ADM UAN

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZONIA – UNAMA
BACHARELADO EM NUTRIÇAO 
DRIELLE MELO
GLAUBER MARINHO
JAQUELINE FREITAS 
JULIANE FLEXA
LETICIA LOBATO
MARILUCE KAROLINE
RAFAELLA SOUSA
TATIANE BELO
ADMINISTRAÇAO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇAO
 
SANTARÉM – PA
2020
1. FAST FOOD DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS
· Teoria da linha de montagem (Herry Ford):
- Devido ao cenário da globalização e da indústria que passou a ter mulheres inseridas no mercado de trabalho, as pessoas começaram a ter um período curto para fazer suas refeições em casa e optaram por se alimentar em restaurantes dando preferência aos alimentos industrializados, com o intuito de economizar o tempo - a exemplo dos fast foods. 
 Diante disso, técnicas e equipamentos modernos possibilitam inovações em diversos setores, principalmente no que diz respeito à alimentação, o que favorece a produção de alimentos sem conservantes, sem lactose e glúten, a fim de manter um padrão de qualidade e principalmente no sabor. 
· Missão – satisfazer a todos os nossos clientes de forma rápida, saudável e com qualidade. 
· Visão – Garantir qualidade no serviço; Valorizar os recursos humanos; Proteger o meio ambiente; Zelar a imagem da empresa; 
· Valores – Profissionalismo e comprometimento; Ética, trabalho com verdade e transparência; Ajuda mutua e comprometimento com a saúde e bem – estar. 
Nesse sentido, criamos uma empresa com o intuito de proporcionar uma alimentação mais saudável e nutritiva com rapidez e eficiência: 
 
	O que?
	Quem?
	Onde?
	Por que? 
	Quando?
	Como?
	Quanto?
	Criar cardápio de fast-food saudável, com um aplicativo a partir de um cardápio
	Healthy food
	área de pesquisa e desenvolvimento
	Aumento da preocupação em se alimentar bem, sem sair de casa e otimizar o tempo do cliente
	Dia 25 de agosto de 2020
	Criando receitas inovadoras que garantam sabor e qualidade;
Descrever o processo e equipamentos;
Validar segurança higienicosanitária por meio de análises microbiológicas;
Montar treinamento para os manipuladores;
Lançar dois cardápios para o público, um preparado pela empresa e outro com combos de acordo com o gosto do cliente e a combinação que ele desejar.
	30 mil a 40 mil 
2. ORGANOGRAMA
3. FUNCIONOGRAMA 
4. DOCUMENTAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Em todas as empresas seja de alimentação ou não, há a necessidade do cumprimento da documentação exigida pela lei, para que o negócio esteja em pleno funcionamento. Desta forma, ter toda documentação organizada e disponível para ser apresentada aos fiscais ou em outras eventuais situações, comuns a todas as empresas, é de extrema importância. 
Para o funcionamento da empresa Healthy food algumas documentações são específicas, para negócios de alimentação, de forma a garantir que funcionários e clientes tenham garantia de condições higiênico-sanitária, direitos trabalhista em dia e preparações de qualidade a todos os clientes, em todas as etapas de manipulação e na entrega. 
Para estar apto às normas de funcionamento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, RDC e IN, para manipulação, fornecimento, produção e distribuição de alimento, a empresa acima citada precisará ter as seguintes documentações:
· Alvará de Funcionamento
O alvará de funcionamento é um documento que funciona como uma autorização para que a empresa possa exercer suas atividades. Todos os tipos de empresas, como estabelecimentos comerciais, industriais ou prestadores de serviços, necessitam de um alvará para atuar. Até mesmo um e-commerce que dependa de uma sede física para estoque.
Esse documento é concedido pela Prefeitura ou outro órgão governamental municipal, e alega o direito a exercer certas atividades em determinados locais, afirmando que o ponto está de acordo com as normas em questão.
Esse documento exige atenção do empreendedor antes mesmo de iniciar a sua empresa, ao montar o seu plano de negócios. Isso porque, antes de alugar ou comprar o imóvel onde será localizada a sua empresa, é preciso saber se você poderá atuar ali.
· Licença do Corpo de Bombeiros
NORMA TÉCNICA 38/2014 - Segurança Contra Incêndio em Cozinha Profissional, Estabelecer as condições de aplicação dos requisitos básicos de segurança contra incêndio em sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, visando evitar e/ou minimizar o risco especial de incêndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaça e efluentes gerados no processo de cocção. Os requisitos básicos de proteção contra incêndio previstos no Item 5.2 desta Norma Técnica (NT) aplicam-se aos sistemas de ventilação de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de cocção: moderados, severos e combustível sólido, em edificações com área construída acima de 750 m², e/ou altura superior a 12,00m, quando se caracterizar a de compartimentação do ambiente da cozinha, em relação ao duto de exaustão. 
· Manual de Boas práticas
Segundo as disposições da Resolução-RDC nº 216/2004 - Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
· Registro no CRN
Segundo a RESOLUÇÃO CFN Nº 378/2005, Art. 2º. A pessoa jurídica, de direito público ou privado, cujo objeto social ou atividades estejam ligados à alimentação e nutrição humanas, deverá registrar-se no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) com jurisdição no local de suas atividades.
· POPs - Procedimentos Operacionais Padronizados 
Segundo as disposições da RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002 - Procedimento Operacional Padronizado - POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. 
· Higienização dos equipamentos, instalações, móveis e também dos utensílios 
O Procedimento Operacional Padrão - POPs 01, desrespeito a higienização de superfícies e utensílios, até mesmo se for necessário a desmontagem deles. Deve ser considerado os pontos a seguir para lavagem, desinfecção e acondicionamento:
· Natureza da superfície; 
· Tempo de contato com o agente químico ou físico;
· Agente químico ou físico e a concentração 
· Método de aplicação;
· Controle de vetores e pragas 
 O Procedimento Operacional Padrão - POPs 02 compete às medidas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação dos vetores e pragas urbanas. 
Quando utilizado o controle químico, a empresa deve apresentar o certificado do serviço fornecido pela empresa contratada, sendo de extrema necessidade o cadastro da empresa responsável pelo procedimento na Vigilância sanitária. 
· Higienização de reservatórios 
De acordo com o Procedimento Operacional Padrão - POPs 03, a limpeza dos reservatórios de água devem ser realizados semestralmente, por uma empresa especializada para efetuar o serviço de forma adequada, sendo que ao final do procedimento deve ser emitido um certificado de execução do procedimento. Para a garantia do serviço, é preciso considerar os seguintes aspectos:
· Natureza da superfície;
· Tempo de contato com o agente químico ou físico;
· Agente químico ou físico e concentração; 
· Método de aplicação; 
· Higienização adequada das pessoas que irão manipular os alimentos 
O Procedimento Operacional Padrão - POP 4, aquele destinado a higienização adequada dos manipuladores de alimentos, para garantir a qualidade do mesmo e evitar a contaminação do produto. Deve ser especificado o produto e a técnica de higienização utilizada pelos colaboradores, devendo sempre estar atualizada no processo de capacitação e reciclagem dos manipuladores.
 
· Qualidade de água 
Segundo as disposições da PORTARIANº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011, que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, conforme os artigos a seguir.
Art. 3° Toda água destinada ao consumo humano, distribuída coletivamente por meio de sistema ou solução alternativa coletiva de abastecimento de água, deve ser objeto de controle e vigilância da qualidade da água.
Art. 4° Toda água destinada ao consumo humano proveniente de solução alternativa individual de abastecimento de água, independentemente da forma de acesso da população, está sujeita à vigilância da qualidade da água. 
· Planilha de Controle de Temperatura
“A temperatura dos equipamentos de manutenção de alimentos (refrigeradores, freezers, câmaras frigoríficas, balcões térmicos, banho-maria etc.) deve ser monitorada para verificar se o equipamento está em pleno funcionamento e conservando os alimentos na temperatura adequada. A temperatura poderá ser aferida mais de uma vez ao dia, a depender da variação de temperatura. Além disso, adotar uma planilha para cada equipamento pode ser uma boa opção” (LIMA, 2018).
“Todo alimento preparado, ou seja, pronto para o consumo deve ser mantido nas condições adequadas desde o local onde é comercializado (ou distribuído) até o momento em que é consumido. Para isso, é importante registrar, periodicamente, a temperatura do alimento em uma planilha de controle. Para alimentos que são transportados do local de preparo para o local onde serão consumidos, o controle da temperatura é crucial para a garantia da qualidade do alimento. Nesse caso, é importante aferir a temperatura do alimento no local onde foi preparado e no local onde será consumido” (LIMA, 2018).
· Atestado de Saúde Ocupacional de Funcionários 
“Todo manipulador de alimentos deve estar em adequadas condições de saúde para atuar no Serviços de Alimentação. Por isso, a empresa deve realizar periodicamente exames médicos nos funcionários para avaliar se estão aptos para exercer suas funções como manipuladores de alimentos. A cada exame realizado, será emitido pelo médico o Atestado de Saúde Ocupacional (ASO). Além do ASO, indicamos a criação da planilha de controle da saúde dos manipuladores de alimentos. Nessa planilha, individual a cada manipulador, deve constar o nome do colaborador, a data e o resultado do último exame realizado, atestados médicos apresentados e dias de afastamentos” (LIMA, 2018). 
CONTROLE DE ESTOQUE
· Calendário de compras 
“O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições. Tenha em mãos o cardápio e a ficha técnica de preparo para obter o per capita de cada preparação. Para o número de refeições, não se deve esquecer-se de somar o número de funcionários da UAN e os visitantes. Começa-se pela sequência dos itens do cardápio. Após o cálculo, desconta-se o que está no estoque físico e que não há previsão para utilização. Em se tratando de um 33 fornecedor para cada tipo de alimentos (Carnes, Hortifrutigranjeiros, Estocáveis, Material de limpeza e descartáveis), transferem-se os valores encontrados para os quadros, um para cada fornecedor” (FONSECA, 2012). 
Exemplos: 
 
	RESTAURANTE Healthy Food
PEDIDO SEMANAL DE COMPRAS – Carnes
Data de entrega: 27/04/2020 Horário: 08:00 às 10:00 horas 
	Chã de dentro bife
	67 kg
	Picanha maturada
	54 kg
	Carne moída de patinho
	125 kg
	Carne moída para hambúrguer
	100 kg
	RESTAURANTE Healthy Food
PEDIDO SEMANAL DE COMPRAS – Hortifrutigranjeiros
Data de entrega: 27/04/2020 Horário: 08:00 às 10:00 horas 
	Batata inglesa
	30 kg
	Repolho roxo
	15 kg
	Cebola branca
	24 kg
	Batata doce
	35 kg
	Alface roxo
	05 kg
	Alface americana
	10 kg
	Ovo
	100 unid.
	RESTAURANTE Healthy Food
PEDIDO SEMANAL DE COMPRAS – Material de limpeza
Data de entrega: 27/04/2020 Horário: 08:00 às 10:00 horas 
	Água sanitária
	 10 unid
	Sabão líquido 
	 30 unid
	Desinfetante
	 10 unid
· Ficha de entrada e saída de mercadoria
O controle de estoque é uma das principais ferramentas de uma empresa organizada, pois ela tem por objetivo controlar a entrada e saída de mercadorias. Da mesma forma, manter um controle do custo médio do seu estoque, que é um dos principais ativos da empresa. Portanto, esta planilha tem por objetivo permitir o controle simples da entrada e saída de mercadorias. Bem como manter o registro de inventário dos produtos e permitir a aferição do valor do estoque pelo método do custo médio. 
· Controle de vencimento de mercadoria 
O controle de estoque nada mais é do que uma ferramenta de gestão que permite maior controle sobre a entrada e saída de mercadorias. Contendo dia, mês e ano em que o produto deu entrada no estoque, além de data de validade, quantidade do produto ou matéria prima, seu valor unitário, a soma do total do volume comprado e quem foi seu fornecedor.
· Curva ABC do estoque
A curva ABC é referente a importância que determinado produto tem dentro da empresa, portanto a matéria-prima para sua produção deve ser priorizada dentro do estoque acordo com os pedidos dos clientes. A classificação da curva é tida em três categorias, sendo:
A- os produtos que representam 80% de venda, ou seja, são os produtos que apresentam maior importância; 
B- são os produtos que apresentam 15% das vendas, possuem importância média de saída;
C- são os produtos que possuem uma saída mínima, porém precisam estar presente no estoque, para produção de produtos específicos ao gosto dos clientes. 
· Informação de Fornecedores 
 “É importante uma avaliação das condições ambientais e operacionais dos estabelecimentos fornecedores de matérias-primas, produtos semi elaborados ou produtos prontos, através de visita técnica, como subsídio para a qualificação e triagem dos fornecedores” (ABERC, 2013).
Para manter a qualidade dos produtos dos fornecedores e consequentemente da empresa é necessário a emissão de um Relatório de Orientações Técnicas, contendo informações pertinentes aos produtos, avaliação do serviço, irregularidades encontradas e se o serviço atendeu as necessidades de acordo com a legislação ou padrão higiênico sanitária adequada. 
 
RECURSOS HUMANOS
 
· Documento de contratação e desligamento 
Para que a admissão ou demissão de um funcionário seja formalizada, é preciso solicitar os seguintes documentos: carteira de trabalho, fotos 3×4, RG, CPF, carteira do PIS/PASEP. Caso a empresa solicite, é nesse momento que devem ser apresentados os resultados dos exames admissionais e demissionais. Toda essa documentação deve ser entregue ao contador responsável e devolvida com agilidade, uma vez que configura crime reter documentos de terceiros.
O processo de admissão e demissão de funcionários é complexo e burocrático. Contudo, a CLT resguarda direitos e deveres que auxiliam a relação entre empresa e trabalhador nessas situações. 
· Equipamento de Proteção Coletiva
A Norma Regulamentadora NR-26 tem por objetivo fixar as cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenção de acidentes, identificando os equipamentos de segurança, delimitando áreas, identificando as canalizações empregadas nas indústrias para a condução de líquidos e gases e advertindo contra
Riscos. Sendo as seguintes cores adotadas:
a) vermelho: deverá ser usada para distinguir e indicar equipamentos e aparelhos de proteção e combate a incêndio;
b) amarelo: para indicar “cuidado”, com corrimãos, parapeitos, pisos e partes inferiores de escadas que apresentem riscos; 
c) branco: deverá ser utilizado em áreas em torno dos equipamentos de socorro de urgências de combate a incêndio ou outros equipamentos de urgência;
d) preto: empregado para indicar canalizações de inflamáveis e combustíveis de alta viscosidade;
e) azul: para indicar “cuidado”, ficando seu emprego limitado a aviso contra o uso e movimentação de equipamentos que deverão permanecer fora do serviço;
f) verde: é a cor que caracteriza “segurança”, como chuveiros de segurança, dispositivos de segurança;g) cinza: cinza claro, canalizações em vácuo e cinza escuro, eletrodutos; 
· Uniformização
“Os funcionários, nas áreas de produção, devem estar uniformizados, rigorosamente limpos, com calçados fechados e os cabelos totalmente protegidos. Devem possuir boa apresentação, unhas curtas, sem esmaltes e sem alianças e outros adornos. Devem ter hábitos higiênicos adequados e realizar a lavagem cuidadosa das mãos, antes da manipulação de alimentos, após utilização dos sanitários ou em qualquer mudança de atividade. O estado de saúde do pessoal deve ser controlado com a realização de exames médicos periódicos” (ABERC, 2013).
5. LOCALIZAÇÃO e ÁREA 
 
Levando em consideração fatores como; estacionamento; circulação de pessoas, iluminação, segurança nas proximidades e visibilidade, o local escolhido foi a praça de alimentação do shopping Paraíso, localizado na Av. Mendonça Furtado, 3551 - Caranazal, Santarém - PA, 68040-050. Este local já conta com alto fluxo de pessoas em busca de refeições rápidas e saudáveis, principalmente no horário de almoço, devido à presença de outros restaurantes self-service, fast foods disponíveis e proximidade com o fórum e outros locais com alta concentração de trabalhadores. Além, da comodidade de estacionamento disponível que torna-se um diferencial devido a escassez de vagas nas ruas de Santarém. Constatou-se, também, que há necessidade de mais um serviço de alimentação saudável, rápida e de preço acessível, pois o público é, majoritariamente, de profissionais bem colocados no mercado de trabalho e idade adulta que, pelo perfil econômico e etário, possivelmente buscam uma alimentação balanceada, prática e saudável. Estas pessoas poderão retirar seus pedidos no balcão e realizar sua refeição no espaço disponibilizado pelo shopping, levar para consumo, ou fazer o pedido para entrega através de aplicativos como iFood ou whatsapp.
6. TIPO DE SERVIÇO 
O serviço será classificado como fast food saudável, pois servirá lanches, porções de alimentos e pratos feitos de preparo rápido. O cliente terá a opção de adquirir uma refeição pré-montada ou montar sua própria refeição no balcão, ficando pronto em poucos minutos para a retirada. O serviço também ficará disponível para entregas.
AUTO-GESTÃO 
O negócio será de auto-gestão, pois será gerenciado pelos sócios da empresa que serão também empregados com divisão de tarefas entre gestão e trabalho na linha de frente. Cada um dos oito sócios ficará responsável pelo seu setor que será subdivido em: 4 funcionários na linha de montagem na cozinha, 1 funcionário responsável pela limpeza e gerenciamento de material, 1 funcionário responsável pelo recebimento dos pedidos e pagamentos, 1 funcionário responsável pelo serviço de entrega e 1 funcionário responsável pela organização e supervisão geral da empresa.
7. QUAIS LEGISLAÇÕES SE APLICAM AO SEU NEGÓCIO?
De acordo com Decreto 050/2020 -GAP/PMS, 06 de Fevereiro de 2020, que define para fins de concessão do Alvará de Funcionamento, o grau de riscos das atividades econômicas e relaciona as atividades que estão sujeitas a vistoria dos órgãos responsáveis pela fiscalização do cumprimento das normas relativas às posturas municipais. O negócio de fast food saudável, que funcionará na praça de alimentação do Shopping Paraíso, é classificado como restaurante e, portanto, de acordo com ANEXO II deste Decreto Municipal, configura-se como atividade de baixo risco ou “baixo risco A”. Porém, devido localização ser em ambiente comercial com grande circulação de pessoas e a necessidade de adequação a RDC Nº216 ANVISA, leva-se em consideração o Art. 5º deste decreto que delibera sobre MP necessitar de Alvará de funcionamento provisório, pelo prazo de 90 dias, para início do funcionamento, após protocolo de registro no órgão competente.
 Em relação à legislação sobre a presença do nutricionista no estabelecimento: aos nutricionistas é exigida habilitação especial para o seu exercício profissional, conforme dispõe a Lei no 6.583, de 20 de outubro de 1978, regulamentada pelo Decreto no 84.444, de 30 de janeiro de 1980, podendo atuar como empregado, tendo também a opção de exercer a profissão de forma liberal e autônoma. 
Também, a Resolução nº 417/2008 do CFN, que dispõe sobre procedimentos nutricionais para atuação dos nutricionistas e os provimentos do CFN. A Lei no 6.583/78 prevê, de forma compulsória, que as empresas cujas finalidades estejam ligadas à nutrição deverão ter seus registros no Conselho Federal de Nutricionistas.
Serão aplicadas também:
RDC N° 216_ ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Resolução da Diretoria Colegiada nº. 216_ Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação._15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Nr 24 – condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho. 
8. ESCALA DE TRABALHO
· Horário de entrada e saída dos funcionários: 15h30 às 22h30min..
· Folgas semanais no mínimo 24h.
· 44h de trabalho semanal. 
· Escala 6x1 
	 FUNCIONÁRIOS
	INTERVALOS
	seg
	ter
	qua
	qui
	sex
	sab
	dom
	NOMES
	CARGOS
	
	Funcionário 1
	Cozinha
	
18H - 19H
	
	
	folga
	
	
	
	*
	Funcionário 2
	Cozinha
	
19H - 20H
	
	folga
	
	
	
	
	*
	Funcionário 3
	Cozinha
	
18H - 19H 
	
	
	
	folga
	
	
	*
	Funcionário 5
	Atendente 
	
19H - 20H 
	
	folga
	
	
	
	
	*
	Funcionário 6
	Caixa
	20H - 21H 
	
	
	
	
	
	folga
	*
	Funcionário 7
	Entregador
	——————
	folga
	
	
	
	
	
	*
	Funcionário 8
	Entregador
	——————
	
	
	
	
	folga
	
	*
	Funcionário 9
	Limpeza 
	
19H - 20H 
	folga
	
	
	
	
	
	*
	Funcionário 10
	Limpeza 
	19H- 20H
	
	
	
	folga
	
	
	
	Funcionário 11
	Nutricionista ou RT 
	08H - 16H
	
	
	
	
	
	*
	*
	Funcionário 11
	Administrador 
	Horário livre
	
	
	
	
	
	
	
* Um domingo por mês os colaboradores terão folga além dos dias da escala;
- o entregador não terá intervalo, pois irá trabalhar apenas 6 horas/ dia (de 18h as 22h);
** O nutricionista terá 40H semanais; 
9. EPIs e uniforme
Todos os funcionários devem estar devidamente uniformizados com a camisa estampada com a logo da empresa, de calça e sapato fechado.
Serviços gerais – 2 pessoas
· Luvas de látex
· Botas antiderrapantes
· Máscara e óculos de proteção
· Aventais impermeáveis 
· Touca 
Entregador – 2 pessoas
· Luvas 
Caixa (telemarketing) – 2 pessoas
· Toucas 
Cozinha – 3 pessoas
· Calçado fechado antiderrapante
· Aventais
· Luvas térmicas, malha de aço, vinil
· Toucas
· Máscaras 
Supervisor geral ou RT – 1 pessoa
· Touca
Obs: utilizar máscara e luvas caso haja necessidade entrar na cozinha.
Administrador – 1 pessoa
· Livre, serviço terceirizado 
10. TREINAMENTO
Sabemos que o treinamento dentro de uma empresa, apesar de muitos colaboradores acharem entediante, traz inúmeras vantagens para o crescimento pessoal e profissional dos que o realiza. Dentro de uma empresa de alimentação não é diferente, o treinamento é essencial para orientar como exercer cada atividade, principalmente quando estamos falando de alimentação, pois este está passivo de contaminação o que pode resultar um grande prejuízo ou até mesmo o fechamento da empresa. 
O treinamento operacional da FAST FOOD SAUDÁVEL terá uma carga horária total estimada de 56h que acontecerá em 7 dias, sendo dividido em GERAIS (16h – 2 dias) e ESPECÍFICOS (40h – 5 dias). Definimos treinamento geral como aprendizado relacionados aos Valores da empresa, Boas Práticas em Relações Interpessoais e Técnicas de Apresentação e Atendimento ao Público. E em relação ao treinamento específico estipulamos os aspectos específicos de cada setor da empresa, por exemplo: o operador de caixa terá treinamento de contagem de cédulas de valores.
Acreditamos para que se tenha sucesso na FAST FOOD SAUDÁVEL seja necessário o treinamento de Valores da empresa, Boas Práticas em Relações Interpessoais e Técnicas de Apresentação e Atendimento ao Público haja vista que a empresa terá relacionamento diretamente com o público, logo, é essencial que todos estejam capacitados nesse sentido para que a empresa conquiste uma boa imagemno mercado, consequentemente, aumento das vendas.
 Além de bom atendimento é inevitável que a empresa tenha um bom produto e este produto se mantenha no padrão de excelência sempre preservando a segurança dos colaboradores. Para poder alcançar esse objetivo, a empresa FAST FOOD SAUDÁVEL julgou ser indispensável o treinamento específico para cada setor da empresa, desde a limpeza até a entrega do produto final ao cliente. 
 DESENHO DO TREINAMENTO DA FAST FOOD SAUDÁVEL
	
TREINAMENTO ESPECÍFICO
	CAIXA
TELEMARKETING
	COZINHA
PRODUÇÃO
	
ENTREGA
	
LIMPEZA
	· Sistema de operação
· Contagem de cédula
· Recebimento em cartão de crédito e débito
· Atendimento via telefone
· Entrega de pedido para o cliente ou entregador
	· Ambiente seguro
· Manipulação de alimentos
· Alimento seguro
· Utilização dos utensílios 
· Montagem de pratos
· Envio de pedido para o caixa 
· Acidentes de trabalho
	· Manipulação do pedido
· Cuidado com o transporte
· Entrega do pedido ao cliente
· E recebimento de pagamento
	· Manipulação dos materiais de limpeza
· Cuidados com acidente químicos
· Cuidados com contaminação
· Controle de estoque de material de limpeza 
	
	 
	
TREINAMENTO GERAL
	
VALORES DA EMPRESA
	
RELAÇÃO INTERPESSOAL
	
ATENDIMENTO AO PÚBLICO
	
· Missão
· Visão 
· Valores 
	
· Perfil do profissional 
· Relações saudáveis
· Clareza / comunicação
· Respeito à diversidade 
· Autoconhecimento
· Interesse 
· Simpatia
· Ajudar
· Assumir
· Aprender
	
· Entender o cliente
· Sinta prazer em servir
· Não seja antipático
· Mantenha a comunicação
· Nunca abandone o cliente
· Fale simples
· Deixe o cliente feliz 
 
Referências 
Abreu, E.S.; Spinelli, M.G.N.; Zanardi, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.
ABERC. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço serviço de refeições refeições para coletividades coletividades. São Paulo: ABERC, 2003. 
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. NR 6 – Equipamento de proteção individual. Normas regulamentadoras da Secretaria da Segurança e Saúde no Trabalho. 
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. NR 26 – Sinalização de Segurança. Normas regulamentadoras da Secretaria da Segurança e Saúde no Trabalho. 
BRASIL. Portaria nº 1.066, de 23 de setembro de 2019 aprova a nova redação da Norma Regulamentadora nº 24 - Condições de Higiene e Conforto nos Locais de Trabalho. 
BRASIL. Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano. 
 
BRASIL. RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
BRASIL. RDC nº. 275 de 21 de outubro de 2002. Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
BRASIL. Ministério da Saúde. Lavar as mãos: informações para profissionais de saúde. Brasília, 1989. 
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Serviços Odontológicos: Prevenção e Controle de Riscos / Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. – Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
CORPO DE BOMBEIROS DA POLÍCIA MILITAR DO ESTADO DE SÃO PAULO, Instrução Técnica nº 38. São Paulo, 2011. NBR 14518 – Sistemas de ventilação para cozinha profissional. NBR 10897. 
Fonseca, K. Z. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição / Karina Zanoti Fonseca, Gizane Ribeiro de Santana. -- Cruz das Almas/BA : UFRB, 2012.
LIMA, C. Planilhas de Controle em Serviços de Alimentação. 2018. Disponível em https://vigilantesdoalimento.com.br/planilhas-de-controle-em-servicos-de-alimentacao/. Acesso em 27 de abril de 2020. 
 
O que é curva ABC e qual a sua importância? 2019. Disponível em 
https://www.marknet.com.br/blog/o-que-e-curva-abc-e-qual-sua-importancia-para-a-gestao-de-estoque/. Acesso em 27 de abril de 2020.