Introdução aos Lipídeos

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Lipideos 
Introdução 
 Lipídeos em grego significa gordura. 
 Desempenham inúmeras e diversas 
funções biológicas. 
 Os lipídeos são moléculas altamente 
energéticas. 
 A grande maioria possui um percursor 
em comum, ácidos graxos. 
 Contem C, H e O em suas moléculas, 
às vezes N e P. 
 Geralmente quando hidrolisado 
produzem AG ou combinam com AG 
para formarem ésteres. 
 Muitos são anfipáticos: porção polar e 
outra porção apolar. 
Importância 
 Constituintes das membranas 
celulares. 
 São moléculas orgânicas anfipáticas. 
 Os triglicerídeos são a principal forma 
de estoque de energia em organismos 
vivos. 
 Desempenham um papeis cruciais 
como cofatores enzimáticos. 
 Uma das biomoléculas mais 
importantes dos organismos vivos. 
Tipos de lipídeos 
 Ácidos graxos. 
 Triglicerídeos. 
 Glicerofosfolipideos. 
 Esfingolipídios 
 Esteroides. 
Funções 
 Fonte de combustível 
 Suprimento de nutrientes essenciais. 
 Saciedade e palatabilidade alimentar. 
 Elementos de construção de 
fosfolipídios e Glicolipídeos. 
 Hormônios e mensageiros 
intracelulares. 
 Fonte de energia. 
 Regulação do metabolismo. 
 Isolamento térmico. 
 Proteção de órgãos vitais. 
 Transmissão nervosa. 
 Metabolismo celular. 
 Metabolismo de vitaminas 
lipossolúveis. 
 Integridade dos alvéolos pulmonares. 
 Solubilização de complexos apolares 
nos líquidos corporais. 
Acido graxos 
 São ácidos carboxílicos com cadeias 
longas e hidrocarbonetos – cerca de 4 
a 36 carbonos. 
 Em alguns ácidos graxos essa cadeia 
e totalmente saturada e não 
ramificada. 
 Em outros, a cadeias contem uma ou 
mais ligações duplas. 
 Alguns poucos contem anéis de três 
carbonos, grupos hidroxila ou 
ramificações de grupos metila. 
 
Acido graxo saturado 
 Os ácidos graxos saturados mais 
comuns são o esteárico e o palmítico, 
com número de par de carbonos. 
 As ligações duplas encontram-se 
geralmente na configuração, o que 
causam uma dobra na cadeia do 
acido. 
 Essa dobra e importante para a 
estrutura das membranas biológicas, 
pois impedem um empacotamento 
rígido das varias cadeias e produz 
agregados flexíveis e fluidos, ponto de 
fusão baixo. 
 Todas as ligações químicas entre os 
carbonos são ligações simples C-C-C. 
 Sólidos em temperatura ambiente e 
tem principalmente, origem animal: 
manteiga, gordura bovina, banha, 
bacon e pele de aves. 
 Excesso contribui para o aumento de 
doenças cardiovasculares. 
 
 
 
Acido graxo insaturado 
 Acido graxos monoinsaturados, 
somente uma ligação dupla. Líquido 
em temperatura ambiente. Óleos de 
oliva, canola, amendoim e abacate. 
 
 Ácidos graxos poli-insaturados, duas 
ou mais ligações duplas. Liquido em 
temperatura ambiente. Óleos vegetais 
(girassol, milho, soja e algodão), óleos 
de peixe e em oleaginosas (castanha 
e amêndoas). 
 
 
Ácidos graxos essenciais 
 São poli-insaturados, adquirido 
através da alimentação. 
 Acido linolênico: ômega 3 (peixes de 
agua funda e gelada). 
 Acido linoleico: ômega 6 (óleos 
vegetais, girassol, milho, soja e 
algodão). 
 
 
Propriedades 
 As propriedades físicas- química dos 
AG baseiam-se em: comprimento da 
cadeia de C e quantidade de 
instauração. 
 Solubilidade. 
 Ponto de fusão. 
 Cadeias saturadas: flexíveis e 
distendidas, associam-se facilmente 
por meio de ligações hidrofóbicas. 
 Cadeias insaturadas, produz uma 
dobra na cadeia, reduz o grau de 
interação. 
 Cadeias longas tem maior interação. 
 Intensidade de associação influencia 
no ponto de fusão: temperatura de 
fusão e menor com as insaturações e 
maior com o comprimento da cadeia.