ficha técnica de preparação

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FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	
	TORTA DE LIMÃO DIET
	
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	
	RENDIMENTO: 10 porções 
	
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE: R$2,34
	
	
	LUCRO: 30%
	
	
	PREÇO DE VENDA: R$7,80
	
	
	Kcal por porção: 286,5
	
	INGREDIENTES
	ALIMENTOS
	PESO LIQUÍDO
(ml)
	IPC
	PESO BRUTO
(g)
	VN
(Kcal)
	CUSTO
(R$)
	Margarina 
	193
	1,0
	193
	1389.6
	2,00
	Gema
	14,3
	1,12
	16.1
	54
	0,40
	Farinha de trigo sem fermento
	240
	1,0
	240
	926.4
	4,30
	Fermento em pó
	13
	1,0
	13
	0
	2,90
	Adoçante culinário em pó
	5
	1,0
	5
	20
	13,80
	Água
	30
	1,0
	30
	0
	0
	
	
	
	
	2865
	23,40
	
	MODO DE PREPARO
	
	PREPARO: 
MASSA:
Misturar os ingredientes até formar uma massa lisa;
Abrir a massa em um refratário untado com margarina;
Furar a massa com a ajuda de um garfo e leve ao forno para dourar por cinco minutos;
Retirar do forno e reservar.
RECHEIO:
Misturar o leite condensado diet com o suco de limão e coloque sobre a massa.
COBERTURA:
Bater as claras em neve junto com o adoçante e coloque sobre o recheio;
Levar ao forno novamente para dourar.
LEITE CONDENSADO DIET:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, por 5 minutos, em potência máxima;
Deixe esfriar.
	
	FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	
	BROWNIE DE CHOCOLATE COM AVEIA
	
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	
	RENDIMENTO: 30 porções 
	
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE: R$0,94
	
	
	LUCRO: 30%
	
	
	PREÇO DE VENDA: R$1,22
	
	
	Kcal por unidade: 147,73
	
	INGREDIENTES
	ALIMENTOS
	PESO LIQUÍDO
(ml)
	IPC
	PESO BRUTO
(g)
	VN
(Kcal)
	CUSTO
(R$)
	Chocolate meio amargo
	375
	1,0
	375
	1905
	7,0
	Margarina sem sal
	150
	1,0
	150
	1080
	1,20
	Ovo
	350
	1,12
	392
	500
	2,0
	Adoçante para forno e fogão
	25
	1,0
	25
	100
	12,60
	Aveia em flocos finos
	237,5
	1,0
	237,5
	847
	5,45
	
	
	
	
	4432
	28,25
	
	MODO DE PREPARO
	
	PREPARO: Derreter o chocolate em banho-maria junto com a margarina e reserve.
Em uma tigela, misturar os ovos com o adoçante para forno e fogão até formar um creme. 
Acrescentar o chocolate derretido, a aveia e as nozes picadas. 
Despejar a massa em uma assadeira retangular (30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada. 
Levar ao forno preaquecido (180°C) e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e úmido.
	
	FICHA TECNICA PREPARAÇÃO
	
	FLAN DE AMENDOIM
	
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	
	RENDIMENTO: 30 porções
	
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE: R$1,16
	
	
	LUCRO: 30%
	
	
	PREÇO DE VENDA: R$1,50
	
	
	Kcal por unidade: 136,49
	
	INGREDIENTES
	ALIMENTOS
	PESO LIQUÍDO
	IPC
	PESO BRUTO
	VN
(Kcal)
	CUSTO
(R$)
	Leite desnatado
	2.160
	1,0
	2.160
	1242
	5,87
	Amido de milho
	42
	1,0
	42
	182
	0,43
	Amendoim torrado sem casca, sem sal e triturado
	300
	1,0
	300
	1755
	6,26
	Essência de baunilha
	15
	1,0
	15
	1.48
	3,18
	Adoçante em pó próprio para forno e fogão
	25
	1,0
	25
	100
	8,16
	Gelatina em pó sem sabor
	72
	1,0
	72
	288
	9,27
	Amendoim torrado sem sal e cortados ao meio
	90
	1,0
	90
	526.5
	1,87
	
	
	
	
	4094.98
	35,04
	
	MODO DE PREPARO
	
	PREPARO: Dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de água fria e acrescente à mistura, mexendo bem até dissolver.
Colocar em uma forma de pudim pequena e levar à geladeira.
Desenformar e salpique o amendoim.
Deixe gelar até a hora de servir.