Bioquímica Animal - Revisão

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Existem▪ 20 aminoácidos na natureza e, de acordo com o modo como são adquiridos,
são classificados como essenciais e não essenciais:
Essenciais▪ : o organismo humano não é capaz de produzir esses aminoácidos,
devendo ser ingeridos por meio da alimentação. As principais fontes são carne, leite,
ovos e seus derivados. A falta desses aminoácidos afeta o equilíbrio do organismo,
podendo levar à perda de peso, à diminuição do crescimento e à desnutrição.
▪ Não essenciais: são aqueles que o organismo humano é capaz de sintetizar com
base nos alimentos ingeridos, sendo também importantes para as funções do
organismo.
▪ Os aa essenciais devem ser fornecidos na dieta, 
pois os animais não conseguem sintetiza-los. 
▪ Na formulação de ração, devem ser adicionados 
diversos aa
▪ Os ruminantes são os únicos animais que tem a
capacidade de sintetizar todos os aminoácidos,
devido à simbiose com as bactérias ruminais, ou
seja, animais herbívoros, logo, alimentam-se de
celulose e esta é digerida em seus estômagos com
a colaboração de bactérias.
Os▪ aminoácidos também são classificados em apolares ou polares, com base na
natureza das cadeias laterais.
Apolares▪ : apresentam os grupos R constituídos de cadeias hidrofóbicas, as quais não
fazem ligações iônicas ou de hidrogênio e não doam prótons. Em geral, as cadeias
desses aminoácidos são encontradas no interior das proteínas, quando elas estão em
meio aquoso. Em ambientes hidrofóbicos, como membranas celulares, os grupos R
permanecem na superfície da molécula da proteína e participam de interações
hidrofóbicas.
Polares▪ : esses aminoácidos apresentam cadeias laterais hidrofílicas e são encontrados
basicamente na superfície das proteínas. Apresentam carga elétrica negativa, positiva
ou neutra, o que os classifica como aminoácidos ácidos, básicos e polares sem carga,
respectiva- mente. Podem participar na formação de pontes de hidrogênio, ligações
iônicas e forças de van der Waals.
Formados por hidrocarbonetos (CH), além da Glicina que é o aa 
mais simples por possuir apenas H na cadeia lateral R.
Formados por anéis aromáticos (benzeno)
Neutros = que fazem pontes de hidrogênio, mas não doam ou recebem prótons. 
Podem possuir três estruturas na sua cadeia radical (R): álcool (OH), tiol (SH) e 
amida (NH2) 
Básico (carga positiva) = fazem pontes de hidrogênio, possui o grupo amina 
(NH2, NH3 e anel imidazol) na sua cadeia radical (R).
Ácidos (carga negativa) = fazem pontes de hidrogênio, possui grupo carboxil
(COOH) na sua cadeia radical (R). 
▪ A cadeia polipeptídica pode conter um número variável de aminoácidos (ou, mais
rigorosamente, resíduos de aminoácidos, já que, na formação de cada ligação
peptídica, foi eliminada uma molécula de água).
▪ Polímeros contendo até 30 aminoácidos são chamados de oligopeptídios; quando o
número é maior, podendo chegar a centenas ou milhares, são chamados
de polipeptídios.
▪ As cadeias polipeptídicas que podem ser associadas a uma função recebem a
designação de proteínas.
As▪ proteínas podem ser formadas por uma ou mais cadeias polipeptídicas e contêm,
geralmente, mais de 50 aminoácidos.
As▪ proteínas desempenham uma função específica e, com poucas exceções
(colágeno), contêm todos os 20 aminoácidos, em proporções que variam muito de
proteína para proteína.
▪ Cada proteína apresenta uma estrutura tridimensional definida e característica.
Apesar de existirem inúmeras conformações teoricamente possíveis, todas as
moléculas de uma dada proteína assumem a mesma conformação espacial. Esta
configuração, entretanto, não é permanentemente fixa, e, muitas vezes, alterações
estruturais transitórias estão relacionadas com o controle da função desempenhada
pela proteína.
Estrutura linear que une resíduos de aa 
através de ligações peptídicas, formando 
uma sequência  cadeia polipeptídica 
linear.
Sequência de aa que se enrolam de 
forma helicoidal, através de pontes 
de hidrogênio. Podem forma a 
estrutura Alfa-Hélice ou Folha-Beta
Ligações hidrofóbicas 
entre cadeias laterais
Ligações iônicas
Sequência de aa que se dobram 
formando a estrutura tridimensional, 
através de pontes de hidrogênio, 
pontes dissulfeto, ligações iônicas e 
ligações hidrofóbicas.
Cadeias polipeptídicas (estrutura 
terciária) que se associam formando 
a estrutura quaternária  duas ou 
mais subunidades.
Proteínas Simples = formadas apenas de aminoácidos▪
Proteínas Conjugadas = formadas de aminoácidos + outro elemento▪
Insolúveis em água, compridas e 
filamentosas. A maioria tem função 
estrutural (Colágeno, Queratina)
Solúveis em água, formam estruturas 
compactas e fortemente enroladas em 
forma globular ou esférica (Hemoglobina)
As▪ enzimas, as proteínas mais notáveis e mais altamente especializadas. As enzimas têm um
poder catalítico extraordinário, geralmente muito maior do que os catalisadores sintéticos
ou inorgânicos. Elas têm um alto grau de especificidade para os seus respectivos substratos,
aceleram as reações químicas e atuam em soluções aquosas sob condições suaves de
temperatura e pH. Poucos catalisadores não biológicos têm esse conjunto de propriedades.
Temperatura▪  A velocidade de uma reação aumenta com o aumento da temperatura. Quando há
uma elevação na temperatura, a energia média das moléculas reagentes aumenta, favorecendo a
formação do estado de transição e, também, a reação. A maioria das enzimas exerce sua atividade
ótima entre 40-45 °C. No entanto, como a maioria das enzimas são proteínas, uma elevação na
temperatura pode provocar perda da conformação nativa da proteína e perda da atividade catalítica.
pH▪  As enzimas exercem sua atividade máxima em uma faixa muito estreita de pH. Os aminoácidos presentes
no sítio ativo e nas moléculas das enzimas apresentam grupos ionizáveis, responsáveis pela ligação da enzima
com o substrato e pela manutenção da estrutura proteica, res- pectivamente. Variações no pH e
consequentemente na concentração de H+ alteram as característi- cas dos aminoácidos pela protonação ou
desprotonação, modificando as ligações enzima-substrato e alterando a conformação da enzima. Com isso, a
atividade enzimática é alterada. Além disso, gran- des variações no pH provocam a desnaturação proteica,
promovendo a perda da atividade. O pH ideal para a máxima atividade enzimática varia de acordo com a enzima.
Principal fonte de ATP▪
Reserva energética▪
Estrutural ▪
Biossíntese de outras moléculas▪
Defesa celular▪
Glicoproteínas▪
Estrutura dos nucleotídeos▪
Ribose (RNA)▪
Desoxirribose (DNA)▪
São▪ os açúcares simples,
caraterizados como
compostos sólidos, sem cor,
cristalinos, solúveis em
água, insolúveis em
solventes apolares e em
geral têm um sabor doce.
Composto▪ por uma cadeia
carbonada simples, em que
os átomos de carbonos
estão ligados entre si através
de ligações covalentes.
Formado▪ por 2 a 10 monossacarídeos através de ligações glicosídicas  um grupo
hidroxila (OH) de um monossacarídeo reage com o carbono (C) de outro, liberando uma
molécula de água (H2O).
HOMOPOLISSACARÍDEOS
Contém apenas um tipo de ▪
monossacarídeo.
Eles atuam como fonte de ▪
armazenamento para geração de 
energia. 
São representantes o amido, o ▪
glicogênio, a quitina e a celulose.
HETEROPOLISSACARÍDEOS
Contém dois ou mais tipos diferentes ▪
de monossacarídeos.
▪ São representantes dessa classe os 
glicosaminoglicanos e os 
glicoconjugados (peptideoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídeos).
HOMOPOLISSACARÍDEO HETEROPOLISSACARÍDEO
Sintetizado e armazenado no fígado e ▪
nos músculos. 
Converte▪ -se em glicose à medida que 
o organismo necessita.
Reserva energética em animais ▪ 
glicose
COMPOSTOS COM CADEIAS ABERTAS
Ácidos Graxos▪
Triacilgliceróis▪Glicerofosfolipídeos▪
Esfingolipídeos▪
COMPOSTOS DE CADEIAS CÍCLICAS
Esteróides▪
Colesterol▪
Lipoproteínas▪
HDL▪
LDL▪
▪ Apresentam 
essa 
característica
hidrofóbica
porque, 
quimicamente, 
são formados 
por ácidos
graxos que 
têm extensas 
cadeias 
formadas por 
carbono (C) e 
hidrogênio (H).
Os▪ ácidos graxos são ácidos carboxílicos
(apresentam um grupo carboxila -COOH),
derivados de hidrocarbonetos, e suas
cadeias podem conter de 4 a 36 átomos de
carbono.
▪ A porção carboxílica é a parte polar, e a
cadeia hidrocarbônicas, a parte apolar.
Esta▪ última pode ser saturada, ou seja, ter
somente ligações simples, ou insaturada,
contendo uma ou mais duplas ligações.
São sintetizados e armazenados no ▪
tecido adiposo. 
Encontrado em gorduras e óleos ▪
vegetais e animais.
Tem função de reserva energética ▪
(armazenados no tecido adiposo) e 
isolamento térmico (camada de 
gordura subcutânea protege contra 
temperaturas baixas
Não▪ possuem ácidos graxos em
sua estrutura.
São▪ compostos por cadeias
carbônicas fechadas.
4 anéis planares
É▪ uma molécula fracamente anfipática, pois apresenta uma região polar (grupo hidroxila) e
outra apolar (restante da molécula).
Um▪ dos principais componentes estruturais e regulador da fluidez das membranas celulares,
nas quais se apresenta em sua forma livre.
É▪ encontrado em grande quantidade no fígado, na medula espinhal e no cérebro.
É▪ precursor de hormônios esteroides, como a progesterona, a aldosterona os
corticosteroides, o estrógeno e a testosterona, os quais apresentam funções diferentes do
seu precursor.
▪ O colesterol também é o precursor da vitamina D e dos ácidos biliares, forma pela qual é
excretado no intestino.
Função: transporte de gorduras ▪
pela circulação.
Associação de proteínas com ▪
lipídeos para formar uma 
partícula esférica:
Núcleo apolar de ▪ triglicérideos.
Envolvida por proteínas, ▪
fosfolipídeos e colesterol.
São▪ micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e
proteínas.
Embora▪ as vitaminas sejam substâncias essenciais ao organismo, a maioria dos animais
não consegue produzi-las em quantidade suficiente, ou não as produz.
Por▪ esse motivo, a ingestão de alimentos que as contenham é necessária. No entanto, a
vitamina D é a única sintetizada pelo organismo.
Atuam▪ como coenzimas (ativadoras de enzimas).
São▪ classificadas de acordo com a sua solubilidade:
Hidrossolúveis▪  solúveis em água
Lipossolúveis▪  solúveis em gorduras
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LIPOSSOLÚVEIS
São▪ absorvidas pelo intestino e
transportada pela circulação para os
tecidos onde serão utilizadas.
▪ São secretadas pela urina, com
exceção da vitamina B12 que
permanece armazenada no fígado.
Não▪ são armazenadas no organismo,
portanto, precisam de reposição diária.
HIDROSSOLÚVEIS
São▪ absorvidas pelo intestino e
transportada pelo sistema linfático
para diversas partes do corpo.
Vitamina▪ A, D e F são armazenadas
principalmente no fígado, enquanto, a
vitamina E é armazenada no tecido
adiposo e órgãos reprodutores.
Não▪ são facilmente excretada, por
isso, tendem a se acumular no
organismo.
Do▪ grego:
Hormao = estimulo, movimento.
Os▪ hormônios são substâncias químicas produzidas no organismo, e que
tem efeito específico sobre a atividade de certo órgão ou estrutura. Em
outras palavras os hormônios são substâncias produzidas por um órgão
(glândula de secreção interna) ou por células específicas de alguns tecidos
(hormônios teciduais) e que têm a função de controlar (induzir ou inibir) o
funcionamento de outros órgãos.
Podem▪ ser classificados em lipossolúveis e hidrossolúveis.
Lipossolúveis:
Hormônios tireoidianos e
esteróides, passam através da
membrana plasmática, tendo
como receptores o DNA celular.
Hidrossolúveis:
Hormônios peptídicos ou
aminas, ligam-se ao receptor no
exterior da célula. Atua através
do receptor sem entrar na
célula.
HORMÔNIOS LIPOSSOLÚVEIS HORMÔNIOS HIDROSSOLÚVEIS
HORMÔNIO INSULINA:
Produzido▪ nas Ilhotas de
Langerhans - células beta.
Aumento▪ do transporte de glicose
através da membrana celular;
Aumento▪ da intensidade do
metabolismo da glicose;
Ausência▪ parcial ou total de insulina
(diabetes).
HORMÔNIO GLUCAGON:
Produzido▪ nas Ilhotas de
Langerhans - células alfa.
Aumento▪ da concentração
sanguínea de glicose através:
▪ Ação direta no fracionamento do
glicogênio hepático em glicose;
Conversão▪ do aminoácido em
glicose (glicogênese).