AV 2 TOPICOS INTEGRADORES II

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30296 . 7 - Tópicos Integradores II (Gastronomia) - 20202.B
AV2 - 2B
Eline Alves Soares
Nota finalÚltima tentativa com nota
4,2/6
Tentativa 1Enviado: 23/11/20 16:58 (BRT)
4,2/6
1. Pergunta 1
/0,6
Leia as assertivas e marque a alternativa correta:
I. Lucro: a receita total supera o valor dos custos; 
II. Ponto de equilíbrio: a receita cobre os custos sem que haja sobra financeira;
III. Prejuízo: o valor arrecadado não é o bastante para cobrir os gastos.
IV. Custos diretos: aplicados diretamente ao produto - mensuráveis (matéria-prima, mão de obra, embalagem).
V. Custos indiretos: não pode apropriar diretamente ao produto – rateio (mão de obra indireta – manutenção de equipamentos, limpeza, segurança).
VI. Custos fixos: não variam, independentemente da quantidade de produtos ofertados (aluguel, telefonia, segurança).
VII. Custos variáveis: alteram de acordo com o volume de produção (matéria-prima, comissões, fretes).
VIII. Custos híbridos: variam de acordo com a produção mas possuem a parte fixa.
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1. 
Todas são falsas.
2. 
IV e VIII são falsas.
3. 
VIII é falsa.
4. 
I e II são falsas e a VIII é falsa.
5. 
Todas são verdadeiras.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/0,6
"É internacionalmente famosa, visto que é considerada como uma das bases da Gastronomia clássica mundial! No entanto, hoje os chefs de cozinha tem buscado fazer uso do melhor que cada região do país tem pra oferecer. A região Norte é a mais próspera e industrializada do país, e em seu cardápio prevalecem a carne de vaca, a manteiga, a massa fresca, o arroz e a polenta. Na região Central, a cozinha tem o azeite como base e é reconhecida pela sua simplicidade e riqueza em aromas de ervas frescas, especiarias, alho e pimentas."
A cozinha que definimos é a:
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1. 
Japonesa.
2. 
Italiana.
Resposta correta
3. 
Chinesa.
4. 
Mexicana.
5. 
Brasileira.
3. Pergunta 3
/0,6
''Gastos que irão gerar benefícios à empresa em períodos futuros, aumentar a competitividade - obtenção de infraestrutura e tecnologias de qualidade.''
Esses gastos são chamados de:
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1. 
Investimentos.
Resposta correta
2. 
Benefícios.
3. 
Custos.
4. 
Prejuízos.
5. 
Lucros.
4. Pergunta 4
/0,6
Podem ser consideradas gastos relacionados à manutenção do negócio. De modo geral, eles não são tão fundamentais para o funcionamento da empresa como os custos (salários do administrativo, comissões).
Estamos definindo:
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1. 
Custos.
2. 
Despesas.
Resposta correta
3. 
Lucro.
4. 
Prejuízo.
5. 
Benefícios.
5. Pergunta 5
/0,6
Sobre o processo de Temperagem do chocolate, marque a alternativa incorreta.
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1. 
A temperagem tem como principal objetivo formar uma estrutura de cristais de gordura bem pequenosno chocolate.
2. 
O método de tablage é realizado através de equipamento em que o chocolate é derretido e logo após submetido a refrigeração, modelando-o em tabletes.
Resposta correta
3. 
O método de difusão consiste em derretimento do chocolato pelo contato com chocolate já derretido.
4. 
A temperagem é realizada através de dois métodos: por meio da tablage e pela difusão.
5. 
O processo de temperagem é dividido em três etapas: derretimento, resfriamento e pré-cristalização.
6. Pergunta 6
/0,6
Os Custos podem ser definidos como gastos realizados no processo de fabricação de bens e produtos ou na prestação de serviços.
Sobre os diferentes tipos de custos, assinale a alternativa incorreta.
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1. 
 Custos Híbridos são totalmente fixos ou variáveis, a depender do estágio de produção ou serviço que está sendo ofertado.
Resposta correta
2. 
Custo Direto pode ser visualizado e mensurado de forma clara e direta no produto ou serviço
3. 
 Custo Indireto requer a utilização de rateios para ser alocado e mensurado de forma correta nos serviços e produtos.
4. 
Custos Variáveis se alteram de acordo com o volume de produtos, bens e serviços que são produzidos ou ofertados pelo empreendimento.
5. Incorreta: 
Custos Fixos são gastos que não variam, independente da quantidade de produtos ou serviços ofertados.
7. Pergunta 7
/0,6
Existem vários ingredientes que são muito consumidos na Cozinha brasileira, e que representam o mix da influência de diferentes povos.
A Gastronomia brasileira tem suas bases influenciadas pela cultura de 3 (três) principais povos: indígenas, portugueses e africanos.
Sobre a cozinha Brasileira assinale a alternativa INCORRETA.
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1. Incorreta: 
Existem duas variedades tradicionais de moqueca (ambas tradicionalmente preparadas exclusivamente na panela de barro). Uma é a Baiana (geralmente servida com pirão de farinha de mandioca e arroz branco), que utiliza uma variedade de peixes e mariscos, o leite de coco, o pimentão e o azeite de dendê para dar cor e sabor; e a outra é a Capixaba, que tradicionalmente é composta por peixe e mariscos (e seus caldos), azeite e o urucum em pó para dar cor, e se diferencia (da baiana) por não utilizar o leite de coco, o pimentão e o azeite de dendê. Coentro, cebola, tomate e alho são ingredientes comuns as 2 preparações.
2. 
Ainda na Contemporaneidade, a herança indígena do uso da mandioca e seus produtos na alimentação ainda é marcante e atual, sendo encontrados no preparo de pratos típicos e de fama internacional como o pirão, feijoada, o tucupi e o tacacá.
Resposta correta
3. 
A herança dos africanos ainda é marcante na cozinha brasileira dos dias atuais, com preparações que unem o melhor da culinária dos dois povos, como o vatapá, o acarajé e o caruru, onde este último tem como ingredientes principais o quiabo, o azeite de dendê e o amendoim. 
4. 
A influência portuguesa é marcante no consumo do açúcar, tanto para adoçar as bebidas como no preparo de compotas e geleias de frutas, além dos doces, onde este último por sua vez utilizava ovos e diferentes tipos de farinhas (amêndoas, trigo, entre outros) na sua composição em diferentes proporções e aplicações, traços ainda muito presentes na culinária brasileira. O consumo de assados e guisados em nossa culinária também é uma herança da Cozinha portuguesa, bem como o uso de gordura animal nas preparações.
5. 
A moqueca reúne as influências dos indígenas (cozimento de peixes enrolados em folha e sobre a brasa), africanos (uso do dendê e do leite de coco) e portugueses e espanhóis (uso da cebola, tomate e pimentão). 
8. Pergunta 8
/0,6
Os merengues são compostos basicamente por claras em neve batidas com açúcar e apresentam grande versatilidade de uso.
Entre os tipos básicos de merengues, assinale a alternativa correta:
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1. 
Merengue francês: também chamado de merengue comum, tanto o básico como o a frio, é preparado com claras de ovos em temperatura ambiente batidas em neve com açúcar e apresenta certa estabilidade pela concentração de açúcar elevada. É utilizado em ovos nevados, omeletes flambadas, e de fundo, para sobremesas como vacherin.
Resposta correta
2. 
A partir do merengue suíço, é possível produzir o merengue de chocolate, utilizado tanto na Chocolateria como na Confeitaria, a partir da adição de chocolate em pó em seu preparo.
3. 
Merengue suíço: neste, uma calda de açúcar quente é misturada as claras enquanto elas são batidas, proporcionando o merengue mais firme, brilhante e uniforme dos 3 citados, pois as claras acabam sendo cozidas pela calda quente. Quando sofre a adição de baunilha também pode ser chamado de glacê cozido e ainda pode ser adicionado a cremes de manteiga utilizados para coberturas. Usado para coberturas diversas.
4. 
O merengue Italiano também é conhecido como Merengue suiço.
5. 
Merengue italiano: produzido com as claras e o açúcar (com o dobro do peso das claras) submetidos a aquecimento em banho-maria enquanto são batidos, conferindo maior estabilidade e volume ao merengue. A adição de suco de limão ou outro acidulante torna esse merengue mais firme, que é muito utilizado para coberturas. 
9. Pergunta 9
/0,6
Sobre os alimentos com Certificação de Procedência analise asafirmações e assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
Alimentos Fair Trade -- São aqueles que não utilizam agrotóxicos em sua produção, bem como nenhum adubo químico ou substancia sintética que possa causar danos ao meio ambiente ou interferir no ciclo natural de crescimento dos alimentos. 
Resposta correta
2. 
Alimentos Fair Trade -- Recebem certificação que se aplica a empresas, propriedades e grupos de produtores de alimentos que objetivam desencadear um processo interno de desenvolvimento humano, social e ambiental fomentado por relações comerciais baseadas nos princípios do Comercio justo. Ou seja, esta certificação privilegia práticas comerciais com pagamentos justos para produtores.
3. 
Alimentos biodinâmicos -- São produzidos levando em conta uma boa relação do ambiente com os seres vivos, priorizando aspectos como a terra, as fases da Lua (que interferem na sazonalidade dos produtos) e a utilização de recursos naturais. A partir da agricultura biodinâmica a produção de alimentos é mais sustentável, com menor custo e sem uso de componentes químicos, e os produtos recebem o selo DEMETER para comprovar sua procedência.
4. Incorreta: 
Alimentos com certificação de origem -- Também denominados alimentos com “Certificação com Indicação de Procedência” ou “Denominação de Origem”, são itens produzidos em determinada região geográfica do país, que recebem certificação pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi), através da solicitação de sindicatos, associações e cooperativas.
5. 
Alimentos Orgânicos -- Os Orgânicos estão associados diversos benefícios como a proteção à saúde, além de alimentos mais nutritivos e com sabores mais intensos, que priorizam a biodiversidade e os pequenos agricultores.
10. Pergunta 10
/0,6
Ana percebeu que certa preparação do cardápio do seu restaurante estava com a saída baixa, mas possuía alta rentabilidade.
Tais observações levaram Ana a observar mais de perto como a lucratividade se comportaria para mantê-lo ou não no cardápio.
O produto era considerado o (a):
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1. 
Quebra-cabeça.
Resposta correta
2. 
Cachorro.
3. 
Estrela.
4. 
Burro de Carga.
5. 
Cavalo-arado