Aula Guia Alimentar BRASIL_PARTE 1_2020 pptx

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Profa. Dra. Miriam G G Lopes
Profa. Lilian Panicio
Disciplina de Interação FAI IV
Guia alimentar para a população 
Brasileira (2014)
ANÁLISE QUALITATIVA DE 
PLANOS ALIMENTARES
Estudo de caso (EM GRUPO)
Mulher, 42 anos, 1,60m, 57,6 Kg, 
pouco ativa (faz caminhadas 
por 40 minutos diariamente).
Refeição Exemplo
Café da manhã
Café com leite 
Adoçante
Pão Integral Light 7 grãos 
com peito de peru
Lanche 
intermediário
Queijo processado UHT
Almoço
Salada de tomate
Azeite de oliva
Arroz
Bife grelhado
Laranja 
Lanche 
intermediário
Iogurte Light de morango 
0% gordura
Barra de cereal com 
chocolate
Jantar
Salada de alface
Macarrão instantâneo
Atum (em lata)
Refrigerante de Limão
Lanche 
noturno
Cereal de matinal de milho 
sem açúcar com leite (pó)
Adoçante 
Recordatório de 24h
Alimentos in natura ou 
minimamente 
processados
Alimentos processados
Alimentos 
ultraprocessados
?
Sugestão de leitura: 
https://www.nytimes.com/2017/09/16/health/brasil-junk-
food.html?mcubz=0
✔ Em 05/11/2014 ⇒ 
foi apresentado pelo 
Ministério da Saúde o novo 
Guia Alimentar para a 
População Brasileira
O Guia Alimentar para a População Brasileira se 
constitui como instrumento para apoiar e 
incentivar práticas alimentares saudáveis no 
âmbito individual e coletivo, bem como para 
subsidiar políticas, programas e ações que visem 
a incentivar, apoiar, proteger e promover a 
saúde e a segurança alimentar e nutricional da 
população.
Almeja-se que este guia seja utilizado nas casas 
das pessoas, nas unidades de saúde, nas escolas e 
em todo e qualquer espaço onde atividades de 
promoção da saúde tenham lugar.
ALIMENTAÇÃO
Modo de comer 
Dimensões culturais Dimensões sociais
Nutrientes
Alimentos
Combinação entre os 
alimentos
Preparo dos 
alimentos
Princípios da elaboração do Guia alimentar
1. Alimentação é mais do ingestão de nutrientes 
Princípios da elaboração do Guia alimentar
2. Recomendações sobre alimentação devem estar 
em sintonia com seu tempo
Princípios da elaboração do Guia alimentar
3. Alimentação adequada e saudável deriva de 
sistema alimentar socialmente e 
ambientalmente sustentável
Princípios da elaboração do Guia alimentar
4. Diferentes saberes geram o conhecimento para 
a formulação de guias alimentares
Guia alimentar
Conhecimento
Estudos 
clínicos
Estudos 
experimentais
Componentes dos alimentos
FisiologiaMetabolismo
Compostos 
bioativos
Macro e 
micronutrientes
Estudos 
antropológicos
Estudos 
populacionais
VÍDEO: Comida de verdade 1: O que é alimentação 
saudável?
 
https://youtu.be/Ltt6si2U39I
Prof. Dr. Carlos Monteiro (FSPUSP)
 
http://www.youtube.com/watch?v=Ltt6si2U39I
Escolha dos alimentos
Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da 
natureza e usados pelas pessoas para temperar e cozinhar alimentos 
e criar preparações culinárias.
Devem ser usados em pequenas quantidades.
MODERAÇÃO!
Escolha dos alimentos
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, 
em pequenas quantidades, como ingredientes de 
preparações culinárias ou como parte de refeições 
baseadas em alimentos in natura ou minimamente 
processados.
Escolha dos alimentos
Evite alimentos ultraprocessados.
Escolha dos alimentos
A regra de ouro - prefira sempre alimentos in natura 
ou minimamente processados e preparações culinárias a 
alimentos ultraprocessados.
ANÁLISE QUALITATIVA DE 
PLANOS ALIMENTARES
Na prática clínica...
COMIDA! 
Estudo de caso
Mulher, 42 anos, 1,60m, 57,6 Kg, 
pouco ativa (faz caminhadas 
por 40 minutos diariamente).
Recordatório de 24h
Refeição Exemplo
Café da manhã
Café com leite 
Adoçante
Pão Integral Light 7 grãos 
com peito de peru
Lanche 
intermediário
Queijo processado UHT
Almoço
Salada de tomate
Azeite de oliva
Arroz
Bife grelhado
Laranja 
Lanche 
intermediário
Iogurte Light de morango 
0% gordura
Barra de cereal com 
chocolate
Jantar
Salada de alface
Macarrão instantâneo
Atum (em lata)
Refrigerante de Limão
Lanche 
noturno
Cereal de matinal de milho 
sem açúcar com leite (pó) 
Adoçante
Refeição Exemplo
Café da manhã
Café com leite
Adoçante
Pão Integral com peito de 
peru
Lanche 
intermediário
Queijo processado UHT
Almoço
Salada de tomate
Azeite de oliva
Arroz
Bife grelhado
Repolho refogado
Laranja
Lanche 
intermediário
Iogurte de morango 0% 
gordura
Barra de cereal
Jantar
Salada de alface
Macarrão instantâneo
Atum (em lata)
Refrigerante de limão 
Lanche noturno
Cereal de milho sem açúcar
Leite em pó 
Adoçante 
Recordatório de 24hANÁLISE QUALITATIVA
Alimentos in natura ou 
minimamente 
processados
Alimentos processados
Alimentos 
ultraprocessados
ANÁLISE QUALITATIVA
Alimentos in natura ou 
minimamente processados
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados
Conclusão: Indivíduo apresenta 
ingestão excessiva de alimentos 
ultraprocessados e 
consequentemente uma ingestão 
elevada de sal, óleos e gorduras.
Refeição Exemplo
Café da manhã
Café com leite
Adoçante
Pão Integral com peito de 
peru
Lanche 
intermediário
Queijo processado UHT
Almoço
Salada de tomate
Azeite de oliva
Arroz
Bife grelhado
Repolho refogado
Laranja
Lanche 
intermediário
Iogurte de morango 0% 
gordura
Barra de cereal
Jantar
Salada de alface
Macarrão instantâneo
Atum (em lata)
Refrigerante de limão 
Lanche noturno
Cereal de milho sem açúcar
Leite em pó 
Adoçante 
Recordatório de 24h
COMO MUDAR?