E-BOOK SABORES A SUA MESA - ISA NUTRI (1)

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À S U A M E S A
Um sabor especial
aos portadores de
Diabetes Mellitus
Isabela Faria Campos
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
Rafael de Almeida Ávila Lobo
À S U A M E S A
Um sabor especial
aos portadores de
Diabetes Mellitus
Isabela Faria Campos
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
Rafael de Almeida Ávila Lobo
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Sumário
Introdução............................................................................................................05
Orientações Nutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus....................06
1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida...........................................07
1.1 Quiche Integral de Alho Poró....................................................................08
2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais.....................................................09
2.1 Pizza Light.....................................................................................................10 
2.2 Abobrinha Recheada...................................................................................11
2.3 Batata Assada...............................................................................................12
2.4 Sopa de mandioca e Brócolis.....................................................................13
2.5 Tomate Recheado.........................................................................................14
2.6 Lasanha de Berinjela...................................................................................15 
2.7 Escondidinho de Batata Baroa..................................................................16
2.8 Bolinho Assado de Batata Doce................................................................17
2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo..................................................18
3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?..........................19
3.1 Vitamina de Mamão.....................................................................................20
3.2 Creme de Abacate........................................................................................21
3.3 Salada de Frutas Refrescante...................................................................22
3.4 Smoothie........................................................................................................23
3.5 Suco Funcional..............................................................................................24
3.6 Suco Funcional Detox..................................................................................25
3.7 Mousse de Maracujá....................................................................................26
3.8 Biomassa de Banana Verde.......................................................................27
3.9 Creme de mirtillo (blueberry)....................................................................28
4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?.........................29
4.1 Maçã Assada com Canela...........................................................................30
4.2 Banana Assada com Canela.......................................................................31
4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha..............................................................32
5.0 É importante o consumo de oleaginosas?.............................................33
5.1 Creme de Pêra...............................................................................................34
5.2 Leite de Amêndoas......................................................................................35
6.0 Qual seria um tipo de adoçante para que eu possa utilizar?.............36
7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos...................................37
7.1 Iogurte Caseiro.............................................................................................38
8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia...............................39
8.1 Suco de melão com batata yacon.............................................................40
9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia.........................................41
9.1 Crepioca.........................................................................................................42
9.2 Salpicão de Quinoa......................................................................................43
9.3 Filé de Frango empanado...........................................................................44
9.4 Omeletinhos Recheados............................................................................45
9.5 Patê de Atum.................................................................................................46
9.6 Coxinha Fit.....................................................................................................47
10.0 Importância das Leguminosas...............................................................48
10.1 Pasta de Grão de Bico...............................................................................49
10.2 Proteína de Soja Crocante.......................................................................50
11.0 E o glúten também devemos retirar?...................................................51
11.1 Bolinho de Banana sem glúten...............................................................52
11.2 Panqueca de Fécula de Batata................................................................53
Considerações Finais.........................................................................................54
Referências...........................................................................................................55
Nutricionistas......................................................................................................56
06
Introdução
O diabetes constitui um grave problema de 
saúde pública por sua alta frequência na 
população, suas complicações, mortalidade, 
altos custos financeiros e sociais envolvidos 
no tratamento e deterioração significativa 
da qualidade de vida.
C u m p r i r a d i e t a a d e q u a d a é p a r t e 
fundamental no tratamento do diabetes. 
Vários estudos têm apontado um baixo 
s e g u i m e n t o d o s p a c i e n t e s à d i e t a 
recomendada.
O diabetes mellitus do tipo 2 (DM2) tem 
a l c a n ç a d o p r o p o r ç õ e s a l a r m a n t e s , 
chegando a ser considerado uma epidemia. 
O número de adultos com diabetes no 
mundo subirá de 135 milhões, em 1995, para 
300 milhões até o ano 2025. Este aumento 
numérico acontecerá principalmente em 
países em desenvolvimento .
Os hábitos de vida da sociedade moderna, 
caracterizados pelo elevado consumo de 
dietas desbalanceadas e reduzida prática de 
exercícios físicos, têm trazido numerosas 
implicações para a saúde da população, com 
aumento da ocorrência de doenças crônicas 
não transmissíveis, como obesidade, DM, 
resistência insulínica (RI) e síndrome 
metabólica .
O baixo consumo de alimentos ricos em 
fibras e o elevado consumo de açúcares e 
gorduras saturadas, compõem um dos 
principais fatores de risco para obesidade, 
diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e 
outras doenças e agravos crônicos não 
transmissíveis (DCNT) .
Sendo uma doença incurável é preciso 
investir no diagnóstico precoce eem seu 
tratamento para obtenção da melhor 
qualidade de vida possível ao seu portador .
Atualmente, as principais iniciativas públicas 
de saúde estão voltadas à prevenção de 
Diabetes Mellitus tipo 2, com foco em peso 
corporal saudável (eutrófico), atividade 
física regular e práticas alimentares 
saudáveis .
Este l ivro digital tem como objetivo 
demonstrar diferentes opções de receitas 
caseiras as quais os portadores de diabetes 
bem como aqueles indivíduos não diabéticos 
podem variar em seu cardápio diário, 
fazendo com que não fique com uma 
alimentação monótona. Espero que este 
trabalho contribua a você caro leitor em sua 
alimentação!
07
Orientações
Nutricionais ao Portador de Diabetes Mellitus
Ÿ Faça refeições de três em três horas;
Ÿ Não salte as refeições;
Ÿ Faça atividade física diariamente;
Ÿ Ingira bastante líquido (água de 
preferência);
Ÿ Realize suas refeições em ambiente 
agradável, evitando tensões, assuntos 
irritantes, preocupações, disputas 
supérfluas e aborrecimentos;
Ÿ Evite alimentos gordurosos como: 
frituras, empanados, carne de porco, 
linguiça, bacon, banha, torresmo, 
salgadinhos fritos de forma geral, entre 
outros;
Ÿ Não abuse do sal nem de alimentos em 
conserva (ex.: ervilha, milho verde, patês, 
azeitonas, picles, chucrute), temperos 
prontos, sopas prontas e queijos 
salgados.
Ÿ Consuma carnes magras (frango, peixe e 
vaca), leite e derivados com pouco teor 
de gordura e hortaliças, que são 
importantes para a manutenção de uma 
alimentação nutritiva e equilibrada;
Ÿ Leia os rótulos dos alimentos;
Ÿ Ingira os medicamentos necessários 
prescritos;
Ÿ Leve sempre sua refeição independente 
onde for;
Ÿ Se você usa insulina, aprenda a preparar 
a seringa e aplicá-la de maneira correta. 
Escolha diferentes lugares do corpo a 
cada aplicação para que a insulina seja 
bem absorvida e não sobrecarregar um 
determinado local;
Ÿ Mastigue bem os alimentos;
Ÿ Comece sempre as refeições por 
alimentos ricos em fibras;
Ÿ Opte sempre por uma refeição colorida;
Ÿ Prefira alimentos integrais;
Ÿ Consuma com moderação produtos diet.
Observação: A quantidade dos alimentos 
também será um fator fundamental para 
deixar o nível de açúcar no sangue 
controlado. Mas essa quantidade é 
individualizada. O seu Plano Nutricional 
deverá ser prescrito por um Nutricionista.
Os objetivos são:
Ÿ Hemoglobina glicosilada: menor que 
7,0%;
Ÿ Glicemia de jejum: menor que 110mg/dL;
Ÿ Glicemia 2 horas após alimentação: 
menor que 140mg/dL;
Ÿ Pressão arterial: menor que 
130x80mmHg;
Ÿ LDL colesterol: menor que 100, HDL 
maior que 45 e Triglicérides menor que 
150mg/dL.
08
1.0 A Importância dos Integrais em nossa vida
Saber o que comer no diabetes é importante 
para manter a taxa de açúcar no sangue 
sempre constante, evitando os picos de 
hipoglicemia (nível de glicose no sangue está 
abaixo da faixa considerada normal) e a 
hiperglicemia (nível de glicose no sangue 
está acima da faixa considerada normal).
Os grãos integrais não passam pelo processo 
de refinamento; assim, mantêm suas 
propriedades nutricionais e ajudam a 
prevenir doenças como obesidade, diabetes 
e problemas intestinais. Esse processo de 
re fi n a m e n t o o co r re p a ra d a r m a i o r 
durabilidade, melhor textura e menor preço 
aos produtos.
O alimento integral é considerado a principal 
fonte de fibra que, em geral, falta no 
cardápio do brasileiro.
As principais funções desse nutriente são:
Ÿ Promoção do bom funcionamento 
intestinal
Ÿ Sensação de saciedade
Ÿ Redução dos níveis de colesterol e de 
glicose no sangue
Além da fibra, os alimentos integrais são 
ricos em vitaminas A, B, B2 e B5 e em 
minerais, como cálcio, fósforo e ferro.
Abaixo segue uma receita que pode ser 
utilizada como prato principal de uma 
jantinha. Acrescente folhosos (rúcula, 
espinafre, couve, alface, entre outros) para 
aumentar a quantidade de fibras e o valor 
Nutricional da refeição.
09
Ingredientes:
Para a massa:
Ÿ 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Ÿ 1 xícara (chá) de aveia em flocos
Ÿ 1 xícara (chá) de quinoa em flocos 
Ÿ 1 ovo
Ÿ 2 colheres (sopa) de óleo de coco
Ÿ 1 pote de iogurte natural
Ÿ 1 colher (café) de sal (preferência light 
ou do himalaia)
Para o recheio:
Ÿ 1 colher (sopa) de azeite
Ÿ 1 cebola pequena picada
Ÿ 1 dente de alho picado
Ÿ 1 talo grande de alho poro cortado em 
rodelas finas
Ÿ 4 ovos
Ÿ 5 colheres de sopa cheias de Cottage 
Ÿ 1 colher (café) de sal
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Ÿ Tempero verde a gosto (eu usei salsinha 
e cebolinha)
Modo de preparo:
Em um recipiente coloque todos os 
ingredientes da massa e misture bem até 
obter uma massa homogênea. Espalhe a 
massa cobrindo todo o fundo e lateral de 
uma forma. Deixe descansar na geladeira. 
Em uma panela coloque o azeite para 
esquentar. Doure a cebola e o alho, e por fim 
adicione o alho poro para refogar. Deixe 
esfriar. Bata no liquidificador os ovos com o 
cottage, o sal e a pimenta. Misture com o alho 
poro já frio e disponha a mistura em cima da 
massa. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180° por aproximadamente 40 
minutos, ou até dourar a parte de cima da 
q u i c h e . D e i x e d a r u m a e s f r i a d a e 
desenforme. Consuma com uma saladinha 
caprichada!!
 
Porção: Um tabuleiro Médio
Carboidrato por porção: 149,5 gramas
1.1 Quiche Integral de Alho Poró
10
2.0 Benefícios ao consumirmos Vegetais
Consumir no mínimo sete porções de frutas e 
vegetais por dia reduz o risco de morrer por 
qualquer causa e em qualquer idade em 42%. Essa 
foi a conclusão de um estudo publicado no 
periódico Journal of Epidemiology & Community 
Health, o primeiro a relacionar a quantidade de 
consumo desses alimentos com diversas causas de 
óbito, tais como câncer e doenças no coração.
A análise feita por pesquisadores da Universidade 
College London, na Inglaterra, que apuraram os 
hábitos alimentares de 65 226 pessoas entre 2001 e 
2013 e descobriram que, quanto mais frutas e 
vegetais elas comiam, menos chance de morrer 
tinham.
Entre seus benefícios, a couve-flor é fonte de 
vitamina C, um poderoso aliado do nosso sistema 
imunológico, prevenindo gripes resfriados, além de 
dificultar a ocorrência de outras doenças e, ainda, 
uma vitamina essencial para a produção de 
colágeno, que evita o envelhecimento precoce de 
nossa pele. Além disso, a hortaliça também possui 
uma grande quantidade de vitamina A, que é 
essencial para o funcionamento correto da nossa 
visão! 
O tomate tem demonstrado potencial na redução 
de riscos de ocorrência de câncer de próstata, 
mama, esôfago, gástrico, pulmão, benefícios para o 
câncer de pâncreas, cólon, reto, cavidade oral, seio e 
cervical, além de prevenir o surgimento de doenças 
cardiovasculares, em especial a aterosclerose. Em 
consequência, tem-se a diminuição dos riscos de 
infartos devido à redução da taxa de oxidação do 
LDL colesterol.
Existem diversos tipo de batatas, no geral pode-se 
afirmar que esse legume é rico em: cálcio, potássio, 
fibras, carotenos e vitamina C. Ajuda no tratamento 
de câncer, dores de estômago e enfermidades do 
intestino, evita a formação de coágulo sanguíneo e 
reduzir o risco de doença cardíaca. E a batata doce 
ajuda proteger contra o câncer.
A cebola, esse temperinho maravilhoso utilizado e 
muito na culinária Brasileira é rica em vitaminas C e 
do complexo B, potássio, fosforo, ferro e cálcio. É 
indicada para enfermidades do estômago, 
intestino, reumatismo, arteriosclerose , parasitas, 
resfriados, gripes, tosse, bronquite, asma, ajuda 
depurar o sangue e o fígado.
O Brócolis é um vegetal Rico em: vitaminas A, C. 
Sais minerais: potássio, cálcio, ferro, selênio, 
cromo e também fibras. Este vegetal tem 
propriedades antioxidante, e anticancerígenas, age 
contra o câncer de próstata, pulmão, cólon e mama 
e ainda ajuda a reduzir o colesterol.
Além destesvegetais citados há uma variedade 
enorme a qual devemos provar sentir novos 
sabores, aromas e texturas. Vamos levar alegria à 
nossa mesa. Lembre-se: Quanto maior a variedade 
de cores, maior a variedade de nutrientes, evitando 
a monotonia alimentar, conseguindo um prato mais 
atrativo, favorecendo a manutenção da saúde e 
prevenção de doenças.
Vamos fazer algumas receitinhas que deixarão você 
com água na boca?
11
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 xícara de couve-flor crua ralada (use o 
menor lado do ralador)
Ÿ 1 pacote de queijo ricota ralada
Ÿ 1 colher de sopa de salsinha
Ÿ 1 colher de sopa de orégano
Ÿ 1 colher de chá de sal
Ÿ Duas claras
Recheio:
Ÿ 100 gramas de atum
Ÿ 1 Tomate
Ÿ 4 colheres de sopa de milho verde
Ÿ 1 cebola pequena
Ÿ 4 colheres de sopa de creme de ricota
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes, amasse até 
formar uma massa e leve ao forno em uma 
forma untada (azeite e um pouquinho de 
farinha de arroz). Caso a massa fique 
molinha vai acrescentando aos poucos a 
farinha de arroz. Coloque para assarem forno 
pré-aquecido. Coloque o recheio sobre a 
massa já pré-assada. Deixe mais por 15 
minutos no forno e está pronta!!
Porção: Uma pizza Média
Carboidrato por porção: 51,5 gramas
2.1 Pizza Light
12
Ingredientes:
Ÿ 2 Abobrinhas
Ÿ 300 gramas de patinho moído
Ÿ ½ cebola
Ÿ 1colher de sopa de Azeite extra virgem 
Ÿ 1 tomate
Ÿ 2 colheres de sopa de cebolinha
Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha
Ÿ 1 col de sobremesa rasa de orégano
Ÿ 1 dente de alho
Ÿ 3 colheres de sopa de milho
Ÿ 8 cogumelos pequenos picados
Ÿ 1 colher de sopa de cottage para cada 
banda da abobrinha
Modo de Preparo:
Pegue a abobrinha e retire o miolo (você 
utilizará o miolo na carne moída). Refogue a 
carne moída e adicione o tempero de sua 
preferencia (eu coloquei cebolinha, tomate, 
cogumelo, milho, salsinha, orégano, alho e 
cebola). Antes de colocar para assar coloque 
o cottage. Aguarde 30 minutos em forno 
médio.
Porção: 4 Bandas de Abobrinha
Carboidrato por porção: 33 gramas
2.2 Abobrinha Recheada
13
Ingredientes:
Ÿ 1 Batata doce
Ÿ Ervas Finas a gosto
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata doce até ficar ao dente. 
Logo após, e só untar uma forma com azeite 
extra virgem ou para ficar mais saboroso 
unte com óleo de coco. Acrescente ervas 
finas, orégano e um pouquinho de pimenta 
do reino e coloque para assar em forno médio 
por 15 minutos (fique atento). Praticidade 
para quem tem o dia corrido.
Porção: 6 pedaços pequenos
Carboidrato por porção: 22 gramas
2.3 Batata Assada
14
Ingredientes:
Ÿ 1 col. (sopa) de azeite 
Ÿ 1 ½ dente de alho amassado 
Ÿ 1 cebola pequena ralada 
Ÿ 4 pedaços médios de mandioca
Ÿ 1 brócolis americano pequeno, separado 
em buquês
Ÿ 2 col. (sopa) de salsa picada
Ÿ Água fervente
Ÿ Pimenta rosa, linhaça triturada e 
gergelim preto a gosto
Ÿ 1 xíc. (chá) de tofu em cubos
Modo de Preparo:
Em uma panela funda, aqueça parte do 
azeite e refogue o alho, a cebola, a mandioca, 
o brócolis e a salsa. Cubra os legumes com 
água e cozinhe al dente. Deixe amornar e 
bata no liquidificador. Em uma frigideira, 
aqueça o restante do azeite e grelhe o tofu. 
Sirva com o tofu e polvilhe com pimenta, 
linhaça e gergelim.
Porção: 1 Prato Raso
Carboidrato por porção: 32 gramas
2.4 Sopa de Mandioca e Brócolis
15
Ingredientes:
Ÿ 06 Tomates vermelhos de tamanho 
médio
Ÿ 200 g de Proteína de soja
Ÿ 03 dentes de alho
Ÿ 1/2 cebola picada
Ÿ 1/2 colher de chá de pimenta Chilli
Ÿ 2 colheres de sopa de salsinha
Ÿ Sal a gosto
Ÿ 1/4 de tofu
Ÿ 02 colheres e azeite
Modo de Preparo:
Lave os tomates, tire toda a polpa e reserve. 
Hidrate a proteína com água morna por 05 
minutos e escorra a água. Em um refratário 
coloque a proteína hidratada, acrescente os 
temperos (alho, cebola, salsinha e o sal); 
Coloque os tomates um do lado do outro em 
um refratário retangular e recheie-os com a 
proteína temperada . Amasse o tofu, 
acrescente o azeite e o sal, cubra cada 
tomate recheado com a pasta de tofu e 
decore-o com uma folhinha de salsinha. Leve 
ao forno por 30 minutos, e pronto.
Porção: 6 unidades
Carboidrato por porção: 62,55 gramas
2.5 Tomate Recheado
16
Ingredientes:
Ÿ 2 berinjelas médias cortadas em tiras 
finas
Ÿ 1 dente de alho amassado
Ÿ 1 cebola média picada
Ÿ 4 tomates médios picados em cubos 
pequenos
Ÿ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Ÿ 3 colheres (sopa) de manjericão picado
Ÿ 1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
Ÿ Sal e noz-moscada moída a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe 
as fatias de berinjela no vapor até ficarem al 
dente. Reserve a berinjela sobre um pano 
seco. Numa frigideira, refogue o alho, a 
cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de 
azeite de oliva. Acrescente o manjericão, 
misture com cuidado e acerte o sal. Retire do 
fogo. Unte uma assadeira refratária com 1 
colher (sopa) de azeite de oliva e monte 
camadas alternadas de berinjela, tofu e o 
refogado de tomate. Por fim, polvilhe a noz-
moscada e regue com o azeite de oliva 
restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou 
até a superfície dourar. Retire do forno e sirva 
quente ou fria.
Porção: um pirex médio
Carboidrato por porção: 39 gramas
2.6 Lasanha de Berinjela
17
Ingredientes:
Ÿ 100 gramas de batata baroa
Ÿ 50 gramas de cebola
Ÿ Azeite
Ÿ Cebolinha picada a gosto 
Ÿ 1 dente de alho ralado
Ÿ Sal
Ÿ 200g de cogumelos frescos fatiados
Modo de Preparo:
Descasque e cozinhe a baroa na água. 
Amasse deixando em uma textura de purê. 
Em outra panela doure o alho em um fio de 
azeite. Misture com o purê e mexa bem. 
Coloque sal e cebolinha picada. Fatie os 
cogumelos em lâminas finas e separe. Doure 
a cebola em um fio de azeite, acrescente o 
cogumelo e refogue. Acrescente sal a gosto. 
Pra a montagem coloque em um refratário a 
primeira camada de baroa. No recheio 
coloque os cogumelos e cubra com o 
restante do purê.
Porção: 1 unidade média
Carboidrato por porção: 27,4 gramas
2.7 Escondidinho de Batata Baroa
18
Ingredientes da Massa:
Ÿ 2 Batatas Doce Médias
Ÿ 1 Xícara de chá de farinha de aveia
Ingredientes do Recheio:
Ÿ 400 gramas de frango desfiado
Ÿ 1 cebola
Ÿ 2 dentes de alho
Ÿ Tempero verde a gosto
Ÿ 1 Tomate sem semente
Ÿ 3 colheres de sopa de Creme de Ricota
Ÿ 1 fio de Azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as duas batatas 
médias cozidas com água até uma textura 
branda. Refogue a cebola, o alho e o azeite. 
Acrescente o Tomate e depois o frango 
desfiado com tempero a gosto até dourar. 
Junte os ingrediente em forma de bolinhas 
ou no formato que preferir e passe na farinha 
de aveia (pode ser farinha de linhaça ou de 
arroz). Coloque para assar em forno médio 
por 10 minutos e pronto! Caso esteja um 
cadinho sem tempo faça no final de semana 
uma porção maior e congele!
Porção: 8 unidades
Carboidrato por porção: 54 gramas
2.8 Bolinho Assado de Batata Doce
19
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 colher (sopa) de óleo de coco
Ÿ 2 colheres (chá) de alho picado
Ÿ 2 colheres (sopa) de cebola bem 
picadinha
Ÿ 500 gramas de batata doce bem cozida e 
espremida
Ÿ 1 colher de sopa de amido de milho
Ÿ 1 gema
Ÿ salsinha e cebolinha picada (1 colher de 
sopa de cada)
Molho:
Ÿ 2 colher de sopa de tomate picado sem 
semente
Ÿ 1 colher de sobremesa de orégano
Ÿ 1 xícara de água
Ÿ 1 colher de sopa de cebola picada
Modo de preparo:
Numa panela refogue a cebola no óleo de 
coco. Após esse processo acrescente todos 
os outros ingredientes para a massa. Espere 
a massa ficar mais consistente e desligue o 
fogo. Numa panela refogue a cebola, 
acrescente o tomate e a água aguarde a 
fervura, quando o molho ficar mais espesso 
acrescente o orégano. Numa superfície lisa, 
polvilhada com amido de milho coloque uma 
porção da massa, vá enrolando e fazendo 
rolinhos.
Porção: 400 gramas 
Carboidrato por porção:96,15 gramas
2.9 Nhoque de Batata doce ao molho sugo
20
3.0 Quanto ao consumo de Frutas devemos diminuí-lo?
O consumo de frutas entre pessoas 
p o r t a d o r a s d a d o e n ç a c rô n i c a n ã o 
transmissível diabetes mellitus é alinhado 
ao tratamento médico, não podemos 
esquecer que algumas destas frutas têm 
alto teor de frutose e carboidratos, o que faz 
subir a taxa de glicose. Para o consumo acima 
de 13 g de carboidratos já temos que 
acrescentar 1 unidade a mais de insulina 
(para quem faz uso deste medicamento). É 
mais adequado comer frutas que uma 
porção de carboidrato tipo bolo, biscoitos e 
pães. Praticamente todas as frutas são 
permitidas na diabetes, mas o ideal é comer 
frutas pobres em carboidratos e sempre com 
bagaço. Recomenda-se dar preferência ao 
consumo da fruta natural, evitando o suco de 
fruta. Isto, porque o suco contém mais 
açúcar da fruta e menos fibras, podendo 
aumentar excessivamente a glicemia.
Vou citar algumas frutas abaixo com suas 
propriedades nutricionais:
O Mamão contém uma grande quantidade de 
nutrientes vitaminas, minerais como 
Riboflavina, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, 
Vitamina C, Vitamina E.
O Abacate é uma fonte rica em gorduras. 
Monoinsaturados, pol i insaturados e 
gorduras saturadas são encontradas nele. As 
vitaminas são encontradas em abundância 
tais como, Vitamina A, vitamina B, Vitamina 
C, Vitamina K, e Vitamina E. Além disso, os 
minerais, como o Cálcio, Ferro, manganês, 
potássio, sódio, fósforo e zinco.
O Kiwi é rico em vitamina C, E e A, que 
estimula o sistema imunológico e também é 
u m r e m é d i o n a t u r a l q u e a j u d a n a 
recuperação de gripes e resfriados.
A Banana também é rico em fibras dietéticas 
e contém uma pequena quantidade de 
gordura e de proteína. Além das vitaminas e 
minerais, como a Vitamina A, Vitamina C, 
vitamina B, Ferro, Magnésio, Potássio, 
Manganês, Zinco e Fluoreto.
Os Mirtillos são uma excelente fonte em 
Vitamina A, B, C, E e K. E os Minerais como o 
Potássio, Cálcio, Magnésio e Fósforo. Os 
Mirtillos também são ricos em antioxidantes. 
tais como, a antocianina e flavonóis.
21
Ingredientes:
Ÿ 1 col de sobremesa de mel
Ÿ 1/2 mamão papaia 
Ÿ 6 morangos
Ÿ 200 ml de leite de amêndoas 
Ÿ gelo a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Você pode acrescentar chia, amaranto ou 
linhaça para dar mais um toque funcional 
nesta receitinha.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 15,4 gramas
3.1 Vitamina de Mamão
22
Ingredientes:
Ÿ 1/2 abacate sem caroço
Ÿ 1 fatia fina de gengibre descascado
Ÿ 2 folhas de hortelã
Ÿ 1 col de sobremesa de raspas de limão
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o abacate com 
gengibre e coe na peneira, depois acrescente 
as folhas de hortelã e as raspas de limão!
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 7 gramas
Os leites vegetais possuem composição 
diferente do leite de vaca! Por isso são 
indicados para aqueles que possuem alergia 
ou intolerância ao leite de vaca! Esse leite é 
rico em ômega 3, ácido graxo que melhora a 
memória, a concentração, reduz o colesterol 
e ajuda a diminuir o acúmulo de gordura 
abdominal.
3.2 Creme de Abacate
23
Ingredientes:
Ÿ 1/2 xic de suco de laranja
Ÿ 10 folhas de hortelã
Ÿ 1 col de gengibre ralado
Ÿ 2 col de mel
Ÿ 2 xícaras de abacaxi
Ÿ 1 xic de mamão
Ÿ 1 xic de morango
Ÿ 1 xic de banana
Ÿ 1 xic de kiwi
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o suco, o gengibre a 
hortelã e o mel. despeje sobre as frutas e 
leve para a geladeira tampado por uma hora!
Porção: 1 travessa grande
Carboidrato por porção: 63 gramas
3.3 Salada de Frutas Refrescante
24
Ingredientes:
Ÿ 1 Banana congelada
Ÿ ½ banda de mamão 
Ÿ 1 col de sopa de sobremesa de chia
Ÿ 1 colher de sopa de aveia em flocos
Modo de Preparo:
Pegue as frutas e bata no liquidificador. Vai 
ficar com aspecto mais cremoso. Depois é só 
acrescentar a chia e a aveia em flocos. Para as 
crianças você poderá colocar em forminhas 
de picolé e levar para congelar por 40 
minutos.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 43 gramas
3.4 Smoothie
25
Ingredientes:
Ÿ 1 maça
Ÿ 1 cenoura crua
Ÿ 1 col de sob de chia 
Ÿ Suco de uma laranja
Ÿ 1 copo americano de agua de coco
Modo de preparo:
C o l o q u e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s n o 
liquidificador e prontinho. Não precisa de 
coar pois você aproveitará maior quantidade 
de nutrientes!
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 28 gramas
3.5 Suco Funcional
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Ingredientes:
Ÿ 2 folhas de couve 
Ÿ 1 maça cortada em pedaços
Ÿ 1 pedaço pequeno de gengibre
Ÿ 1/2 kiwi 
Ÿ 200 ml de água (pode substituir pela 
água de coco)
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador sem coar.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 18 gramas
3.6 Suco Funcional Detox
27
Ingredientes para a base:
Ÿ 2 colheres de sopa do iogurte grego light
Ÿ 1 banana congelada
Ingredientes para a calda:
Ÿ 100 ml de suco de maracujá
Ÿ 1/2 polpa da fruta
Ÿ 1 col de sobremesa de amido de milho 
Ÿ 1 col de sopa de demerara
Ingredientes para a calda de chocolate:
Ÿ 2 quadradinhos de chocolate 85% cacau
Ÿ 2 colheres de sopa de leite desnatado
Modo de Preparo da Base:
Bata a Banana congelada com o iogurte até 
ficar em forma de creme.
Modo de Preparo da Calda:
Derreta o açúcar demerara e acrescente os 
outros ingredientes. Deixe o amido de milho 
por último (apenas para engrossar um 
pouquinho). Mexa até virar uma calda.
Modo de Organizar a sobremesa:
Coloque os ingredientes da base primeiro. 
Despeje a calda de chocolate e por último a 
calda de maracujá. Você pode decorar 
colocando as sementes de maracujá.
Porção: 1 Taça de 300 ml
Carboidrato por porção: 55 gramas
3.7 Mousse de Maracujá
28
Biomassa de banana verde já ouviu falar? 
Pois é essa preparação controla as taxas de 
açúcar do sangue, garante a saciedade e 
regula o intestino! Além disso possui fibras, 
amido resistente, rica em vitaminas e sais 
minerais. Bastam 2 colheres de sopa por dia, 
ela pode ser incluída em preparos doces, 
salgados, sucos e iogurtes.
Ingredientes:
Ÿ 1 penca de bananas verdes
Modo de Preparo:
Corte as bananas c casca e coloque na panela 
de pressão, deixe por 15 minutos. Retire as 
cascas e bata no liquidificador. Utilize meio 
copo de água para cada banana e pronto. 
Uma dica e deixa la no congelador em 
forminhas de gelo e no dia-a-dia colocá-la no 
suco!
Porção: 1 tigela pequena
Carboidrato por porção: 27 gramas
3.8 Biomassa de Banana Verde
29
Ingredientes:
Ÿ 100 gramas de Mirtillo
Ÿ 1 banana
Ÿ 1 colher de chá de mel
Ÿ 1 colher de sopa rasa de chia
Modo de Fazer:
Bater no liquidificador 100g de mirtilo, 1 
banana e 1 colher de chá de mel; colocar em 
uma cumbuca e polvilhar 1 colher de sopa 
rasa de chia. Coloque para gelar.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 37 gramas
3.9 Creme de mirtillo (blueberry)
30
4.0 Qual seria o papel da canela em nossa alimentação?
Uma pesquisa publicada no Journal of 
Agricultural and Food Chemistry afirma que 
a especiaria tem o poder de prevenir e 
controlar os níveis de açúcar no sangue. Para 
os cientistas, o extrato de canela tem o poder 
de aumentar a produção de insulina. Os 
polímeros polifenólicos encontrados na 
c a n e l a p o d e m f u n c i o n a r c o m o 
antioxidantes, potenciar a ação da insulina, 
sendo benéficos no controle da intolerância 
à glicose e diabetes.
Esta especiaria originária da Ásia, mais 
precisamente do Sri Lanka , também 
contribui para o emagrecimento por ter uma 
ação termogênica. Estudos apontam que a 
canela ajuda a diminuir o colesterol total e o 
r u i m , L D L , e t a m b é m o s n í v e i s d e 
triglicérides.
31
Ingredientes:
Ÿ 1 maçã vermelha, descascada e picada
Ÿ 1 colher (sopa) de suco de limão
Ÿ 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Acrescenteo limão sobre a maçã. Coloque 
em uma fôrma (própria para microondas) e 
asse por 1 minuto em potência alta. Retire do 
microondas, polvilhe com a canela e sirva.
Porção: 1 unidade
Carboidrato por porção: 12 gramas
4.1 Maçã Assada com Canela
32
Ingredientes:
Ÿ 4 bananas nanicas
Ÿ 1 colher de sopa de mel
Ÿ 2 colheres de café de canela em pó
Ÿ ½ colher de sopa de cacau em pó
Modo de Preparo:
Retire a casca e corte as bananas ao meio no 
sentido longitudinal; Pincele o mel diluído 
com um pouco de água. Coloque as bananas 
em uma assadeira e salpique com a canela e o 
cacau. Leve ao forno pré-aquecido por 10 
minutos. Sirva quente.
Porção: 4 unidades
Carboidrato por porção: 44 gramas
4.2 Banana Assada com Canela
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Ingredientes:
Ÿ 1 rodela grossa de abacaxi
Ÿ 1 colher de chá de mel
Ÿ 1 colher de chá de canela
Modo de Preparo:
Coloque a rodela de abacaxi para grelhar, 
após dourar inserir os outros ingredientes.
Porção: 1 unidade
Carboidrato por porção: 13 gramas
4.3 Abacaxi Grelhado com Castanha
34
5.0 É importante o consumo de oleaginosas?
Para garantirmos uma alimentação saudável 
devem-se incluir porções diárias de 
oleaginosas que são ricas em importantes 
vitaminas e minerais antioxidantes, como a 
vitamina E, selênio e zinco.
As oleaginosas ou frutas oleaginosas são as 
sementes comestíveis das plantas como a 
castanha do Brasil, castanha de caju, nozes, 
pistache, avelã, amêndoas, macadâmia etc. 
São substâncias ricas em óleos essenciais e 
antioxidantes responsáveis pela inativação 
dos radicais livres.
As oleaginosas contem em sua composição 
gorduras insaturadas, fibras, proteínas de 
origem vegetal, vitamina E, selênio, cálcio, 
ferro, magnésio, potássio, zinco, vitaminas 
do complexo B e ômega 3. As gorduras 
insaturadas também são conhecidas como 
“gorduras boas”, estão relacionadas com a 
redução do colesterol LDL e aumento do 
HDL.
Cita- se algumas propriedades Nutricionais 
de algumas oleaginosas:
Nozes: rica em vitamina E, niacina, magnésio, 
z i n c o , p o t á s s i o , p r o t e í n a v e g e t a l , 
antioxidantes entre outros. Importante por 
combater o envelhecimento e prevenir 
doenças crônicas e degenerativas.
O magnésio é essencial para produção de 
s e r o t o n i n a . A s e r o t o n i n a é u m 
neurotransmissor relacionado ao prazer, 
bem estar, alegria. Excelente alimento para 
hipertensos, cardiopatias diabetes e para 
TPM.
Avelãs: rica em cálcio que junto com outras 
vitaminas e minerais, é essencial para 
prevenção de osteoporose.
Amêndoas: Rica em potássio e vitamina E, 
importante na prevenção de doenças 
cardíacas, câncer e envelhecimento.
Macadâmia: É de origem australiana. Rica 
em vitaminas do complexo B, selênio, zinco, 
cobre, ferro, potássio, fósforo, magnésio, 
cálcio. Pode auxiliar na redução do colesterol, 
regulação da glicemia.
35
Ingredientes:
Ÿ 1 pera
Ÿ 2 laranjas
Ÿ 3 Castanhas de Caju (opcional)
Modo de Fazer:
Descasque a pera e coloque para cozinhar no 
suco das 2 laranjas. Cozinhe por 20 minutos. 
Espere esfriar e bata no liquidificador. Triture 
as castanhas por cima. Sirva gelado.
Porção: 1 tigela pequena
Carboidrato por porção: 19 gramas
5.1 Creme de Pera
36
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara de amêndoas
Ÿ 4 xícaras de água
Modo de Preparo:
Deixe 1 xicara de amêndoas de molho em um 
recipiente. No dia seguinte escorra e coloque 
no liquidificador até homogeneização 
complete com 4 xícaras de água. Coloque um 
pano fino e coe a mistura. Deixe escorrer o 
máximo possível. A amêndoa que sobrar 
aproveite para preparo de cookies, biscoitos 
e bolos (nada de desperdício). Armazene o 
leite na geladeira.
Porção: 1 copo de 200 ml
Carboidrato por porção: 28,6 gramas
5.2 Leite de Amêndoas
37
6.0 Qual seria um tipo de adoçante para que
eu possa utilizar?
Um dos maiores prazeres alimentares é o sabor 
doce, é uma tendência natural do ser humano 
gostar de produtos adocicados. O exagero 
propicia danos à saúde. Além de ser viciante, 
causa um desequilíbrio no pH e na flora 
intestinal, desmineraliza os ossos e favorece o 
aparecimento de doenças relacionadas como é o 
caso da diabetes.
Existem dois fatores muito importantes e que 
devem influenciar o nosso critério de escolha do 
melhor adoçante a utilizar:
Ÿ o índice glicémico;
Ÿ o processo de obtenção do adoçante – quanto 
mais natural for esse processo, melhor se 
conservam as suas propriedades (minerais e 
vitaminas).
A stevia é uma planta originária da América do 
Sul cujas folhas adoçam cerca de 300 vezes mais 
que o açúcar branco. É um potente adoçante 
natural que é tolerado pelos diabéticos, pessoas 
com candidíase ou que tenham hipoglicemia 
reativa. Tem propriedades tonificantes para o 
fígado, baço e pâncreas. Apesar do seu sabor 
doce, tem um sabor ligeiramente amargo no 
final.
O Xilitol encontra-se em fibras de diversas 
frutas, vegetais e até ár vores. Ele tem 
caraterísticas adoçantes idênticas à sacarose e 
tem o benefício de não desequilibrar o índice 
glicémico sanguíneo. Tem a particularidade de 
não provocar cáries, pois não fermenta com os 
ácidos das bactérias presentes na cavidade 
bocal. É uma excelente opção ao açúcar branco e 
para quem não gosta do sabor da stevia. É muito 
utilizado nos alimentos preparados para os 
diabéticos pois não requer a utilização de 
insulina para o seu correto metabolismo.
A frutose é um monosacarídeo que está 
presente nos vegetais, principalmente nas 
frutas. Embora provenha das frutas, muitas 
vezes acaba por ser feito a partir do açúcar, 
através de um processo químico mais barato. A 
frutose química não tem quaisquer minerais, 
vitaminas ou fibra. Adoça mais que a sacarose e a 
única vantagem é que é tolerada pelos 
diabéticos.
A glucose ou dextrose é um produto químico 
obtido através do amido, geralmente da batata. É 
muito utilizado nos doces industriais.
Alguns problemas relacionados com o consumo 
de açúcar:
Ÿ Com o consumo excessivo de açúcares existe 
o aumento da excreção de cálcio pelas vias 
urinárias.
Ÿ Quando o açúcar é metabolizado produzem-
se resíduos ácidos e o organismo utiliza o 
cálcio presente nos ossos para os neutralizar.
Ÿ O açúcar pode criar um déficit de vit. do 
complexo B, minerais como cálcio e magnésio 
e oligoelementos.
Ÿ O açúcar favorece o aparecimento da 
candidíase (Cândida Albicans) que ambos os 
homens ou mulheres podem padecer desta 
doença oculta. Uma dieta rica em açúcares 
favorece a infeção pelas bactérias, parasitas e 
leveduras. A simples eliminação do açúcar 
refinado permite reduzir e até terminar com 
as infeções crónicas.
Ÿ As crianças hiperativas têm os seus sintomas 
agravados devido ao consumo elevado de 
p r o d u t o s a ç u c a r a d o s d i m i n u i n d o a 
concentração mental e também o rendimento 
escolar.
38
7.0 Importância do Consumo de Produtos Lácteos
Os produtos lácteos são componentes 
importantes em qualquer alimentação 
saudável e equilibrada, mas como qualquer 
outro alimento, em excesso podem ser 
prejudiciais à saúde.
Na dieta é importante o consumo de leite e 
iogurte são alimentos fontes de proteínas e 
de cálcio, importantes não só para o 
crescimento da criança, como para a boa 
formação dos ossos do adolescente e para 
evitar perdas ósseas no adulto e idoso.
Os indivíduos com diabetes devem prestar 
atenção ao tamanho das porções dos 
laticínios que consomem, a fim de aproveitar 
seus excelentes benefícios nutricionais e 
evitar os possíveis efeitos indesejáveis.
No geral, cerca de 2-3 porções de laticínios 
d i a r i a m e nte, co m p o u c a g o rd u ra , é 
s u fi c i e n t e p a r a a t e n d e r à s s u a s 
necessidades nutricionais Uma observação 
que vale a pena ser feita é que o leite contém, 
naturalmente, um açúcar (a lactose) que 
também eleva a glicemia. Portanto, o leite 
também não pode ser ingerido em excesso, 
mesmoque desnatado. O iogurte também 
contem lactose, ainda que em menor 
quantidade. Já o queijo não a contem, sendo 
um bom substituto do leite, desde que 
branco ou magro (uma fat ia grossa 
substituindo um copo de leite).
39
Ingredientes:
Ÿ 4 potes de iogurte danio de 100 gramas
Ÿ 1 litro de leite desnatado
Modo de Preparo:
Pegue 1 litro de leite desnatado e coloque 
para fer ver. Pós fer vura , espere um 
pouquinho até ficar morno e adicione um 
potinho de iogurte desnatado de sua 
preferência. Eu optei pelo danio já que e mais 
consistente. Armazene por 9 horas em um 
recipiente fechado fora da geladeira. Após 
esse tempo, coloque na geladeira por mais 4 
horas ate ficar mais consistente e geladinho. 
O melhor e que rende uma semana.
Porção: uma tigela grande
Carboidrato por porção: 20 gramas
7.1 Iogurte Caseiro
40
8.0 Papel da Batata Yacon na diminuição da glicemia
Estudos concluíram que o tubérculo, 
originário dos Andes, pode contribuir no 
tratamento de diabetes. O carboidrato 
presente é a inulina, um tipo de açúcar de 
baixa caloria que não promove picos de 
glicemia, embora garanta o aporte de 
energia necessário às atividades diárias.
Essa batata fornece fibras alimentares, que 
estimulam a flora bacteriana intestinal. E 
ainda apresenta em sua composição 
Nutricional o mineral potássio, o qual que 
auxilia no controle da pressão arterial.
Alguns estudos relatam que o yacon tem 
efeito favorável na diminuição do teor de 
glicose no sangue, e devido a algumas 
propriedades antidiabéticas seu consumo 
aumentou nos últimos anos. 
Alguns mecanismos de ação do yacon sobre 
o metabolismo dos carboidratos já foram 
elucidados, a saber: possível aumento da 
insulina através da estimulação da célula 
Beta; resistência aos hormônios que 
aumentam a taxa de liberação de glicose; 
aumento do número de receptores sensíveis 
à insulina; diminuição da degradação do 
glicogênio; aumento da absorção da glicose 
pelos tecidos e organismos, e redução da 
absorção intestinal de glicose.
41
Ingredientes:
Ÿ 2 xícaras de chá de melão picado
Ÿ 1 batata yacon média
Ÿ 10 folhas de hortelã
Ÿ 1 xícara de água de coco
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Porção: 1 copo de 300 ml
Carboidrato por porção: 21 gramas
8.1 Suco de melão com batata yacon
42
9.0 Papel das Proteínas no controle da glicemia
As proteínas ajudam na construção, 
reparação e formação dos tecidos, ossos, 
pele, mucosas e cartilagens, e devem 
representar de 15 a 20% do total diário de 
calorias. São divididas em dois grupos: 
proteínas de origem animal, encontradas 
nas carnes bovina, suína, pescados, aves, 
leite e derivados, e as proteínas de origem 
vegetal encontradas em frutas oleaginosas, 
amendoim, nozes, castanhas, lentilha, soja e 
seus derivados, feijão, grão de bico, lentilha e 
ervilha. As proteínas favorecem o melhor 
controle glicêmico.
Segundo alguns autores um dos efeitos 
causados pelo consumo de peixes ou óleos 
de peixe na proteção à saúde humana está 
relacionado à redução dos níveis de 
colesterol e de lipoproteínas de baixa 
densidade (LDL) no sangue. Outros 
benefícios encontrados nos peixes se devem 
à redução da pressão sanguínea , da 
viscosidade do sangue, da hiperplasia 
vascular, das arritmias cardíacas . 
43
Ingredientes:
Massa:
Ÿ 1 ovo inteiro
Ÿ 1 clara
Ÿ 1 colher de sopa de goma de tapioca ou 
polvilho doce
Recheio:
Ÿ 1 colher de sopa cheia de frango 
desfiado 
Ÿ 1 colher de sopa de cebola
Ÿ 1 colher de sopa de óleo de coco
Ÿ 1 colher de sopa rasa de cottage
Ÿ 1 colher (sopa) de salsinha
Modo de Preparo da Massa:
B a t a b e m ( n o g a r f o o u f o u e t ) o s 
ingredientes. Coloque na frigideira de teflon 
e leve ao fogo. Assim que ela se soltar, vire e 
espere dourar.
Modo de Preparo do Recheio:
Refogue a cebola no óleo de coco. Acrescente 
a cebola até ela murchar. Misture todo o 
Recheio e coloque dentro da crepioca.
Porção: 1 unidade grande
Carboidrato por porção: 43 gramas
9.1 Crepioca
44
Ingredientes:
Ÿ 2 col de sopa de quinoa cozidas (10 
minutos no fogo)
Ÿ 1 col de sopa de milho
Ÿ 1 col de sobremesa de gergelim
Ÿ 1 cenoura ralada
Ÿ Temperos naturais a gosto (coloquei 
açafrão e orégano);
Ÿ 1 dente de alho 
Ÿ 1 pedaço pequeno de queijo Minas 
Frescal
Ÿ 150 gramas de file de frango desfiado
Modo de Preparo:
Refogue o frango, depois adicione aos 
poucos os outros ingredientes. Obs.: não é 
necessária a utilização de sal. Rale um 
pouquinho de queijo minas frescal por cima e 
prontinho. 
Porção: 1 unidade média
Carboidrato por porção: 25 gramas
9.2 Salpicão de Quinoa
45
Ingredientes:
Ÿ Filé de Frango sem gordura
Ÿ 1 Ovo
Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de aveia
Ÿ 1 col de sopa de gergelim
Modo de Preparo:
Passe o file de frango no ovo, na farinha de 
aveia e depois no gergelim e coloque para 
assar por 15 minutos. Fiz uma saladinha com 
azeite extra virgem para acompanhar. 
Porção: 1 unidade Média
Carboidrato por porção: 13 gramas
9.3 Filé de Frango empanado
46
Ingredientes:
Ÿ 3 ovos
Ÿ 1 colher de sopa de cenoura ralada
Ÿ 1 colher de sopa de salsinha
Ÿ 1 col de sopa de brócolis picadinho
Ÿ 2 colheres de sopa de ricota ralada
Modo de Preparo:
Na medida em que você bata os ovos 
acrescente os ingredientes. Espalhe essa 
mistura nas forminhas e coloque para assar 
em forno pré-aquecido a 180 C durante 20 
minutos.
Porção: 6 omeletinhos
Carboidrato por porção: 24 gramas
9.4 Omeletinhos Recheados
47
Ingredientes:
Ÿ 1 lata de atum sólido ao natural em água 
Ÿ 3 colheres de sopa de queijo cottage
Ÿ 3 colheres de sopa de suco de limão 
Ÿ Salsinha a gosto 
Ÿ Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Retire a água do atum e misture todos os 
ingredientes. Tá prontinho! Você pode 
incrementar com cenoura, beterraba, 
abobrinha ralada; alguma oleaginosa 
(castanha triturada) fica ao seu critério. Você 
também pode substituir o cottage por 
iogurte natural, ricota ou até mesmo 
requeijão light!
Porção: 1 Taça de 200 ml
Carboidrato por porção: 10 gramas
9.5 Patê de Atum
48
Ingredientes:
Ÿ 50 gramas de batata doce;
Ÿ 2 col de sopa cheia de couve flor cozida
Ÿ 50 gramas de frango desfiado
Ÿ 1 col de sobremesa de açafrão
Ÿ 1/2 dente de alho
Ÿ Cebolinha a gosto
Ÿ 1 col de sopa de cottage
Modo de Preparo:
Bata a batata doce cozida juntamente com a 
c o u v e fl o r t a m b é m c o z i d a e m u m 
multiprocessador (pode usar as mãos 
também p fazer a massa). Para o recheio 
t e m p e r e o f r a n g o c o m o s d e m a i s 
ingredientes. Agora e só fazer uma bolinha 
com a massa e acrescentar o recheio e 
modelar. Coloque para assar por 20 minutos 
a forno pré aquecido a 180 graus.
Porção: 10 unidades
Carboidrato por porção: 27 gramas
9.6 Coxinha Fit
49
10.0 Importância das Leguminosas
As Leguminosas são grãos contidos em 
vagens ricas em tecido fibroso. Dentre as 
mais conhecidas, temos os feijões, a soja, 
grão-de-bico, lentilha, amendoim, tremoço e 
ervilha.
As leguminosas são uma excelente fonte 
denutrientes para o organismo, sobretudo 
proteínas e minerais. Devem fazer parte 
diariamente do seu cardápio, pois além de 
oferecem saciedade, praticamente não 
contêm gorduras.
Elas são ricas nos minerais Ferro, Zinco, 
Cálcio, Fósforo e Potássio. Possuem também 
uma boa quantidade de vitaminas do 
complexo B (em especial a B1, ou tiamina) e 
ácido fólico.
Diversas pesquisas ligam o consumo diário 
de leguminosas a uma menor incidência de 
doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e 
até mesmo de alguns tipos de câncer. Não 
para por ai, a germinação de algumas 
leguminosas pode elevar seu conteúdo 
proteico em até cinco vezes. A salada de 
broto de feijão, por exemplo, além de 
deliciosa, tem pouquíssimas calorias.
A soja pode ser considerada como um 
alimento completo, uma vez que apresenta 
em sua composição proteínas, carboidratos,lipídios e resíduos, além de vitaminas e sais 
minerais .
Veja abaixo uma receitinha utilizando o Grão 
de Bico. Esta leguminosa vai bem como 
salada, mas pode ser incluído em uma sopa 
de legumes, inserido nas massas das receitas 
ou consumido com o arroz.
50
Ingredientes:
Ÿ 200 g de grão-de-bico;
Ÿ sal a gosto;
Ÿ 04 colheres (sopa) de suco de limão;
Ÿ Azeite para regar.
Modo de Preparo:
Lave o grão-de-bico e deixe de molho na 
véspera. Cozinhe uns 10 minutos na panela 
de pressão, com água suficiente para cobrir, 
ou até que fique macio. Bata o grão-de-bico 
aos poucos no liquidificador com 1 xícara de 
água do cozimento, o sal, o suco de limão, até 
formar uma pasta homogênea e cremosa. Se 
necessário, adicione mais água. Coloque 
numa travessa pequena ou num prato, 
acrescente a salsa picada e regue com azeite. 
Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta 
síria e decore com alguns grãos-de-bico 
inteiros. Coloque na geladeira até o 
momento de servir.
Porção: 1 prato raso
Carboidrato por porção: 36 gramas
10.1 Pasta de Grão de Bico
51
Ingredientes:
Ÿ 1 xícara: Soja proteína texturizada (tam. 
médio);
Ÿ 3 colheres de sopa: Azeite de oliva;
Ÿ 1 colher de sopa: Cebola ralada;
Ÿ 1 unidade: Alho dente;
Ÿ 1 colher de chá: Alho granulado;
Ÿ 1 colher de chá: Mistura de temperos 
caseiros.
Modo de Preparo:
Higienize a cebola e o alho, rale a cebola e 
esprema o alho. Numa panela de preferência 
antiaderente em fogo médio, coloque a 
cebola ralada o alho e o azeite refogue por 2 
minutos, não pode deixar queimar a cebola 
ou o alho. Junte o alho granulado, 1 pitada de 
sal e a mistura de temperos (alho, cebola e 
salsa) deixe mais 1 minuto. Junte a soja 
sempre mexendo deixe mais 3 minutos ou 
até dourar. Caso deseje pode salpicá-la com a 
mistura de temperos. Sirva a Proteína de 
Soja Crocante em saladas, junto com farofa 
ou então insira em legumes pré cozidos e 
coloque para assar por 10 minutinhos! Fica 
maravilhoso.
Porção: 1 prato raso
Carboidrato por porção: 40 gramas
10.2 Proteína de Soja Crocante
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11.0 E o glúten também devemos retirar?
Glúten é uma proteína composta pela 
mistura das proteínas gliadina e glutenina, 
que se encontram naturalmente na semente 
de muitos cereais, como trigo, cevada, 
centeio e aveia.
Então qualquer receita ou produto alimentar 
que apresenta na sua composição algum 
desses alimentos, vai possuir glúten, mesmo 
que em pequenas quantidades.
Quando consumida em excesso, esta 
proteína pode desencadear uma espécie de 
hipersensibilidade no organismo, com a 
inflamação das células e do intestino, 
resultando em vários outros problemas, 
como o ganho de peso. glúten provoca 
inflamações que podem gerar inchaço, dores 
articulares e indisposição. 
Vale lembrar que a insistência em consumir 
alimentos com glúten atrofia a mucosa 
intestinal, que perde a capacidade de 
absorção. Dessa forma, pode provocar 
desnutrição grave, osteoporose, problemas 
neurológicos, tudo isso pela falta de 
nutrientes e vitaminas A, D, E, K, ácido fólico, 
entre outros. Informação válida não somente 
para aqueles portadores da doença celíaca 
(doença esta em que o indivíduo deva cortar 
definitivamente o glúten de sua dieta).
No preparo de receitas que pedem farinha de 
trigo, como tortas, bolos e pães, é bom 
substituir por uma opção mais saudável. 
Dentre as melhores alternativas sem glúten 
para a farinha de trigo estão as seguintes:
Ÿ Farinha de arroz;
Ÿ Biomassa de banana verde;
Ÿ Mandioquinha;
Ÿ Batata doce;
Ÿ Farinha de coco;
Ÿ Quinoa em flocos;
Ÿ Fubá;
Ÿ Fécula de batata;
Ÿ Polvilhos doce e azedo.
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Ingredientes:
Ÿ 4 bananas nanicas 
Ÿ 1/2 xic de cha de uva passa
Ÿ 3 ovos 
Ÿ 1/2 xícara de óleo de coco 
Ÿ 1 xic chá de quinoa(farinha)
Ÿ 1 xic de farinha de arroz 
Ÿ 2 col de fermento em pó 
Ÿ 1/2 xic de oleaginosas (castanha de caju, 
nozes, amêndoas laminadas)
Ÿ canela em pau a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador bananas a uva passa 
os ovos e o óleo. Passe para uma tigela e 
acrescente as farinhas e o fermento. Misture 
até homogeneizar. Transfira para forma 
untada e polvilhe as oleaginosas e a canela 
por cima. Aguarde 20 minutos forno 180 C 
pre aquecido.
Porção: Rende 5 Bolinhos
Carboidrato por porção: 35 gramas
11.1 Bolinho de Banana sem glúten
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Ingredientes:
Ÿ 4 unidades de ovo
Ÿ 1 xícara chá de leite
Ÿ 3 colheres de sopa de fécula de batata
Ÿ 3 colheres de sopa de óleo de coco
Ÿ 1 colher de café de sal
Modo de Preparo:
Bate tudo no liquidificador. Cuidado! A fécula 
tende a se acumular no fundo, assim dê uma 
mexida ou uma pulsada no liquidificador a 
cada panqueca. Recheie do modo que 
preferir.
Porção: Rende 8 panquecas
Carboidrato por porção: 80,6 gramas todas 
as panquecas
11.2 Panqueca de Fécula de Batata
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Considerações Finais
Muitos alimentos possuem substâncias com princípios benéficos à saúde e muitos estudos 
estão sendo realizados chegando a novas e cada vez mais conclusivas relações entre a 
alimentação e a saúde-doença.
Há evidências de que mudanças de estilo de vida possam ocorrer com maior sucesso quanto 
mais precoce forem às intervenções e não há controvérsias que a adoção de uma alimentação 
saudável associada à prática frequente de atividades físicas, possam atuar beneficamente na 
qualidade de vida da população e na carga de doenças ao sistema de saúde pública.
Este livro foi elaborado para que pacientes Diabéticos tenham em sua mesa mais sabor e 
variedades todos os dias.
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1. Busdiecker-B S, Castillo Durán C, Salas-A I. Cambios en los hábitos de alimentación durante 
la infancia:una visión antropológica. Rev Chil Pediatr.2000;71(1):5-11.
2. World Health Organization. The World Health Report 2003. Geneva: WHO; 2003
3. American Diabetes Association. The prevention or delay of type 2 diabetes (Position 
Statement). Diabetes Care 2004; 27(Suppl.1):S47-S54.
4. Sartorelli DS, Franco LJ, Cardoso MA. Intervenção nutricional e prevenção primária do 
diabetes mellitus tipo 2: uma revisão sistemática. Cad Saúde Pública.2006;22(1):7-18.
5. Schenk S, Saberi M, Olefsky JM. Insulin sensitivity:modulation by nutrients and 
inflammation,.JClin invest 2008;118:29992-3002.
6. GARCIA, A. P. M. Alimentos funcionais: contribuindo para a saúde e prevenindo doenças. 
Qualidade em Alimentação: Nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, n. 19, jun./set. 2004.
Referências Bibliográficas
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Nutricionistas
Fiama Marina Luiza da Silva Catellani
N u t r i c i o n i s t a g r a d u a d a n o C e n t r o 
Universitário Unieuro, Brasília- DF Pós 
graduanda em Alimentos funcionais e 
nutrigenomica: implicações prática na 
prática na clínica e esportiva, faculdade São 
Caetano do Sul. Nutricionista Personal diet 
e atendimento clínico domiciliar.
Isabela Faria Campos
Nutricionista graduada pela Universidade 
Federal do Espírito Santo, pós graduada em 
Alimentos Funcionais e Nutrigenômica: 
implicações práticas na nutrição Clínica e 
Esportiva pela Faculdade Estácio de Sá. 
Sócia e Proprietária da Clínica Espaço Nutrir.
CRN-ES: 13101141 
Lattes:
http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/v
isualizacv.do?metodo=apresentar&id=K497
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