Atividade prática

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Universidade Federal de São Carlos 
Campus Lagoa do Sino 
CA3 – Análise físico-química de alimentos/2020 
Profa. Carini Lelis
AVALIAÇÃO PRÁTICA
	O arroz foi selecionado como alimento para a realização das análises físico-químicas.
Uma amostra de arroz foi retirada da embalagem e organizada sobre a bancada em forma de um quadrado. Dividiu-se a amostra em quatro partes iguais com auxílio de uma régua, separando duas partes opostas para contra-prova e as outras duas para realizar o quarteamento até que fosse obtido uma amostra de 125g. Em seguida, a amostra passou pelo processo de moagem em um moinho de facas e foi acondicionada em embalagem plástica, seguida das análises de umidade, cinzas, proteína, lipídeos.
Os dados obtidos em cada análise encontram-se descrito abaixo. A partir dos dados obtidos vocês deverão montar a tabela de informação nutricional para este produto contendo as informações: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais. Caso queiram vocês podem pesquisar os valores de gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar e adicionar na tabela. Compare os valores da tabela que vocês montaram com a tabela presente em uma embalagem de arroz. 
Obs: na discursão sejam objetivos.
· Determinação de umidade pelo método de secagem em estufa:
Obs: as análises foram realizadas em triplicatas
Tabela 1: Umidade do arroz por secagem em estufa
	Amostras
	Peso da amostra (g)
	Peso cápsula (g)
	Peso cápsula + amostra (g)
	Umidade b.u
(%)
	1
	1,0021
	17,2193
	18,1124
	
	2
	1,0032
	15,4044
	16,2977
	
	3
	1,0033
	15,9767
	16,8700
	
	Média
	
	
	
	
· Determinação de cinzas totais:
Obs: as análises foram realizadas em duplicatas
Tabela 2: Teor de cinzas do arroz 
	Amostras
	Peso da amostra (g)
	Peso do cadinho (g)
	Peso cadinho + amostra (g)
	% Teor de cinzas
	1
	1,0747
	27,2077
	27,2123
	
	2
	1,0030
	25,6228
	25,6273
	
	Média
	
	
	
	
· Determinação de proteína por Kjeldahl:
Obs: as análises foram realizadas em triplicata
Tabela 3: Teor de proteínas no arroz 
	Amostras
	Peso da amostra (g)
	Volume gasto (mL)
	% Nitrôgenio
	% Proteína
	1
	0,2004
	3,3
	
	
	2
	0,2006
	3,3
	
	
	3
	0,2013
	3,1
	
	
	Média
	
	
	
	
A titulação foi feita com HCl 0,05 N; O volume gasto já está descontado o branco; O fator de conversão de nitrogênio deverá ser de 5,95.
· Determinação do teor de lipídeos pelo método de Soxhlet:
Tabela 4: Teor de lipídeos no arroz 
	Amostras
	Peso do balão (g)
	Peso da amostra (g)
	Peso balão + amostra (g)
	% Lipídeos
	1
	124,3654
	3,0125
	124,4152