Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário Gastronomia Saudável e Funcional

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Gastronomia Saudável e Funcional
1- 	O guia alimentar para a população brasileira fala sobre quatro categorias de alimentos: os que são ultra processados, industrializados, submetidos a diversos processos e composto por mais de três ingredientes. Os in natura que não passam por nenhum procedimento e não possuem adição de outros ingredientes. Os minimamente processados, que passam por uma pequena interferência para aumentar sua vida útil. Os processados, que contêm até 3 ingredientes e passam por alguma intervenção culinária.
A partir dessas definições, o guia faz recomendação em relação à prioridade de consumo desses alimentos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as categorias de alimentos disponíveis a seguir de acordo com a recomendação de prioridade de consumo, dos mais recomendados aos que devem ser evitados.
( ) Alimentos minimamente processados.
( ) Alimentos ultra processados.
( ) Alimentos in natura.
( ) Alimentos processados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R: 3, 1, 4, 2.
2- 	Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
R: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3- 	Leia o trecho a seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-combinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R: V, V, V, F.
4- 	Leia o trecho a seguir:
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Tomar um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o café, adoçá-lo, remover um pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente pouco amargos e mais suavemente adocicados [...].”
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. jan. 2019. Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos brasileiros. Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo a necessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e diversidade de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuída.
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda combina café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R: F, V, V, V.
5- 	Leia o trecho a seguir:
“As estatísticas globais, o Brasil incluído, são conclusivas: seis em cada dez adultos que recorrem a algum tipo de regime para perder peso optam pela redução de carboidratos — adotam uma dieta low-carb, na alcunha em inglês. A escolha é lógica: a privação de carboidratos (macarrão, pizza, batata, pão etc.) faz os ponteiros da balança descerem em um período mais rápido de tempo [...]. A má surpresa: elas aceleram o envelhecimento. “A descoberta é um alerta definitivo sobre o perigo de dietas baseadas em um único nutriente”, diz Viviane Alves, professora de microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais [...]”
Fonte: PASSOS, L. Dieta ‘low-carb’ acelera o envelhecimento, revela estudo. Veja, set. 2019. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/>. Acesso em: 20 set. 2019.
O texto reafirma uma das leis da alimentação, a lei da harmonia. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Excluir da alimentação os carboidratos pode interferir no bom funcionamento do corpo. O ideal é optar por fontes de carboidratos complexos, para manter o equilíbrio das refeições.
Porque:
II. Uma refeição equilibrada deve conter alimentos reguladores, energéticos e construtores, em quantidades suficientes, já que um pode depender do outro para desempenhar suas funções no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
R: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
6- 	Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis.
Porque:
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
R: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7- 	Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGENCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no organismo?. Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308>.Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegetal, gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é mais aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R: F, V, V, V
8- 	Leia o trecho a seguir:
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os carboidratos mais indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, que promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras insaturadas são as melhores, como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes e outras sementes.”
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos nutrientes. set. 2017. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-foque-nos-nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019.
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes porções, para o funcionamento adequado do organismo. Eles possuem função energética e construtora. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os micronutrientes abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R: 4, 3, 1, 2.
9- 	Leia o trecho a seguir:
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, desde 2011, para a redução da quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo estimativas do governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela indústria nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil toneladas. [...] esses resultados vão atuar diretamente em outra taxa importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 70 anos, por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.”
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no organismo. Bem Estar GNT. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de-sal-no-organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do desenvolvimento de problemas de saúde, como hipertensão arterial.
Porque:
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive em doces. A recomendação diária de seu consumo é de 5g.
A seguir, assinale a alternativa correta:
R: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
10- 	As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueamento, por exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguida, mergulhar em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de vegetais porque:
R: esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.