Qualidade de carnes e derivado

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Qualidade de carnes e derivados
Cenário Brasileiro e mundial de carnes bovinas
Brasil sendo um grande importador e exportador de carne bovina 
Brasil tem uma participação muito importante nos mercados mundiais, além de contribuir muito pro PIB do pais. O PIB da pecuária de corte chegou a representar ate 10%. O PIB da pecuária de corte cresceu 3,5% em 2019, somando 618,50 bilhoes de reais, esse valor inclui tudo, nutrição, exportação, vendas no mercado interno, genética.
Sendo nas pautas de exportações brasileiras a carne esta com 2,3% carne bovina e 2,5% a carne de frango para todo o mercado mundial. 
Não só as carnes, sendo as principais bovina e de frango, sendo mais a in natura a não processada e industrializadas, mas também seus subprodutos, além de bovinos vivos estão tendo destaque nas exportações do agronegócio.
Cenário mundial 
O Brasil ele so perde para a índia, considerado sagrado, sendo em termo de produção e o maior rebanho do mundo. Tendo aumento de cabeças, sendo a economia influenciada por inúmeros fatores, a baisa de estoque da carne suína, devido a peste suína clássica sendo extinto, a china precisou suprir sua demanda interna, assim se importou carne suína, bovina e de frango. 
Sendo 23% exportado e o restante para o mercado interno. Sendo um exportador de volume, mas não de qualidade. 
Os maiores exportadores são a Austrália e EUA, devido a qualidade da carne. Mas ambos os países andam reduzindo seus rebanhos.
Importadores são China, Hong Kong (exporta uma serie de produtos), Egito, Chile (rigorosos na importação da carne, tendo um sistema de classificação), EUA (mais carne processada), Emirados árabes unidos, Rússia entre outros.
Grandes consumidores são o EUA, China, Brasil e Argentina são os maiores consumidores de carne 
Principalmente China e Hong Kong vao ser os maiores importadores
Quantificacao da cadeia 
O movimento do agronegócio da pecuária de corte em 2019 foi de 618 bilhoes, 3,5% acima de 2018
Faturamento total na pecuária, de ordem de 127 bilhoes no ano passado 
Producao de insumos e de serviços ligados a produção pecuária registrou ganho de 74 bilhoes, um aumento de 12,3% em relação a 2018
O agronegócio mobilizou insumos e serviços para a produção pecuária, faturamento total da pecuária(gado abatido), insumos e serviços industriais, faturamentos frigoríficos, insumos e serviços de varejo. 
Entender que existe animais em pasto, assim 1,3 cabecas por hectares, podendo ser aumentado 7/8 para maior produção. A maioria esta em sistema extensivo, assim deveria melhorar tecnologia para aumentar a lotação.
213 milhoes de cabecas de bovinos, a gente muito pouco, e exposta meio porcento dos animais
O custo médio de carcaça aumento um pouco, sendo o rendimento médio da carcaça quente, transformado, tendo em torno de 52% de rendimento, dependendo do animal e a raca. A gente abate 45 milhoes, a produção de carne foi de quase 11 milhoes de carne com osso e sem osso, sendo a maior parte para o mercado interno, e o consumo teve queda. A maior parte exportado e in Natura, no caso EUA e EU importa mais carne processada.
Os estados que mais produzem são: mato grosso, goiás, minas gerais devido a produção de grãos nessas regiões. 
Na economia houve uma queda de 9% de cabeças, essa queda de abate devido a uma retenção de Femeas no rebanhos.
Os confinamentos aumentaram um pouco, tem crescido a tecnificação do sistema, assim incurta o ciclo dos animais, produzindo animais mais pesados e desafogar as safras. 
Animais acima de 36 meses são considerados animais mais velhos, no entanto esse tem caído no pais assim influenciando a qualidade da carne e a maciez, sendo o melhor rebanhos de 24 meses. 
Exportação de gado vivo houve aumento nos últimos anos sendo o Brasil o quarto colocado no pais, assim 8,2% mercado mundial, sendo os principais estados para, são Paulo e RS. 
Custos da cadeia 
Uma cadeia de ciclo completo, cria, recria e engorda
Tendo diversos sistemas des do extrativista ate o intensivista, variando muito para a inserção de tecnologia
Extrativista o maior custo e em manutenção energia elétrica, já no intensivista vai ter custo maior de nutrição, defensivos agrícolas, corretivos.
Sendo no de cria, tem maior custo em reprodução 
Questão do abate por tipo de fiscalização 
Em 2019 o SIF, sendo o serviço de inspeção federal sendo 55%, SIE estadual 14% e SIM municipal 5%, sendo 23% dos abates no Brasil são clandestinos não tendo fiscalização, implicando em sanidade, biossegurança e bem estar animal. 
Quase 85% carne in natura, 8% em miúdos que vai para asia, 5% industrializados, 1,7% tripas e 0,11% carnes salgadas.
Desafios da pecuária
Qualidade e sustentabilidade:
· Produtivo 
· Ambiental 
· Econômico: social, logística, doenças 
Qualidade 
Sistema sanitário e maior confiança para mercados mais exigentes
1% dos animais são rastreados
Acordos comerciais dependentes do mercosul 
Brasil menos de 20% desse volume e exportado para 170 destinos, mas poderia aumentar esse volume de exportação visando qualidade. 
Sustentabilidade 
Fonte: embrapa 
Sendo uso da terra de vegetação nativa 42,13%, tendo áreas de app 6%, além de áreas dentro do ambiente amazônico 9%.
Importante que se tenha a diminuição das bactérias fermentantes em animais bovinos que vao levar a fermentação, assim liberação de metano, sendo assim a importância na melhoria do solo e da produção de grãos para a pecuária. 
No período de 1990 para 2019 se teve aumento de @ por cabeca
Tendo maior equilíbrio de produtividade, tendo cerca de 270 milhoes de hectares que deixaram de ser desmatados devido o aumento da tecnologia 
Evitar aumentar a produtividade com menos recursos, assim buscar a intensificação assim se tornando um sistema produtivo. 
Em modelos de integração você pode associar plantações e a presenca dos animais 
Outro desafio e a questão de logística 
63% são consideradas regulares, ruins ou péssimas, sendo a maior parte dos animais e carnes transportados por rodovias no Brasil. Outro problema que se tem e com os containers, não conseguindo chegar nos portos devido a condição ruins de rodovias.
Desafios sanitários 
Como a aftosa, importante se tornar zonas livres dessa doenças e as demais zonas realizar a vacinação. 
Barreias técnicas: questões sanitárias e fitosanitarias 
Barreiras tarifarias: negociação comerciais regionais e multilaterais
Barreiras comerciais: mercado consumidor, distribuição e logística 
Barreira ambiental, social, bem estar dos animais...
Carne de frango 
Sendo os maiores produtores são o EUA, China, e logo o Brasil sendo cerca de 13 milhoes/ton 
Terceiro lugar assim, sendo uma cadeia muito tecnificadas, sendo a maior proteína animal consumida no mundo 
Os maiores consumidores o EUA, China, UE, e Brasil 
Principais exportadores: Brasil, EUA e união europeia 
Maiores importadores: Japao, Mexico, UE
Custo de produção baixo, apesar de usar tecnologia
Sanidade animal e programas de biosseguridade eficientes
Programa nacional de sanidade avícola que garante a sanidade dos planteis e os acordos sanitários
Sistema de integração consolidado que permite implementar programas de qualidade em todos os elos da cadeia 
Flexibilidade para atender as exigências dos clientes internacionais 
Variedade de produtos que otimiza a exportação para diferentes mercados 
Principais estados produtores: Paraná (32%), santa cataria (14%), rio grande do sul (12%)
Participação dos países na receita com a exportação de carne de frango do Brasil: china, Arábia saudita, Holanda...
Exportação brasileira visa cortes, assim a in natura (63%), inteiros (29%), industrializados (3%), salgados (3%), embutidos (2%).
Aves: perspectivas 2021
Novas técnicas e tecnologia de detecção rapida de patógenos emergentes e exóticos de alto risco para a saude humana e animal. Demanda de genética de aves para produtos diferenciados: orgânicos, colonais, alternativos, nutraceuticos e enriquecidos, voltados a atender um mercado crescente de alto valor agregado. Forte percepção sobre a necessidade de ajustes na genética para melhora da qualidade decarne
Se tem muita diversificação, maketing, e fácil preparo para atender a todos consumidores 
Carne suína 
Principais produtores: China, EU, EUA, e Brasil em quarto lugar mas tem uma quantidade bem menor em comparação aos principais, sendo com grande potencial. 
Consumidores: China, EU, EUA, Russia, e Brasil 
O pais asiático e o principal parceiro comercial do Brasil nesse mercado, sendo destino de 34% de toda carne suína nacional exportada em 2019. 
Exportadores: EU, EUA, Canada, Brasil. A china caiu devido a questão do rebanho 
Importadores: China, Japao, Mexico, Coreia do sul ... nem tem o brasil nos maiores importadores
A produção de carne suína sendo 85,5% mercado interno e 18,5% mercado externo 
Estados que mais produzem: santa catarina, parana, rio grande do sul..
Termos de produtos: maior parte carne fresca em forma de cortes, depois miúdos, depois carnes preparadas, carcaça, embutidos, gorduras, tripas, salgado, e couro e peles
A peste suína fez com que a china teve perde de muitas cabecas e sua produção, afetando todo o mercado mundial. Assim importante a substituição da carne e outras alternativas.
Perspectivas para 2021
Uso preventivo de antimicrobianos para prevenção de enfermidades e a substituição desses por probióticos, fitoterápicos, extratos herbais e ácidos. Nessa linha, observa-se ainda a ampliação do uso de vacinas polivalentes e de uso massal, via oral e via respiratória para leitões.
Uso amplo de enzimas e moduladores de microbiota intestinal 
Busca de animais geneticamente melhorados: redução da gordura, e a melhoria de eficiência alimentar e o favorecimento do crescimento do tecido magro para maximizar o desempenho dos suínos em terminação e na qualidade de carcaça.
Geral 
Se pensar em demanda dos países, temos demanda forte em relação a quase 85% dos países desenvolvidos, 59% china, 59% américa latina, sudeste da asia 23%, africa 
Brasil respondera por 50% da incremento da oferta global de carnes 
O aumento de renda faz com que se consuma muito mais carne.
Situação atual mundo 
A cada ano o comercio internacional de carnes responde por parcelas crescentes da produção mundial de carnes
Agronegócio atual: produz alimento suficiente para toda a população mundial. No entanto, muitas pessoas ainda passam fome devido a ma distribuição de alimento e da renda
Alimentos mal distribuídos: 0,9 bilhoes de famintos e 1,3 bilhoes de obesos
Renda per capita mundial: 43% da população mundial vive com menos de 2 dolares/dia
13% da população mundial possui 20% do PIB do mundo, enquanto 87% tem os 40% restantes. 
Sistemas de produção estão insustentáveis.
Fonte: Roppa, (2011)
Desafio sanitário: China x doenças
2020: a china epidemia de Coronavírus na China afeta as vendas de carne bovina para o pais – contratos em escala menor 
2021: continua comprando agressivamente 
Em termos de projeções principalmente para países em desenvolvimento 
Outro desafio e o desafio do consumidor: o que come, da onde vem, como foi produzido, tem garantias que não causa danos a saude e ao meio ambiente, que provem de animais bem tratados e saudáveis 
Muitas empresas apoiaram consumidores vegetarianos, além de carnes 100% vegetais, além disso mostrando informações nutricionais.
Outra tendência e a carne de laboratório, carne in vitro, carne sintética, carne limpa – alto custo de produção.
Produzir mais para atender a demanda de mercado, de maneira melhor com menos recursos, assim menor quantidade de agua, custo menor, e mais tecnologia.