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AVALIAÇÃO-NUTRICIONAL

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1 SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 
2 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL .................................................... 4 
3 MÉTODOS OBJETIVOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL ............................ 5 
3.1 Peso ......................................................................................................... 7 
3.2 Estatura .................................................................................................... 9 
3.3 Índice de Massa Corporal (IMC) ............................................................. 11 
3.4 Circunferência do Braço (CB)................................................................. 12 
3.5 Área Muscular do Braço Corrigida (AMBc) ............................................ 13 
3.6 Dobras Cutâneas ................................................................................... 13 
4 INDICADORES DE DISTRIBUIÇÃO DE GORDURA CORPORAL .............. 15 
5 CONSIDERAÇÕES SOBRE A AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA NO IDOSO
 .......................................................................................................................17 
5.1 Composição corporal ............................................................................. 19 
5.1.1 Dobras cutâneas .............................................................................. 20 
5.1.2 Bioimpedância elétrica ..................................................................... 20 
5.1.3 Parâmetros bioquímicos ................................................................... 22 
5.1.4 Proteínas séricas .............................................................................. 22 
5.1.5 Índice Creatinina-Altura (ICA)........................................................... 24 
5.1.6 Avaliação da Competência Imunológica .......................................... 24 
5.1.7 Testes cutâneos ............................................................................... 25 
5.2 Consumo alimentar ................................................................................ 26 
5.3 Métodos retrospectivos .......................................................................... 27 
 
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5.4 Recordatório 24 horas (R24h) ............................................................... 27 
5.5 Questionário de Frequência Alimentar (QFA) ........................................ 28 
5.6 História dietética ou história alimentar .................................................... 29 
5.7 Métodos prospectivos ............................................................................ 30 
5.8 Registro alimentar estimado ................................................................... 31 
5.9 Registro alimentar pesado ..................................................................... 31 
6 CONSUMO HABITUAL, ATUAL E PREFERENCIAL DE ALIMENTOS ........ 32 
7 MÉTODOS SUBJETIVOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL ........................ 37 
7.1 Exame físico ........................................................................................... 37 
7.2 Avaliação Subjetiva Global (ASG) .......................................................... 43 
8 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: ............................................................. 46 
9 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR .............................................................. 50 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
Prezado aluno! 
 
O Grupo Educacional FAVENI, esclarece que o material virtual é semelhante ao 
da sala de aula presencial. Em uma sala de aula, é raro – quase improvável - um 
aluno se levantar, interromper a exposição, dirigir-se ao professor e fazer uma 
pergunta , para que seja esclarecida uma dúvida sobre o tema tratado. O comum é 
que esse aluno faça a pergunta em voz alta para todos ouvirem e todos ouvirão a 
resposta. No espaço virtual, é a mesma coisa. Não hesite em perguntar, as perguntas 
poderão ser direcionadas ao protocolo de atendimento que serão respondidas em tempo 
hábil. 
Os cursos à distância exigem do aluno tempo e organização. No caso da nossa 
disciplina é preciso ter um horário destinado à leitura do texto base e à execução das 
avaliações propostas. A vantagem é que poderá reservar o dia da semana e a hora que lhe 
convier para isso. 
A organização é o quesito indispensável, porque há uma sequência a ser seguida 
e prazos definidos para as atividades. 
 
Bons estudos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
Fonte: domalberto.edu.br 
De acordo com o Ministério da Saúde (MS), o estado nutricional pode ser definido 
como o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do 
organismo para suprir as necessidades nutricionais. O estado nutricional pode ter três 
tipos de manifestação orgânica: 
• Adequação Nutricional: manifestação produzida pelo equilíbrio entre o consumo 
e as necessidades nutricionais. 
• Carência Nutricional: situação em que deficiências gerais ou específicas de 
energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos à 
saúde humana. 
• Distúrbio Nutricional: problemas associados ao consumo inadequado de 
alimentos, tanto por escassez quanto por excesso, como a desnutrição e o 
excesso de peso. 
Os objetivos da avaliação nutricional são: 
(1) Identificar os indivíduos que necessitam de terapia nutricional severa; 
(2) Recuperar ou manter o estado nutricional do indivíduo; 
(3) Identificar o tratamento nutricional adequado. 
 
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Os pacientes com doenças agudas ou crônicas em risco para a desnutrição 
devem ser mais bem avaliados. A estado de desnutrição é comum em pessoas 
obesas, caquéticos ou idosos; que sofreram um trauma; e nos quais a intervenção 
nutricional é negligenciada. Além disso, o estado nutricional de pacientes 
hospitalizados por mais de duas semanas se deteriora. Já que muitas faculdades de 
medicina contam apenas com uma formação mínima em nutrição, os médicos muitas 
vezes se graduam com pouco conhecimento prático da área e das características da 
desnutrição. Para manter um alto nível de conscientização, devem-se promover 
regularmente programas de instrução em temas relacionados à nutrição. 
3 MÉTODOS OBJETIVOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 
Fonte: endocrino.org.br 
Os métodos objetivos de avaliação nutricional são considerados indicadores 
diretos do estado nutricional do indivíduo podendo fornecer tanto informações sobre a 
ingestão alimentar do paciente quanto, a relação da dieta com o aparecimento de 
algumas doenças além de ser universalmente aplicável e ter um baixo custo. Porém, 
podem apresentar desvantagens em relação a exigir um profissional treinado para a 
 
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aplicação e sofrer alterações que não fossem devido ao estado nutricional propriamente 
dito. 
A antropometria é um método que permite a avaliação do peso, da estatura e de 
outras medidas do corpo humano. Ele representa um importante recurso para a 
avaliação do estado nutricional do indivíduo e também fornece dados para o 
acompanhamento do crescimento e desenvolvimento saudável de crianças e 
adolescentes. 
O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de 
indivíduos ou coletividades é a mais adequada e viável para ser adotada em serviços de 
saúde, considerando as suas vantagens como: baixo custo, a simplicidade de realização, 
sua facilidade de aplicação e padronização, amplitude dos aspectos analisados, além de 
não ser invasiva. A avaliação antropométrica é um método de investigação em nutrição 
baseado na medição das variações físicas de alguns segmentos ou da composição 
corporal como um todo. É aplicável em todas as fases da vida e permite a classificação 
de indivíduos e grupos segundo o seu estado nutricional. 
Uma outra vantagem adicional da utilização de indicadores antropométricos é a 
grande quantidade de ferramentas e recursos metodológicos e técnicos já disponíveis