MEC Aprenda Mais - Análises Físico-Químicas dos Alimentos - Módulo I

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06/06/2022 14:19 1.4 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Iniciado em segunda, 6 jun 2022, 14:05
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 6 jun 2022, 14:18
Tempo
empregado
13 minutos 35 segundos
Notas 15,00/15,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Selecione as palavras e complete corretamente as frases a seguir.
  : serve para medir e transferir volumes de líquidos. Não pode ser
aquecida.
  : utilizada para medir pequenos volumes. Mede volumes variáveis. Não
pode ser aquecida.
 
Proveta ou cilindro graduado
Pipeta graduada
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
A figura a seguir trata-se de um Becker.
 
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Alimentos naturais ou in natura são aqueles alimentos de origem vegetal ou animal que estão aptos para o
consumo, exigindo-se apenas a remoção das partes não comestíveis, realizados com perfeita higienização e
conservação.
 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Selecione as palavras e complete corretamente as frases a seguir. Os  para o
consumo são aqueles que tendem ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos
higiênico-sanitários e nutricionais da legislação, não contendo substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. Os  para o
consumo são aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações da lei e podem ser
contaminados, alterados, falsificados e/ou adulterados.
alimentos aptos
alimentos não aptos
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Relacione o ambiente à sua definição.
 
Nesse espaço, as amostras são identificadas e registradas
em fichas específicas e, dependendo do tipo de análise
a ser realizada, já são submetidas a algum tipo de
processamento como, por exemplo, pré-seca, moída,
envasada etc.
 

Local climatizado dotado de balanças de precisão e
dessecadores para auxiliar no processo de pesagem das
amostras.
 

Em geral, nas análises de rotinas, os equipamentos ficam
dispostos em bancadas onde são realizadas as análises. 

Sala de recepção e preparação de amostras
Sala de pesagem das amostras
Sala de realização das análises
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Selecione as palavras e complete corretamente a frase a seguir.
  : local específico onde são armazenados todos os reagentes
utilizados para análise.
  : local específico para onde são encaminhadas as fichas das
análises para tabulação dos dados finais.
 
Sala de reagentes
Sala de processamento de dados
Os alimentos podem ser classificados sob diferentes aspectos. Relacione o tipo com o seu conceito. 
são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal
ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples. 

são aqueles que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em
metabólitos.
 
são também chamados de alimentos diretos, ou seja, são substâncias
metabolizadas depois de sua absorção. 

Alimentos compostos
Alimentos simples
Alimentos metabólitos
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
A reação de caramelização em açúcares liberando água, durante a secagem, é acelerada a altas
temperaturas. Portanto, produtos nestas condições devem ser secados em estufa a vácuo a 60°C.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Arraste as palavras e complete corretamente as frases a seguir:
A  análise  físico-química do alimento é de grande importância, pois tem a função de  proteger 
  o produtor e o consumidor, garantindo a fabricação  de um alimento de excelente  qualidade  .
 
 
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 11
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Relacione o nome do instrumento de laboratório com a sua função.
 
 
usado na destilação, tem como finalidade condensar vapores gerados pelo
aquecimento de líquidos. 
usado para fazer reações entre soluções, dissolver substâncias sólidas, efetuar
reações de precipitação e aquecer líquidos. 
usado na filtração e para retenção de partículas sólidas.

usado na trituração e pulverização de sólidos. 

Condensador
Becker
Funil de haste longa
Almofaris
Os alimentos adulterados são aqueles alimentos fabricados em locais não autorizados pelos órgãos
governamentais, que têm aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam
como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos
fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
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Questão 12
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 13
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Questão 14
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Assinale a alternativa correta.
a. Os alimentos adulterados são aqueles que não têm sido privados de seus componentes, porque foram
ou não substituídos por outros que pouco alterem a aparência e o gosto do produto.
b. Os alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus
componentes, porque foram ou não substituídos por outros que pouco alterem a aparência e o
gosto do produto.

O método mais utilizado para a determinação de proteínas é o método de
 
a. Ebulição 
b. Solvente 
c. Soxhlet
d. Kjeldahl 
Dentre os alimentos mais susceptíveis à adulteração podemos citar: o leite, os sucos de frutas (principalmente
de maçã e laranja), o café, o mel e o azeite.
 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
06/06/2022 14:19 1.4 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa
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Resumo de retenção de dados
Obter o aplicativo para dispositivos móveis
Questão 15
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Falso
Selecione as palavras e complete corretamente a frase a seguir.
Pode acontecer de o alimento  estar em melhores condições de qualidade que o
legítimo, mas por ser fabricado em locais não autorizados ou por não proceder de seus verdadeiros
fabricantes, é considerado   ao consumo.
 
falsificado
não apto
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composição centesimal e valor 
calórico dos alimentos
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