES DEFEITOS
Para corrigir grandes defeitos causados na massa, cubra o bolo novamen-
te, sem retirar a camada defeituosa, colando com água. Esta nova camada 
deverá ser fina, apenas para esconder as imperfeições.
Pulo do gato 
• Para limpar o amido de milho 
que for utilizado durante alguma 
correção feita em massa colorida, pincele um 
pouco de álcool de cereais sobre a massa.
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PREPARO
• Divida o Glaçúcar em 2 vasilhas: 500 g na batedeira e 
300 g em outra bacia.
• Em uma tigela refratária, coloque a água e polvilhe 
aos poucos a gelatina, para que não forme grumos.
• Sem mexer, deixe descansar por alguns minutos para 
hidratar e endurecer.
• Ferva a água e leve a gelatina hidratada para a gela-
deira, em banho-maria.
• Deixe a borda da gelatina derreter e comece a mexer 
aos poucos com uma colher, até que fique líquida.
• Acrescente a glucose e a glicerina.
• Tempere com a essência, mexendo sempre.
• Jogue essa mistura na batedeira e acrescente 500 g 
de Glaçúcar.
• Retire e passe para uma vasilha com o restante do 
açúcar.
• Guarde a massa embrulhada em 2 sacos e deixe des-
cansar por, no mínimo, 2 horas (o tempo ideal de des-
canso é de 6 horas).
Glacê australiano (cobertura)
RENDIMENTO • 1 kg, aproximada-
mente (cobre 1 bolo de 25 cm x 10 cm)
DURABILIDADE • 1 mês fechado, em 
temperatura ambiente
INGREDIENTES
• 800 g de Glaçúcar (500 g + 300 g)
• ½ xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de gelatina em pó 
sem sabor
• 1 colher de sopa de glicerina líquida 
bidestilada
• ½ xícara de chá de glucose
• 10 gotas de essência de sua 
preferência
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ANOTAÇÕES:
Aplicações do fondant
• Fondants ou pastas americanas são massas úmidas e elásticas, portanto, 
servem apenas para cobrir o bolo.
• Para tornar a massa como matéria-prima de quaisquer outros elemen-
tos decorativos, a textura do fondant precisará ser alterada, a fim de se 
tornar mais firme e adquirir ainda mais elasticidade para a modelagem.
 
UTILIZANDO MASSA ELÁSTICA ARTESANAL
• Para cada receita de fondant australiano, acrescente, depois de pronto, 1 
colher de sopa de CMC.
• Misture até incorporá-lo na massa e deixe descansar por, no mínimo, 4 
horas antes de utilizar.
• Esse tipo de massa é ótimo para simular texturas de tecidos, babados, 
drapeados, tapetes, roupas de bonecos, cabelos ou modelagens em geral.
 
UTILIZANDO MASSA ELÁSTICA INDUSTRIAL
• Misture metade da massa de flores com metade do fondant até homoge-
neizar. O uso pode ser imediato, sem necessidade de descanso. 
DICAS PARA FIXAÇÃO DO FONDANT
• Peças de fondant podem ser feitas previamente, caso haja necessidade de 
secagem, como no caso do uso em moldes de silicone, flores simples ou 
modelagens em geral.
• Para peças pesadas, o ideal é realizar a colagem com glacê real.
• Para peças de peso moderado, utilize cola de CMC ou água e tenha em 
mãos algum apoio, como um palito ou espaguete grosso.
• Para peças leves ou bem finas, utilize somente a cola de CMC.
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Formas básicas de manusear a pasta
Para a modelagem da pasta, existem alguns forma-
tos básicos para iniciar o trabalho de manuseio:
BOLINHA
• Coloque a quantidade de massa elástica necessária entre as 
mãos e gire até formar uma bolinha homogênea. Cuidado 
para que não fiquem emendas ou “cicatrizes”. Para evi-
tar isso, pressione as mãos (mantendo-as com gordura ve-
getal) contra a massa enquanto trabalha. Esta forma servirá 
para todas as peças esféricas, como bolas, cabeças ou até como 
base para outros formatos.
COBRINHA
• Partindo do passo a passo do formato da bolinha feito anterior-
mente, faça modele a massa até que ela vire uma “cobrinha” 
do tamanho necessário.
COXINHA
• Partindo do passo a passo do formato da bolinha feito anterior-
mente, gire a massa entre as mãos e afine um dos lados. Este 
formato serve para modelagem de corpinhos, por exemplo.
Pulo 
do gato 
Crie cobrinhas de es-
pessuras diferentes, 
utilizando uma pá ali-
sadora contra a mesa. 
Isso evita que o conta-
to com os dedos deixe 
marcas sobre a massa, 
enquanto estiver mo-
delando.
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Criando texturas
Inúmeros tipos de textura são aplicáveis no fon-
dant. É possível utilizar rolos marcadores, tecidos, 
plásticos, tapetes de silicone, entre outros produ-
tos. A criatividade é liberada! Aqui, aprenderemos 
a texturizar com maçarico. Acompanhe:
• Abra a massa na cor desejada.
• Queime a massa usando um maçarico, até que a superfície co-
mece a borbulhar.
• Espere esfriar rapidamente e pinte com pó dourado, prateado 
ou perolado, diluído em álcool de cereais.
• Em seguida, passe o rolo sobre a massa. O efeito será surpreen-
dente!
Pulo 
do gato 
Utilize pedaços de teci-
do rendados para criar 
texturas na massa. Para 
isso, coloque o tecido 
sobre a mesa, depois 
coloque o pedaço de 
massa por cima e passe 
o rolo sobre ela.
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Tingimentos
CORANTES EM PASTA OU EM GEL 
• São corantes que tingem o corpo da massa interna-
mente, deixando a cor homogênea dando nuances 
marmorizadas.
• São fotossensíveis, por isso, as cores desbotam com 
o tempo.
• Tons como rosa, azul e violeta, além de desbota-
rem a massa, podem provocar alterações severas 
na estrutura.
• O uso de corantes em gel ou pasta em grande quanti-
dade altera a textura e o ponto do fondant.
• É recomendável que cores como vermelho e preto 
sejam industrializadas ou tingidas com corantes 
líquidos.
CORANTES LÍQUIDOS
• São usados para coloração externa, como pintura à 
mão ou com aerógrafo.
• Esses pigmentos não sofrem alteração com a luz, po-
rém, podem deixar resíduos na boca.
Para tingir o fondant, temos disponíveis alguns tipos de pigmentos:
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CORANTES EM PÓ 
• São usados para “maquiar” a mas-
sa, utilizados secos sobre a massa 
também seca. Podem ser diluídos 
em álcool de cerais ou em gordu-
ras e pintados com pincel.
• Também podem ser misturados - 
após diluídos - no fondant como 
o gel ou pasta.
Pulo do gato 
• Os corantes em pó são ótimas opções para 
o tingimento uniforme da massa, pois têm a 
vantagem de não desbotá-la nem deixar resíduos.
• Para amenizar atenuar o tom do corante em pó, mistu-
re-o com um pouco de amido de milho.
CORANTES METÁLICOS
• Tons dourados, prateados e/ou perolados são utilizados somente para 
pintura externa, à mão livre ou com aerógrafo.
• Devem ser diluídos em álcool de cerais ou em vodca.
• Nunca devem ser misturados internamente na massa.
ANOTAÇÕES:
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Bolos decorados básicos
Ana Elisa Salinas
Ao vivo na eduK 
10/12/2014
Bolos de andares descolados
Ana Elisa Salinas
Ao vivo na eduK 
29/05/2015
Bolos infantis: 
pequenos e criativos
Ana Elisa Salinas
Ao vivo na eduK 
03/11/2015
Para continuar seus estudos na eduK
Introdutório
Aperfeiçoamento
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- 15 -
Decoração de bolos 
e modelagem em 
pasta americana
Ramon Serpa
Ao vivo na eduK 
24/02/2017
Bolos de casamento 
com técnicas inovadoras
Ramon Serpa
Ao vivo na eduK 
21/08/2019
Consultoria gastronômica: 
guia completo para um 
negócio de sucesso
Patricia Abbondanza, Carolina Mello, 
Leticia Pettená, Marcela Mingozi
Ao vivo na eduK 
04/12/2018
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09/10/2019
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	Passo a passo da manipulação
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