Plano alimentar

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O que deve ser feito? 
1º. Definir os objetivos a serem 
alcançados com o plano alimentar. 
 
2º. Necessidades Nutricionais 
(VET, Macro e Micro) 
 
3º. Prescrição de Dieta 
(características da dieta) 
 
4º. Elaboração do Plano Alimentar 
(Cardápio) 
 
5º. Cálculo de Dieta 
 
6º. Adequação da dieta (cálculos) 
 
7º. Orientações Nutricionais 
Especificas para o paciente 
- o que o paciente precisa 
modificar. 
- o que ele precisa manter de 
hábitos 
 
Qual é objetivo do Plano Alimentar? 
- Esse paciente quer fazer uma 
reeducação alimentar? 
- Paciente quer emagrecer? 
- O paciente quer fazer um tratamento 
por que tem alguma patologia? 
 
- Para quem estou fazendo o plano 
alimentar? 
( adulto, criança, idoso, gestante?) 
 
Cálculos e Necessidades Nutricionais 
São os cálculos de Macronutrientes, 
micronutrientes e água. 
 
 
 
 
Óleos e gorduras: fontes energéticas, de 
vitamina E e AGE. 
Leites e derivados: Fontes proteicas de 
AVB, Cálcio, Vitamina A e D. 
Vegetais: Fontes de vitaminas, minerais e 
fibras. 
Frutas: Fontes de vitaminas, minerais, 
eletrólitos, fibras e água. 
Carnes: Fontes proteicas de AVB, de 
vitamina do complexo B, ferro e zinco. 
Pães e cereais: Fontes energéticas, de 
minerais, vitaminas do complexo B e fibras. 
Leguminosas: Fontes proteicas vegetais, 
de carboidratos, zinco, fosforo e fibras. 
 
Características do Plano Alimentar 
Químicas: 
 Calorias 
 Proteínas 
 Carboidratos 
 Lipídios 
 Vitaminas e minerais 
 Líquidos 
Físicas: 
 Consistência 
 Fracionamento 
 Volume 
 Temperatura 
Físico-químicas: 
 Fibras 
 
Além disso: 
 Distribuição das calorias 
 Proteína AVB (alto valor biológico) 
 Cho: sacarose, distribuição 
 Lip: Mono, poli, saturadas 
 
Plano Alimentar 
Distribuição do VET por refeição: 
Café da manhã: 25 a 30% 
lanche: 10 a 15% 
Almoço: 30 a 35% 
Lanche: 10 a 15% 
Jantar: 20 a 25% 
Ceia: 5 a 10% 
 
Volume: 
Estabelece a relação entre o peso 
 (volume total em g) dos alimentos da 
dieta e a quantidade de energia. 
Volume= g/kcal 
= 1 indica volume normal 
<1 indica volume reduzido 
(paciente com perda de peso) 
>. 1 indica valor aumentado 
(para pacientes desnutridos) 
 
Exemplo: 
VET: 2,275,88 Kcal 
Quantidade de alimentos: 2,205 g 
Volume= 0,9 
 
Fracionamento: 
- Normal= 4 à 6 refeições/ dia 
- Aumentado= > 6 refeições/dia 
- Diminuído = < 4 refeições/ dia 
 
Temperatura: 
Influências sobre o sabor: 
Alimentos: Natural, frio, quente 
Preparações: gelada, ambiente, morno e 
quente 
 
Influências no esvaziamento gástrico: 
Quente/ mornas: reduz o esvaziamento 
gástrico 
 
Frias/ geladas: aumenta o esvaziamento 
gástrico. 
 
Consistência: 
Normal ou geral: pode comer de tudo 
 
Branda: passa por um processo de 
cocção/ não vai nada cru para o 
paciente/ em alguns casos que causam 
distensão abdominal. 
 
Pastosa: triturada, macios, carne moída, 
arroz papa, banana cozida. 
Semi-liquida: tudo que é batido no 
liquidificador, mingau, vitaminas, cremes. 
Liquidas: é no liquidificador, mas é tipo 
água, sucos. 
 
Plano alimentar 
1º. Recordatório alimentar 
 
2º. Basear recomendações no guia 
alimentar e na pirâmide alimentar. 
 
Cardápio:lista de alimentos que compõem 
as refeições de um individuo ao longo do 
dia. 
 
Planejamento de cardápio: Ato de 
programar tecnicamente refeições que 
atendam às leis da alimentação, levando 
em consideração os aspectos básicos da 
nutrição. 
 
 
 
Café da manhã: 
 Leite e derivados com 
enriquecedor (café, chocolate, 
frutas) 
 
 Pães, biscoitos, torradas, bolos 
entre outros com enriquecedor 
(margarina, manteigas, geleia, 
queijos, patês, frios, entre outros) 
 
 Fruta ou suco natural 
 
Almoço e Jantar: 
 Arroz ou macarrão em diversas 
preparações 
 
 Feijão ou outra leguminosa (ervilha, 
lentilha, grão de bico, entre outros) 
 
 Prato principal: Carnes de todos os 
tipos ou ovo 
 
 Guarnição: hortaliças (verduras ou 
legumes refogados ou cozidas em 
diversas preparações) 
 
 Salada: de preferência alimentos 
crus 
 
 Sobremesa: doce ou 
preferencialmente fruta. 
 
 
 
4 leis da alimentação de Pedro Escudeiro 
São quatro as Leis da Alimentação: 
Quantidade, Qualidade, Harmonia e 
Adequação. 
 
A Lei da Quantidade: 
Aponta que os alimentos devem ser 
suficientes para satisfazer as necessidades 
energéticas e nutricionais do organismo e 
mantê-lo em equilíbrio. 
 
A Lei da Qualidade: 
Mostra que a alimentação deve ser completa 
em sua composição e que forneça ao 
organismo todos os nutrientes que ele 
necessita. 
 
A Lei da Harmonia: 
Fala que é preciso ter um equilíbrio entre os 
todos os nutrientes que necessitamos. 
A Lei da Adequação: 
Mostra que a alimentação deve se 
adequada às necessidades de cada 
organismo, respeitando as características de 
cada indivíduo. 
 
Planejamento 
Algumas informações são necessárias: 
 
 Nome das refeições 
 
 Horário das refeições 
 
 As preparações que compõem as 
refeições e as suas respectivas 
gramagens e medidas caseiras. 
 
 
 Os alimentos que compõem cada 
preparação e suas respectivas 
gramagens e medidas caseiras. 
 
 
 
 
 
Densidade calórica 
Estabelece a relação entre a quantidade 
de energia do (s) alimento (s) e a 
quantidade (peso/volume) que será 
servida. 
 
Essa relação expressa a concentração 
de energia das preparações ou dieta. 
 
Útil no planejamento de dietas hipo e 
hipercalóricas. 
 
DC= kcal/ g ou Kcal/ ml 
= 1= densidade calórica normal 
(dieta normocalórica) 
<1 = densidade calórica reduzida 
(dieta hipocalórica) 
>1= densidade calórica aumentada 
(dieta hipercalórica) 
 
 
 
 
 
Substituições