CVS-5 ESQUEMATIZADA (seção III e IV)

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Cozinhas industriais
e serviços de
nutrição e dietética
RT inscrito no órgão
fiscalizador da
profissão
categoria
profissional
competente e
regulamentada
para área de
alimentos
Estabelecimentos
comerciais de alimentos e
serviços de alimentação
Aqueles que não exigem RT:
Responsabilidade pela
elaboração, implantação e
manutenção de boas práticas
a cargo do proprietário ou funcionário
capacitado que trabalhe efetivamente no local
Submetido a curso
de capacitação
em Boas Práticas
DTA
higiene e saúde dos funcionários
qualidade da água e controle
integrado de pragas
qualidade sanitária na manipulação
de alimentos
POP para higienização das
instalações e do ambiente
Conteúdo mínimo do curso:
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acompanhar as
inspeções realizadas pela
autoridade sanitária e
prestar informações
sobre o processo de
produção e procedimentos
adotados
próprio ou terceirizado;
manter em arquivo o registro nominal da
participação dos funcionários;
Deve ser realizado em novos funcionários.
capacitar os funcionários
elaborar, atualizar e
implementar o manual
de Boas Práticas e os
POPs específicos
notificar o órgão de
vigilância epidemiológica
os surtos de DTA
Programa de
capacitação
de pessoal em
Boas Práticas
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Todas as pessoas que
não fazem parte da
equipe de funcionários
da área de alimentos
Devem cumprir os
requisitos estabelecidos
para os funcionários avental
rede ou gorro
botas ou protetores
para os pés - fornecidos
pela empresa.
Devem estar devidamente
uniformizados com:
Quando necessitem
supervisionar, fiscalizar,
executar manutenção ou
instalação de equipamentos.
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