CADEIA PRODUTIVA DA CARNE DE OVINOS

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CADEIA PRODUTIVA DA 
CARNE DE OVINOS
CONJUNTO DE AGENTES RESPONSÁVEIS POR DETERMINADAS ETAPAS DO 
PROCESSO DE PRODUÇÃO, ONDE TODOS CONTRIBUEM COM UMA 
PARCELA DO DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO FINAL QUE CHEGA AOS 
CONSUMIDORES. 
CADEIA PRODUTIVA???
CADEIA PRODUTIVA DA CARNE DE OVINOS 
➢ FORNECEDORES DE INSUMOS, MAQUINAS E EQUIPAMENTOS;
➢ PRODUÇÃO PECUÁRIA;
➢ 1º PROCESSAMENTO;
➢ 2º PROCESSAMENTO;
➢ DISTRIBUIÇÃO;
PROBLEMAS PARA EXPANSÃO DA CADEIA
➢ Apesar de diversos trabalhos apontarem uma demanda reprimida pela carne 
de ovinos, a cadeia produtiva encontra-se desarticulada o que dificulta a 
exploração eficiente do mercado potencial. A reorganização do setor, 
necessária para aproveitar as oportunidades de mercado, exige atuação nos 
níveis da produção, industrialização e comercialização. 
➢ o mercado “formal” da carne ovina está sendo gradativamente dominado 
por empresas que buscam o fornecimento de um produto diferenciado, de 
boa qualidade e confiabilidade
➢ são necessárias melhorias de tecnologia de abate, tipificação de carcaças e 
diferenciação de produto. Além da falta de frigoríficos, em número suficiente e 
com estrutura específica para abate de ovinos, o abate clandestino é um dos 
principais gargalos para o desenvolvimento da cadeia. 
➢ o produto proveniente do abate clandestino possui custos mais baixos e tem 
qualidade inferior, denegrindo a imagem da carne ovina frente aos 
consumidores. 
➢ De modo geral, a maioria dos rebanhos é explorada extensivamente, 
predominando animais SRD – sem raça definida –, com pouca ou quase 
nenhuma adoção de práticas elementares de sanidade, alimentação e 
manejo. 
➢ O baixo potencial genético do rebanho leva a um desempenho técnico muito 
aquém do potencial local. 
➢ oferta irregular de produtos, tanto em quantidade como em qualidade, 
apresentando um padrão que não satisfaz ao mercado.
➢ No elo da produção, existe uma dualidade de posicionamentos (inercia x 
reativos) frente à dinâmica de mercado e o funcionamento da cadeia 
produtiva .
POTENCIALIDADES DA CADEIA
➢ A escolha adequada tanto de matrizes como de reprodutor é fator primordial 
para elevação da produtividade e da rentabilidade. 
➢ Os animais nativos, pela sua rusticidade e adaptação não devem ser 
substituídos, mas as matrizes devem ser selecionadas em função do 
desempenho. 
➢ O mercado de carne dos pequenos ruminantes domésticos está em franca 
ascensão em todo o país. 
➢ cerca de 50% da carne ovina comercializada nas regiões Nordeste e Centro-
Oeste provêm do estado do Rio Grande do Sul, da Argentina, do Uruguai e da 
Nova Zelândia. 
MERCADO MUNDIAL DE OVINOS
➢ Os maiores rebanhos ovinos do mundo estão distribuídos pelos países 
pertencentes à Ásia, África e Oceania.
➢ A China se destaca com 29,2% como sendo o país com maior número de 
animais. Em contra partida a Nova Zelândia detém apenas 3,8% do rebanho 
mundial de ovinos e, ainda assim, é a maior exportador de carne de carneiro e 
de cordeiro do mundo, responsável por mais de 40% do mercado 
internacional. 
➢ Países como Austrália e Nova Zelândia são reconhecidos por desenvolverem 
sistemas de produção de alta produtividade. Suas criações, altamente 
tecnológicas, visam à produção de carne e lã, o que os leva a controlar o 
mercado internacional desses produtos. 
MERCADO NACIONAL DE OVINOS
➢ O mercado brasileiro possui cerca 15,5 milhões de cabeças distribuídas por 
todo o país, porém, reunidas em grande número no estado do Rio Grande do 
Sul e na região nordeste.
➢ a produção de carne se tornou o principal alvo da ovinocultura, os preços 
pagos ao produtor se tornaram mais convidativos na ultima década, tornando 
a atividade atraente e rentável.
➢ Os maiores frigoríficos para abate de ovinos se encontram no Rio Grande do 
Sul, os mesmos compram matéria prima no mercado interno e externo e 
comercializam seus produtos em forma de carcaça e/ou kit cordeiro para as 
demais regiões do país e, eventualmente, cortes in natura para outros países.
SISTEMA DE PRODUÇÃO
➢ Os sistemas de produção predominante. tem como característica a 
realização de ciclo completo, ou seja, cria-recria e engorda realizados pelo 
mesmo produtor, sem a existência do produtor especializado em cada uma 
dessas fases
COMO ESTIMULAR O CONSUMO DA CARNE DE OVELHA
➢ APENAS 25% DA POLULAÇÃO BRASILEIRA COME 
OVINOS COM FREQUÊNCIA (17% pelo menos 
uma vez por mês, 7% uma vez por semana e 1% 
diariamente.);
➢ 12% DA POPULAÇÃO NUNCA EXPERIMENTOU A 
CARNE;
➢ O RESTANDE DA POPULAÇÃO COMEU, MAS NÃO 
CRIOU O HABITO DO CONSUMO;
➢ BOA PARCELA DAQUELES CONSUMIDORES QUE 
JÁ PROVOU, NÃO FEZ DISSO UM HÁBITO.
➢ POUCA OFERTA E FALTA DE CORTES ADEQUADOS;
➢ DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS, ALÉM DE AUMENTAR 
A VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE IN NATURA, PODE SER 
UMA ÓTIMA OPORTUNIDADE PARA AUMENTAR O 
CONSUMO DE CARNE OVINA.
➢ DADOS OFICIAIS APONTAM CONSUMO DE 400 GRAMAS 
ANUAIS DE CARNE OVINA PERCAPITA, 44 QUILOS DE 
CARNE DE FRANGO, 35 QUILOS DE CARNE BOVINA E 15 
QUILOS DE SUÍNOS.
➢ A CARNE DE CORDEIRO DEVE DEIXAR DE SER A IGUARIA 
DO CHURRASCO DO FINAL DE SEMANA PARA SER O BIFE 
ACEBOLADO, O RECHEIO DA PANQUECA OU O 
STROGONOFF DURANTE A SEMANA.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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produtiva da ovinocultura como instrumento para o desenvolvimento regional: o caso da iniciativa 
local do cordeiro herval premium, Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional 
Mestrado e Doutorado Santa Cruz do Sul, RS – Brasil.
CARVALHO, D. M; SOUZA, J. P; Análise da cadeia produtiva de caprino-ovinocultura em Garanhuns, 
UFRPE/CNPQ. 2008.
GOMES, F. D. S. C. M; AZEVEDO, D. B; ALVES, L. G. S; MALAFAIA, G. C; A Cadeia Produtiva da 
Ovinocultura do Estado de Mato Grosso do Sul, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul – UFMS. 
2014.
ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R; OLIVEIRA, L. S; Produção de Ovinos de Corte: Terminação de Cordeiros 
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Varella, A. C; Revista da Embrapa, Pecuária Sul, Embrapa, Bagé, Rio Grande do Sul. 2018.