Exigencias resolução 6/2020 PNAE

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Resolução 6 de maio de 2020 - PNAE
Creche (período parcial)
No mínimo 30% das necessidades nutricionais distribuídas em 2 refeições.
Creche (período integral)
No mínimo 70% das necessidades nutricionais distribuídas em 3 refeições 
Educação básica (período parcial)
No mínimo 20% das necessidades nutricionais em 1 refeição 
Educação básica (período parcial)
No mínimo 30% das necessidades nutricionais em 2 ou mais refeições 
Educação básica (período integral)
No mínimo 70% das necessidades nutricionais em no mínimo 3 refeições
Período parcial
• Frutas in natura, no mínimo, 2 dias/semana;
• Hortaliças, no mínimo, 3 dias/semana.
• Frutas in natura, no mínimo, 4 dias/semana;
• Hortaliças, no mínimo, 5 dias/semana.
280g/estudante
Período integral
520g/estudante
Micronutrientes
• Alimentos fontes de Ferro heme no mínimo 4
dias/semana.
No caso de alimentos fontes de ferre não heme associar vitamina C.
• Alimentos fontes de vitamina A no mínimo 3
dias/semana.
Limitar a oferta de:
Produtos cárneos
No máximo 2x/mês
Legumes e verduras em 
conserva
No máximo 1x/mês
Biscoito, bolacha, pão ou 
bolo
No máximo 2x/semana em 
período parcial
Doce
No máximo 1x/mês
Preparações regionais doces
No máximo 2x/mês período 
parcial e 1x/semana tempo 
integral
Margarina ou creme vegetal
No máximo 2x/mês
Proibida a oferta de gordura 
trans industrializada em 
todo o cardápio.
Proibida a oferta de 
alimentos ultraprocessados
e adição de açúcar, mel e 
adoçantes nas preparações 
e bebidas para crianças de 
até 3 anos.
Estudantes com mais de 3 anos de idade
No máximo:
7% de açúcar 
simples 
adicionado
15 a 30% de 
gordura total
7% de gordura 
saturada
600mg de sódio 
ou 1,5g de sal 
per capta.
800mg de sódio 
ou 3,5g de sal 
per capta
1400mg de 
sódio ou 3,5g 
de sal
3 ou mais refeições2 refeiçõesQuando ofertada 1 refeição
Os cardápios devem oferecer no mínimo:
• 20% das necessidades nutricionais diárias
10 alimentos in natura ou minimamente 
processados
• 30% das necessidades nutricionais diárias
14 alimentos in natura ou minimamente 
processados
• 70% das necessidades nutricionais diárias
23 alimentos in natura ou minimamente 
processados
2 refeições
1 refeições
3 ou mais refeições
Dos recursos
75% para aquisição de alimentos in natura ou 
minimamente processados
20% para aquisição de alimentos processados e 
ultraprocessados
5% para aquisição de ingredientes culinários 
processados
Máximo
Mínimo
Máximo
No mínimo 50 diferentes tipos de alimentos in 
natura ou minimamente processados
Proibida a aquisição de:
Bebidas ou 
concentrados 
à base de 
xarope de 
guaraná ou 
groselha
Refrigerantes 
e refrescos 
artificiais
Chás 
prontos 
para 
consumo
Cereais com 
adição ou 
adoçado
Biscoito 
ou 
bolacha 
recheada
Bala e 
similares
Bolo com 
cobertura 
ou recheio
Temperos 
com 
glutamato 
monossódico
Teste de aceitabilidade
Fichas técnicas
➢ Devem ser elaboradas para todas a preparações do cardápio
(receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo,
quantidade per capta, custo e outras informações)
➢ A EEx é responsável pela aplicação do teste, o qual deve ser
planejado e coordenado pelo RT do PNAE.