Historia tomate

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SUPLEMENTO INFORMATIVO DO MACARRÃO CASEIRO “DE” ANO 5 NÚMERO 22 – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002
IM
P
R
E
S
S
O
Confira nesta edição
2 25 de outubro, Dia Mundial
do Macarrão
3 Receitas
6 Promoção “Marcelina” –
Programa Mestre-Cuca
e mais...
Não há quem não pense que o
tomate é um alimento originalmente
mediterrâneo. Talvez porque seja muito
difícil imaginar a culinária italiana sem
seu ingrediente principal. No entanto,
os tomates apareceram, pela primeira
vez, no oeste da América do Sul. Uma
área onde ficam hoje o Equador, o Peru
e a Bolívia. E só com as grandes
navegações e a descoberta do Novo
Mundo, no início do século XVI, o
tomate conseguiu migrar para a Europa.
Foi Cristóvão Colombo o autor desta
façanha. Ele levou as novas sementes
para a Espanha como lembrança de sua
segunda viagem às Américas. Mas, ao
contrário do que acontece hoje, o
tomate não conseguiu conquistar
nenhuma popularidade na época.
Desconfiados, os europeus cultivavam-
no apenas como planta ornamental,
porque tinham medo de que o fruto
fosse afrodisíaco ou, quem sabe, até
venenoso.
Ainda bem que o tempo passou e
essa realidade acabou mudando. Por
volta de 1522, quando o Reino de Ná-
poles estava sob domínio espanhol, o
intercâmbio de culturas fez com que as
comidas do Novo Mundo fossem
introduzidas na Itália. Daí por diante, o
sucesso do tomate só aumentou, pas-
sando a ser consumido de diversas ma-
neiras, de acordo com a criatividade de
cada chef de cozinha.
Se antes era difícil alguém se atre-
ver a experimentar o exótico fruto ver-
melho, agora não há quem consiga di-
zer não a uma deliciosa macarronada
com molho ao sugo ou a uma apetitosa
pizza de mussarela com tomates.
Etti
Por muito tempo, os pratos italianos
no exterior foram sinônimos de um uso
tão exagerado de tomate que, para to-
dos os que começavam a descobrir o
refinamento e a infinita variedade das
cozinhas regionais italianas, a cor ver-
melha e qualquer sabor de tomate num
molho representavam um estilo grossei-
ro e depreciado de cozinhar. Chegou o
momento de reavaliar esse ponto de
vista equivocado.
Não há nada de grosseiro com o
molho de tomate. Muito pelo contrá-
rio, nenhum outro molho é capaz de
expressar a excelência da culinária ita-
liana, desde que preparado com mes-
tria. Nenhum sabor expressa mais cla-
ramente a genialidade dos cozinheiros
italianos do que o frescor, a empatia e a
riqueza de deliciosos tomates em total
harmonia com a massa em cujo molho
foram usados.
Os molhos apresentados a seguir são
aqueles em que o tomate tem um papel
de destaque. Serão seguidos por uma
vasta seleção de receitas cujo foco vai
do tomate para outros legumes, para
queijos, peixes e carnes, ilustrando a
infinita escolha de ingredientes nos
quais um molho para massa pode estar
baseado.
O método básico de cozimento Os
molhos para massas podem levar qua-
tro minutos ou quatro horas para cozi-
nhar, mas sempre cozinham pôr eva-
poração, que concentra e define clara-
mente os sabores. Nunca cozinhe um
molho com a panela tampada, ou terá
um sabor insípido, fumarento e mal
definido.
A descoberta e a história do tomate
Provar o molho e corrigir o sal Um
molho deve ser suficientemente salga-
do para temperar bem a massa. A insi-
pidez não é uma virtude, nem a falta
de sabor uma glória. Sempre prove o
molho antes de temperar sua massa. Se
achar meio insosso, é porque falta sal.
Lembre-se de que um molho deve ter
sabor suficiente para temperar meio qui-
lo ou mais de massa cozida praticamen-
te sem sal.
Quando o tomate é o ingrediente
principal Se estiverem disponíveis no
mercado use tomates frescos, natural e
completamente maduros, de preferên-
cia os de tipo italiano (compridos). Ou-
tros tipos podem ser usados, desde que
igualmente maduros e de sabor
marcante, não aguados. Se você não
encontrar tomates frescos de ótima qua-
lidade, a melhor alternativa é usar os
importados da Itália, enlatados. Se não
achar especificamente estes, experi-
mente outros tipos até encontrar aque-
le que lhe pareça ter melhor sabor e
consistência.
Molho para Massas – Molho de tomate
MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 20022
No dia 25 de Outubro é festejado, mundialmente, o
DIA MUNDIAL DO MACARRÃO. Nesta época, vários
países (Estados Unidos, México, Turquia, Itália, Alema-
nha, Venezuela) organizam festas e eventos especiais,
mostrando que o Macarrão é um alimento universal e
adaptável a qualquer região do planeta.
Esta data foi escolhida pôr fabricantes de macarrão
de diversos países a partir do I Congresso Mundial de
Pasta, realizado em Roma, no ano de 1995, onde o
Macarrão foi mostrado como um produto amplamente
consumido e adorado em todo o mundo, portanto me-
receria uma data comemorativa em sua homenagem.
No Brasil, a data passou a ser comemorada com
ênfase desde 1998, com a organização do evento “Ma-
carrão Gourmet Fashion”. A festa, organizada pela
ABIMA – Associação Brasileira da Indústria de Massas
Alimentícias, indica tendências e apresenta novas for-
mas de se elaborar e consumir o Macarrão. Para tanto,
são convidados para preparar criativamente os pratos,
os mais renomados “chefs” de cozinha do Brasil e Exte-
rior. O objetivo do evento é promover o aumento do
consumo de macarrão na alimentação do brasileiro,
conscientizar as pessoas sobre a versatilidade do pro-
duto, reforçar no Brasil a comemoração ao Dia Mundial
do Macarrão e, em caráter beneficente, doar macarrão
com selo de garantia ABIMA para obras assistenciais.
O Macarrão é um dos alimentos mais versáteis que
existem e combina com todos os cardápios, em qual-
quer época do ano e sua praticidade é um ponto alta-
mente positivo. Ideal para quem não tem tempo a per-
der na cozinha mas mesmo assim não dispensa uma
refeição saudável e nutritiva.
Extraído de: www.abima.com.br
Culinária na TV – Programa Mestre Cuca
Não perca o Programa Mestre Cuca, na Rede
Mulher com receitas com o Macarrão Caseiro
“DE”.
REDE MULHER DE TELEVISÃO – 42 UHF – SP
Outros locais - canais em UHF 14 ao 59
Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV
Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas
25 de Outubro, Dia Mundial do Macarrão
Preocupação/Ansiedade – Osho
Quando você está separado e tem metas particulares, há tamanha tensão que sua consciência se torna muito
limitada; você fica fechado. Renda-se simplesmente, permita que a existência o carregue.
Ouvi falar a respeito de uma velha que viajava num
ônibus. Ela estava muito ansiosa, trêmula e perguntan-
do continuamente ao motorista que parada era aquela.
O desconhecido sentado ao seu lado disse: “Relaxe,
não fique preocupada. O cobrador está anunciando
todas as paradas, e se você está muito preocupada, posso
chamá-lo. Você pode dizer-lhe onde deseja descer, e
ele tomará nota. Relaxe!”
Ele chamou o cobrador e a mulher disse: ”Por favor,
tome nota. Não quero perder a minha parada. Tenho
que chegar ao meu destino com muita urgência!”.
O cobrador disse: “Tudo bem, eu me lembrarei. Mes-
mo sem o seu pedido, estarei anunciando as paradas,
mas virei especialmente e lhe avisarei quando sua pa-
rada chegar. Não se preocupe. Então onde deseja des-
cer?”
A mulher - transpirando, tremendo e muito tensa-
falou: “Oh, muito obrigada. Tome nota – preciso des-
cer no ponto final!”
Sua consciência fica mais e mais limitada quando
você está tenso. Você fica fechado. E se torna muito
mais difícil, em tamanha tensão e ansiedade, lembrar-
se. Ego significa tensão, estar carregando uma carga de
ansiedade... e sem necessidade.
Ora, se é o ponto final, por que se preocupar? Como
você pode deixá-lo passar? No momento em que des-
cansa, em que relaxa, você sabe que a existência já
está se movimentando, indo em direção aos mais altos
cumes. E você é parte dela! Você não necessita ter am-
bições separadas.
Isso é entrega: relaxar, abandonando todas as metas
particulares, toda a mente conquistadora, todas as pro-
jeções do ego.
Este é todo segredo da iluminação; ela acontece num
profundo estado de descanso.
Guida Spirituale – pags. 302-303
MACARRÃO CASEIRO “DE” –SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 3
Receitas
Ficha Técnica do TALHARIM
Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira,
vitaminada, formato longo, tipo talharim caseiro.
Descrição
Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira,
vitaminada, com processo de secagem forçada em es-
tufas aquecidas.
Composição / Ingredientes
• farinha de trigo especial
• ovos
• composto de beta caroteno (vitamina A)
• água
Características
Massa alimentícia laminada (cilindrada), seca, de textu-
ra própria da laminação (lisa), de coloração amarelada
(própria dos ingredientes), sem corantes artificiais.
Informações Complementares
• cada quilograma de macarrão caseiro contém de 2.000
a 4.000 UI de vitamina A.
• tempo de cozimento de 15 a 25 minutos
• teor de absorção (rendimento) em torno de 30 a 50%
do volume/seco
• rendimento médio de 1 porção (para cada 100 g de
massa) dependendo do tipo apresentado - seguir ins-
truções contidas na embalagem; média de rendimento
da massa, sem recheio (lasanhas/canelones) e molhos
encorpados (talharim/gravatas)
Apresentação
Talharim nº 00
Tiras cortadas na medida de 500 mm de
comprimento por 1,5 mm de largura e 1,5
mm de espessura, dobradas manualmen-
te, formando “Talharim” retangulares de
aproximadamente 120x80 mm.
Apresentados em embalagens de polipropileno, impres-
so, com 500 gramas, acondicionados em caixa de pa-
pelão.
Molho de Beringela comMolho de Beringela comMolho de Beringela comMolho de Beringela comMolho de Beringela com
TTTTTomate e Pimentaomate e Pimentaomate e Pimentaomate e Pimentaomate e Pimenta
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Aproximadamente 500g de beringela
Sal a gosto
Óleo vegetal para fritar a beringela
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ½ colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ¾ xícara de tomates em lata importados da Itália,
em pedaços, com seu suco
Pimenta vermelha picada
500g de Talharim Caseiro DE nº 00
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
1. Apare e fatie a beringela, deixe em infusão e frite-
a. Deixe escorrer numa grade ou num prato fundo
forrado com papel-toalha.
2. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela
em fogo médio. Salteie o alho até ficar ligeiramente
dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o
sal, mexa muito bem. Acerte a chama de maneira
que o molho cozinhe em fogo lento e contínuo pôr
cerca de vinte e cinco minutos, ou até que o azeite
suba à superfície.
3. Corte a beringela frita em lâminas de cerca de 1
cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando
pôr mais dois ou três minutos, enquanto mexe uma
ou duas vezes. Prove e corrija o sal e a pimenta.
Preparo prévio: Você
pode fritar a beringela
um ou dois dias antes de
preparar o molho, ou
prepará-lo totalmente e
levá-lo à geladeira três
ou quatro dias antes de
servi-lo.
!!!!! TT
TTTodas com Todas com Todas com Todas com Todas com Talharim DE nº 00alharim DE nº 00alharim DE nº 00alharim DE nº 00alharim DE nº 00
(você pode optar por outros tipos)(você pode optar por outros tipos)(você pode optar por outros tipos)(você pode optar por outros tipos)(você pode optar por outros tipos)
Fique de olho nas receitas!Fique de olho nas receitas!Fique de olho nas receitas!Fique de olho nas receitas!Fique de olho nas receitas!
MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 20024
“Aio e Oio” – V“Aio e Oio” – V“Aio e Oio” – V“Aio e Oio” – V“Aio e Oio” – Versão Cruaersão Cruaersão Cruaersão Cruaersão Crua
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
4 dentes de alho
Sal a gosto
1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Pimenta vermelha picada
2 colheres de sopa de salsa picada
500g de Talharim Caseiro DE nº 00
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
1. Amasse ligeiramente os dentes de alho com o cabo
da faca, espremendo-os até soltarem a casca.
2. Coloque o alho, sal, azeite de oliva e pimenta numa
tigela aquecida na qual a massa será depois coloca-
da com todos os ingredientes.
3. Cozinhe a massa com uma medida adicional de
sal. Quando estiver al dente, escorra e mexa-a na
tigela com o alho cru e o azeite. Mexa muito bem os
fios de macarrão, que devem ficar homogeneamente
temperados. Prove e corrija o sal. Adicione a salsa
picada, mexa uma vez mais e sirva imediatamente.
VVVVVersão Crua com Tersão Crua com Tersão Crua com Tersão Crua com Tersão Crua com Tomates Frescos e Manjericãoomates Frescos e Manjericãoomates Frescos e Manjericãoomates Frescos e Manjericãoomates Frescos e Manjericão
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Junte todos os ingredientes da receita anterior, com
exceção da salsa. Adicione 120g (ou um pouquinho
mais) de tomates firmes, frescos e bem maduros, a
alguma folhas de manjericão fresco.
Com um descascador de legumes, tire a pele dos to-
mates crus, parta-os ao meio, tire as sementes e cor-
te-os em cubinhos. Coloque os tomates na tigela em
que a massa será mais tarde misturada, junto com
uma ou duas pitadas de sal, mais o alho, a azeite de
oliva e a pimenta da receita anterior. Cozinhe a mas-
sa com uma quantidade normal de sal. Misture a
massa cozida e escorrida na tigela, separando e vi-
rando os fios para que se impregnem bem de azeite.
Molho de Mariscos com TMolho de Mariscos com TMolho de Mariscos com TMolho de Mariscos com TMolho de Mariscos com Tomatesomatesomatesomatesomates
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 dúzia de mariscos pequenos
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
mais um pouco para a massa
1 ½ colher de chá de alho bem picadinho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de tomates em lata importados da Itália,
em pedaços, com seu suco, ou tomates frescos e
maduros descascados e picados
1 filé de anchova bem picadinho, de preferência pre-
parado em casa
Sal a gosto
Pimenta vermelha picada
500g de Talharim Caseiro DE nº 00
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
1. Lave e esfregue os mariscos. Jogue fora os que fi-
carem abertos ao ser manipulados. Coloque-os numa
panela suficientemente grande para não ficarem
empilhados em mais de três camadas. Tampe e ligue
o fogo alto. Fique atento aos mariscos, virando-os e
tirando-os da panela à medida que forem abrindo as
conchas.
2. Quando todos estiverem abertos, retire a carne de
suas conchas e, delicadamente, lave cada marisco
no seu próprio suco, agitando-os para eliminar qual-
quer vestígio de areia. A menos que sejam excepcio-
nalmente pequenos, corte-os em dois (ou até três)
pedaços. Coloque-os de lado, numa pequena tigela.
3. Forre uma peneira com papel-toalha e use-a para
filtrar o suco dos mariscos, passando-os para uma
panela. Coloque algumas colheradas do suco filtra-
do sobre os mariscos, para mantê-los umedecidos.
4. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela
em fogo médio, e cozinhe até o alho ficar levemente
dourado. Adicione a salsa, mexa uma ou duas ve-
zes, adicione então os tomates picados, seu suco, as
anchovas picadas e o suco de mariscos filtrado. Mexa
muito bem por um minuto ou dois, depois ajuste a
chama para cozinhar em fogo brando pôr vinte e cin-
co minutos ou até que o azeite se separe do tomate e
suba à superfície.
Preparo prévio: Até este ponto, o molho pode ser
preparado com várias horas de antecedência.
Reaqueça um pouco no momento de temperar a
massa.
5. Prove e corrija o sal e adicione a pimenta picada.
Mexa duas ou três vezes, e então retire a panela do
fogo. Adicione os mariscos cortados, mexendo-os no
molho para se impregnarem do tempero. Misture com
o Talharim, regue com algumas gotas de azeite de
oliva cru sobre a massa e sirva imediatamente.
MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 5
A terapia corporal procura analisar e restaurar
estas marcas à partir de manobras, massagens,
exercícios respiratórios e visualizações criativas.
Desta maneira, obteremos maior conforto e bem
- estarpara desfrutar nossa vida com saúde.
José Joaquim de Oliveira
Terapeuta Corporal
O aumento de pesquisas nas áreas de nutrição
e de atividade física tem mostrado que uma boa
saúde e uma boa forma física dependem da
nossa conscientização e do nosso estilo de vida,
como reflexo de um envelhecimento natural e
ao mesmo tempo sadio.
Dra. Daniela Oliveira Magro
Nutricionista
Mas antes de se começar um programa de trei-
namento, é indispensável exames médicos para
se observar o estado clínico e respeitar: - Quali-
dade do treinamento, realizado por um profes-
sor competente; - Alimentação correta, prescri-
ta por um nutricionista - Repouso
Marjorie T. Mendes
Personal Training e prof. Cia. Atlética
Estamos acostumados a ouvir que o amor traz
dor, sofrimento. Será que é verdade? Ou será
que é um comportamento apreendido durante
séculos e séculos? Será que ainda estamos no
tempo do “Amor romântico”, quando o amor
platônico era o ideal?
Elisabeth Velardi
Terapeuta Holística
Neste ano regido pelo SOL que é fonte de luz,
espiritualidade e vida, vamos nos lembrar de que
todos os dias ele está irradiando sua luz e atra-
vés desta inspiração e força que ele nos ofere-
ce, podemos nos preencher dessa luz e refletir
isso em mais um ano que se inicia.
Débora Roberta Evangelista
Astrologia
No dia-a-dia dos nossos consultórios percebe-
mos como as pessoas, em geral, ficam muito
curiosas e intrigadas com relação à acupuntura.
Algumas inclusive perguntam se não há algum
medicamento dentro das agulhas, e quando ex-
plicamos que não há nada nas agulhas, que in-
clusive são maciças, ficam mais intrigadas ain-
da : “ como então isso vai fazer diminuir a mi-
nha dor, sem nenhum remédio?”
Dra. Silvana Pereira Coutinho
Ortopedia e Acupunturista
Quem sofre de depressão leve a moderada, an-
tes de optar pela artilharia cerebral pesada de
antidepressivos fortes e com perigosos efeitos
colaterais e um preço salgado, talvez queira to-
mar um remédio usado com sucesso e ampla-
mente testado na Europa - um extrato vegetal
chamado erva-de-são-joão ou Hypericum
perforatum. Na Alemanha esse é o medicamento
de escolha para tratamento da depressão co-
mum, e é mais vendido do que todos os outros
antidepressivos combinados, até mesmo mais
que o Prozac.
Áurea Hokama
Farmacêutica
Conheça Delícias o nosso Portal de Qualidade de Vida.
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dicas e sugestões para viver melhor.
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MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 20026
Indústria de Massas Alimentícias “De” Ltda.
Caixa Postal 151
Rua Alexandre Humberto Moletta, 782
Jardim Pinheiros
Valinhos – São Paulo – Brasil
Fones: (019) 38693655
Fax: (019) 38691823
Internet: www.massasde.com.br
Informe-se nos
supermercados sobre
nossos produtos.
Uma alimentação equilibrada é o ideal para a
saúde dos dentes, devendo prevalescer por to-
das as etapas de vida da pessoa. As funções do
organismo humano dependem basicamente da
nutrição.
Dra. Cacilda Alencar Merege
Cirurgiã-dentista
Não havendo diferença entre a natureza e a pes-
soa, ao observa-la os antigos reconheceram a si
mesmos e ao imita-la encontraram uma forma
de se manterem íntegros. A partir deste concei-
to, na china antiga, os Taoistas criaram as bases
filosóficas e práticas da sua Meditação, Medici-
na e formas de Movimento corporal, estando
estas também em um todo complementar.
Octávio Contatori
Medicina Chinesa Taoísta
A numerologia como tantas outras logias pode
ser utilizada como ferramenta de auto-conheci-
mento, mas nunca como oráculo para predizer
o futuro.
Paulo Cavalcanti
Numerologia
Promoção “Marcelina” – Programa Mestre-Cuca
Realizamos no mês de julho uma promoção beneficente junto ao programa Mestre – Cuca, da Rede
Mulher de Televisão. A promoção tinha como objetivo “batizar” uma personagem do programa. Os
telespectadores do programa enviaram “E-mails” sugerindo os mais variados nomes e, a cada 10 correi-
os eletrônicos recebidos, o Macarrão Caseiro “DE” doou 1 quilo de seus produtos para Sociedade
Pestalozzi de São Paulo. Ao final da promoção, após milhares de sugestões, foi escolhido o nome
“Marcelina”, numa alusão ao divertido sonoplasta do programa, Marcelino.
Como resultado, foram doados à entidade 540 quilos de Macarrão Caseiro, tipo ninho. E, para a
sugestão aprovada, um ‘kit” com 10 quilos de produtos (foram 5 telespectadores contemplados). A
entrega dos produtos à Sociedade Pestalozzi de São Paulo foi no dia 8 de Agosto.
Com o passar dos anos e a crescente industria-
lização e a excessiva urbanização, foi havendo
um crescente número de pessoas alérgicas, e os
maiores sofredores, sem dúvida alguma, são as
crianças, pela sua estrutura física, ainda em ama-
durecimento, e, principalmente pelo seu siste-
ma imunológico ainda em formação.
Dra. Elisabeth Amstalden
Médica Pediatra e Sanitarista
Quando aceitamos e convivemos com as limi-
tações alheias, sejam elas físicas ou mentais, pas-
samos a aceitar e entender as nossas próprias
limitações, muitas vezes pior do que dos nos-
sos amigos chamados de especiais. Chegamos
a conclusão então, que somos todos especiais.
Heloísa Pisciotta
Psicomotricista - Acesa-Capuava
Serviço: Programa Mestre Cuca
Rede Mulher de Televisão – 42 UHF – SP
Outros locais – canais em UHF 14 ao 59
Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV
Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas.
Sociedade Pestalozzi de São Paulo
Rua: Av. Morvan Dias de Figueiredo, 2801
Vila Guilherme
São Paulo/SP - Tel: (11) 6905-3045