Apostila-de-Pates-pdf

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Índice
	
Patê	de	abacate
Patê	de	azeitonas	verdes
Patê	de	berinjela
Patê	de	atum
Patê	de	sardinha
Patê	de	tomate
Patê	de	ricota
Patê	de	salame
Patê	de	salsicha
Alichella
Patê	de	alho
Patê	de	nozes	com	azeitonas
Patê	de	frango	com	abacaxi
Patê	de	ricota	e	cenoura
Patê	de	abobrinha
Patê	de	queijo	branco
Patê	de	merluza
Patê	de	camarão
Patê	de	ervas	finas
Patê	de	grão	de	bico
Patê	de	feijão	fradinho	com	atum
Patê	de	cebola	e	queijo
Patê	itália
Patê	de	provolone
Patê	de	gorgonzola
Patê	de	salmão	defumado
Patê	de	tofu
Pasta	de	manga	com	mascarpone
Pasta	de	damasco
Pasta	de	ervas	frescas
Patê	de	tomate	com	cebola
Patê	de	milho	verde
Patê	de	azeitonas	pretas
Patê	de	pimentão	vermelho
Pasta	de	soja
Patê	de	chester	defumado
Patê	de	alcaparras
Patê	de	legumes
Patê	de	alho	poró
Pasta	de	alho	com	orégano
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Patês	 (do	 francês	 pâté,	 de	 "pasta")	 ou	 pastas	 são
preparações	culinárias	cremosas,	à	base	de	carne,	de	peixe	ou	de	vegetais,
muitas	 vezes	 com	 vários	 condimentos,	 que	 são	 consumidas,	 quer	 como
entrada	 duma	 refeição,	 quer	 como	 um	 produto	 para	 comer	 com	 pão,
torradas	ou	biscoitos,	ao	pequeno	almoço	ou	no	lanche.
Tradicionalmente,	 os	 “pâtés”	 franceses	 eram	 uma	mistura	 de	 carnes,	 por
vezes	 apenas	 cortadas	 finas,	 temperos	 e	 um	 ingrediente	 para	 manter	 a
mistura	 firme,	 como	 ovos	 ou	 farinha,	 que	 era	 cozinhada	 no	 forno,	 seja
diretamente	num	prato	adequado	 (o	 “pâté	 en	 terrine”),	 seja	dentro	duma
massa,	que	podia	ser	apenas	de	fatias	de	pão	embebido	em	algum	produto,
para	não	queimar	(o	“pâté	en	croûte”).
No	 entanto,	 é	 muito	 comum	 encontrar	 a	 designação	 “patê”	 para	 o	 “foie
gras”,	 que	 não	 é	 uma	 pasta,	 mas	 o	 próprio	 fígado	 dum	 ganso	 ou	 pato,
tradicionalmente	alimentado	à	força,	que	é	cozido	na	própria	gordura;	em
contraponto,	 muitas	 vezes	 chama-se	 “foie	 gras”	 à	 pasta	 de	 fígado,
geralmente	 industrializada,	 que	 pode	 ser	 feita	 com	 fígado	 de	 aves	 (não
apenas	 patos,	 mas	 também	 galinhas)	 ou	 de	 porco.	 Isto	 acontece	 porque,
uma	 vez	 que	 o	 “foie	 gras”	 é	 um	 produto	 caro,	 os	 próprios	 franceses
começaram	a	produzir,	para	além	das	“terrines”	e	“confits”,	o	“pâté	de	foie
gras”,	que	leva	apenas	uma	certa	proporção	de	“foie	gras”.
Modernamente,	 para	 além	 das	 pastas	 de	 fígado,	 é	 comum	 encontrar
receitas	 de	 patês	 para	 fazer	 em	 casa,	 muitas	 vezes	 sem	 necessidade	 de
serem	 cozidas,	 que	 têm	 como	 base	 a	 maionese	 ou	 algum	 tipo
de	queijo	cremoso,	misturadas	com	carne	precozida,	peixe	enlatado,	ervas
aromáticas	 ou	 outros	 temperos.	 Para	 além	 destas	 receitas	 caseiras,	 são
frequentes	 os	 “patês”	 de	 sardinha,	 atum	 ou	 anchovas	 industrializados	 e
servidos	nos	restaurantes.
Patê	de	abacate
	
Ingredientes
	
1	abacate	médio
2	dentes	de	alho	amassados
2	colheres	de	sopa	de	azeite
1	tomate	picado
1/2	limão(sumo)
Sal	a	gosto
	
Modo	de	Fazer
	
Amasse	o	abacate
Acrescente	o	alho,	o	sal,	o	azeite,	suco	de	limão	e	o	tomate	picado.
Misture	tudo
Ideal	servir	com	pão	integral.
	
	
Patê	de	azeitonas	verdes
	
Ingredientes
	
½	copo	de	azeitonas	verdes	descaroçadas
1	copo	de	torradas	de	pão	integral	amolecidas	em	água	quente
Salsinha	picada	a	gosto
Tomate	sem	casca	picado	a	gosto
Orégano	a	gosto
Manjericão	a	gosto
Alho	picado	a	gosto
Cebola	picada	a	gosto
Duas	colheres	de	sopa	de	azeite
	
Modo	de	fazer
	
Bata	no	liquidificador	as	azeitonas,	juntamente	com	as	torradas	de	pão
integral,	amolecidas.
Depois	junte	a	salsinha,	tomate,	orégano,	manjericão,	alho,	cebola,	o	azeite
e	algumas	gotas	de	limão,	espremidas	no	momento	de	comer.
	
Patê	de	berinjela
	
Ingredientes
	
3	berinjelas	grandes	com	a	casca	toda	furada
1	colher	(sopa)	de	azeite	de	oliva
1	pimenta	vermelha	bem	picada
1	pimentão	vermelho	bem	picado
1	colher	(sopa)	de	sementes	de	mostarda	escura
4	colheres	(sopa)	de	coentro	fresco	picado
	
Modo	de	fazer
	
Pré	aquecer	o	forno	a	200°C.
Assar	as	berinjelas	em	assadeira	de	alumínio	mais	ou	menos	45	minutos,
até	que	fiquem	macias.
Deixe	esfriar	e	corte	pela	metade	no	sentido	do	comprimento.
Retire	a	polpa	interior	com	uma	colher	e	descarte	as	cascas.
Aqueça	o	azeite	numa	panela	de	fundo	espesso,	adicione	a	pimenta,	o
pimentão,	a	mostarda,	e	frite	ligeiramente	por	1	minuto.
Misture	a	berinjela	e	os	outros	ingredientes,	vá	amassando	os	pedaços	de
berinjela	e	apure.	Sirva	o	patê	quente	ou	deixe	esfriar	antes	de	servir.
	
	
Patê	de	atum
	
Ingredientes
	
2	latas	de	atum
4	colheres	de	sopa	de	maionese
Sal	a	gosto
1	cebola	ralada,
Salsa	picada
	
Modo	de	fazer
	
Abra	a	lata	de	atum,	e	coloque	em	uma	vasilha.
Acrescente	a	maionese,	a	cebola,	salsa	bem	picadinha.
Amasse	com	um	garfo	ou	passe	no	processador
Depois	de	pronta	é	só	passar	nas	torradas
	
Patê	de	sardinha
	
Ingredientes
	
2	latas	de	sardinha
1	cebola	ralada
1	cenoura	grande	ralada	bem	fina
Um	pouco	de	salsa	e	cebolinha	cortada	bem	pequeno
1	caixa	de	creme	de	leite
1	xícara	de	maionese
	
Modo	de	fazer
	
Limpe	as	sardinhas,	coloque	em	um	recipiente	de	vidro,	amasse	bem	e
acrescente	a	cebola,	cenoura,	salsa	e	cebolinha.
Misture	bem	e	acrescente	aos	poucos	um	pouco	de	creme	de	leite	e
maionese,	até	ficar	da	textura	desejada.
	
Patê	de	tomate
	
Ingredientes
	
200	g	de	tomate	seco
1	caixa	de	creme	de	leite
A	mesma	medida	de	maionese
Azeite	de	oliva	a	gosto
1/2	pacotinho	de	gelatina	sem	sabor	dissolvido
Modo	de	fazer
Junte	tudo	e	bata	no	liquidificador
Leve	à	geladeira	para	dar	consistência
Na	hora	de	servir	regar	com	azeite	de	oliva
Se	quiser	decore	com	folhas	de	manjericão	frescas.
	
	
	
	
Patê	a	base	de	ricota
	
Ingredientes
	
500g	ricota
250	ml	de	leite
1	colher	de	manteiga
1	lata	sardinha	ou	atum	(pode	ser	frango	desfiado	e	temperado)
Tempero	verde
Orégano	e	sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Esfarele	a	ricota,	e	bata	no	liquidificador	com	a	manteiga	e	o	leite	fervendo.
Depois	que	tiver	pronto,	amasse	a	sardinha	e	misture	com	o	requeijão	e	os
temperos	verdes	e	orégano	e	sal	a	gosto.
Patê	de	salame
	
Ingredientes
	
200	g	de	salame	moído
1	copo	de	requeijão	cremoso	(250	g)
Salsa	a	gosto
Manjericão	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Junte	o	salame	com	os	ingredientes	restantes	e	bata	bem	no	liquidificador.
Conserve	na	geladeira
	
Patê	de	salsicha
	
Ingredientes
	
2	salsichas	cozidas
1/2	xícara	pequena	de	leite
2	colheres	de	maionese
	
	
Modo	de	fazer
	
Cozinhe	as	salsichas,	escorra	a	água	e	coloque-as	no	liquidificador.
Bata	com	1/2	xícara	pequena	de	leite,	até	ficar	macio.
Retire	do	liquidificador,	coloque	em	uma	vasilha	com	tampa,	adicione	2
colheres	de	maionese	que	deve	estar	na	geladeira,	misture	bem.
Feche	o	recipiente	e	leve	à	geladeira
Sirva	somente	quando	estiver	gelado	e	consistente
	
	
	
	
	
Alichella
	
Ingredientes
	
1	xícara	de	chá	de	azeite	extravirgem
100	g	de	aliche
1	dente	de	alho
1/2	cebola
1/2	maço	de	salsinha	picada
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Bater	no	liquidificador	o	azeite,	o	alho,	a	cebola	e	o	aliche
Colocar	em	um	recipiente	de	vidro	e	acrescentar	a	salsinha
Corrija	o	sal
Quanto	mais	curtida	melhor	fica
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
.
Patê	de	alho
	
Ingredientes
	
1	cabeça	de	alho	grande	(aproximadamente	40g)
2	colheres	de	sopa	de	manteiga
2	colheres	de	sopa	de	óleo	(não	azeite)
2	ovos	cozidos
1	vidro	de	maionese	pequeno	(250g)
	
Modo	de	fazer
	
Cozinhe	os	ovos	e	quentes	amasse-os	bem	com	um	garfo	até	ficar	bem
homogêneo
Deixe	reservado
Na	panela	coloque	o	óleo	e	a	manteiga	deixando	em	fogo	médio	até
derreter
Junte	o	alho	e	mexa	até	dourar
Cuidado	para	não	passar	do	tempo	e	queimar	o	alho
Deixar	esfriar	e	adicionar	na	panela	os	ovos	amassados	e	a	maionese
Misturar	bem	até	ficar	tudo	por	igual.
	
	
	
	
	
	
	
	
Patê	de	nozes	com	azeitonas
	
Ingredientes
	
1	xícara	de	nozes	sem	casca
1/3	xícara	de	azeitonas	verdes	ou	pretas	sem	caroço
2	colheres	(sopa)	azeite
2	dentes	de	alho
Suco	de	meio	limão
Sal	e	pimenta	do	reino	a	gosto
50	ml	de	água
	
Modo	de	fazer
	
Deixe	as	nozes	de	molho	em	água	quente	por	1	hora
Escorra.
Coloque	em	um	liquidificador	com	os	demais	ingredientese	bata	bem,	até
obter	uma	pasta.
Regue	com	um	fio	de	azeite.
	
	
	
	
	
Patê	de	frango	com	abacaxi
	
Ingredientes
	
1	peito	de	frango	desfiado
1	porção	de	abacaxi	bem	picado	e	cozido	com	açúcar
1	lata	de	creme	de	leite
1	vidro	de	maionese
Sal
Hortelã	picada
	
Modo	de	fazer
	
Bata	todos	os	ingredientes	no	liquidificador
Deixe	na	geladeira	por	24	horas
Patê	de	ricota	e	cenoura
	
Ingredientes
	
1	cenoura	grande	ralada
1	ricota	média
Orégano	a	gosto
Sal	a	gosto
Pimenta-do-reino	a	gosto
Requeijão	para	dar	liga
	
Modo	de	fazer
	
Amasse	a	ricota	com	o	garfo,	junte	a	cenoura	ralada,	o	orégano,	o	sal	e	a
pimenta-do-reino	a	gosto
Adicione	aos	poucos	o	requeijão	até	dar	consistência	ao	patê
Coloque	para	gelar	e	sirva
Patê	de	abobrinha
	
Ingredientes
	
2	abobrinhas	brasileiras	raladas
4	dentes	de	alho	fatiados	finos
1	cebola	média	picada	bem	pequena
1	pimentão	amarelo	picado	médio
8	azeitonas	picadas
Noz-moscada,	sal,	pimenta	síria,	ervas	finas
Cheiro	verde	picado
	
Modo	de	fazer
	
Misturar	todos	os	ingredientes,	regar	com	o	azeite,	embalar	com	papel
alumínio
Levar	ao	forno	por	cerca	40	minutos
Retirar	o	papel	alumínio	e	deixar	no	forno	por	mais	10	minutos
	
Patê	de	queijo	branco
	
Ingredientes
	
250	g	de	queijo	de	Minas	picado
1/2	xícara	de	chá	de	creme	de	leite
1	xícara	de	chá	de	cebolinha	verde
Gotas	de	suco	de	limão
Sal	a	gosto
Orégano	a	gosto	(opcional)
Pimenta	do	reino
	
Modo	de	fazer
	
Amasse	com	um	garfo	o	queijo
Junte	o	creme	de	leite	e	misture	bem
Adicione	a	cebolinha	e	o	orégano	e	misture	bem
Tempere	com	o	suco	de	limão,	sal	e	a	pimenta	do	reino	a	gosto
	
Patê	de	merluza
	
Ingredientes
	
1	cebola	média	picada
sal	a	gosto
2	colheres	(sopa)	de	maionese	
1	colher	(sopa)	de	purê	de	tomate	
pimenta-do-reino	a	gosto
500	g	de	filé	de	merluza	sem	pele	e	sem	espinhas
200	g	de	requeijão
	
Modo	de	fazer
	
Picar	o	peixe	em	pedaços
Colocar		em	uma	forma	refratária	alta,	junto	com	a	cebola	e	o	purê	de
tomate.
Misturar	bem	e	levar	ao	micro-ondas	por	3	minutos.
Mexa	suavemente	deixando	por	mais	3	minutos	em	potência	média.
Retire	do	forno,	espere	esfriar	e	coloque	o	peixe	no	liquidificador.	
Junte	o	requeijão,	a	maionese,	o	sal	e	a	pimenta.
Bata	um	pouco	apenas	para	mesclar	bem	os	ingredientes.
Prove,	e	se	necessário,	acrescente	mais	tempero.
Despeje	em	uma	fôrma	refratária	baixa,	levemente	untada	com	manteiga.
Leve	à	geladeira	por	algumas	horas	antes	de	servir.	
Patê	de	camarão
	
Ingredientes
	
1	xícara	(chá)	de	camarão	cozido
2	colheres	(sopa)	de	ketchup
1	xícara	(chá)	de	ricota	fresca
1	colher	(sobremesa)	de	mostarda
3	colheres	(sopa)	de	creme	de	leite
1	colher	(chá)	de	orégano
Sal	e	pimenta	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Bata	todos	os	ingredientes	no	liquidificador	até	obter	uma	massa	cremosa.
	
Patê	de	ervas	finas
	
Ingredientes
	
300g	de	maionese;
300g	de	ricota;
½	cebola;
1	e	½	dentes	de	alho;
60g	de	cebolinha;
7	–	10	folhas	de	manjericão;
7	–	10	folhas	de	hortelã;
50g	de	salsinha;
1	colher	(sopa)	de	azeite;
30	ml	de	vinagre;
sal	e	pimenta	a	gosto.
	
Modo	de	fazer
	
Bata	todos	os	ingredientes,	em	liquidificador	exceto	a	maionese	e	o	sal	/
pimenta;
Coloque	a	maionese	em	um	recipiente	e	acrescente	os	ingredientes	batidos;
Misture	bastante;
Tempere	com	o	sal	e	com	a	pimenta	de	acordo	com	a	sua	preferência.
Guarde	o	patê	na	geladeira.
	
Patê	de	grão	de	bico
	
Ingredientes
	
1	lata	de	grão	de	bico	em	conserva
1/2	xícara	de	azeite	de	oliva
2	colheres	(sopa)	de	salsinha	picada
1	dente	de	alho	pequeno
Suco	de	1	limão
Sal	e	pimenta-do-reino	a	gosto
Modo	de	fazer
	
Bata	no	liquidificador	o	grão	de	bico	com	uma	colher	de	sopa	do	líquido	da
conserva,	o	azeite,	a	salsinha,	o	alho	e	o	suco	de	limão.
Tempere	com	sal	e	pimenta	a	gosto.
	
Patê	de	feijão	fradinho	com	atum
	
Ingredientes
	
1	xícara	de	chá	de	feijão	fradinho	já	cozido
1/2	xícara	de	chá	de	azeite	de	oliva
1	lata	de	atum	em	água	escorrida
2	colheres	de	sopa	de	cebolinha	picada
1/2	colher	de	chá	de	sal
	
Modo	de	fazer
	
Amasse	os	grãos	do	feijão	dentro	de	uma	peneira	com	as	costas	de	uma
colher
Acrescente		o	azeite	de	oliva	e	misture	até	obter	um	patê	homogêneo
Junte	o	atum,	a	cebolinha	e	o	sal
Deixe	esfriar	e	sirva.
Patê	de	cebola	e	queijo
	
Ingredientes
	
1	cebola	media
1	alho	pequeno
1	pacotinho	de	queijo	ralado
1	pote	de	maionese
1	caixinha	de	creme	de	leite
2	colheres	(sopa)	de	margarina
Cheiro	verde	e	cebolinha	á	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Pique	a	cebola	e	o	alho,	em	pedaços	pequenos
Misture	a	maionese,	o	creme	de	leite	e	a	margarina,	depois	o	queijo	ralado,
a	cebola	e	o	alho	e	o	cheiro	verde
Patê	itália
	
Ingredientes
	
500	g	de	ricota
1	lata	de	creme	de	leite
1	cenoura	média
10	azeitonas	sem	caroço
4	dentes	de	alho
3	colheres	de	sopa	de	salsinha
Pimenta	branca
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Rale	a	cenoura,	pique	bem	miúdo	a	salsinha,	o	alho	e	as	azeitonas
Coloque	no	liquidificador	o	creme	de	leite	e	os	demais	ingredientes
picados,	menos	a	ricota
Bata	até	obter	uma	massa	homogênea
Acrescente	a	ricota	batendo	muito	bem
Coloque	em	um	pote	com	tampa
Leve	a	geladeira
Sirva
	
Patê	de	provolone
	
Ingredientes
	
500	g	de	provolone	ralado	fino
2	caixinhas	de	creme	de	leite	com	soro
1	colher	de	sopa	de	alho	granulado	seco
1	colher	de	sobremesa	de	páprica	picante
1	colher	de	sobremesa	de	salsa	desidratada
	
Modo	de	fazer
	
Ralar	o	provolone,	se	possível,	em	processador
Misturar	o	creme	de	leite	com	espátula
Acrescentar	os	outros	ingredientes
Levar	para	a	geladeira	por	15	minutos
	
Patê	de	gorgonzola
	
Ingredientes
	
400	g	de	catupiry
200	g	de	queijo	gorgonzola
2	caixas	de	creme	de	leite	sem	o	soro
1/2	cebola	picada
2	dentes	de	alho
1	tablete	de	caldo	de	legumes
1	colher	de	sopa	de	mostarda
1	colher	de	chá	de	sal
Modo	de	fazer
	
No	liquidificador	bata	o	alho,	a	cebola,	o	tablete	de	caldo,	e	uma	caixa	de
creme	de	leite	por	2	minutos
Acrescentar	o	queijo	gorgonzola	picado,	a	mostarda,	o	sal	e	a	outra	caixa	de
creme	de	leite	sempre	batendo
Tirar	do	liquidificador	e	colocar	em	uma	travessa
Adicionar	o	queijo	catupiry	apenas	misturando	delicadamente
Sirva	com	torradas
	
Patê	de	salmão	defumado
	
Ingredientes
	
3	Colher(es)	de	sopa	alcaparras	picadas
2	Colher(es)	de	sopa	tomilho	fresco
200	Grama(s)	salmão	defumado	picado
1/2	Xícara(s)	de	maionese
	
Modo	de	fazer
	
Em	uma	tigela,	misture	a	maionese,	o	salmão	bem	picado,	o	tomilho	e	a
alcaparra.
Coloque	em	um	recipiente	e	sirva	com	torradas.
	
Patê	de	tofu
	
Ingredientes
	
250	gramas	de	tofu
3	cenouras	cozidas	(200	g)
2	alhos	crus	descascados
1	col.	(sopa)	de	azeite	de	oliva	extra-virgem	processado	à	frio
2	col.	(sopa)	de	salsinha	picada
sal	à	gosto
Modo	de	Fazer
	
Bata	todos	os	ingredientes	no	liquidificador	e	sirva	com	torradas	de	pão
integral	(de	linhaça,	de	aveia,	centeio)
Pasta	de	manga	com	mascarpone	
	
Ingredientes
	
1	lata	de	leite	condensado
500g	de	manga	picada
1	envelope	de	gelatina	sem	sabor
1/2	xícara	(chá)	de	água
300g	de	Mascarpone	Balkis
Calda:
1/2	xícara	(chá)	de	açúcar
1	xícara	(chá)	de	manga	picada	em	cubinhos
Casca	de	2	mangas
	
Modo	de	fazer
	
Prepare	a	gelatina	conforme	instruções	da	embalagem	
Depois	misture	todos	os	ingredientes	e	sirva	sobre	a	salada
	
Obs:	Mascarpone	é	uma	variedade	de	queijo	de	consistência	muito
cremosa,	feito	à	base	de	leite	de	vaca	e	particularmente	rico	em	gorduras.
Sua	cor	é	bege	claro	e	o	sabor	é	doce.
	
Pasta	de	damasco
	
Ingredientes
	
1	xícara	(chá)	de	damasco	seco	
3	xícaras	(chá)	de	água	
1	½	xícara	(chá)	de	ricota	fresca	
1	xícara	(chá)	de	cream	cheese
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Misture	o	damasco	com	a	água	em	uma	tigela.
Deixe	reservado	por	10	minutos.
Retire	o	damasco	da	água	e	escorra	bem.
Em	um	processador,	coloque	todos	os	ingredientes	e	processe	até	formar
uma	pasta	lisa	(os	damascos	devem	ficar	em	pedaços	mais	grosseiros).
Tempere	com	sal	se	necessário.
	
Pasta	de	ervas	frescas
	
Ingredientes
	
1	½	xícara	(chá)	de	ricota	fresca	
1	xícara	(chá)	de	cream	chesse
1	½	xícara	(chá)	de	ervas	frescas	(Salsinha,	alecrim,	tomilho,	manjericão)
Sal	e	pimenta	do	reino	a	gosto
	
	
Modo	de	fazer
	
Coloque	todos	os	ingredientesem	um	processador	de	alimentos	e	processe
até	formar	uma	pasta	líquida.
Tempere	com	sal	e	pimenta	do	reino.
Patê	de	tomate	com	cebola
	
Ingredientes
	
1/4	de	xícara	(chá)	de	azeite	de	oliva
1	cebola	grande	picada
3	tomates	médios	sem	pele	e	sem	sementes	picados
4	fatias	de	pão	de	forma	sem	casca	e	esfareladas
1/4	de	colher	(chá)	de	sal	.
2	colheres	(chá)	de	orégano
1/4	de	colher	(chá)	de	molho	de	pimenta
Orégano	e	gomos	de	tomate-cereja	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Em	uma	panela	média,	junte	o	azeite,	a	cebola,	o	tomate	e	refogue	em	fogo
médio,	mexendo	até	os	tomates	ficarem	macios.
Depois	de	pronto,	transfira	para	o	liquidificador	e	bata	até	obter	uma	pasta.
Junte	o	pão	de	forma	e	misture	bem.
Tempere	com	sal,	orégano	e	molho	de	pimenta	e	mexa	de	novo.
Coloque	o	patê	em	uma	tigela	pequena	e	decore	com	os	ramos	de	orégano	e
gomos	de	tomate.
Sirva	gelado.
	
Patê	de	milho	verde
	
Ingredientes
	
1	lata	de	milho	em	conserva	bem	escorrido
2	dentes	de	alho
1/2	de	xícara	(chá)	salsinha
1/2	de	xícara	(chá)	cebolinha
3	colheres	de	creme	de	cebola
2	colheres	de	maionese
1	tablete	de	caldo	de	legumes
Modo	de	fazer
	
Deixe	separada	a	maionese.
Bata	os	outros	ingredientes	no	liquidificador.
Dissolva	o	tablete	de	caldo	em	2	xícaras	(chá)	de	água	fervente
Adicione	um	pouco	desse	caldo	para	facilitar	bater,	mas	não	exagere.
Quando	estiver	homogêneo	misturar	a	maionese	e	servir.
	
Patê	de	azeitonas	pretas
	
Ingredientes
	
Ricota
Iogurte	Natural	ou	desnatado
Azeitonas	pretas	sem	caroço
Requeijão	cremoso
Pimenta	do	reino
Azeite	de	oliva	extra	virgem
Modo	de	fazer
	
Pique	a	ricota	em	pedaços	pequenos
Acrescente	o	iogurte,	a	maionese,	o	azeite
Coloque	as	azeitonas,	tempere	com	pitada	de	sal	a	gosto	e	pimenta-do-
reino	a	gosto
Junte	tudo	em	liquidificado	ou	um	processador	de	alimentos	e	bata	por
alguns	minutos	até	que	todos	os	ingredientes	estejam	bem	misturados
Caso	a	pasta	esteja	muito	grossa,	junte	mais	um	pouco	de	iogurte.
Patê	de	pimentão	vermelho
	
Ingredientes
	
6	pimentões	vermelhos
2	ovos
1	xícara(s)	(chá)	de	Óleo	de	soja
4	tomates
Sal	a	gosto
Pimenta	do	reino	preta	a	gosto
2	dentes	de	alho
1	de	cebola	grande
2	colher(es)	(sopa)	de	farinha	de	trigo
	
Modo	de	fazer
	
Pique	os	pimentões,	os	tomates,	o	alho	e	a	cebola
Junte	o	restante	dos	ingredientes	e	bata	no	liquidificador
Em	uma	panela	cozinhe	por	dez	minutos
Retire	e	bata	novamente	em	liquidificador
Resfrie	em	refrigerador	e	sirva	com	torradas
.
	
	
	
Pasta	de	soja
	
Ingredientes
	
2	xícaras	de	soja	em	grão	cozidas
1	caldo	de	legumes
1	cebola	ralada
1/2	xícara	de	azeite
1/2	xícara	de	azeitonas	picadas
2	dentes	de	alho	amassados
Ervas	picadas	(salsinha,cebolinha,manjericão,orégano)
Sal
	
Modo	de	fazer
	
Dissolva	o	caldo	legumes	em	½	xícara	de	água	fervente
Coloque	no	liquidificador	o	azeite,	o	alho,	a	cebola	e	a	soja	aos	poucos	para
bater
Acrescente	o	caldo	de	legumes	de	acordo	com	a	necessidade	de
consistência
da	pasta.
Só	despeje	todo	se	precisar.
Coloque	a	pasta	em	um	recipiente	e	acrescente	sal,	azeitonas,	e	ervas
Misture	bem
Sirva
	
Patê	de	chester	defumado
	
Ingredientes
	
300	g	de	chester	defumado	fatiado
100	g	de	mussarela	fatiada
1	copo	de	requeijão
2	tomates	maduros	picados
1	dente	de	alho	picado
Cheiro	verde	a	gosto
Orégano	a	gosto
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Bater	os	ingredientes	no	liquidificador	até	ficar	consistente/pastoso
Se	necessário	acrescente	um	pouco	de	leite
Colocar	para	resfriar	na	geladeira
	
Patê	de	alcaparras
	
Ingredientes
	
1	copo	de	requeijão
1	e	1/2	xícara	de	chá	de	alcaparras	em	conserva	escorridas
3	dentes	de	alho	picados	em	fatias
4	colheres	de	sopa	de	azeite
	
Modo	de	fazer
	
Despeje	o	catupiry	em	uma	travessa	funda
Coloque	as	alcaparras	sobre	o	catupiry
Em	uma	panela	ou	frigideira,	coloque	o	azeite	e	frite	as	fatias	de	alho	até
dourar
Retire	do	fogo	e	ainda	quente	despeje	este	azeite	com	alho	sobre	as
alcaparras,	banhando	todo	o	catupiry
Tampe	com	papel	alumínio	e	leve	à	geladeira	por	umas	2	horas
Sirva	com	torradinhas,	pão	sírio	e	etc...
Patê	de	legumes
	
Ingredientes
	
4	cenouras	grandes
2	mandioquinhas	grandes
1	pimentão	vermelho
1	pimentão	amarelo
1	cebola	brande
2	dentes	de	alho
1	maço	de	salsinha
1	colher,	de	sopa,	de	orégano
Meio	copo	de	vinagre	branco
¾	de	copo	de	azeite	de	oliva
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Triturar,	aos	poucos,	todos	os	ingredientes	crus	em	um	processador	ou
liquidificador
Misturar	tudo
Conservar	em	um	vidro	esterilizado	na	geladeira
Servir	com	torradinhas	de	preferência	no	dia	seguinte
	
Patê	de	alho	poró
	
Ingredientes
	
4	talos	de	alho	poró
1	pote	pequeno	de	maionese
1	cebola	grande
2	dentes	de	alho
1/4	de	xícara	de	azeite
Cheiro	verde	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Corte	os	talos	de	alho-poro	em	rodelas	finas
Pique	o	alho	e	a	cebola
Em	uma	panela	coloque	o	azeite,	o	alho,	a	cebola,	alho-poro	e	refogue
Acrescente	o	sal	e	o	cheiro	verde	agosto
Espere	esfriar
Despeje	o	alho-poro	refogado	numa	tigela	e	misture	a	maionese
	
Pasta	de	alho	com	orégano
	
Ingredientes
	
1	lata	creme	de	leite	sem	soro
1	copo	de	leite
250	g	de	maionese
5	dentes	de	alho	amassados
1	envelope	de	gelatina	pó	sem	sabor
2	colheres	de	sopa	de	orégano
1/2	maço	cheiro	verde
1	colher	de	azeite
Sal	a	gosto
	
Modo	de	fazer
	
Colocar	todos	os	ingredientes	no	liquidificador,	menos	a	gelatina	e	bater
bem,	até	que	o	alho	se	misture
Dissolver	a	gelatina	em	3	colheres	de	sopa	de	água
Acrescentar	ao	creme	e	bater	levemente	por	alguns	segundos
Colocar	em	forma,	que	possa	desenformar	e	levar	a	geladeira	por	cerca	de	3
horas
Desenformar	e	se	quiser	enfeitar	com	um	fio	de	azeite	e	cheiro	verde
picado
	
	
	Patê de abacate
	Patê de azeitonas verdes
	Patê de berinjela
	Patê de atum
	Patê de sardinha
	Patê de tomate
	Patê de ricota
	Patê de salame
	Patê de salsicha
	Alichella
	Patê de alho
	Patê de nozes com azeitonas
	Patê de frango com abacaxi
	Patê de ricota e cenoura
	Patê de abobrinha
	Patê de queijo branco
	Patê de merluza
	Patê de camarão
	Patê de ervas finas
	Patê de grão de bico
	Patê de feijão fradinho com atum
	Patê de cebola e queijo
	Patê itália
	Patê de provolone
	Patê de gorgonzola
	Patê de salmão defumado
	Patê de tofu
	Pasta de manga com mascarpone
	Pasta de damasco
	Pasta de ervas frescas
	Patê de tomate com cebola
	Patê de milho verde
	Patê de azeitonas pretas
	Patê de pimentão vermelho
	Pasta de soja
	Patê de chester defumado
	Patê de alcaparras
	Patê de legumes
	Patê de alho poró
	Pasta de alho com orégano