eAV2 - Microbiologia dos Alimentos

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Microbiologia dos Alimentos - 20202.A 
AV2 
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1. Pergunta 1 
/0,6 
Após contaminação, 2 mil unidades de achocolatado são recolhidas no RS. 
PepsiCo diz que todo lote de Toddynho com bactéria foi retirado do varejo.Consumidores do estado 
sentiram náuseas e ardência na boca. A companhia reconheceu o problema depois de autoridades de 
saúde no estado receberem relatos de alteração de sabor e odor, sensação de ardência na boca e 
náuseas. Por meio de nota, a empresa detalhou que o lote contaminado é o GRU L15, com data de 
fabricação 2/6/2014 e data de validade 29/11/2014. Segundo a Pepsico, o lote estava bloqueado no 
centro de distribuição, mas devido a uma falha no processo de descarte, foi repassado para venda no 
Rio Grande do Sul. A Prefeitura informou que foi identificada a presença da bactéria no lote do 
achocolatado. A informação, segundo a administração municipal, foi repassada pela própria 
PepsiCo, empresa responsável pela distribuição do produto, à Vigilância em Saúde. 
O microrganismo envolvido nesse caso foi uma bactéria formadora de esporo, Gram positiva e que 
está relacionada com duas síndromes: A Emética e a Diarreica. Qual a bactéria? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Clostridium botulinum; 
2. 
Escherichia coli; 
3. 
Bacillus cereus; 
Resposta correta 
4. 
Shigella. 
5. 
Salmonella enteritidis; 
2. Pergunta 2 
/0,6 
 Sobre a conservação do leite, marque a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O controle da temperatura é muito importante para monitorar o crescimento bacteriano. 
2. 
As Pseudomonas são os microrganismos predominantes no leite. 
3. 
O leite que está armazenado pode ficar assim por 2 ou 3 dias em tanques de armazenagem a 
granel. 
4. 
O número de bactérias do leite não aumenta durante o transporte. 
Resposta correta 
5. 
Em países desenvolvidos, o leite cru é rapidamente armazenado e resfriado em tanques. 
3. Pergunta 3 
/0,6 
(UPENET 2013) A deterioração de alimentos enlatados é mais comumente realizada por 
microrganismos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
termofílicos, tais como Pseudomonas. 
2. 
psicrófilos, tais como Pseudomonas. 
3. 
mesófilos, tais como Bacillus. 
4. 
termofílicos, tais como Clostridium. 
Resposta correta 
5. 
mesófilos, tais como Enterococcus. 
4. Pergunta 4 
/0,6 
Analise as afirmativas abaixo. 
I. A Microbiologia de alimentos estuda apenas bolores e leveduras. 
II. Pasteurização é um tipo de método de conservação de alimentos. 
III. No trato intestinal os micro-organismos patogênicos que o invadem resultam no que chamamos 
de infecções alimentares. 
IV. Entre os microrganismos bacterianos, que são altamente benéficos e cuja presença é 
absolutamente inaceitável em alimentos destinados ao consumo humano, citam-se: Clostridium 
botulinum; Salmonella Typhi, Vibrio cholerae; Brucella melitensis e Clostridium perfringens tipo C. 
Marque a alternativa que contém a resposta CORRETA. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
2. 
As afirmativas II e III estão corretas. 
Resposta correta 
3. 
As afirmativas I e IV estão corretas. 
4. 
As afirmativas I e III estão corretas. 
5. 
Nenhuma das afirmativas está correta. 
5. Pergunta 5 
/0,6 
A higiene, a composição da carne e seus produtos é de extrema importância. Sobre esse tema, julgue 
as afirmações e marque a alternativa correta. 
I - A carne apresenta uma composição fixa que independe do seu status nutricional, raça, espécie, 
nível de atividade do animal, sexo, idade. 
II - O tecido muscular da carne é uma fonte considerável de vitaminas hidrossolúveis, que possuem 
sua quantidade influenciada pelos fatores: idade, sexo, espécie e condição nutricional do animal. 
III - A higiene do animal tem início com o mesmo vivo, que envolve os procedimentos de cuidados 
sanitários, características do meio de transporte, manejo e natureza da alimentação, dentre outros. 
IV – Apesar de ocorrer na pele dos animais e homens, não há ligação entre doenças transmitidas por 
alimentos e a bactéria S. aureus pela ingestão da enterotoxina produzida por essa linhagem. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As afirmações I, II e III são verdadeiras. 
2. 
Todas as afirmações são falsas. 
3. 
As afirmações II e III são verdadeiras. 
Resposta correta 
4. 
As afirmações I e IV são verdadeiras. 
5. 
Apenas a afirmação III está correta. 
6. Pergunta 6 
/0,6 
Após comemoração de final de ano em um restaurante, um grupo de pessoas apresentou sintomas de 
intoxicação alimentar, tais como vômito, diarreia e náuseas. Após análise microbiológica, foi 
constatado que o chantili estava contaminado certamente por sua manipulação incorreta. Qual foi o 
provável microrganismo patogênico envolvido na contaminação do alimento? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Staphylococcus aureus. 
Resposta correta 
2. 
Campylobacter jejuni. 
3. 
Listeria monocytogenes. 
4. 
Salmonella. 
5. 
Escherichia coli. 
7. Pergunta 7 
/0,6 
Sobre os organismos quimio-heterotróficos, marque a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os quimio-heterotróficos satisfazem suas necessidades de energia com moléculas orgânicas. 
2. 
Organismos quimio-heterotróficos, como, por exemplo, protozoários, alimentam-se de seres 
autotróficos na segunda etapa do ciclo do carbono. 
3. 
As bactérias e fungos só decompõem as plantas mortas em compostos orgânicos. 
Resposta correta 
4. 
A maior parte do carbono fica dentro dos organismos até que eles eliminem ou morram. 
5. 
Os quimio-heterotróficos ao liberarem energia por meio da respiração, o dióxido de carbono é 
disponibilizado para iniciar um novo ciclo. 
8. Pergunta 8 
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Adriana trabalha em um restaurante há 22 anos. Ela sabe que, durante a manipulação dos alimentos, 
alguns cuidados devem ser tomados para evitar que eles sejam contaminados por bactérias ou que 
estas se desenvolvam e se multipliquem. Entre esses cuidados estão, por exemplo, o método ideal 
para descongelar grandes quantidades de alimentos, que é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Deixar na geladeira até o descongelamento. 
Resposta correta 
2. 
Colocar direto na panela para preparo. 
3. 
Descongelar em água corrente. 
4. 
Descongelar com água quente. 
5. 
Descongelar à temperatura ambiente. 
9. Pergunta 9 
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(UPENET 2008 ADAPTADO) Os principais grupos de microrganismos que podem contaminar os 
alimentos e causar alteração nos alimentos são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
protozoários, apenas. 
2. 
verminoses e bactérias, apenas. 
3. 
fungos e protozoários. 
4. 
verminoses, apenas. 
5. 
vírus, bactérias e fungos. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
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Sobre a relação das bactérias com o solo e a água, marque a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Frutas e hortaliças são geralmente contaminadas por microrganismos em sua superfície. 
2. 
Nos ciclos biogeoquímicos, os elementos são oxidados e reduzidos por microrganismos que a 
partir desses elementos conseguem realizar suas atividades metabólicas. 
3. 
Os seres autotróficos são importantes por diminuírem o dióxido de carbono para formar 
matéria orgânica. 
4. 
As características dos ambientes não influenciam em nada no crescimento do tipo de 
microrganismos. Uma alusão são os ambientes com muita matéria inorgânica e pouco ou 
nenhum oxigênio que favorecem bactérias anaeróbicas e aeróbicas concomitantemente. 
Resposta correta 
5. 
Os microrganismos mais presentes no solo são as bactérias, geralmente estimadas pela 
contagem de placas em meio nutriente