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GAG-117: CAFEICULTURA
ÚLTIMA AULA PRÁTICA
MORFOLOGIA E FISIOLOGIA DO CAFEEIRO: 
CRESCIMENTO VEGETATIVO.
2019 / 1
Representação esquemática das gemas axilares do cafeeiro e dos 
órgãos que delas têm origem (RENA e MAESTRI, 1986). 
GAG-117: CAFEICULTURA
MORFOLOGIA E FISIOLOGIA DO CAFEEIRO: 
DESENVOLVIMENTO REPRODUTIVO.
ANTÔNIO NAZARENO GUIMARÃES MENDES
RUBENS JOSÉ GUIMARÃES
VIRGÍLIO ANASTÁCIO DA SILVA
2019 / 1
ASPECTOS PRÁTICOS DA MORFOLOGIA E FISIOLOGIA 
DO DESENVOLVIMENTO REPRODUTIVO DO CAFEEIRO
ASPECTOS PRÁTICOS DA MORFOLOGIA E FISIOLOGIA 
DO DESENVOLVIMENTO REPRODUTIVO DO CAFEEIRO
Coffea arabica Coffea canephora
Alotetraploide
2n = 4x = 44 cromossomos
Autógama (com alogamia frequente)
Cleistogamia imperfeita
7-15% de cruzamentos
Propagação por sementes
Frutos vermelhos ou amarelos, maiores, 
ovalados, mais mucilagem, com menor
aderência à planta
Diploide
2n = 2x = 22 cromossomos
Alógama
Autoincompatibilidade gametofítica 
100% de cruzamentos
Propagação vegetativa ou por sementes
Frutos vermelhos, menores, esféricos, 
menos mucilagem, com maior aderência à 
planta
Flores hermafroditas
5 pétalas brancas, 5 estames e 1 estigma bífido
Cálice rudimentar verde
Inflorescências tipo glomérulo
Florescimento gregário
Ovário ínfero com 2 lóculos
Sementes recalcitrantes
Coffea arabica
Coffea canephora
Inflorescências em posição axial e flores em forma de glomérulos,
hermafroditas. Medem de 1 a 2 cm, com cálice rudimentar verde e
corola tubular branca. Estames em número de 5, com filete filiforme e
antera extrorsa; Deiscência longitudinal dos estames. Somente 1
pistilo de construção aberta, bífido. Ovário com 2 lóculos, de inserção
ínfera.
Flores: 
Botões florais e flores em glomérulos – Coffea arabica.
Botões florais (A), inflorescência tipo glomérulo (B) e flor de Conilon -
Coffea canephora.
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Desenho esquemático de uma flor de Coffea canephora - corte transversal
(Adaptado de Ferrão et al., 2007).
Diversidade morfológica de flores de cafeeiros
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Flores das espécies Coffea arabica e Psilanthus ebracteolatus
Flores de espécies de Coffea de Madagascar
Fotos: Guerreiro Filho et al., 2008)
Fases da fenologia do cafeeiro arábica.
Fases da fenologia do cafeeiro arábica.
Fases da fenologia do cafeeiro arábica.
Vegetação e frutificação do cafeeiro arábica abrangendo seis fases fenológicas
durante 24 meses. (Adaptado de Camargo et al., 2001)
Desenvolvimento reprodutivo do cafeeiro:
Planta em produção com vários ramos plagiotrópicos primários. Primeira colheita 
aos 2,5 anos após o plantio.
• Iniciação floral
• Diferenciação floral
• Período de dormência do botão floral
• Desenvolvimento do botão floral
• Antese – abertura da flor (florada)
Fases do florescimento do cafeeiro: 
Indução do estado 
florífero
Produção do 
estímulo floral
Evocação do 
meristema
Diferenciação
Flor ou 
inflorescência
ABRIL
SETEMBRO
Fases do florescimento do cafeeiro arábica. (Adaptado de RENA, 2010)
Fases do florescimento do cafeeiro: 
Gemas indefinidas
(nó indiferenciado)
Botões florais em 
diferenciação
Inchamento da axila foliar pela presença de gemas axilares
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Fases do florescimento do cafeeiro: 
Botões florais em 
diferenciação
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Gemas axilares organizadas de acordo com seu estádio de
desenvolvimento
Botões florais desenvolvidos, 
ainda verdes
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Botões florais próximos à 
abertura
Fases do florescimento do cafeeiro: 
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Botões florais próximos à abertura
Glomérulos com flores abertas
Ramo plagiotrópico de cafeeiro arábica exibindo gemas em diferentes 
fases do florescimento (Foto: Rena, 2010).
ÁPICE
DO
RAMO
BASE
DO
RAMO
Ramo plagiotrópico de cafeeiro arábica exibindo gemas em diferentes 
fases do florescimento (Foto: Rena, 2010).
Flores abortivas, frequentes em anos de déficit hídrico acentuado e,
ou, temperaturas elevadas. Comumente denominadas “estrelinhas”
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Fases do florescimento do cafeeiro arábica. (Adaptado de RENA, 2010)
Frutos com duas lojas e indeiscentes, tipo drupa com duas sementes, cerca 
de 1,5 cm de comprimento, de cor vermelha ou amarela quando maduro, 
tornando-se castanho escuro quando seco.
Frutos:
Coffea arabica
Frutos vermelhos ou amarelos
Coffea canephora
Frutos vermelhos
Frutos de café arábica no estádio “passa”.
Frutos de café arábica completamente secos em terreiro.
Estádio “café em coco”.
Diversidade morfológica de frutos de Coffea
Foto: IAC
Diversidade morfológica de frutos de espécies 
de Coffea de Madagascar
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Diversidade morfológica de frutos de cultivares de C. arabica
1. Chumbinho: 0 – 6 semanas
2. Expansão rápida (“chumbão”): 6 – 15 semanas
3. Granação: 16 – 28 semanas
4. Maturação: 28 – 36 semanas
Fases da frutificação do cafeeiro arábica:
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Fases da maturação de frutos do cafeeiro arábica 
em épocas próximas à colheita:
Verde/Imaturo Verde/Cana Cereja/Maduro Passa Seco/Muito Seco
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Queda de frutos: é frequente em
decorrência de várias causas como
deficiência nutricional, déficit hídrico,
temperaturas extremas, ventos frios.
Conhecida como “derrame de
chumbinhos”
Rosetas ralas, com reduzido vingamento de frutos em decorrência de queda na
fase de chumbinho (acima). Rosetas normais, com grande número de frutos bem
granados (abaixo).
Café: danos causados pela seca
Foto: RENA , A.B. – CaféPoint, 2014
1: Corte central da semente
2: Semente (endosperma + embrião)
3: Perisperma (testa ou película prateada)
4: Endocarpo (pergaminho)
5: Camada de pectina
6: Mesocarpo (polpa ou mucilagem)
7: Epicarpo ou exocarpo
Frutos:
Frutos:
São plano-convexas, elípticas ou ovais, sulcadas longitudinalmente na face plana e
constituídas por embrião, endosperma e um envoltório, representado por uma película
prateada.
Sementes:
Sementes:
Endosperma
Embrião
Embrião
Sementes:
Próximas aulas:
TEÓRICA: AGRONEGÓCIO CAFÉ NO BRASIL: 
PRINCIPAIS ESTADOS E REGIÕES PRODUTORAS DE
CAFÉ ARÁBICA E ROBUSTA E SUAS
CARACTERÍSTICAS DE PRODUÇÃO.
PRÁTICA: GENÉTICA E MELHORAMENTO DO
CAFEEIRO – PARTE I.