MODULO 11- ALIMENTAÇAO E NUTRIÇAO DENISE

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PRINCÍPIOS, FUNDAMENTOS E DIRETRIZES DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
1) Podemos considerar que alimentação adequada e saudável é: 
R: D 
aquela que faz bem, promove a saúde e atende às necessidades nutricionais do individuo ou de 
um grupo no seu contexto sócio- econômico- social. 
2) Os alimentos estão classificados em 8 grandes grupos. O grupo dos cereais contempla 
principalmente: 
R: C 
Arroz, trigo, milho, centeio e aveia. 
3) São dez os passos para a alimentação adequada e saudável. Destaque, nas afirmativas 
abaixo, dois passos que são recomendados no Guia alimentar para a população brasileira, 
edição de 2014: 
R:E 
utilizar óleo, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos, 
além de dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora. 
4) Nutrientes que fornecem calorias/energia são: 
R: B 
carboidratos, proteínas e gordura. 
5) Os nutrientes essenciais: 
R: E 
não podem ser produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser consumidos para manter a 
saúde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ORIENTAÇÃO PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
1) Açúcares, amidos e fibras alimentares são exemplos de: 
R: C 
Carboidratos 
2) Que classes de nutrientes são mais importantes na regulação de processos orgânicos? 
R: C 
Minerais 
3) Uma quilocaloria é: 
R: A 
uma medida de energia calorífica. 
4) Indique os parâmetros adotados na avaliação do estado nutricional. 
R: D 
Informações básicas e nutricionais. 
5) Um alimento que contenha 10 g de gordura forneceria ____kcal. 
R: C 
90 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 O CORPO HUMANO E A NUTRIÇÃO 
1) O estômago se protege para não ser, ele mesmo, digerido, produzindo: 
R: C 
MUCO 
2) Uma contração muscular coordenada que impulsiona o alimento ao logo do trato 
gastrointestinal (GI), se chama: 
R: D 
Peristaltismo. 
3) A maioria dos processos digestivos ocorre: 
R: C 
No intestino delgado. 
4) A bile se forma no (a)_________e fica armazenada no (a)________. 
R: D 
 Fígado, vesícula biliar. 
5) O estudo do impacto dos alimentos na saúde por meio de sua interação com os nossos 
genes se chama: 
R: A 
Nutrigenômica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 
1) O micro-organismo causador de doença transmitida por alimentos frequentemente 
associado a frios e caldos de carne é: 
R: B 
Staphylococcus aureus. 
2) As bactérias do gênero Salmonella geralmente se transmitem por: 
R: A 
Carne, aves, e ovos crus. 
3) Recomenda-se não descongelar carnes ou aves: 
R: D 
Em temperatura ambiente. 
4) O leite que pode ficar na prateleira do supermercado, sem crescimento microbiano, 
durante vários anos, foi processado por que método? 
R: D 
Processamento antisséptico. 
5) A pasteurização envolve: 
R: A 
Exposição do alimento a altas temperaturas por curtos períodos para destruir micro-organismos 
nocivos.