AOL 1 Cozinha Europeia e do Mediterraneo

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1. Pergunta 1
/0,1
No final do século XIX, uma praga atacou todos os vinhedos, destruindo mais de 40% das videiras da Europa, chegou-se até a temer pelo fim do vinho no mundo, tamanho foi o estrago nas plantações. Na tentativa de salvar a produção do vinho, mudas foram transportadas para diversos países de mundo, mas, mesmo assim, muitas mudas ainda se encontravam infestada pela praga.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho, podemos afirmar que a praga que infestou os vinhedos europeus foi:
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1. 
fitotera-do-vinhedo (Phyllotera Vastatrix), mas somente no Chile as videiras resistiram ao ataque da praga.
2. 
filoxera-de-videira (Phylloxera Vastatrix), mas somente no Chile as videiras resistiram ao ataque da praga.
Resposta correta
3. 
bicho-de-pé-de-uva, (Bhyxera Vastatrix), mas somente na Califórnia as videiras resistiram ao ataque da praga.
4. 
larva-da-videira (Larvatrix Phylloxera), mas somente no Brasil as videiras resistiram ao ataque da praga. 
5. 
folhetim-de-parreira (Phylletim Vastrix), mas somente na Argentina as videiras resistiram ao ataque da praga.
2. Pergunta 2
/0,1
A gastronomia portuguesa não se restringe ao seu território continental. Portugal também possui dois outros territórios em pleno Oceano Atlântico: a Ilha da Madeira e a Ilha dos Açores, que, assim como a parte continental de Portugal, também possuem uma culinária rica e diversificada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais pratos da cozinha portuguesa, analise as ilhas a seguir e associe-as com os seus respectivos pratos.
1) Ilha da Madeira.
2) Ilha dos Açores.
( ) Filé de atum com cereais.
( ) Cozido das furnas.
( ) Peixe espada com bananas fritas.
( ) Alcatra à moda terceira.
( ) Cavacas à Santa Maria.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 1, 2, 2.
Resposta correta
2. 
1, 1, 2, 2, 2.
3. 
1, 2, 1, 1, 2.
4. 
2, 2, 1, 2, 1.
5. 
2, 1, 2, 2, 1.
3. Pergunta 3
/0,1
A doçaria de Portugal é uma das mais respeitadas do mundo e um dos doces mais tradicionais de Aveiro são os ovos moles de Aveiro. Com formatos de cochas, búzios e peixes, os ovos moles são feitos de gema de ovos, açúcar e água.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces portugueses, analise as alternativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os ingredientes dos ovos moles são gemas, chocolate e essência de gergelim.
II. ( ) Usa-se hóstias verdadeiras na cobertura dos ovos moles.
III. ( ) Este doce só pode ser fabricado em Aveiro, para manter a sua receita e tradição.
IV. ( ) Como o pastel de Belém, os ovos moles de Aveiro também foram eleitos como uma das sete maravilhas gastronômicas de Portugal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, F, V, V.
2. 
F, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, V, F, V.
5. 
V, V, F, F.
4. Pergunta 4
/0,1
Cada região portuguesa tem seus pratos típicos e a Alheira de Mirandela é um dos principais da região de Trás-os-Montes, um dos tantos pratos da culinária portuguesa que demonstra o quanto a influência de outros povos contribuiu para a diversidade da gastronomia lusitana. Ele se tornou tão especial que foi eleito como uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudado sobre elaboração de cardápios e pratos portugueses, analise as afirmativas a seguir.
I. A Alheira de Mirandela foi criada pelos judeus que fugiam da inquisição.
II. Os judeus recriaram a Alheira de Mirandela à base de carne de frango, porque são proibidos, pela religião, de consumir carne de porco.
III. A Alheira de Mirandela é um guisado de carne de porco ou frango.
IV. O prato Alheira de Mirandela possui uma indicação Geográfica Protegida (IGP) e o prato só pode ser produzido na sua cidade de origem, ou seja, Trá-os-Montes. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, III e IV.
2. 
I, II e III.
3. 
I, II e IV.
Resposta correta
4. 
III e IV.
5. 
II e IV.
5. Pergunta 5
/0,1
A gastronomia portuguesa é feita de uma variedade de sabores e cada uma das regiões do país tem seus ingredientes preferidos e seus respectivos pratos. De norte a sul, a culinária portuguesa mostra as influências que recebeu e transformou em uma cozinha saborosa e diversificada, se utilizando de muitos ingredientes. 
Considerando essas e conteúdo estudado sobre os principais pratos portugueses, análise os ingredientes ou pratos típicos e os associe com sua respectiva região:
1) Carne.
2) Pão e queijo.
3) Doçaria.
4) Vinhos.
(  ) Douro.
(  ) Algarve.
(  ) Serra da estrela.
(  ) Alentejo.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 
1, 4, 3, 2.
2. 
2, 1, 4, 3.
3. 
4, 3, 2, 1.
Resposta correta
4. 
3, 4, 1, 2.
5. 
4, 2, 3, 1.
6. Pergunta 6
/0,1
Existem vários métodos de cocção na gastronomia e, em Portugal, o guisado é um dos mais utilizados. Um dos pratos mais populares da culinária lusitana é o cozido à portuguesa, cujo método consiste em realizar o cozimento dos alimentos para que eles cozinhem pelo vapor, ganhando, assim, uma consistência mais macia e sendo mais saudável.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre os métodos de cocção, podemos afirmar que o guisado é mais saudável porque:
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1. 
os alimentos cozinham mais rápido e ficam mais gostosos.
2. 
com esse processo de cocção, conseguimos preservar praticamente boa parte das vitaminais e sais minerais dos alimentos.
Resposta correta
3. 
essa técnica ajuda os alimentos a liberarem as suas purezas, os deixando mais saudáveis.
4. 
a preparação por cocção é um método utilizado para quem quer que os alimentos fiquem prontos com maior rapidez.
5. 
os alimentos cozidos com essa técnica de cocção perdem algumas propriedades, mas ganham mais sabor.
7. Pergunta 7
/0,1
A dieta mediterrânea é considerada como a mais saudável por conter uma porção equilibrada de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Esses elementos fazem com que o organismo mantenha suas funções equilibradas e se previna de doenças.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre dieta mediterrânea, analise as informações a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (  ) O azeite é uma fonte de gordura e é benéfico à saúde por conter ômega 9, um ácido graxo monoinsaturado que melhora os níveis de colesterol do organismo.
II. ( ) Os carboidratos são considerados a maior fonte de energia e devem ser consumidos em níveis elevados para aumentar a produção de açúcar.
III. ( ) As frutas e vegetais devem ser consumidas em quantidades generosas por serem ricos em fibras e auxiliarem no fluxo intestinal.
IV. ( ) O peixe é uma proteína que deve ser consumida uma vez por semana, pois contém ômega 3, que é prejudicial à saúde.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F.
Resposta correta
2. 
V, V, V, F.
3. 
V, V, F, F.
4. 
F, F, V, V.
5. 
V, F, V, V.
8. Pergunta 8
/0,1
Embora Portugal seja um país com uma extensão territorial pequena, a sua gastronomia é bem diversificada, apresentando uma variedade culinária do norte ao sul do país. Vários ingredientes e influências de outros povos fizeram com que a culinária portuguesa seja única em cada uma de suas regiões, como é o caso dos pratos da Costa Azul, de Portugal, e da região do Algarve.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os pratos portugueses, podemos afirmar que os principais pratos da Costa Azul de Portugal e da região do Algarve são, respectivamente:
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1. 
peixes e carne de porco; mariscos e legumes.
2. 
cozido de repolho e carne de porco.
3. 
ovos e carnes vermelhas; queijos de ovelhas e tripa de porco.
4. 
lombo de porco; salsichas e embutidos.
5. 
peixes e frutos do mar; mariscos e sardinhas.
Resposta correta
9. Pergunta9
/0,1
Nos meses de outono, nas planícies de Portugal, há as Feiras Gastronômicas de Santarém, uma festa da culinária portuguesa onde é possível encontrar várias especialidades trazidas de todas as partes do país, mostrando todas a diversidade de sua culinária regional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as Feiras Gastronômicas de Santarém, analise as afirmativas a seguir:
I. Um prato que se pode experimentar na feira é o porco com marisco.
II. O pudim de arroz e o pão de ló também são típicos da região de Santarém.
III. Considerado uma das 7 maravilhas gastronômicas de Portugal, o Alheira de Mirandela é um prato típico de Santarém, muito consumido na feira.
IV. O queijo de Serpa com pão regado a vinho é um prato típico da Feira Gastronômica de Santarém.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. 
I e IV.
Resposta correta
3. 
II e III.
4. 
I e II.
5. 
I e III.
10. Pergunta 10
/0,1
Quando se pensa em ter um empreendimento gastronômico, umas das primeiras atitudes que deve ser tomada é a elaboração do cardápio. É necessário ter o pleno domínio dos ingredientes e dos custos envolvidos na elaboração de cada prato e, para isso, usamos uma ferramenta chamada de ficha técnica. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre elaboração de cardápios e ficha técnica, analise as afirmativas a seguir: 
I. Com a ficha técnica, o cozinheiro será capaz de reproduzir a receita exatamente de acordo com os padrões estabelecidos pelo restaurante, mesmo na ausência do chef. 
II. A ficha técnica é uma ferramenta que auxilia no controle dos custos dos insumos na elaboração de um prato, evitando desperdícios desnecessários.   
III. O maior controle que o restaurante possui é seu cardápio. Com ele, o gestor consegue identificar possíveis falhas na produção de um prato.    
IV. O chef de cozinha pode modificar os ingredientes que estão anotados para a elaboração do prato na ficha técnica, sem prévio aviso ao restaurante.
V. A ficha técnica é uma ferramenta que, aliada à elaboração dos pratos e do cardápio, facilita a gestão do restaurante a controlar seu fluxo de entrada e saída de mercadoria.   
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, III, V.
2. 
II e IV.
3. 
I, II, V.
Resposta correta
4. 
II, IV, V.
5. 
I, II, IV.