FRAUDES EM BEBIDAS ALCOÓLICAS E NÃO ALCOÓLICAS

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FRAUDES EM
BEBIDA
ALCOÓLICAS E
NÃO
ALCOÓLICAS
 
 
SIGNIFICADO DE FRAUDE:
qualquer ato ardiloso, enganoso, de má-fé, com o
 intuito de lesar ou ludibriar outrem, ou de não cumprir determinado dever; logro.
"f. fiscal"
falsificação de marcas ou produtos industriais, de documentos etc.
introdução clandestina de mercadorias estrangeiras sem o pagamento dos devidos
tributos à alfândega; contrabando.
 
O objetivo da fraude em um
alimento é aumentar o ganho
financeiro dos envolvidos na cadeia
de produção ou venda do produto.
O problema é que a adição de
compostos alheios à formulação é
realizada sem controle e pode
causar danos à saúde do
consumidor.
O delito de falsificação de produtos alimentícios está
previsto no artigo 272 do Código Penal, que descreve a
conduta criminosa como crime o ato de corromper,
adulterar, ou falsificar produtos alimentícios em geral,
como comidas ou bebidas, com teor alcoólico ou não, de
modo que venha trazer riscos à saúde das pessoas ou que
os produtos tenham seus valores nutritivos diminuídos.A
pena prevista é de 4 a 8 anos de reclusão e multa. Para o
caso de o crime ocorrer de forma culposa, ou seja, sem
intenção, a pena é diminuída, passa a ser de 1 a 2 anos e
multa.
VODCAS , UÍSQUE e VINHOS
A falsificação de produtos é uma prática
criminosa recorrente no mundo todo. No
comércio de bebidas alcóolicas, não é diferente.
Para adulterar o conteúdo, falsificadores
reutilizam garrafas, trocam rótulos e lacres e até
fabricam a própria mistura
Na maioria dos casos, a
fraude ocorre na etapa de
distribuição e as bebidas
mais visadas pelos
criminosos são as de alto
valor agregado vodcas e
uísques.
A estratégia mais usada na
falsificação de bebidas é a
reutilização de garrafas. O
conteúdo é que costuma
variar pode ser original, mas
de outra marca, ou pode ser
fabricado pelo próprio
falsificador.
CERVEJA
O controle de fraudes relacionados a cerveja
tem inicio em 1973, com o Decreto 73.267/73.
Sendo atualizado em 2001, atualmente são
utilizadas diversas metodologias de
espectrometria de massas.
 
Decreto 9.902/2019
Decreto 73.267/73
Métodos de análise
Cerveja Belorizontina
 LEITE
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
 
Alteração intencional na sua composição
É a fraude mais comum no leite e está relacionada com à adição ou a remoção de
substâncias químicas próprias ou estranhas ao leite.
Falhas na pasteurização
A pasteurização ineficiente traz prejuízos à população, uma vez que expõe o
consumidor a vários microrganismos patogênicos.
Mistura de leites de espécies diferentes
Na indústria de laticínios, uma fraude comum é o uso de um tipo de leite menos
oneroso em vez de outros mais caros.
Fraudes de rotulagem
Rotulagem enganosa.
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
Detecção de fraudes em leite
A análise de determinação da densidade em leite
- É utilizada para verificar a desnatação prévia ou fraude por adição de água.
 
- A análise do índice de glicomacropeptídeos, uma porção da molécula de
caseína solúvel no soro, serve como indicação de adição de soro de queijo. 
- A análise da depressão do ponto de congelamento ou crioscopia é uma
maneira rápida e confiável de detectar até mesmo quantidades muito
pequenas de água adicionada ao leite.
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
Cenário brasileiro
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
Impactos na Saúde Pública
A adição de cloreto de sódio (sal comum) no leite pode ser problemática para aqueles
que têm hipertensão, problemas cardíacos, doenças renais ou hepáticas crônicas. 
Se o leite é adulterado com açúcar, isso pode contribuir para problemas nos diabéticos
pela elevação dos níveis de açúcar no sangue. 
A adição de água ao leite diminui seu valor nutricional.
fonte: https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-seguranca-de-alimentos/
 SUCOS
O estabelecimento dos PIQs é um
passo importante para analisar a
conformidade das polpas, sucos e
de outras bebidas de frutas,
evitando assim adulterações e
fraudes.
“Muitas empresas têm alterado a composição dos produtos,
adicionando sucos de outras frutas, fazendo constar nos
caracteres gráficos a figura de apenas uma das frutas presentes
em sua composição; além da supressão das matérias-primas
responsáveis pelas características dos produtos, de modo que
estes não contenham quantidades mínimas permitidas nos
ditames legais vigentes”, destaca o auditor agropecuário.
FONTE: https://www.visaooeste.com.br/alerta-fraudes-em-bebidas-vao-
alem-de-produtos-alcoolicos/
SUCOS DE CAIXINHA NA VERDADE 
 PODEM SER NÉCTARES
Sufresh é um néctar,
apesar de não
destacarem isso na
embalagem.
FONTE: https://www.almanaquesos.com/alimentos-falsificados/
Presença acima do permitido de
substâncias utilizadas para adoçar
bebidas e de etanol em sucos integrais.
FONTE:
http://www4.planalto.gov.br/consea/comunicacao/noticias/2017/marco/copy_of_pesquisa-
revela-adulteracao-em-diversas-marcas-de-queijo-e-suco
Teor de compostos como o ciclamato de
sódio (um edulcorante que confere sabor
doce aos alimentos) acima do recomendado
na legislação.
Os constituintes possuíam
quantidade muito acima do
declarado no rótulo.
Nos néctar de frutas foram encontradas
várias adulterações.
Mais de 20 marcas de suco
integral também foram
estudadas e havia a presença
de etanol nas bebidas .
Segundo o IDEC, a marca Maguary teve o pior resultado: três dos cinco néctares avaliados têm
uma quantidade menor de fruta. As marcas Camp, Dafruta, Fruthos e Sufresh tiveram, cada
uma, dois sabores reprovados nesse quesito. Somente as bebidas da Activia e da Dell Vale
foram aprovadas em todos os sabores.
As amostras foram aprovadas na maioria dos quesitos técnicos, como acidez total, mas no
que diz respeito à quantidade de polpa ou suco da fruta 32% das bebidas foram reprovadas.
De acordo com a norma, o percentual mínimo de fruta exigido por lei, para que o produto seja
chamado de néctar, varia de 20% a 40%, dependendo do sabor.
O termo “néctar” ainda confunde o consumidor.
FONTE: http://folhadeibitinga.com.br/materia/4068/idec-alerta-consumidores-sobre-
fraude-em-nectares
De acordo com o auditor agropecuário Fábio
Fernandes, os refrigerantes também podem
conter problemas em relação à rotulagem, e
a fraude mais comum é a supressão de
matéria-prima e/ou substituição total ou
parcial de açúcar (produto de maior custo)
por edulcorantes sintéticos, como ciclamato
e sacarina (produto de alto poder para
adoçar e menor custo).
FONTE: https://www.visaooeste.com.br/alerta-fraudes-em-bebidas-vao-alem-de-
produtos-alcoolicos/
REFRIGERANTES
 A avaliação da autenticidade do produto na compra e no recebimento dos
fluidos refrigerantes .
 Sempre se certifique de que na embalagem constam os dados do fabricante
(nome e marca), composição, número do lote, telefones de emergência,
instruções de uso e outras informações relevantes que devem vir escritas na
língua local. 
 Desconfie, se os preços estiverem muito baixos e as embalagens vierem
escritas em idiomas diferentes do local, sem as informações e endereço do
fabricante. 
A qualidade das impressões das informações e do logotipo do fabricante
também são um indicativo.
COMO IDENTIFICAR UM REFRIGERANTE ADULTERADO 
 
FONTE: https://inventory.tecumseh.com/pt/South-America/Newsroom/Press-
Releases/2013/Fluidos-Refrigerantes-Adulterados
Fraude por substituição de alimento original, por
outro elaborado artificialmente
• Esse tipo de fraude pode ser confundida por uma fraude
defalsificação. Sendo que é por adulteração, quando há
substituição do produto declarado no rótulo por outro artificiale
por falsificação,quando ocorre falsa alegação da natureza do
produto.
• Como exemplo temos certos refrigerantes, como guaraná
(solução açucarada, contendo aditivos acidulante, flavorizante,
conservador etc.) e também suco de uva (preparado com
adoçante, essência,acidulante, conservador etc.)