Pr Pastel Feira

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Pastel
Feira
1 1
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr 
Ing C
1 0388 Kg
2 0026 Kg
3 0118 Kg
4 0690 Kg
5 0034 Kg
6 0606 Kg
7 .
8 .
9 .
10 0606
11 .
12 .
13 .
14 .
PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR Kg
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
M
A
SS
A
1,450 145,00 1,450
- - -
Soja Soya
- - -
- - -
- - -
Óleo
- - -
- - -
- - -
Óleo Soja Soya 0,030 3,00 0,030
Água São Paulo Sabesp 0,360 36,00 0,360
0,010
Açúcar Refinado Alto Alegre
Sal Refinado Cisne 0,010 1,00
Cachaça Velho Barreiro Velho Barreiro 0,030 3,00 0,030
0,020 2,00 0,020
Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 1,000 100,00 1,000
INGREDIENTES da FORMULA
QUANTIDADE 
A PESAR
Quant. 
Receita %
Quant. 
Kg
1DATA 14-01-2019 PASTE FEIRA Frito RECEITAS
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA
PASTEL RECEITA PRODUÇÃO Peso Cozido 0,030 Peso Cru 0,034
MASSA PASTEL MASSA PASTEL FEIRA Quant. 43,00 Prod.
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
0,034 FOLHA 
0,023 RECEITA para a
- Peneire juntos a farinha de trigo o sal e o açúcar 
- Misture o óleo e a cachaça e amasse bem 
- Vá acrescentando água fria aos poucos, amassando 
até obter uma massa lisa 
- Deixe descansar por 20 minutos 
- Leve ao cilindro 
- Abra com o rolo a uma espessura de 1,5 milimetros 
- Corte em formato quadrado com 18 cm por 18 cm -
quadrado 
- Coloque o recheio, (carne 125gr - 130gr), 
(chocolate 100gr), etc 
- Dobre a massa, para ficar com um formato de 
9 cm x 18 cm (rectângulo) 
- Aperte a dobra com um garfo, pressione de forma a colar bem 
- Frite em óleo bem quente 
Antes de começar 
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
2. Pese separadamente todos os - ingredientes - a 
serem usados e reserve.
3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e 
ferramentas a serem utilizados.
4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e livre.
5. Prepare o plástico que será usado para cobrir 
ingredientes e massas.
6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que 
serão usados para colocar os produtos a assar.
7. Prepare os produtos que serão usados em 
Produção : Massa Pastel I
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218
file:///E:/A-BRASIL/Stock Padaria.xlsm
FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
Nr 
Ing
1 0388
2 0026
3 0118
4 0690
5 0034
6 0606
7 .
8 .
9 .
10 0606
11 .
12 .
13 .
14 .
Assinale a Receita que produziu
Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo
* Observações:
M
A
SS
A
-
-
-
-
Óleo
-
-
-
0,300 0,450 0,750
Água 0,360 0,720 1,800 3,600 5,400
15,000 25,000
Açúcar 0,020 0,040 0,100 0,200 0,300 0,500
0,450 0,750
Sal 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150 0,250
9,000
Óleo 0,030 0,060 0,150
Farinha 1,000 2,000 5,000 10,000
Cachaça 0,030 0,060 0,150 0,300
1079
Total kg da RECEITA 1,450 2,900 7,250 14,500 21,750 36,250
UNIDADES Produção 43 86 216 432 647
MASSA PASTEL FEIRA Peso Cozido 0,030 Peso Cru 0,034
Informação para os colaboradores 
Padaria – Pão d’Avó
O NOSSO CLIENTE É O NOSSO PATRÃO
Produção : Massa Pastel I
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218
Siga as regras HACCP
Peso Cozido
CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
1
2
3
4
Com 1 Receita produzem-se gr Assado / Cozido
gr
NOTA
43,0 MASSA PASTEL FEIRA 0,030
Quantidade Receita de Produção 1,450 PASTEL 0,034
967,50R$ 96,63R$ 
Preço Venda Kg s/Imp 15,71R$ 172 290,29R$ 870,87R$ 1 161,16R$ 1 290,00R$ 128,84R$ 
Preço Venda Kg c/Imp 17,86R$ 129 217,72R$ 653,15R$ 870,87R$ 
Cru
322,50R$ 32,21R$ 
Custo TOTAL Ing + Custo 12,14R$ 86 145,14R$ 435,43R$ 580,58R$ 645,00R$ 64,42R$ 
Outros Custos Receita 9,10R$ 43 72,57R$ 217,72R$ 290,29R$ 
1,617R$ 4,852R$ 0,120
7,50R$ 
Ingredientes Receita 3,03R$ Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Unidades 43,00 TOTAIS 1,688R$ 5,063R$ 6,75R$ 
Venda PRODUÇÂO c/Imp 25,80R$ MASSA PASTEL 0,071R$ 0,212R$ 0,030 Gramas
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS Custos Totais Preço Venda
Total
Lucro Produção - s/Imp 10,57R$ 0,150
Venda PRODUÇÂO s/Imp 22,70R$ RECHEIO CARNE
CUSTO Unidade s/Imposto 0,28R$ 
Preço Venda c/Imp. 0,60R$ Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto 0,53R$ Componentes Ingredientes Custos Peso
Total Unidade Ing + Custos 0,282
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 2,10R$ 
Imposto Super Simples % 12,000
Custo Ingredientes Unidade 0,071
Outros Custos Unidade 0,212
TOTAL 3,045
- - - --
- - - - - -
-
-- - - - -
- - - -- -
Óleo Soja Soya Assai2,211
-
-- - - - -
- -
- - - - -
- - - -
Óleo Soja Soya Assai
Água São Paulo Sabesp Sabesp
2,211
0,500 0,180
0,066
2,550 0,026
Velho Barreiro Velho Barreiro Cavalin Bora
ExtraSal Refinado Cisne
8,670 0,260 Cachaça
2,358
Marca Fornecedor STOCK
0,047 Açúcar Refinado Alto Alegre Griczinski
Nova Safra2,466 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge2,466
PREÇO 
Kg
CUSTO 
Receita
DATA 14-01-2019
Ingredientes da FORMULA
RECEITAS 1
2,100R$ 
Frito Perca gr 0,004
MASSA PASTEL FEIRA Quant. 43 Prod.MASSA PASTEL
PASTEL RECEITA PRODUÇÃO 0,030 Peso Cru 0,034
FOLHA 
PRODUÇÃO para a
CUSTOS GERÊNCIA
RECEITA
Ingredientes: Farinha de Trigo,
Água, Sal, Açúcar Cachaça, Óleo
- Sem corantes
- Sem conservantes
- Sem estabilizantes
- Não contém Leite - Apto para 
pessoas intolerantes à Lactose
- Contém Glúten
- Consumir conforme data na 
etiqueta.
- Após aberto conservar na geladeira.
Produção : Massa Pastel I
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218
1 1
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr 
Ing C
1 0161 Kg
2 0040 Kg
3 0180 Kg
4 0183 Kg
5 0690 Kg
6 0034 Kg
7 .
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR Kg
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
R
EC
H
EI
O
1,155 115,50 1,155
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
Água São Paulo Sabesp 0,200 20,00 0,200
Sal Refinado Cisne 0,005 0,50 0,005
0,020Cebolinha Fresca Fazenda 0,020 2,00
Cebola Fresca Qualitá 0,120 12,00 0,120
Alho Cabeça Extra 0,010 1,00 0,010
0,800Carne Moída - 2ª Super New 0,800 80,00
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA
INGREDIENTES da FORMULA
QUANTIDADE 
A PESAR
Quant. 
Receita %
Quant. 
Kg
1DATA 14-01-2019 RECHEIO CARNE GADO para PASTEL Frito RECEITAS
PASTEL RECEITA PRODUÇÃO Peso Cozido 0,120 Peso Cru 0,134
RECHEIO CARNE RECHEIO CARNE GADO para PASTEL Quant. 8,00 Prod.
PRODUÇÃO PRODUÇÃO
0,134 FOLHA 
0,116 RECEITA para a
- Pese todos os ingredientes 
- Descasque a cebola e corte em cubos
- Descasque o alho, e corte em pedaços
- Coloque no liquidificador a cebola o alho e o sal com 
a água - máximo 1 minuto 
- Coloque a carne previamente moida na panela 
- Adicione à carne na panela a mistura feita no 
liquidificador 
- Deixe cozer por 20 minutos a ferver - vá mexendo 
para não agarrar ao fundo da panela 
- Retire do fogão
- Deixe arrefecer 
- Ponha na massa do pastel - envelope - o equivalente a 120 gramas de carne 
- Feche o pastel, aperte bem as bordas para não abrir e retire o ar.
- Leve a fritar 
Antes de começar 
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
2. Pese separadamente todos os - ingredientes - a 
serem usados e reserve.
3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e 
ferramentas a serem utilizados.
4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e livre.
5. Prepare o plástico que será usado para cobrir 
ingredientes e massas.
6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que serão 
usados para colocar os produtos a assar.
7. Prepare os produtos que serão usados em recheios 
Produção : Recheio Carne Pastel
Produção Padaria - Pão d'Avó- aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218
file:///E:/A-BRASIL/Stock Padaria.xlsm
FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
Nr 
Ing
1 0161
2 0040
3 0180
4 0183
5 0690
6 0034
7 .
8 .
9 .
10 .
11 .
12 .
13 .
14 .
Assinale a Receita que produziu
Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo
* Observações:
R
EC
H
EI
O
-
-
-
-
-
-
-
-
0,125
Água 0,200 0,400 1,000 2,000 3,000 5,000
Sal 0,005 0,010 0,025 0,050 0,075
1,200 1,800 3,000
Cebolinha 0,020 0,040 0,100 0,200 0,300 0,500
12,000 20,000
Alho 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150 0,250
Carne 0,800 1,600 4,000 8,000
Cebola 0,120 0,240 0,600
215
Total kg da RECEITA 1,155 2,310 5,775 11,550 17,325 28,875
UNIDADES Produção 9 17 43 86 129
RECHEIO CARNE GADO para PASTEL Peso Cozido 0,120 Peso Cru 0,134
Informação para os colaboradores 
Padaria – Pão d’Avó
O NOSSO CLIENTE É O NOSSO PATRÃO
Produção : Recheio Carne Pastel
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218
Siga as regras HACCP
Peso Cozido
CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
1
2
3
4
Com 1 Receita produzem-se gr Assado / Cozido
gr Cru
NOTA
8,0 RECHEIO CARNE GADO para PASTEL 0,120
Quantidade Receita de Produção 1,155 PASTEL 0,134
180,00R$ 17,98R$ 
Preço Venda Kg s/Imp 3,93R$ 32 54,01R$ 162,02R$ 216,03R$ 240,00R$ 23,97R$ 
Preço Venda Kg c/Imp 4,46R$ 24 40,51R$ 121,52R$ 162,02R$ 
60,00R$ 5,99R$ 
Custo TOTAL Ing + Custo 51,75R$ 16 27,00R$ 81,01R$ 108,01R$ 120,00R$ 11,99R$ 
Outros Custos Receita 38,81R$ 8 13,50R$ 40,51R$ 54,01R$ 
7,50R$ 
Ingredientes Receita 12,94R$ Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Unidades 8,00 TOTAIS 1,688R$ 5,063R$ 6,75R$ 
0,150
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS Custos Totais Preço Venda
Lucro Produção - s/Imp 47,53-R$ 
Gramas
Venda PRODUÇÂO s/Imp 4,22R$ MASSA PASTEL 0,071R$ 0,212R$ 0,030 Total
Venda PRODUÇÂO c/Imp 4,80R$ RECHEIO CARNE 1,617R$ 4,852R$ 0,120
Preço Venda c/Imp. 0,60R$ Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto 0,53R$ Componentes Ingredientes Custos Peso
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 12,03R$ 
Imposto Super Simples % 12,000
CUSTO Unidade s/Imposto 6,47R$ 
1,617
Outros Custos Unidade 4,852
Total Unidade Ing + Custos 6,469
TOTAL 13,898
Custo Ingredientes Unidade
- - - -- -
- - - - --
- - - - - -
-- - - - -
- - - -- -
- - - - --
- - - - - -
-- - - - -
São Paulo Sabesp Sabesp0,500 0,100 Água
0,013 Sal Refinado Cisne Extra
Extra
2,550
100,000 2,000 Cebolinha Fresca Fazenda
Fresca Qualitá Extra7,590 0,911 Cebola
0,154 Alho Cabeça Extra Extra
Super New
15,400
13,400 10,720 Carne Moída - 2ª Super New
Ingredientes da FORMULA Marca Fornecedor STOCK
RECEITAS 1
12,033R$ 
PREÇO 
Kg
CUSTO 
Receita
DATA 14-01-2019 Frito Perca gr 0,014
PASTEL RECEITA PRODUÇÃO 0,120 Peso Cru 0,134
RECHEIO CARNE GADO para PASTEL Quant. 8 Prod.RECHEIO CARNE
FOLHA 
PRODUÇÃO para a
CUSTOS GERÊNCIA
RECEITA
Ingredientes: Carne de Vaca, 
Alho, Cebola, Cebolinha, Sal e Água
- Sem corantes
- Sem conservantes
- Sem estabilizantes
- Não contém Leite - Apto para 
pessoas intolerantes à Lactose
- Consumir conforme data na 
etiqueta.
- Após aberto conservar na geladeira.
Produção : Recheio Carne Pastel
Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com
+351 919 029 218