Técnicas Italianas de Culinária

Prévia do material em texto

Battuto, Soffritto e Insaporire 
São técnicas italiana que podemos dizer “onde se inicia o sabor”, elas servem como princípio 
base para estrutura de um prato, para essa culinária tão rica. Serve de base de molho para 
massa, risoto, sopa, fricassê, ensopado ou prato de legumes, uma base de sabor que faz 
sobressair os ingredientes principais. 
Battuto tem origem da palavra ‘’battere”, que significa, bater, fazendo relação ao som da faca 
quando bate na tábua, seria o picar. Os ingredientes para o battuto antigamente eram 
toucinho de porco, salsa e cebola, todos cortados bem fininhos, dependendo da receita 
poderia entrar salsão, cenoura e alho, hoje em dia tem a substituição do toucinho por 
manteiga ou azeite de oliva. Depois do Battuto pronto, com a panela no fogo, é hora de fazer o 
‘’soffritto’’ ou refogar, primeiro, a cebola, até ficar transparente, se o seu battuto tem 
toucinho, refogue a cebola junto com ele, usando assim a própria gordura, se tem alho, o 
coloque na panela somente depois que a cebola refogou bem, depois que o alho refogou, 
pode ser acrescentando o restante dos ingredientes, salsão, cenoura... Insaporire significa "dar 
sabor" ao ingrediente principal, salteado no soffritto, a técnica consiste em acrescentar o 
ingrediente principal à base do soffritto, em fogo bem alto, salteá-lo vigorosamente até que se 
tenham sido envolvidos completamente pelo sabor básico. 
Temos algumas regiões e produtos que tem certificação (DOC) são eles: Frico que produz o 
queijo Montasio e Piemonte que produz o queijo Gorgonzola o Castelmagno, que são 
considerados uma especialidade em suas regiões. 
Na Itália, há certificações que fazem constantes avaliações em seus produtos originais 
regionais e que lhes dão selos para garantir a rigidez no controle de suas técnicas de preparo, 
como o DOC (Denominação de Origem Controlada), criado junto à União Européia para 
controle e atenção das características de seus produtos originais, esse certificado é de grande 
importância para os italianos pois são produtos que atestam as práticas de fabricação sendo 
elas fieis a receitas originais. 
 
Referência: 
HAZAN, M. Fundamentos da cozinha italiana clássica. Trad. Jefferson Luiz Camargo. 1. ed. São 
Paulo: Martins Fontes, 1997, p. 8. Disponível em: 
https://www.cucinaartusiana.com/2012/01/lacio-battuto-soffitto-insaporire-e.html 
COZINHA EUROPEIA CAPÍTULO 1 – QUAIS OS PRINCÍPAISFUNDAMENTOS, INSUMOS, TÉCNICASE 
CARACTERÍSTICAS DA COZINHACLÁSSICA ITALIANA? 
Aline Soares Guedes, Disponível em: 
https://ambienteacademico.com.br/course/view.php?id=12251 
https://www.cucinaartusiana.com/2012/01/lacio-battuto-soffitto-insaporire-e.html