PROCESSAMENTO CREME DE LEITE

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PROCESSAMENTO CREME DE LEITE
JULIA SILVA – PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
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HISTORIA
Formação de nata na superfície
Industrialização:
Centrifugação  homogeneização  pasteurização  resfriamento
Inglaterra: vários tipos de creme de leite
AZEDO
Estados unidos: light e low fat
Diversas embalagens
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CONCEITO
Derivado do leite de vaca
Rico em gordura
Possui aspecto de uma emulsão de gordura em água
Cor branca ou levemente amarelada
Não rançoso, nem ácido
Sabor e odor suave
Sem apresentar sabor ou odor estranhos
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DEFINIÇÃO TECNICA
Entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.
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INGREDIENTES OBRIGATORIOS
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INGREDIENTES OPCIONAIS
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CLASSIFICAÇÃO – TEOR DE GORDURA
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CLASSIFICAÇÃO – TRATAMENTO TERMICO
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FLUXOGRAMA
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ROTULAGEM
Nome do produto
Ingredientes
Quantidade de produto
Data de fabricação e
validade
Número do lote
Carimbo de inspeção
estadual
Origem e identificação do
estabelecimento
Se contem glúten ou não
Informações nutricionais
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DEFEITOS ENCONTRADOS
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REFERENCIAS
BEHMER, AML Tecnologia do Leite – SP. Nobel 1980
CARUSO, JGB; OLIVEIRA, AJ. Leite ( Obtenção,Controle de Qualidade e Processamento) ESALQ/ USP – Sec. Ind. Com. 1983
SILVA, CAB Usina de Beneficiamento de leite e derivados- MA SDR – Perfis Agro-industriais, 1995
SPEER, E Lactologia Industrial, Zaragoza, Acribia 1975
VEISSEYRE, R. Lactologia técnica, , Zaragoza, Acribia 1980
RIISPOA- MA – Decreto lei 30691 de 29-3-1952 alterado pela lei 1255 25/6/1962
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