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1CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
2 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
“Mais importante 
que a vontade de 
vencer é a coragem 
de começar.”
Roger Stankewski
CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS2
3CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Olá, eu sou a Marcia Tozo, apaixonada por esse universo dos doces, onde a 
criatividade é a chave para preparar delícias cheias de personalidade!
Vou contar um pouquinho de como vim parar nesse mundo açucarado, e pe claro 
que a história começa com uma incrível paixão por comer doces, sim doces, de 
todas as formas possíveis, mas uma delas sempre ganhou um carinho especial, 
os BOLOS! 
Preparei meu primeiro bolo (de chocolate) sozinha aos 8 anos de idade e de lá 
pra cá eles sempre estiveram presente na minha vida e de toda minha família, 
onde comecei a ficar conhecida por preparar essas delícias e é claro que toda essa 
atenção me enchia de orgulho! 
Trabalhei muitos anos como publicitária, mas minha independência financeira e 
minha satisfação pessoal só chegaram mesmo quando larguei tudo e resolvi viver 
uma vida cheia de doçuras! 
Hoje posso dizer que faço o que gosto (e como também), sou muito mais feliz 
e realizada financeiramente, ganhei minha independência e é claro que você 
também pode, basta acreditar e colocar literalmente a mão na massa! 
Sobre esse CURSO, posso dizer que ele é tudo que sempre sonhei fazer desde o 
início dessa minha jornada, um curso prático, de fácil entendimento e que vai te 
ajudar a lucrar muito com BOLOS NO POTE e NAKED CAKES que são os bolos da 
moda. 
Esse curso foi feito em parceria com uma grande amiga, a Neila Kesya, que assim 
como eu é apaixonada por doces e se descobriu nesse mundinho açucarado, essa 
foi uma parceria que deu supercerto, o curso ficou ainda mais completo e tenho 
certeza que você vai amar! 
Te desejo uma doce e lucrativa viagem a esse mundo açucarado que agora 
também é seu! 
 Beijos, Marcia Tozo
4 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Conheça a Neila
Meu nome é Neila, tenho 24 anos e atualmente moro em Londrina no Paraná. 
Sou formada em administração, mas minha real paixão são os doces e a cozinha 
em geral! 
Adoro criar um bolo, inventar docinhos, acho que isso é a melhor terapia que 
existe! Sou muito agradecida a Deus por tornar do meu maior hobby meu 
trabalho.
Comecei meu negócio por hobby e por não ter conseguido trabalho na minha 
área que é administração! Fiz várias entrevistas de emprego mas a falta de 
experiência e competividade do mercado de trabalho não ajudaram e para 
aliviar a monotonia eu fazia docinhos, testava receitas todos os dias, assim 
acabei percebendo com o tempo que isso me fazia imensamente feliz e as horas 
voavam como em um passe de mágica! 
Porém os docinhos foram sobrando aqui em casa, então eu distribuía para 
os amigos, vizinhos e quem mais quisesse provar, logo surgiram as primeiras 
encomendas! Hoje não passo um dia sem preparar uma receita, mas agora são 
as encomendas que não param de chegar! 
O começo não é nada fácil, mas com dedicação VOCÊ vai alcançar todos os 
seus objetivos! 
Beijos, Neila Kesya
5CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Bem Vindo
Índice
Introdução
Conheça a Neila
O Curso
Receitas Gourmet
Bolos no Pote
Naked Cake
Tortas
Os Ingredientes
Utensílios Necessários
Dicas e Truques
Embalagens
Ideias para vender mais
Montagem dos bolos no pote
Massas básicas e Calda
Massa de Baunilha
Massa de Chocolate
Calda para montar os bolos
Bolo Limão Siciliano
Bolo Danoninho
Bolo Mousse Jack Daniels
Bolo de Óreo
Bolo Brigadeiro Belga
Bolo Torta Mineira
Bolo de Tiramisù
Receitas Bolos no Pote
Bolo de Maracujá
Bolo de Morango
Bolo Dois Amores
Bolo Sensação
Bolo de Leite Ninho
Bolo de Nozes
Bolo de Ouro Branco
Bolo Prestígio
Bolo de Paçoca
Bolo Doce de Leite
Naked Cakes
Naked Cake de Churros
Naked Cake de Prestígio
Naked Cake de Cenoura e Brigadeiro
Naked Cake Sensação
Naked Cake de Maracujá
Naked Cake de Creme de Morango
Bolos e Tortas
Bolo Surpresa
Bolo de Abacaxi
Bolo Bombom de Morango
Torta de Banana com Chocolate
Torta de Morango com Chocolate
Torta Banoffi
Tortinha de Limão
Agradecimentos
Dicas Finais
Onde Comprar seus produtos
Obrigada
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Os Bolos no Pote caíram no gosto popular, por serem práticos de comer e 
cheios de sabor, molhadinhos e com muuuito recheio! Fica realmente difícil 
resistir, basta massa, recheio e potinhos que a mágica se faz, mas aqui você VAI 
APRENDER verdadeiras técnicas para o sucesso! 
Neste curso, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas e também dicas para 
facilitar os preparos e conseguir ganhar um bom dinheiro com tudo isso!
Os bolos no pote estão super em alta! É um docinho que além de ser fácil de 
fazer e montar, rende bastante, em 1 hora você monta muitos potinhos, e posso 
garantir que a venda é bem rapidinha também, prepare-se para trabalhar e lucrar 
bastante!
Nas receitas você vai perceber que usei potes de vidro e plástico em diferentes 
formatos, mas você pode ficar a vontade para escolher o que for melhor e mais 
prático. 
Os potes de vidro normalmente possuem 
um custo um pouco mais elevado, mas 
para lembrancinhas e sobremesas 
personalizadas com certeza eles fazem a 
diferença! 
Os potes de plástico são descartáveis e 
com certeza você vai encontrar por um 
preço bem melhor, para as vendas do dia 
a dia são super recomendados! 
Bolos no Pote
O Curso
7CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 7CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
8 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Os Naked Cakes são os bolos da moda, seu sucesso é garantido e as vendas 
também! 
Naked que em inglês quer dizer pelado, é o que dá o nome a esse BOLO incrível, 
por não levar cobertura e a massa ficar aparente, ele deixa espaço para infinitas 
decorações e recheios ainda mais sofisticados. Flores, brigadeiros, frutas e o que 
mais a imaginação mandar podem ajudar na hora de inovar na decoração, aqui vou 
dar algumas sugestões, mas você pode ousar e criar você mesma a sua! 
O Naked Cake, apesar de ter um toque um pouco mais rústico que as tortas 
tradicionais, exige muito cuidado durante sua preparação e montagem, suas 
camadas precisam ficar aparentes e lindas, então todo cuidado é pouco!
Uma das grandes vantagens em optar pelo Naked Cake está na sua versatilidade 
em relação aos sabores.
Ao invés de possuir um sabor específico 
de recheio, como a grande maioria dos 
bolos, nesse modelo é bem vinda a 
criatividade de quem o faz.
Os sabores variam entre chocolate, 
baunilha, nozes e frutas, lembrando 
que os elementos também podem ser 
combinados.
Tendências em casamentos, festas e 
batizados, esses bolos são um show a 
parte!
Naked Cake
9CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 9
10 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Ah, essas com certeza você já conhece bem e deve ficar imaginando como é 
difícil preparar, rechear e decorar tudo para ficar retinha e linda! 
Vou te contar alguns segredinhos e com certeza você vai preparar sem medo! 
Nesse capítulo você vai aprender um pouco mais sobre as tortas tradicionais e 
as tortas americanas, elas são um pouquinho diferentes das brasileiras, levam 
uma massa de biscoito ou um pouco mais seca no fundo e um recheio único, 
cheio de cremosidade, posso apostar que vão fazer muito sucesso entre seus 
clientes! 
É difícil encontrar alguém que não saiba apreciar uma boa torta e o sucesso é 
garantido!
Quando feita com carinho e atenção, 
essas deliciosas receitas conseguem 
agradar a todos que provam. 
Além de deliciosas, as tortas 
combinam com todo o tipo de evento 
e ambiente, estando presentes em 
festas de aniversário, celebrações de 
casamentos e também naquele café da 
tarde com a família ou com os amigos.
Tortas11CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 11
12 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Acho muito importante a escolha dos ingredientes! Escolher ingredientes de 
qualidade fará toda a diferença no resultado final do seu doce! 
As vezes as pessoas me perguntam, “mas porque você não compra um leite 
condensado mais barato?”, experimentem provar um pouquinho do leite 
condensado puro Leite Moça ou Frimesa e experimentem alguma marca inferior, 
a quantidade de açúcar é bem maior, algumas chegam até a ter os gruminhos de 
açúcar, o que pode fazer sua receita render bem menos ou o seu doce açucarar 
com mais facilidade. Eu sempre uso essas duas marcas, LEITE MOÇA ou FRIMESA, 
acredito que a consistência e o sabor ficam muito melhor, muito mais suave, 
realmente incomparável! 
A DICA É PROCURAR promoções nos supermercados ou atacados e quando achar, 
compre logo uma boa quantidade, isso vai fazer toda a diferença na hora de 
calcular os lucros! 
Vocês podem reparar que em todas as receitas do bolo de chocolate e do 
brigadeiro de chocolate eu uso CHOCOLATE EM PÓ CACAU 50%, o sabor do bolo e 
do brigadeiro fica diferente, a textura também muda, tudo fica mais gostoso e a 
massa do bolo não fica tão doce, o gosto do chocolate fica muito mais acentuado. 
Jamais use Nescau, Toddy, ou outros ACHOCOLATADOS. Isso vai deixar seu bolo 
muito doce e sem sabor de chocolate, a cor também vai mudar, por não conter 
muito chocolate nos achocolatados a cor do bolo e do brigadeiro pode ficar bem 
mais clarinha. 
Os Ingredientes
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14 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Sempre uso chocolate em pó da marca HARALD ou SICÃO, mas marcas como 
Garoto e Nestlé também são super bem-vindas, desde sejam 50% de cacau.
Todas essas marcas você encontra em supermercados ou atacados de confeitaria, 
o preço sai em média R$21,00 o quilo e rende bastante! 
A Callebaut também tem desse chocolate em pó, mas não é tão simples de 
encontrar, por isso acabei procurando uma segunda opção para não ficar sem.
Se for usar frutas, sempre escolha fruta frescas, escolha os morangos pela 
folhinha, quanto mais verdinha melhor e mais fresco ele estará! 
O abacaxi você pode cortar em cubinhos, congelar e ir tirando conforme vai usando, 
para o maracujá a mesma coisa, congele a poupa e aproveite sempre que precisar! 
Os Ingredientes
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16 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Não se desespere, os utensílios necessários aqui são todos que você tem em 
casa! 
Espátula de silicone para não desperdiçar nada, uma boa faca de pão para cortar o 
bolo, colher de sopa normal, formas com fundo removível são indispensáveis, e as 
forminhas que desejar para fazer as tortinhas. 
Todos esses utensílios são fáceis de ser encontrados em atacados ou lojas de 
confeitaria, no final do curso a Marcia vai indicar uma lista de lojas onde você pode 
encontrar de tudo e comprar sem medo, lojas mega confiáveis! 
O acetato pode ser o mais difícil de ser encontrado, as vezes em casas de 
confeitaria não encontramos, ou já está esgotado, então procure também em 
papelarias! 
Bicos de confeitar e mangas/sacos de confeitar também serão necessários, mas 
esses são bem fáceis de serem encontrados, em qualquer loja de confeitaria você 
encontra! 
Utensílios Necessários
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18 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
No final de cada receitinha eu coloquei algumas dicas, vale a pena conferir todinhas 
para não perder nenhum detalhe, muitas podem ser aplicadas em várias outras 
receitas também. 
Para ajudar vou reforçar algumas dicas muito importantes aqui:
•	 Procure sempre por promoções, fique de olho nas propagandas de tv, e nos 
folders de mercado. Já cheguei a comprar leite condensado de boa qualidade por 
R$2,29, vale a pena, no final do mês você vai notar a economia que fez! 
•	 Jamais desperdice bolos! Os topos de bolo que cortamos pra deixar o “disco” 
retinho e o bolo nivelado para colocar o recheio podem ser aproveitados para o 
bolo no pote. 
•	 Faça as receitas com calma e paciência, se errou uma vez tente de novo!
•	 Não tenha pressa em acabar logo, a pressa é inimiga da perfeição! Pense nisso!
•	 Organize sua cozinha para facilitar o preparo das receitas, vai render muito mais 
e você vai trabalhar bem melhor! 
•	 Para os bolos, tanto os nakeds quanto os bolos no pote, asse a massa um dia 
antes da montagem. Trabalhar com o bolo frio é muito melhor, pro naked mais 
ainda, você não corre o risco de eventuais rachaduras na massa. 
•	 Se programe para terminar as encomendas pelo menos umas 5 horas antes 
do combinado da entrega, para você ficar tranquila, assim se ocorrer algum 
imprevisto você tem tempo de recomeçar e não colocar tudo a perder.
Dicas e Truques
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•	 Jamais recheie os bolos (tanto o naked quanto o bolo no pote) com os recheios 
quentes, o bolo vai rachar e pode até desmoronar! 
•	 Montar ele na forma forrada de acetato vai facilitar muuuito sua vida, é serio! 
•	 Vou repetir essa dica que é fundamental ESCOLHA INGREDIENTES DE ÓTIMA 
QUALIDADE. 
•	 Antes de começar a receita, principalmente das massas de bolo, confira se você 
possui todos os ingredientes em casa, não tem nada pior que começar uma 
receita e ter que parar no meio do preparo para comprar os ingredientes que 
estão faltando, isso certamente vai interferir negativamente no resultado final 
do seu bolo. 
•	 Deixei essa dica por último porque considero ela a mais importante de todas. 
Nada disso vai adiantar, receita nenhuma vai ficar boa o suficiente, bolo nenhum 
vai ficar gostoso se você não tiver o ingrediente principal, o AMOR, amor pelo 
que faz, isso faz toda a diferença para os doces, os bolos e principalmente para 
os clientes! 
Fazer o que se gosta é liberdade e gostar do que se faz é felicidade! 
20 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Para os bolos no pote, fiz questão de montá-los em várias embalagens diferentes 
para mostrar a diversidade de opções que eles possuem! 
Podem ser preparados tanto para vendas do dia a dia como para festas, 
aniversários e presentes, porque não?
A embalagem tradicional é o potinho com tampa de 250 ml. Pode ser encontrado 
em lojas de embalagens ou em lojas de confeitaria. Procure sempre o melhor 
preço, eles podem variam muito de loja para loja! 
Porém se você tiver uma casa de sorveteiro (que vende artigos para sorvetes em 
geral) dê uma passadinha, lá eles vendem os potinhos separadamente, como o 
pacote só dos potinhos e o pacote só das tampinhas, 100 unidades desse potinho 
sai em média R$8,50, e na casa de embalagens 25 unidades do potinho sai em 
média R$8. É uma boa diferença, e cada economia é muito bem vinda!
SUPERDICA: Sempre que vender bolo no pote, se preocupe com as colherinhas 
e um guardanapo, muitas pessoas que compram querem comer na hora! Ah, 
geladinhos eles ficam muito mais gostosos! 
Para os bolos e tortas, escolha uma embalagem de presença, esqueça aquelas 
embalagens de tampa transparente iguais as de supermercado ou padarias. 
Escolha caixas de papelão, que dão mais segurança para o transporte. Se for 
montar em pratos, que servem de apoio para o seu bolo, escolha os pratos de 
isopor, eles são bem mais firmes que esses prateados (papelão) que geralmente 
vendem por ai, sem contar que o branquinho de isopor é bem mais bonito e 
apresentável!
Para as caixas de bolo, finalize com uma fitinha ou um barbante colorido e um 
cartãozinho de agradecimento, coisas simples que demonstram para seu cliente 
que você tem amor pelo que faz, pequenos detalhes fazem toda a diferença!
Embalagens
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22 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Os bolos no pote são muito práticos o que facilita demais. Além de vender fácil, 
rende bastante! Mesmo se você não for boa em vendas, o lucro é garantido, não 
tenha medo do sucesso! Saia no centro ou no seu bairro oferecendo nas lojinhas, 
seja simpática, em cada saidinha de 2 horas aqui na minha cidade eu vendo em 
média 50 bolos no pote, saindo da 13h até as 15h. E com isso as vendas tendem 
só a crescer, um vai falando para o outro e assim o negócio vai tomando forma e as 
encomendas começam a surgir! 
Divulgue na internet, facebook é uma ótima ferramenta, hoje em dia as pessoas 
estão conectadas e isso vai ajudar na divulgação do seu trabalho, mostrando para 
muitas pessoas as delícias que você prepara com tanto carinho! 
FOTOGRAFE: Tire fotos dos DOCES prontos, mas não tire qualquer foto! 
Não precisa ser uma foto profissional, mas deixe ela mais atraente com um 
paninho, lacinhos, barbantes e use e abuse das etiquetas e tags que a Marcia está 
disponibilizando gratuitamente (bônus) junto com esse curso, basta recortar e colar 
para que o seu bolo no pote ganhe um novo visual, cheio de cor! 
Isso faz realmente diferença na hora de divulgar, as pessoas costumam comprar 
primeiro com os olhos e para isso boas fotografias serão um diferencial entre você 
e a sua concorrência, faça sempre o seu melhor! 
Procure por pessoas que queiram vender bolos no pote nas faculdades e escolas, 
esses lugares são VERDADEIRAS “minas de vendas”, faça parcerias, tenha esses 
“vendedores” sempre por perto, repasse pra eles o bolo a um valor um pouco 
menor, para que eles possam sempre comprar com você, exemplo, se você vende 
o bolo a R$6,00 (que é o meu caso) repasse pra ele a R$4,50 e diga que ele pode 
vender a R$6, R$6,50, e o revendedor mesmo vai fazendo o próprio preço, acredite, 
funciona e vende muito.
Comece fazendo pequenas porções e distribua gratuitamente para os amigos, 
parentes e diga que quando quiserem você aceita encomendas, isso é uma boa 
tática para “se lançar” no mercado e ganhar a confiança já no primeiro contato com 
o cliente! 
Ideias para Vender Mais
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24 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Bolos no Pote
Para os Bolos no Pote vamos trabalhar com duas massas básicas 
(baunilha e chocolate) e uma calda que é um curinga no mundo 
dos bolos, ela serve para deixar a massa ainda mais molhadinha, 
deixando o bolo cremoso na medida certa! 
25CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Como já citei anteriormente, desperdício é uma palavra que não pode existir no nosso 
dicionário, então aproveite tudo o que puder dos bolos, asse em fogo médio e fique de 
olho para que não crie cascas grossas ou queime. 
Montagem dos Bolos
26 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 26
Para render mais e não perder um pedacinho se quer, você pode esfarelar o bolo com a 
mão ou com o processador de alimentos (facilita muito), para colocar nos potinhos. Isso 
vai facilitar a montagem e fará com que você aproveite todo o bolo!
27CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Comece com uma pequena quantidade no fundo do potinho do bolo já esfarelado, molhe 
com a caldinha, eu sempre coloco de 2 a 3 colheres de sopa, quantidade que considero 
suficiente. Em seguida o recheio, que também vai em média 2 colheres de sopa, mais um 
pouco do bolo esfarelado, a calda e a cobertura que é a mesma do recheio para finalizar!
ATENÇÃO: A quantidade de camadas vai depender do tamanho do pote!
28 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 28
29CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Para finalizar e decorar, jogue por cima um pouco de confeitos, que podem ser um 
pouquinho de coco ralado, granulado ou um morango, para dar um toque final ao bolo! 
Nozes, avelãs e amêndoas também funcionam muito bem! 
30 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Se você faz doces para vender manter um padrão de qualidade é muito importante! 
É essencial você ter as receitas base para os doces e sempre manter as mesmas 
receitas, assim você não corre o risco de o cliente esperar uma coisa e receber 
outra! Essas receitas de bolo eu tenho como curingas, elas são fáceis de fazer e 
depois que desenvolvi a receita nunca mais usei outras! 
Claro que sempre faço receitas novas para testar, ter conhecimento de novas 
técnicas e me aperfeiçoar cada dia mais, e se a receita funcionar entra para o 
cardápio! 
O bolo para ficar bem fofinho, crescer bonito e bem assado, é muito importante que 
seja assado em fogo médio a 180 graus, assim ele vai assando uniformemente sem 
ficar cru no meio ou com as bordas torradas e criar aquela casquinha que as vezes 
pode amargar a receita toda.
 
Para todos os bolos no pote, depois de assados e frios, corte em pedaços e 
esfarele bem para que não fique nem um pedaço grande, esse modo irá evitar 
desperdícios, a receita renderá mais bolos e ficará muito gostoso, por isso falei que 
o processador ajuda muito, ele pode ser seu melhor investimento! 
Massas Básicas e Calda
31CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 31
32 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 ovos
•	 1 xícara de óleo 
•	 1 xícara de açúcar
•	 2 xícaraS de farinha de trigo
•	 1 xícara de leite integral
•	 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
•	 2 colheres de sopa de extrato de baunilha (opcional)
Massa de Baunilha
Ingredientes:
1. Separe as claras das gemas, e bata as claras ate que fique em ponto médio.
2. Em seguida adicione as gemas uma a uma enquanto bate tudo.
3. Adicione o óleo e bata bem, depois o açúcar e deixe bater mais um pouco.
4. Aos poucos adicione a farinha e o leite, intercalando, um pouquinho de 
farinha, um pouquinho de leite, até que toda a medida tenha sido adicionada.
5. Por último o extrato de baunilha e o fermento, e bata levemente.
6. Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada, adicione a massa e 
leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar por cerca de 25 minutos 
dependendo do forno. Ou quando o palitinho sair seco.
7. Deixe esfriar totalmente para começar a esfarelar o bolo.
Modo de Preparo:
33CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
É importante lembrar que o forno tem que ser preaquecido, para que o bolo 
asse bem e fique bonito.
Essa receita pode ser feita também adicionando os ovos inteiros na batedeira, 
bater bem até que fique uma espuma bem clarinha e continuar o processo da 
receita igual. Ele fica muito gostoso igual porém o batido em claras separadas 
fica um pouco mais fofinho e cresce um pouco mais.
Peneire a farinha antes de adicionar a batedeira, seu bolo vai ficar mais levinho.
Opte por ingredientes de qualidade, isso fará toda a diferença para seu produto 
final.
Dica:
34 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 ovos
•	 1 xícara de óleo
•	 1 xícara de açúcar
•	 2 xícaras de farinha de trigo
•	 1 xícara de leite integral
•	 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
•	 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Massa de Chocolate
Ingredientes:
1. Separe as claras das gemas, e bata as claras até que fique em ponto médio.
2. Em seguida adicione as gemas uma a uma enquanto bate tudo.
3. Adicione o óleo e bata bem, depois o açúcar e deixe bater mais um pouco.
4. Aos poucos adicione a farinha e o leite, intercalando, um pouquinho de 
farinha, um pouquinho de leite, até que toda a medida tenha sido adicionada.
5. Depois adicione o chocolate em pó e bata mais um pouco
6. Por último o fermento e bata um pouquinho até misturar bem.
7. Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada com o chocolate em pó, 
adicione a massa e leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar por 
cerca de 30 minutos dependendo do forno. Ou quando o palitinho sair seco.
8. Deixe esfriar totalmente antes de esfarelar o bolo.
Modo de Preparo:
35CURSO BOLOS NO POTE- TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Jamais use achocolatado para suas receitas tanto de bolo quanto de brigadeiro, essas 
misturas contém uma porcentagem muito pequena de chocolate e muito açúcar, 
deixando assim seu doce mais doce e as vezes até um pouco enjoativo. 
Opte por um chocolate 50% cacau, o sabor do bolo vai ficar mais gostoso e a textura dele 
mais fofinha.
Dica:
36 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Calda para molhar os Bolos
•	 1\3 da caixinha de leite condensado
•	 350 ml de água
Ingredientes:
1. Misture tudo até que que fique um líquido branquinho e homogêneo.
2. Deixe gelar para molhar os bolinhos.
Modo de Preparo:
Deixe essa calda bem geladinha para a montagem dos bolos.
Ela pode ser guardada na geladeira por até 5 dias.
Bolo no pote tem sido a febre do momento! Chegou em vários sabores, vários 
tipos, pra agradar a todos! Pode ser feito em vários tamanhos, potes diferentes, 
descartáveis, de vidro, dá pra soltar a criatividade e inventar bastante sabores, 
misturas, e por ai vai e fazer um bom dinheiro com tudo isso!
O preparo dele é bem simples, e fácil de fazer, mas é importante salientar que o uso 
de bons ingredientes é fundamental para elevar a qualidade de seu produto, para ser 
um diferencial! Jamais opte por ingredientes de marcas desconhecidas, o resultado 
final não será o mesmo! Se você vai fazer para vender vale a pena procurar aquela 
promoçãozinha básica de leite condensado, pesquisar preços de potinhos e por ai vai! 
Cada economia feita é muito bem vinda! 
Dependendo da receita o custo de cada bolo no pote fica entre R$2,00 a R$2,35, 
vendo ele a R$6,00 – R$7,00, como você pode notar o lucro é ótimo! Quanto mais 
sabores diferentes fizer, mais as pessoas vão querer comprar. 
Dica:
37CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 37
38 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Bolos no Pote
Rec e i t a s
38
39CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 39
40 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
•	 395 ml de leite condensado
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
•	 200 ml de creme de leite (de caixinha)
•	 200 ml de polpa de maracujá sem semente
•	 1 colher de sobremesa de farinha
•	 1 colher de sopa de açúcar
Bolo de Maracujá
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe 
esfriar.
2. Para o recheio, em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa 
até o ponto de brigadeiro, que é quando ele começa a desgrudar da panela.
3. Com o fogo DESLIGADO adicione metade da polpa do maracujá e mexa até que 
tudo fique bem homogêneo.
4. Por último, adicione o creme de leite e deixe esfriar.
Modo de Preparo:
Esse bolo fica muito gostoso, molhadinho, e é perfeito para quem não gosta de nada 
doce demais! O azedinho do maracujá dá um toque especial para o bolo, além de ser 
bem simples de fazer!
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42 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
42
Você pode comprar polpa de maracujá concentrada, essas que são vendidas para o 
preparo de sucos nos supermercados, é super prático! 
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250 ml.
5. Para o creminho em cima, em uma panela adicione a farinha o açúcar e o restante 
da polpa de maracujá, depois de bem misturado, ligue o fogo, mexa até engrossar e 
desligue. 
6. Para a montagem, faça uma receita da calda (receita na pág. 36) para molhar o bolo! 
7. A montagem é bem simples, uma camadinha de bolo, um pouquinho de calda, 
recheio, mais bolo, calda a cobertura, e por ultimo um pouquinho do creminho de polpa 
de maracujá. 
8. Para servir deixe ele bem gelado, é mais gostoso!
Dica:
43CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
44 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
•	 395 ml de leite condensado
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
•	 200 ml de creme de leite (de caixinha)
•	 1 caixinha de morangos bem frescos
Bolo de Morango
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe 
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa até ponto de 
brigadeiro, que é quando ele começa a desgrudar da panela.
3. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite e mexa bem até que fique um 
creme bem lisinho! (como ele vai estar quente ainda ele vai estar bem liquido, 
mas depois conforme esfria ele vai criando consistência) .
Modo de Preparo:
Quando se trata de morangos, muita gente adora, afinal quem não gosta dessa 
frutinha que além de ser linda é deliciosa?! Ele fica muito gostoso, delicado e ao 
mesmo tempo cheio de sabor! 
Sempre tem gente pra comprar esse bolo, pedido certo, venda certa! =)
45CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 45
46 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
46
O morango é uma fruta sensível, é importante que esse bolo seja feito no dia ou no 
máximo um dia antes da venda. 
A durabilidade dele é menor que os outros e ele não pode ser congelado.
Dê preferência por morangos frescos, escolha pelas folhinhas que estiverem mais 
verdinhas e “saudáveis”.
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 potes de 250 ml.
4. Faça uma receita da caldinha para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Pique os morangos em pedaços não muito pequenos para não soltar muita água! 
6. Para montar, adicione um pouquinho do bolo no potinho, molhe com a calda, adicione 
o creme, os morangos picados, e repita o processo até finalizar o potinho! 
7. Finalize ele com um morango em cima, pode ser metade de um morango!
8. Sirva gelado.
Dica:
47CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
48 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de Bolo de Chocolate (pág. 34) 
•	 790 ml de leite condensado (2 caixas)
•	 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
•	 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
•	 400 ml de creme de leite (2 caixinhas)
•	 Confeitos de chocolate a gosto
Bolo Dois Amores
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Em uma panela, adicione uma caixa de leite condensado, o chocolate em pó 
e uma colher de manteiga. Mexa até o ponto de brigadeiro, desligue o fogo, 
adicione o creme de leite e mexa até ficar bem misturadinho e um creme lisinho.
Modo de Preparo:
Essa receita é uma das preferidas dos clientes, é sempre uma das primeiras a 
esgotar. 
A mistura de brigadeiro preto e brigadeiro branco agrada muito ao paladar. É um 
bolo doce, mas não é enjoativo, dá vontade de comer sem parar!
49CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 49
50 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
50
É muito importante você usar o cacau 50%, pois a porcentagem de açúcar que contém 
nele vai ser bem menor, assim você vai garantir uma sabor bem mais gostoso para o seu 
brigadeiro e o seu bolo.
Esse bolo pode ser congelado por até 2 meses!
Esse recheio de bolo rende aproximadamente 11 bolos no pote!
3. Em outra panela, adicione a outra caixa de leite condensado, a manteiga e mexa até 
ponto de brigadeiro novamente, depois de desligado o fogo adicione o creme de leite 
restante e mexa até que fique bem misturado.
4. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36)
5. Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda e o brigadeiro branco, em 
seguida o bolo, a calda e finalize com o brigadeiro preto. 
6. Coloque alguns confeitos de chocolate para decorar! (não muito). 
7. Sirva gelado.
Dica:
51CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
52 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 receita de bolo de chocolate (pág. 34) 
•	 395 ml de Leite Condensado(1 caixa)
•	 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
•	 4 Colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
•	 200 ml de creme de leite de caixinha (1 caixa)
•	 1 Caixinha de Morangos frescos
Bolo Sensação
Ingredientes:
1. Faça uma receia do bolo de chocolate (receita e passo a passo no início da 
apostila) e deixe esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o 
chocolate em pó e mexa até ponto de brigadeiro mole, assim que começar a 
desgrudar da panela já pode desligar o fogo. Espere esfriar.
3. Pique os morangos em pedaços médios.
Modo de Preparo:
Chocolate com morango é uma combinação que a maioria das pessoas adoram! 
A mistura do azedinho do morango com o docinho do chocolate resulta em uma 
explosão de sabores sem igual! É sempre uma boa pedida um bolinho sensação
53CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 53
54 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Esse bolo NÃO pode ser congelado, já que o morango é uma fruta sensível.
Monte o bolo no dia da venda ou no dia anterior de noite, para que o morango fique bem 
firme e solte menos água possível!
Eu quis mudar um pouquinho o processo de preparo desse brigadeiro para dar mais de 
uma opção para vocês, fique tranquila, o creme de leite não irá talhar, é só ir mexendo 
bem que ele incorpora no leite condensado e resulta em um brigadeiro delicioso e bem 
cremoso. Vale a pena fazer esse modo de preparo também!
A receita desse recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250 ml.
4. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Para a montagem, coloque um pouco do bolo, molhe com a calda, 2 colheres de 
sopa cheia de brigadeiro, os morangos picados, em seguida o bolo, a calda no final o 
brigadeiro novamente. 
6. Finalize com um morango em cima ou morangos picados, como preferir.
7. Sirva gelado.
Dica:
55CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
56 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
•	 395 ml de leite condensado (1 caixa)
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
•	 4 colheres de sopa de leite ninho
•	 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Bolo de Leite Ninho
Ingredientes:
1. Faça uma receita de bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe 
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o leite em pó, e em 
fogo baixo, mexa até dar o ponto de brigadeiro que é aquele em que a massa 
começa a desgrudar da panela. 
3. Com o fogo desligado, adicione logo em seguida o creme de leite e mexa até que 
tudo fique muito bem misturado.
Modo de Preparo:
Muitas pessoas não comem chocolate, acredite! 
Esse bolo de leite ninho é uma ótima opção para substituição! É um bolo bem 
docinho com um gostinho de infância! A textura do brigadeiro de leite ninho fica tão 
gostosa que acaba sendo impossível comer um só!
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58 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Esse brigadeiro é mais delicado de cozinhar e muito fácil de queimar, portanto é muito 
importante ser feito em fogo baixo, pra não criar casquinhas no fundo da panela e 
estragar toda a receita.
Pode ser congelada por até 2 meses sem problema algum!
Essa receita de recheio rende 6 potinhos de 250 ml cada.
4. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de sopa da calda, 
em seguida duas colheres de sopa bem cheias do creme, e assim por diante.
6. Finalize com um pouquinho de leite em pó em cima.
7. Sirva gelado!
Dica:
59CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
60 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
•	 395 ml de leite condensado (1 caixa)
•	 70 gramas de nozes
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
•	 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Bolo de Nozes
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe 
esfriar.
2. Pique as nozes em pedaços bem pequenos, cuidado para não perder nada na 
hora de picar.
3. Na panela adicione o leite condensado, a manteiga, as nozes e mexa até ponto 
de brigadeiro, que é quando começa a desgrudar da panela. 
Modo de Preparo:
Pra você que faz bolos para vender ou quer ganhar dinheiro com os bolos no pote, é 
importante lembrar que é sempre bom ter vários sabores disponíveis para o cliente, 
as vezes tem pessoas que escolhem levar um de cada sabor para experimentar, 
portanto, quanto mais sabores, mais vendas! As nozes não possuem um valor 
muito atraente, aqui na minha cidade eu pago cerca de R$34,00 em 500 gramas, 
mas ela tem um sabor especial, um sabor que domina a receita e também é um dos 
preferidos dos clientes! 
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62 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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As nozes não são baratas, portanto é muito importante pesar, para não perder nada, 70 
gramas é a quantidade suficiente para essa receita.
Evite bater no liquidificador ou processador, pique as nozes com a faca, para que 
fique pedaços pequenos mas ao mesmo tempo que dê para as pessoas sentirem os 
pedacinhos em cada colherada do bolo.
Pode ser congelado por até 2 meses.
Essa receita de recheio rende 6 bolos no pote de 250 ml.
4. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite e mexa até que tudo fique bem 
homogêneo, e deixe esfriar.
5. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
6. A montagem é a mesma dos demais bolos, bolo no fundo do potinho, calda para 
molhar o bolo, o creme de nozes, bolo, calda e o creme pra finalizar! 
7. Sirva gelado.
Dica:
63CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
64 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 receita de bolo de baunilha (pág. 34) 
•	 395 ml de leite condensado (1 caixa)
•	 200 ml de creme de leite (1 caixa)
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
•	 5 bombons Ouro Branco
Bolo Ouro Branco
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar totalmente.
2. Na panela, adicione o leite condensado o creme de leite e a manteiga, e mexa até 
o ponto de brigadeiro mole. Como adicionamos o creme de leite antes ele demora 
um pouquinho mais para dar o ponto, mas fique tranquila, vai dar tudo certo.
3. Pique os bombons em pequenos pedaços e reserve.
Modo de Preparo:
Bolo no Pote de Ouro branco é um dos mais vendidos, se não o mais vendido. Se eu 
fizer 10 bolos desse sabor em um dia, os 10 bolos serão vendidos, não sobra nem 
um potinho para contar história, e o melhor é que é bem simples de preparar! 
65CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 65
66 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
66
Tente fazer esse bolo no dia da venda, para que o bombom fique o mais crocante 
possível.
Se você ou seus clientes não se importam de o bombom ficar meio molinho, pode ser 
congelado por até 2 meses. Se realmente for congelar, deixe para finalizar com os 
bombons picados por cima, somente no dia da venda.
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 potes de 250 ml.
4. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Para a montagem, adicione o bolo, molhe com duas colheres de sopa da calda, 
adicione duas colheres bem cheias do creme, por cima do creme adicione um pouco do 
bombom picado, em seguida o bolo, a calda e termine com o creme para cobrir. 
6. Finalize com um pouquinho do bombom picado.
7. Sirva gelado.
Dica:
67CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
68 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 receita de bolo de chocolate (pág. 34) 
•	 1 caixa de leite condensado
•	 1 caixa de creme de leite
•	 100 gramas de coco ralado
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Bolo Prestígio
Ingredientes:
1.Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Para o recheio e cobertura, em uma panela, adicione o creme de leite, o leite 
condensado, a manteiga e o coco ralado.
3. Mexa até dar o ponto de brigadeiro mole, que é quando começa a desgrudar da 
panela e desligue em seguida.
Modo de Preparo:
Bolo prestígio é um clássico, agora imagine ele ainda mais molhadinho com excesso 
de recheio e tudo isso em um irresistível potinho onde comer de colheradas deixa 
tudo ainda mais gostoso?!
69CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 69
70 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Pode ser congelada por até 2 meses.
Se tiver coco fresco fica ainda mais gostoso.
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 potes de 250 ml.
4. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de sopa da calda, 
em seguida duas colheres de sopa bem cheias do crème (recheio), e assim por diante.
6. Para finalizar jogue por cima um pouco de coco ralado.
7. Sirva gelado!
Dica:
71CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
72 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de chocolate (pág. 34) 
•	 1 caixa de Leite condensado
•	 1 colher de manteiga
•	 1 caixa de creme de leite
•	 7 paçocas em rolha
Bolo de Paçoca
Ingredientes:
1. Bata uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e mexa até ponto de 
brigadeiro que é aquele em que a massa comece a desgrudar da panela. Desligue 
o fogo e adicione o creme de leite. 
3. Mexa até ficar um creme lisinho e deixe esfriar.
4. Faça uma receita da calda para umedecer o bolo (receita na pág. 36).
Modo de Preparo:
Bolo no pote no sabor paçoca é sempre muito bem vindo! Todo mundo gosta de uma 
paçoquinha! Esse bolo fica bem gostoso, e é sempre bom ter essa receita no seu 
cardápio, com certeza vai ser uma das receitas mais pedidas! 
73CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 73
74 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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A paçoca de rolha é mais gostosa para fazer essa receita.
Essa receita do recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250ml.
5. Faça uma receita da calda para umedecer o bolo (receita na pág. 36).
6. Para a montagem, esfarele o bolo, adicione nos potinhos, molhe com a caldinha, 
adicione o creme, esfarele meia rolha de paçoca, repita o mesmo processo mais uma 
vez.
7. Finalize com meia rolha de paçoca esfarelada ou em pedaços menores por cima.
8. Este bolo no pote pode ser servido em temperatura ambiente ou gelado!
Dica:
75CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
76 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de chocolate (pág. 34) 
•	 2 Latas de leite condensado cozido na panela de pressão (cozinhar sem o 
rótulo, por 50 minutos, atenção, somente latas fechadas)
•	 400 ml de creme de leite (2 caixinhas)
Bolo Doce de Leite
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Em uma tigela adicione o leite condensado cozido e frio e o creme de leite, 
misture até que tudo se incorpore.
3. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36)
4. Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda, e o creme de doce de 
leite, em seguida o bolo, a calda e 
Modo de Preparo:
Uruguaio ou Argentino, a verdade é que o doce de leite é um clássico que não pode 
faltar no Brasil, amamos o doe de todas as formas possíveis e nessa receita não 
diferente. Uma mistura simples de bolo de chocolate e doce de leite cozido na 
pressão que levam a memória longe, lá para os tempos da infância! 
77CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 77
78 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
78
Para o doce de leite, cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por 50 
minutos para que se transformem em um delicioso doce de leite cozido, mas cuidado, 
as latas precisam estar sem os rótulos, além de todos os cuidados necessários com a 
panela de pressão! 
Essa receita rende de 7a 8 bolos no pote dependendo do tamanho do pote, e pode 
ser preparada com a massa de baunilha e polvilhada com canela, o que a deixa muito 
parecida com o sabor de CHURROS, experimente! 
5. Finalize com o creme de doce de leite.
6. Sirva gelado.
Dica:
79CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
80 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Gourmet
Rec e i t a s
80
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82 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Bolo Limão Siciliano
Essa receita é especial, leva uma massa amanteigada um pouco mais encorpada 
que as outras e posso garantir que o sabor do limão siciliano se sobressai de uma 
maneira incrível, nem muito doce e nem muito azedo, perfeitos para os amantes da 
boa confeitaria! 
•	 100 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
•	 1 xícara de açúcar
•	 2 ovos em temperatura ambiente
•	 3 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
•	 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
•	 2 colheres de chá de fermento em pó
•	 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
•	 1/2 colher de chá de sal
•	 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano espremido na hora
•	 1/3 xícara leite de coco
•	 1 colher de chá de extrato de baunilha
Ingredientes da Massa:
1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar fofo. 
2. Adicione a farinha, o leite de coco, sal, as raspas da casca do limão, a essência 
de baunilha e o suco de limão, bata até que toda a mistura se incorpore. 
Modo de Preparo da Massa:
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84 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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•	 2 latas de leite condensado
•	 2 latas de creme de leite sem soro
•	 150 ml de suco de limão siciliano concentrado ou o quanto baste (vai 
depender da acidez do limão.
Ingredientes do Recheio:
1. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e misture 
delicadamente até ficar com uma consistência firme, caso não fique firme 
pode acrescentar um pouco mais de suco de limão, cuidado para não errar 
e deixar o creme azedo demais e lembre-se que essa mistura endurece um 
pouco na geladeira. 
2. Espere gelar e coloque em um saco de confeitar para facilitar a montagem 
dos bolos, você também pode usar uma colher, mas com o saco de confeitar 
você ganha muito tempo!
Modo de Preparo do Recheio:
3. E por último acrescente o bicarbonato e o fermento mexendo delicadamente.
4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio 
preaquecido por 20 minutos ou até que ao espetar um palito e este saia limpo.
85CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
1. Comece esfarelando o bolo já frio. 
2. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36). 
3. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda.
Montagem do Bolo no Pote:
•	 3 claras de ovos
•	 180 gramas de açúcar
•	 ½ colher de chá de cremor de tártaro
Ingredientes da Cobertura - Merengue Suiço:
1. Leve as claras e o açúcar em um banho maria e mexa devagar, 
cuidadosamente, não queremos incorporar ar aqui e sim dissolver o açúcar 
e pasteurizar a clara. Assim que ela perder a consistência gelatinosa e 
você não sentir mais os gruminhos de açúcar, retire do fogo e acrescente o 
cremor de tártaro. 
2. Leve a mistura a batedeira e bata até que a o merengue suba, e continue 
batendo até que esfrie completamente. 
3. Assim que frio, coloque em um saco de confeitar com o bico Wilton 1m e 
reserve. 
Modo de Preparo da Cobertura:
86 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
86
Para um acabamento especial, após flambar o merenguesuiço, decore com as raspas 
da casca do limão, mas fiquei atento para não raspar a parte branca, ela amarga o 
doce. 
Uma da minhas preferidas, essa receita de massa e recheio deve render em média 8 
bolos no pote (potes de 250 ml), isso vai depender muito do tamanho das camadas! 
Infelizmente não recomendo congelar por conter suco de limão, que apesar de ser um 
conservante pode ficar ainda mais ácido no freezer, já na geladeira ele se conserva 
super bem por até 5 dias.
4. Coloque uma camada de recheio, e vá intercalando bolo, calda e recheio até 
completar o pote. Lembre-se de deixar um bom espaço para o merengue, ele dá 
um toque especial a essa receita.
5. Finalize com uma voltinha de merengue suíço e com a ajuda de um isqueiro 
ou um maçarico, flambe as bordas do merengue, esse detalhe deixa um sabor 
incrível, não pule essa parte! 
Dica:
87CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
88 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 4 ovos
•	 1 xícara de óleo
•	 1 xícara de água
•	 1 xícara de leite em pó Ninho
•	 2 xícaras de açúcar 
•	 2 xícaras de farinha
•	 1 colher de sopa de fermento químico em pó
Bolo Danoninho
Ingredientes da Massa:
1. Coloque na batedeira os ovos, o óleo e a água, bata em velocidade máxima até 
que a mistura vire uma espuma densa, cerca de 5 minutos, desligue a batedeira e 
acrescente o leite em pó, a farinha e o açúcar, bata somente até misturar. 
2. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, mexa delicadamente e asse em 
uma forma retangular untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou 
até que o palito saia limpo.
Modo de Preparo da Massa:
Essa receita é especial, tem gostinho de infância e as crianças e também adultos 
amam, nem muito doce nem muito azedinha, ela lembra de verdade o famoso petit 
suisse Danoninho, e ainda possui um diferencial, a massa é de leite ninho, não é 
demais?! 
89CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 89
90 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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•	 1 lata de leite condensado
•	 1 pacote de suco tang de morango
•	 1 caixinha de chantilly gelada (mistura pronta para bater)
Ingredientes do Recheio (Danoninho):
1. Na batedeira coloque o leite condensado e suco tang, bata até a mistura ganhar 
uma consistência encorpada, acrescente a caixinha de chantilly gelada e bata até 
ficar em ponto de mousse. 
2. Coloque em um saco de confeitar com bico 1m Wilton.
Modo de Preparo do Recheio:
1. Comece esfarelando o bolo já frio.
2. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda (receita no inicio 
da apostila), coloque uma camada de recheio, e vá intercalando bolo, calda e 
recheio até completar o pote.
3. Finalize com recheio e cubra com confeitos coloridos.
Montagem do Bolo no Pote:
O recheio de Danoninho rende demais, você com certeza vai conseguir montar mais de 
10 potes (potes de 250 ml) com uma única receita, e dura bastante também, 5 dias na 
geladeira e até 3 meses congelada!
Essa receita de recheio rende aproximadamente 10 potes de 250 ml.
Dica:
91CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
92 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de chocolate
•	 100 gramas de chocolate ao leite
•	 150 gramas de chocolate amargo
•	 100 gramas de açúcar refinado
•	 200 gramas de manteiga extra sem sal
•	 5 ovos - claras e gemas separadas
•	 40ml de Jack Daniel’s 
Bolo Mousse Jack Daniels
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Para o mousse, pique o chocolate e a manteiga e leve ao banho maria até que 
tudo esteja derretido e a manteiga e o chocolate incorporados, retire do fogo e 
deixe esfriar.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata as gemas com o açúcar e quando a mistura estiver clara e fofa incorpore no 
chocolate derretido com a manteiga, mexendo sem parar para que o calor não 
cozinhe as gemas.
Modo de Preparo:
Essa receita é muito especial, é apreciada por todos, leva bolo de chocolate e 
mousse de chocolate com Jack Daniel’s! Sabor intenso para os amantes de texturas 
diferenciadas e cheias de sabor! 
93CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 93
94 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
94
Para decorar use confeitos Split callebaut (Belga) o sabor fica ainda mais especial! 
Castanhas picadas, nozes ou granulados também funcionam bem! 
Super versátil, esse recheio é daqueles que corremos o risco de comer puro antes de 
montar os potes, delícia pura! 
Na geladeira dura até 5 dias e sim, pode ser congelada por até 3 meses, e basta meia 
hora fora da geladeira para ficar prontinho para o consumo!
Essa receita de recheio rende aproximadamente 7 potes de 250 ml.
5. Acrescente 40ml de Jack Daniel’s e misture bem.
6. Misture a clara em neve com movimentos circulares, assim que misturado leve a 
geladeira por 30 minutos ou até firmar levemente.
7. Para a montagem do bolo, comece com uma camada de bolo esfarelado, molhe com a 
calda e adicione uma camada de mousse, e vá intercalando as camadas até completar o 
pote.
8. Finalize com uma camada de mousse.
9. Deve ser servido bem gelado!
Dica:
95CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
96 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 receita de bolo de chocolate (pág. 34)
•	 1 receita de calda (pág. 36)
Bolo de Óreo
Ingredientes da Massa:
1. No processador triture 9 biscoitos e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de 
creme de leite (pode ser com soro), hidrate a gelatina como indicado na embalagem 
e adicione a mistura no processador ligado e assim que bem misturado transfira 
para uma tigela ou vasilha maior.
Modo de Preparo do Recheio:
Essa com certeza vai ser uma daquelas receitas que vendem inacreditavelmente 
bem! Um sabor que vai dominar e que vai conquistar adultos e crianças! O mousse 
de Oreo surpreende e dá um toque especial para esse bolo! 
•	 1 Lata de Leite Condensado - 395 gramas
•	 1 lata de creme de leite - 300 gramas
•	 1/2 Embalagem de gelatina sem sabor / 6 gramas
•	 1 caixinha de chantilly (pronto) batido
•	 1 Pacote de biscoito OREO – 12 biscoitos
Ingredientes do Recheio de Oreo:
97CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 97
98 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
98
Essa receita de recheio rende 6 a 7 Bolos no Pote bem recheados
(potes de 250 ml) se mantém bem na geladeira por até 5 dias e pode ser congelado por 
até 2 meses!
Essa é umas das receitas que vale a pena deixar uma amostrinha em potinho bem 
pequenos para os clientes experimentarem, o sabor é incrível!
2. Com o chantilly já batido vá adicionando a mistura de oreo delicadamente, mecha 
somente o suficiente para ficar homogêneo, leve a geladeira por aproximadamente 10 
minutos antes de começar a montagem do bolo no pote.
Dica:
Montagem do Bolo no Pote:
1. Comece esfarelando o bolo já frio.
2. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda (receita na pág. 36), 
coloque uma camada de mousse de oreo, e vá intercalando bolo, calda e mousse até 
completar o pote, finalizando sempre com uma camada de mousse de oreo.
3. Use os 3 biscoitos restantes para decoração, pode esfarelar e colocar por cima, ou 
apenas picar grosseiramente, as duas maneiras ficam fantásticas! 
99CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
100 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 receita de bolo de chocolate (pág. 34)
•	 2 latas de leite condensado
•	 1 caixinha de creme de leite 200 ml
•	 2 gemas
•	 20 gramas de manteiga extra sem sal
•	 120 gramas de chocolate belga (callebaut) 53% cacau
Bolo Brigadeiro Belga
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe 
esfriar.
2. Para o Brigadeiro Belga, misture em uma panela de fundo grosso o leite 
condensado, a manteiga, as gemas e o chocolate belga e leve ao fogo baixo 
cozinhando até que desgrudedo fundo da panela, assim que desgrudar desligue o 
fogo e adicione o creme de leite e misture bem, espere a mistura esfriar e coloque 
o brigadeiro em um saco de confeitar com bico 1M Wilton.
Modo de Preparo:
Sou extremamente suspeita para falar sobre o brigadeiro Belga, uma das minhas 
grandes paixões que consegui transformar em bolo no pote sem perder em nada a 
qualidade e o sabor! Tenho certeza que você também vai se apaixonar! 
101CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 101
102 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
102
Essa receita de recheio vai render em média 6 a 7 Bolos no Pote (potes de 250 ml)! Na 
geladeira pode durar até 5 dias e pode ser congelado por até 3 meses.
3. Comece esfarelando o bolo já frio.
4. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36)
5. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda, coloque uma camada 
de brigadeiro Belga, e vá intercalando bolo, calda e brigadeiro até completar o pote, 
finalizando sempre com uma camada de brigadeiro.
6. Para decorar aposte em confeitos coloridos, eles causam um contraste lindo entre as 
cores e os tons do chocolate! 
7. Sirva geladinho!!
Dica:
103CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
104 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
•	 400 ml de creme de leite fresco
•	 1 xícara de açúcar 
•	 1 lata de abacaxi em calda 
•	 100 gramas de colo ralado úmido e adoçado 
Bolo Torta Mineira
Ingredientes:
1. Faça uma receita do bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe 
esfriar.
2. Para o recheio, separe o abacaxi da calda e pique em pedacinhos bem pequenos, 
reserve a calda.
3. Com o creme de leite fresco gelado, acrescente a xícara de açúcar e bata na 
batedeira até o ponto de chantilly.
4. Para a montagem, use a própria calda do abacaxi para molhar o bolo.
Modo de Preparo:
Torta Mineira é conhecida por uma incrível combinação de abacaxi de creme de 
chantilly, e essa receita foi adaptada para uma receita especial de bolo no pote! 
Sabor perfeito para quem não gosta de doçura excessiva, o sabor é suave e 
refrescante! 
105CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 105
106 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Esse recheio por conter fruta dura bem menos e não deve ser congelado, indicado na 
geladeira por até 4 dias, mas a notícia boa é que rende muito, em média uns 8 potes 
(potes de 250 ml).
5. A montagem é bem simples, uma camadinha de bolo, um pouquinho de calda, abacaxi 
picado e uma camada de chantilly, mais bolo, calda, abacaxi e chantilly, decore com 
pedacinhos de abacaxi e coco ralado.
6. Para servir deixe ele bem gelado, é mais gostoso!
Dica:
107CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
108 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 6 gemas de ovo
•	 3 colheres de sopa de açúcar 
•	 500 gramas de mascarpone ou queijo cremoso (cream cheese)
•	 50 ml de conhaque (pode ser substituído por rum)
•	 350 ml de café expresso ou café coado amargo bem forte
•	 30 biscoitos champanhe
•	 Cacau ou chocolate em pó 50% para polvilhar
Bolo de Tiramisù
Ingredientes:
1. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Adicione o queijo 
cremoso (cream cheese), metade do conhaque e continue batendo.
2. Numa vasilha separada, bata as claras em neve. Incorpore-as delicadamente ao 
creme de queijo, misturando até que fique homogêneo. 
3. Reserve.
Modo de Preparo:
Receita típica Italiana que conquista na primeira colherada! Uma mistura perfeita 
entre o queijo mascarpone, café e chocolate que resultam em pequenas mordidas de 
puro sabor. Essa receita é perfeita para quem possui o paladar apurado e gosta de 
viajar entre novos sabores! 
109CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 109
110 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Essa receita é muito especial, rende bastante, em média 8 porções (potes de 250 ml) e é 
perfeita ara manter no freezer e ter sempre a mão para comer em momentos especiais! 
Pode durar até 2 meses congelada e para descongelar é só passar para a geladeira 1 
hora antes de comer. 
Se quiser manter somente na geladeira pode durar até 5 dias.
4. Triture ou pique os biscoitos
5. Despeje o café numa tigela rasa. Adicione a outra metade do conhaque e 1 colher de 
chá do cacau ou chocolate em pó. 
6. Sirva bem gelado.
Dica:
111CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
112 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Naked 
Cakes
CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS112
113CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 113CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 113CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 113
114 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 4 Colheres de sopa de manteiga sem sal
•	 1 Xícara de açúcar
•	 3 Ovos
•	 2 Xícaras de farinha de trigo
•	 1 Xícara de leite integral
•	 2 Colheres de chá de canela em pó
•	 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
•	 2 Caixas de leite condensado
•	 1 e 1\2 Caixa de creme de leite
•	 5 Colheres de sopa de doce de leite
Naked Cake de Churros
Ingredientes:
1. Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que vire um creme 
fofinho e esbranquiçado
2. Adicione os ovos, um por vez e bata bem.
3. Em seguida, adicione a farinha e o leite aos pouquinhos, intercalando um pouco 
de cada até que toda a medida tenha sido adicionada.
Modo de Preparo:
Churros é um do doces estrangeiros mais queridos pelos brasileiros, é só falar que 
o bolo, o brigadeiro ou o cupcake é sabor churros que o sucesso é garantido. Esses 
doces tem agradado a maioria das pessoas, o sabor que se sente em cada mordida 
realmente é muito semelhante ao doce original ao churros.
115CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 115
116 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
116
A textura dessa massa será um pouco mais firme, afinal a base dela é de manteiga, não 
se assuste, ela não ficará liquida.
Por ser um bolo a base de manteiga, ele fica muito fofinho por isso fica mais sensível, é 
extremamente importante que o manuseio dele seja com ele TOTALMENTE frio, melhor 
ainda seria fazer a massa um dia antes e rechear ele no outro dia.
4. Adicione a canela e mexa bem.
5. Por último o fermento e bata só até misturar.
6. Distribua nas formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus 
por cerca de 25 minutos (varia do tamanho da sua forma) ou até que o palitinho saia 
seco.
7. Enquanto o bolo assa, em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite, o 
doce de leite e a manteiga, e mexa bem, sem parar, até que a massa fique com ponto de 
brigadeiro que é aquele em que começa a desgrudar da panela, e deixe esfriar bem.
8. Com o bolo bem frio, corte os topos para que ele fique bem retinho.
9. Coloque o creme do doce de leite em uma manga de confeitar com um bico, aqui eu 
usei o 1M da Wilton.
10. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36).
11. Para a montagem, no prato adicione um disco do bolo, molhe, mas bem pouco, 
adicione o recheio, aqui eu fiz em formato de espiral, adicione o outro disco do bolo, 
molhe mais um pouquinho, coloque mais recheio e o último disco do bolo.
12. Em cima fiz rosas com o bico. Mas se preferir pode espalhar com uma colher e 
enfeitar com frutas vermelhas, ou mini churros, como preferir.
13. Sirva gelado.
Dica:
117CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Eu acho mais fácil assar o bolo já em 3 partes iguais para facilitar na hora de cortar, o 
corte seria apenas para nivelar os discos do bolo para rechear.
Tem alguns doces de leite industrializados que não dão o ponto de bico de confeitar, por 
isso preferi fazer um brigadeiro de doce de leite que dá o ponto certinho do bico e ainda 
fica mais gostoso! Um recheio mais leve e macio.
Essa receita de bolo rendeu um naked de 1kg. Tanto a massa quanto o recheio.
118CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
119CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
120 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 Ovos separados em claras e gemas
•	 1 Xícara de óleo
•	 1 Xícara de açúcar 
•	 2 Xícaras de farinha de trigo
•	 1 Xícara de leite integral
•	 1 Xícara de chocolate em pó 50% cacau
•	 1 Colher de sopa de fermento em pó
•	 1 Caixa de leite condensado
•	 1 Caixa de creme de leite
•	 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
•	 100 gramas de coco ralado
•	 Morangos para decorar
Naked Cake de Prestígio
Ingredientes:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio pra firme.
2. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
3. Adicione o óleo, e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
4. Intercale a farinha com o leite aos poucos até que toda a medida tenha sido 
adicionada.
Modo de Preparo:
Prestígio é um sabor clássico, um sabor que agrada a praticamente todos, e 
também essa é uma dessas receitas que amamos preparar, prática e absurdamente 
gostosa! 
121CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 121
122 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
122
Esse bolo é um bolo mais firme, o recheio é mais consistente.
Você pode usar tanto o coco seco quanto o fresco, lembrando que o fresco dá um sabor 
mais gostoso. 
O acetato você encontra em casas de confeitaria ou embalagens, não é caro e deixa o 
bolo mais firme e mais retinho, as chances dele desmoronar são bem pequenas.
5. Adicione o chocolate em pó, misture bem e por último o fermento, e bata só até 
misturar. 
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e “enfarinhadas” com o chocolate 
em pó e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do 
tamanho da forma) ou até que o palitinho saia seco.
7. Enquanto assa e esfria seu bolo, faça o recheio, em uma panela adicione o leite 
condensado, o creme de leite a manteiga e o coco, e mexa até ponto de brigadeiro que 
é quando começa a desgrudar da panela e deixe esfriar.
8. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
9. Com os bolos TOTALMENTE frios, desenforme e nivele os bolos, deixando bem 
retinhos para que possa ser feita a montagem.
10. Com folhas de acetato, forre a forma que assou o bolo, deixando a volta dela toda 
coberta para que na hora de desmontar o recheio fique bem rente a massa e de esse 
efeito bem certinho.
11. Dentro da forma, adicione o disco do bolo, molhe e adicione o recheio, o bolo, o 
recheio novamente e o último disco do bolo.
12. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal seria de um dia para o outro, ele 
fica mais firme e a umidade do bolo fica homogênea). 
13. Desenforme, e com a ajuda de uma faca (aqueça a faca ou espátula no fogo por 
uns 30 segundos) grande ou uma espátula de bolo, tire o acetato e transfira o bolo 
para o prato desejado.
14. Coloque a cobertura que deseja, pode ser um pouco do recheio só que mais 
molinho, e enfeite com morangos ou a frutinha que desejar.
Dica:
123CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
É importante que a montagem seja com todos os produtos frios, se usar quente pode 
fazer o bolo rachar e o resultado final não vai ser o esperado.
Nunca monte um naked com pressa, programe-se para fazer e montar um dia antes e 
desenformar e finalizar algumas horas antes da entrega para que o bolo fique firme, 
gelado e consistente.
Para desenformar, aqueça uma faca ou espátula por uns 30 segundos e passe rente ao 
bolo e ao acetato, assim o recheio ficará mais certinho e evitará desperdício, se você 
tirar o acetato sem a ajuda da faca o recheio vai ficar um pouquinho no acetato, não vai 
estragar seu bolo, mas se você pode evitar o desperdício melhor né! 
A cobertura não precisa ser necessariamente a mesma do recheio, pode ser a que você 
quiser, só precisa ser um pouco mais mole para dar uma caída melhor!
Para finalizar com as frutinhas, use sua criatividade, não economize em morangos ou 
a fruta que deseja, esse vai ser o “cartão postal” do seu produto, vai chamar atenção e 
despertar mais ainda o desejo de torta nos clientes.
124 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
125CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
126 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 3 cenouras grandes
•	 1 xícara de açúcar
•	 1 xícara de óleo 
•	 3 ovos
•	 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
•	 1 colher de sopa de fermento em pó.
•	 1 caixa de leite condensado
•	 1 caixa de creme de leite
•	 1 colher de sopa de manteiga sem sal
•	 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
Naked Cake de Cenoura 
com Brigadeiro
Ingredientes:
1. Em um Liquidificador, adicione as cenouras picadas, o óleo, açúcar, os ovos e bata 
bem até que tudo fique bem misturado.
2. Em um bowl, transfira do liquidificador, e adicione a farinha e mexa 
delicadamente até que a farinha incorpore na mistura da cenoura.
Modo de Preparo:
Naked Cake é um dos bolos do momento, um bolo que não precisa ser preciso na 
montagem, você pode usar sua imaginação e criatividade. E esse bolo de cenoura 
com recheio de brigadeiro de chocolate é uma prova disso! Fica muito gostoso e 
hiper macio. Além de agradar todo mundo afinal quem não gosta de um bom bolo 
de cenoura com um recheio de brigadeiro bem gostoso!
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128 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
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Esse bolo é um bolo muito sensível (se montado dessa maneira) muito cuidado na hora 
de transportar, para que nada aconteça com ele no meio do caminho!
Você pode montar ele de outras maneiras também como na forma coberta por acetato, 
ou ao invés de fazer bolinhas fazer um espiral, ou apenas espalhar com a colher, usar 
sua criatividade aqui é liberado!
Essa receita de bolo rendeu 2 nakeds igual a foto de 13 cm de diâmetro.
E essa receita de recheio deu para um naked.
Esse naked tem aproximadamente 600 gramas.
Eu não molhei esse bolo pra que ele ficasse com o gosto mais parecido possível dos 
bolos simples, mas se você quiser pode molhar sem problema algum.
3. Por último o fermento e mexa novamente delicadamente para tudo ficar bem 
misturado.
4. Distribua a massa em 3 formas de tamanhos iguais, untadas e enfarinhadas, e leve 
ao forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 min ou até o palitinho sair seco.
5. Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o 
chocolate em pó, e mecha até o ponto de brigadeiro que é aquele em que a massa 
começa a desgrudar da panela.
6. Após a retirada dos bolos do forno, deixe esfriar, desenforme e nivele os bolos para 
que possa iniciar a montagem.
7. Em uma manga de confeitar e um bico perlê (reto) adicione o brigadeiro frio para 
rechear o bolo.
8. Decore o topo como preferir, aqui eu decorei com brigadeiros para combinar com o 
recheio, mas você pode usar frutinhas também!
9. Agora só montar o bolo, Sempre deixe a parte que ficou de fundo pra forma pra cima, 
é o lado mais retinho do bolo, assim o recheio vai ficar retinho também e a probabilidade 
de seu bolo ficar torto é menor. Aqui eu fiz pequenas bolinhas para que desse esse 
efeito diferente. Até chegar na cobertura. 
10. Sirva ele em temperatura ambiente!
Dica:
129CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
130 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 Ovos separados em claras e gemas
•	 1 Xícara de óleo
•	 1 Xícara de açúcar
•	 2 Xícaras de farinha de trigo
•	 1 Xícara de leite integral
•	 1 Xícara de chocolate em pó 50% cacau
•	 1 Colher de sopa de fermento em pó
•	 2 Caixas de leite condensado
•	 1 Caixa de creme de leite
•	 2 colheres de sopa de manteiga
•	 8 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
•	 250 gramas (uma caixinha) de morangos picados
•	 Morangos inteiros para enfeitar
•	 Confeito ou raspas de chocolate para enfeitar
Naked Cake Sensação
Ingredientes:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio para firme.
2.Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
3. Adicione o óleo e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
4. Intercale a farinha com o leite aos poucos até que toda a medida tenha sido 
adicionada.
Modo de Preparo:
Morango com chocolate é uma combinação perfeita. É venda na certa. Morangos 
frescos e um bom chocolate é o sucesso perfeito.
131CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 131
132 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
132
5. Adicione o chocolate em pó, misture bem e por último o fermento, e bata só até 
misturar. 
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e “enfarinhadas” com o chocolate em 
pó e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos (dependendo do 
tamanho da forma) ou até que o palitinho saia seco.
7. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o 
chocolate e mexa até dar o ponto de brigadeiro, que é quando o brigadeiro começa a 
desgrudar da panela, lembrando que não precisa ser tão firme, pois aqui vamos usar 
para recheio de bolo e não para enrolar! 
8. Pique os morangos em pedaços médios na hora da montagem para que não solte 
muita água.
9. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
10. Com a forma forrada nas laterais de acetato, e os bolos nivelados (retos) adicione 
um disco do bolo, molhe um pouco, coloque os morangos, e por cima o brigadeiro, 
alise esse brigadeiro e coloque por cima a outra parte do bolo, a calda, os morangos e 
o brigadeiro, alise novamente e coloque a última parte do bolo. Separe um pouco do 
brigadeiro para a cobertura.
11. Leve para à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
12. Desenforme e retire o acetato com a ajuda da faca aquecida (mesmo processo do 
bolo prestígio).
13. Transfira o bolo para o prato desejado, e com a colher espalhe a cobertura.
14. Finalize com os morangos. Aqui eu coloquei em formato de círculo e no meio 
finalizei com confeito de chocolate.
133CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
Por ser um bolo com fruta, a melhor maneira de ser montado é dentro da forma forrada 
com acetato, para que fique bem encaixado e firme, montar ele no formato do bolo de 
cenoura por exemplo, não é recomendado, ele com certeza vai desmontar. 
Escolha morangos bem frescos e com as folhas mais verdinhas possíveis.
É importante no processo de montagem você colocar os morangos primeiro e depois o 
brigadeiro por cima para que o próximo bolo grude no brigadeiro e com isso o bolo todo 
fique mais firme.
Dica:
134 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
135CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
136 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 ovos – separados em claras e gemas
•	 1 Xícara de óleo
•	 1 Xícara de açúcar
•	 2 Xícaras de farinha de trigo
•	 1 Xícara de leite integral
•	 2 Colheres de sopa de extrato de baunilha
•	 1 Colher de sopa de fermento em pó
•	 1 Caixa de leite condensado
•	 100 ml de polpa de maracujá – pode ser congelada
•	 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
•	 Morangos ou frutas vermelhas para decorar
Naked Cake de Maracujá
Ingredientes:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio para firme.
2. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
3. Adicione o óleo e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
4. Intercale a farinha com o leite aos poucos até que toda a medida tenha sido 
adicionada.
Modo de Preparo:
Maracujá é uma frutinha que combina muito bem com os doces, chocolate, 
brigadeiro branco ou só ela cai bem, dá um ar de refrescância na hora de comer e 
muita gente gosta! 
137CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOSCURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 137
138 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
138
JAMAIS coloque a polpa do maracujá com o fogo ligado e o brigadeiro cozinhando, ele 
vai talhar e vai dar errado, é importante que você desligue o fogo para então adicionar a 
polpa.
Pode ser um pacotinho de polpa congelada dessas que vendem nos mercados, e pode 
adicionar ela congelada mesmo, e esperar ela derreter, é rapidinho e o bom é que esfria 
mais rápido.
Você pode mesclar o recheio com uma parte de brigadeiro branco e a outra de maracujá, 
ou uma parte de brigadeiro preto, também fica bem gostoso.
Não esqueça que o bolo e o creme têm que estar extremamente frios, jamais manuseie 
eles quentes ou mornos. 
Essa receita da massa rende dois nakeds de 500 gramas cada (o da foto) e a receita do 
recheio rende um naked de 500 gramas, porém sobra um pouquinho!
5. Adicione o extrato de baunilha, em seguida o fermento e bata só até misturar tudo.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e enfarinhadas , e leve ao forno 
preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do tamanho da forma) ou até 
que o palitinho saia seco.
7. Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa até ponto de 
brigadeiro que é aquele em que começa a desgrudar da panela.
8. DESLIGUE o fogo, e adicione a polpa do maracujá e deixe esfriar bem.
9. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
10. Nivele os bolos para que fiquem retinhos para a montagem.
11. Com um bico que desejar, e uma manga de confeitar, transfira o creme de maracujá 
para a manga, aqui eu usei o bico 1m da Wilton.
12. No prato que desejar, coloque um disco do bolo, em seguida de uma leve 
molhada, depois o creme de maracujá, aqui eu coloquei de forma espiral, depois o bolo 
novamente, a calda, o recheio e a última parte do bolo.
13. Finalize com cobertura e frutinhas vermelhas.
Dica:
139CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
140 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS
•	 5 Ovos separados em claras e gemas
•	 1 Xícara de óleo
•	 1 Xícara de açúcar
•	 2 Xícaras de farinha de trigo
•	 1 Xícara de leite integral
•	 2 Colheres de sopa de extrato de baunilha
•	 1 Colher de sopa de fermento em pó
•	 150 gramas de morangos congelados
•	 300 gramas de nata ou creme de leite fresco
•	 100 gramas de leite condensado
Ingredientes:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio para firme.
2. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
3. Adicione o óleo e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
4. Intercale a farinha com o leite aos poucos até que toda a medida tenha sido 
adicionada.
Modo de Preparo:
Naked Cake de Creme
 de Morango
Esse Naked, é para aquelas pessoas que não encontram morango com tanta 
facilidade em sua cidade, ou encontra só congelado. O recheio dele leva a fruta 
congelada para fazer o creme de morango. Um pouco diferente dos bolos de 
morango tradicionais mas é muito gostoso também.
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Esse creme da pra fazer tranquilamente com morangos frescos também, fica muito 
gostoso.
O Morango pode ser substituído por mirtilos, framboesas ou amoras, fica 
excepcionalmente saboroso.
Não se preocupe se você não encontrar nata na sua cidade, pode ser creme de leite 
fresco, se mesmo assim não encontrar pode ser também o chantilly pronto, de caixinha 
que é só bater, o sabor não vai ser o mesmo mas dá pra fazer a substituição.
5. Adicione o extrato de baunilha, em seguida o fermento e bata só até misturar tudo.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e enfarinhadas , e leve ao forno 
preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do tamanho da forma) ou até 
que o palitinho saia seco.
7. Em um processador ou liquidificador, bata os morangos para que fique um purê, não 
precisa ficar muito lisinho, pode ficar alguns pedacinhos.
8. Na batedeira, adicione a nata e comece a bater, a hora que começar a incorporar 
adicione o leite condensado e os morangos batidos e bata até ponto firme de chantili, 
cuidado para não bater de mais e perder o ponto.
9. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita