AOL 1 Cozinha Mediterrânea

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1. Pergunta 1
/0,1
Nos meses de outono, nas planícies de Portugal, há o Festival Gastronômico de Santarém, uma festa da culinária portuguesa onde é possível encontrar várias especialidades trazidas de todas as partes do país, mostrando todas a diversidade de sua culinária regional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Festival Gastronômico de Santarém, analise as afirmativas a seguir.
I. Um prato que se pode experimentar no festival é o porco com marisco.
II. O pudim de arroz e o pão de ló também são típicos da região de Santarém.
III. Considerado uma das 7 maravilhas gastronômicas de Portugal, o Alheira de Mirandela é um prato típico de Santarém, muito consumido no festival.  
IV. O queijo de Serpa com pão regado a vinho é um prato típico do Festival Gastronômico de Santarém. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV.
2. 
I e III.
3. 
I e IV.
Resposta correta
4. 
I e II.
5. 
II e III.
2. Pergunta 2
/0,1
A dieta mediterrânea é considerada como a mais saudável por conter uma porção equilibrada de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Esses elementos fazem com que o organismo mantenha suas funções equilibradas e se previna de doenças.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre dieta mediterrânea, analise as informações a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (  ) O azeite é uma fonte de gordura e é benéfico à saúde por conter ômega 9, um ácido graxo monoinsaturado que melhora os níveis de colesterol do organismo.
II. ( ) Os carboidratos são considerados a maior fonte de energia e devem ser consumidos em níveis elevados para aumentar a produção de açúcar.
III. ( ) As frutas e vegetais devem ser consumidas em quantidades generosas por serem ricos em fibras e auxiliarem no fluxo intestinal.
IV. ( ) O peixe é uma proteína que deve ser consumida uma vez por semana, pois contém ômega 3, que é prejudicial à saúde.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, V, F.
2. 
V, F, V, V.
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, F, V, F.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F.
3. Pergunta 3
/0,1
Cada região portuguesa tem seus pratos típicos e a Alheira de Mirandela é um dos principais da região de Trás-os-Montes, um dos tantos pratos da culinária portuguesa que demonstra o quanto a influência de outros povos contribuiu para a diversidade da gastronomia lusitana. Ele se tornou tão especial que foi eleito como uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudado sobre elaboração de cardápios e pratos portugueses, analise as afirmativas a seguir.
I. A Alheira de Mirandela foi criada pelos judeus que fugiam da inquisição.
II. Os judeus recriaram a Alheira de Mirandela à base de carne de frango, porque são proibidos, pela religião, de consumir carne de porco.
III. A Alheira de Mirandela é um guisado de carne de porco ou frango.
IV. O prato Alheira de Mirandela possui uma indicação Geográfica Protegida (IGP) e o prato só pode ser produzido na sua cidade de origem, ou seja, Trá-os-Montes. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. Incorreta: 
I, II e III.
2. 
III e IV.
3. 
I, III e IV.
4. 
II e IV.
5. 
I, II e IV.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,1
A gastronomia portuguesa é feita de uma variedade de sabores e cada uma das regiões do país tem seus ingredientes preferidos e seus respectivos pratos. De norte a sul, a culinária portuguesa mostra as influências que recebeu e transformou em uma cozinha saborosa e diversificada, se utilizando de muitos ingredientes. 
Considerando essas e conteúdo estudado sobre os principais pratos portugueses, análise os ingredientes ou pratos típicos e os associe com sua respectiva região:
1) Carne.
2) Pão e queijo.
3) Doçaria.
4) Vinhos.
(  ) Douro.
(  ) Algarve.
(  ) Serra da estrela.
(  ) Alentejo.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 
2, 1, 4, 3.
2. 
1, 4, 3, 2.
3. 
4, 2, 3, 1.
4. 
4, 3, 2, 1.
Resposta correta
5. 
3, 4, 1, 2.
5. Pergunta 5
/0,1
Em meados do século XVIII, foi decretada a extinção das Ordens Religiosas em Portugal e as freiras e monges se viram na necessidade de angariar dinheiro para seu sustento e manter os custos de manutenção dos conventos. Diante de uma situação inesperada, tiveram que tomar uma atitude inesperada para manter sua própria sobrevivência.
Considerando essas informações e conteúdo estudado em aspectos gastronômicos da cozinha portuguesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para angariar recursos, monges e as freiras abriram as portas dos conventos para ensinar os portugueses a fazer doces.
II. ( ) As freiras e os monges saíram para vender seus doces de porta em porta.
III. ( ) As freiras fizeram um livro com as receitas e venderam seus livros de porta em porta para as pessoas.
IV. ( ) As freiras e monges repassavam suas receitas para as pessoas que compravam os seus doces.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, F, V. 
2. 
F, V, F, V.
Resposta correta
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, F, V, F.
5. 
V, V, F, F.
6. Pergunta 6
/0,1
Existem vários métodos de cocção na gastronomia e, em Portugal, o guisado é um dos mais utilizados. Um dos pratos mais populares da culinária lusitana é o cozido à portuguesa, cujo método consiste em realizar o cozimento dos alimentos para que eles cozinhem pelo vapor, ganhando, assim, uma consistência mais macia e sendo mais saudável.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre os métodos de cocção, podemos afirmar que o guisado é mais saudável porque:
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1. 
essa técnica ajuda os alimentos a liberarem as suas purezas, os deixando mais saudáveis.
2. 
os alimentos cozidos com essa técnica de cocção perdem algumas propriedades, mas ganham mais sabor.
3. 
os alimentos cozinham mais rápido e ficam mais gostosos.
4. 
a preparação por cocção é um método utilizado para quem quer que os alimentos fiquem prontos com maior rapidez.
5. 
com esse processo de cocção, conseguimos preservar praticamente boa parte das vitaminais e sais minerais dos alimentos.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,1
A gastronomia mediterrânea tem sido aclamada como a mais equilibrada e saudável, por se tratar de uma cozinha em que prevalece o consumo de alimentos frescos, saudáveis e simples. Estudos mostraram que a alimentação mediterrânea contempla uma dieta equilibrada, com gorduras, carboidratos e proteínas na medida certa, sendo comprovadamente uma dieta que previne a saúde. Alguns alimentos consumidos diariamente por essa dieta são considerados os pilares da dieta mediterrânea. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta mediterrânea, analise as afirmativas a seguir.
I. Azeite de oliva (Gordura), peixe de água salgada (Proteína) e frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais) são considerados um dos pilares da dieta mediterrânea.
II. Legumes (Fonte de vitaminas, minerais e fibras) e os grãos integrais (Fonte de fibras e proteínas de origem vegetal) são considerados essenciais para uma alimentação saudável.
III. Frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais), café (Cafeína) e água gaseificada (Mineral) são essenciais para a dieta mediterrânea. 
IV. Peixe de água salgada (Proteína), macarrão (Carboidrato) e ovos (Proteína) formam um trio indispensável na composição de um prato equilibrado na região do Mediterrâneo. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e IV.
2. 
III e IV.
3. 
I, II e III.  
4. 
II e III.
5. 
I e II.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,1
Nos anos de 2011 e 2013, Portugal teve classificado como Patrimonial Imaterial da Humanidade, pela UNESCO – Organizações das Nações Unidas para Educação, a Ciência e Cultura, duas manifestações, uma cultural e outra gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudadosobre os aspectos culturais e gastronômicos de Portugal, podemos afirmar que as manifestações classificadas pela UNESCO são, respectivamente: 
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1. 
os azulejos portugueses, em 2011, e o doce pastel de Belém, em 2013, foram considerados Patrimônio Imaterial da Humanidade. 
2. 
a arquitetura portuguesa, em 2011, e as 7 maravilhas gastronômicas portuguesas, em 2013, foram consideradas Patrimônio da Humanidade.
3. 
as manifestações culturais portuguesas considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade foram a poesia portuguesa, em 2011, e culinária de Lisboeta, em 2013.
4. 
o Fado, em 2011 (manifestação cultural), e a dieta mediterrânea, em 2013, considerados pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade.
Resposta correta
5. 
a arquitetura portuguesa, em 2011, e as 5 maravilhas gastronômicas portuguesas, em 2013, foram consideradas Patrimônio da Universidade.
9. Pergunta 9
/0,1
A doçaria de Portugal é uma das mais respeitadas do mundo e um dos doces mais tradicionais de Aveiro são os ovos moles de Aveiro. Com formatos de cochas, búzios e peixes, os ovos moles são feitos de gema de ovos, açúcar e água. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces portugueses, analise as alternativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os ingredientes dos ovos moles são gemas, chocolate e essência de gergelim.
II. ( ) Usa-se hóstias verdadeiras na cobertura dos ovos moles.
III. ( ) Este doce só pode ser fabricado em Aveiro, para manter a sua receita e tradição.
 IV. ( ) Como o pastel de Belém, os ovos moles de Aveiro também foram eleitos como uma das sete maravilhas gastronômicas de Portugal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F.
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, V, F, F.
4. Incorreta: 
F, F, V, V.
5. 
F, V, V, F.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,1
A cocção é um processo que modifica a estrutura do alimento, alterando ou acentuando seu sabor. Esse processo é fundamental para a eliminação das bactérias contidas nos alimentos, e isso se dá a alta temperatura, acima de 74ºC. Entre os vários processos, temos o cozimento em líquido, ou a vapor, o grelhado, o chapeado, o assado, o braseado, o guisado, o frito por imersão, o frito em frigideira, o salteado, o escalfado e o refogado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os métodos de cocção a seguir e associe-os com seus respectivos processos.
1) Guisado ou cozido.
2) Fritura por imersão.
3) Escalfar.
4) Refogado.
5) Assado.
( ) Fritar os alimentos em fogo baixo, com pouca gordura e acrescentando água até alcançar uma consistência macia.
( ) Preparar os alimentos sob a ação do calor seco, em alta temperatura, em assadeiras, dentro do forno, em uma grelha, ou em uma panela com pouco liquido.
( ) O alimento pode ser natural ou empanado, e deve ser frito, geralmente, em óleo e com uma temperatura média de 180ºC.
( ) Deve-se cozinhar o alimento em um líquido com adição de um ácido em baixa temperatura.
( ) Esse método consiste, basicamente, em cozinhar os alimentos em fogo baixo dentro de um recipiente.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
5, 2, 4, 1, 3
2. 
4, 5, 2, 3, 1. 
Resposta correta
3. 
3, 4, 5, 2, 1.
4. 
2, 1, 3, 4, 5
5. 
4, 3, 2, 5, 1.