exercício 5

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Questão
5
Correta Questão com problema?
Leia o trecho:
 
a criação de um cardápio vai depender do que se tem no restaurante em relação a:
equipamentos e utensílios necessários para elaborar e servir; área necessária
para colocar os equipamentos; dimensões da cozinha; necessidade de se ter uma
câmara frigorífica; quantidade de funcionários na brigada de cozinha; requisitos
de preparo e serviço dos pratos. 
Ao enumerar algumas das circunstâncias que são necessárias para a elaboração do
cardápio, Pinto (2010) está também reforçando, na equipe de serviço, a
importância de:
Sua resposta Correta
Integrar-se com a equipe de cozinha, conhecendo o cardápio e a estrutura
disponível, para organizar o trabalho da maneira mais eficiente.
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Substituir a equipe de cozinha na realização de determinadas tarefas, a fim de
agilizar os pratos para os clientes. Incorreta. Cada equipe tem suas funções e
é justamente com cada um realizando corretamente as suas que o serviço fica
mais ágil. Desconsiderar o cardápio e realizar o serviço da mesma forma,
independentemente das característica dos alimentos e bebidas que serão
servidos. Incorreta. O trabalho dos garçons precisa, justamente, conhecer e
considerar o cardápio, porque assim todas as etapas podem ser realizadas
corretamente. Integrar-se com a equipe de cozinha, conhecendo o cardápio e a
estrutura disponível, para organizar o trabalho da maneira mais eficiente.
Correta. A integração entre as equipe permite um bom preparo para a equipe
de garçons, o que facilita o trabalho de todos. Recusar-se a servir
determinados pratos escolhidos pelos clientes. Incorreta. O garçom não deve
influenciar a decisão dos clientes, muito menos recusar a atender a suas
escolhas, mas conhecer o cardápio para poder orientar de forma correta.
Substituir, sem o conhecimento da cozinha, os itens que julgar desnecessários
para o trabalho do atendimento. Incorreta. Os trabalhos não podem se
contradizer ou se desrespeitar, e sim funcionar de forma integrada.
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