a4 controle higienico dos alimentos

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O Ponto de Controle (PC) se refere ao perigo que é controlado por medidas preventivas, sendo também considerado qualquer ponto que controle o perigo. Já o Ponto Crítico de Controle (PCC) pode ser identificado quando o perigo pode ser controlado em uma determinada etapa e não em momento posterior ou anterior.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a ferramenta que deverá ser aplicada em cada etapa do processo para definir um PCC.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Fluxograma.
	Resposta Correta:
	Correta 
Fluxograma.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou a questão! O PC tem como papel de alertar um ponto, mas não representa local ou processo de estudo e controle maior. Entretanto, um PC pode se transformar em PCC...
	
	
	
			Pergunta 2
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	A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais procedimentos internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não suficientes no controle das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante disso, é justificável a implantação do programa APPCC, por meio do emprego de metodologia em todas as etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna.
	Década de 1960
	Década de 1980
	Década de 1990
	Ano de 1993
	Década de 1970
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
e, b, c, a, d.
	Resposta Correta:
	Correta 
e, b, c, a, d.
	Comentário da resposta:
	Excelente, você acertou! Conhecer a história de programas ou sistemas que podem ser adotados no estabelecimento de um empreendimento é muito interessante. Assim, pode-se observar qual os procedimentos adotados para chegar à configuração atual.
	
	
	
			Pergunta 3
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	Para minimizar os perigos, é necessário aprender todas as medidas de prevenção. Nesse sentido, as medidas preventivas são referentes a todos os procedimentos utilizados nas etapas de fabricação de alimentos, em toda a cadeia produtiva, que objetiva a prevenção, a redução a limites aceitáveis ou até a eliminação dos perigos à saúde, perda de qualidade ou fraude econômica.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Medida preventiva para perigo biológico é a higienização.
( ) Para o perigo físico, pode ser instalado um imã.
( ) No perigo químico, busca-se atender a um padrão de produção.
( ) Medida preventiva para o perigo físico pode ser a adoção do manual de boas práticas.
( ) Lavar todas as embalagens antes do envase é considerada medida preventiva de perigo químico.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
V, V, V, F, F.
	Resposta Correta:
	Correta 
V, V, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! Conhecer as maneiras de prevenção para cada tipo de perigo é essencial para que o estabelecimento possa garantir que o produto final esteja em segurança alimentar.
	
	
	
			Pergunta 4
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	O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso, o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento (BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da palavra APPCC.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Resposta Correta:
	Correta 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Parabéns, você respondeu corretamente. O programa APPCC também é relatado, em inglês, como Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), sendo conceituado como um programa ou sistema de gestão na área da segurança alimentar.
	
	
	
			Pergunta 5
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	A aplicação real da qualidade, no início do século, era considerada apenas uma ferramenta simples para o controle nos processos. Normalmente, eram aplicados nas indústrias, isso porque os produtos não tinham tantos cuidados técnicos para qualidade e certificação alimentar, que visam, hoje, a segurança do alimento.
SASHKIN, M.; KISER, K. J. Gestão da qualidade total na prática. Rio de Janeiro: Campus, 1994.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos adquiridos nos seus estudos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas abaixo.
( ) Juran elaborou o ciclo PDCA.
( ) Deming é considerado o Pai da Qualidade.
( ) Ciclo PDCA é também chamado de ciclo Deming.
( ) Philip Crosby desenvolveu o programa Total Quality Control.
( ) Armand Vallin Feigenbaum lançou o livro “Zero Defeito”.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
F, F, V, F, F.
	Resposta Correta:
	Correta 
F, F, V, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! A evolução da qualidade iniciou de forma lenta e sem muita atenção para o setor alimentício. Foi com as legislações voltadas para a segurança que a produção de alimentos entrou em evidência e tornou-se uns dos itens mais importantes no setor de produção.
	
	
	
			Pergunta 6
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	A Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) tem seu conceito atribuído e relacionado a um sistema de gestão de segurança alimentar para os consumidores finais dos seus produtos. O programa atua na análise de diversas etapas do setor alimentício, desde a produção da matéria-prima até a comercialização.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos conceitos envolvidos nas etapas do APPCC.
	Análise de perigo
	Árvore decisória
	Limite crítico
	Perigo
	Risco
( ) Diagrama que representa a sequência de questões para PCCs.
( ) Valor estabelecido que não pode ser excedido.
( ) Estimativa da possibilidade de ocorrência de um perigo.
( ) Identificação e na avaliação de potenciais perigos.
( ) Possiblidade de uma contaminação inaceitável
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
b, c, e, a, d.
	Resposta Correta:
	Correta 
b, c, e, a, d.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Como o programa APPCC é considerado complexo, por ser necessário seguir diferentes etapas ou fases, é muito importante conhecer essas etapas e os conceitos atribuídos a cada uma delas.
	
	
	
			Pergunta 7
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	As observações verificadas no setor de produção e processamento de alimentos, atreladas às doenças existentes como, por exemplo, o mal da vaca louca e as gripes suína e aviária, convenceram os próprios governos a determinar a aplicação do programa APPCC de modoa garantir a segurança dos alimentos para o consumidor final.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna a respeito dos fatores vinculados aos perigos causados por micro-organismos.
	Virulência
	Baixas doses
	Patogenicidade
	Sintomas clínicos
	Material genético
( ) Surgem muito tempo depois da exposição.
( ) Efeitos ríspidos.
( ) Pode ser alterada devido atributos de um determinado alimento.
( ) Transferência de características como resistência a antibióticos.
( ) Depende da sua interação com o hospedeiro.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
d, b, c, e, a.
	Resposta Correta:
	Correta 
d, b, c, e, a.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente. A exposição dos hospedeiros humanos aos micro-organismos apresenta fatores importantes e que precisam ser conhecidos.
	
	
	
			Pergunta 8
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	Na implantação do programa APPCC, é necessário seguir os princípios pré-determinados que representam um fluxo de decisões que busca e permite a implantação do programa no estabelecimento de produtos alimentícios, observando, inclusive, o tipo do perigo relacionado com a determinação do ponto crítico de controle (PCC).
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o 6º Princípio na implantação do programa APPCC.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Sistema de Registro.
	Resposta Correta:
	Correta 
Sistema de Registro.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Parabéns, você acertou! A implantação do programa APPCC, de forma geral, segue fases, que objetivam o sucesso da “certificação”. Desta forma, é preciso seguir a sequência dos princípios destacados no programa.
	
	
	
			Pergunta 9
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	O objetivo principal das normas de certificação é a implantação de programas de monitoramento e melhorias na questão da segurança de alimentos em todas as organizações da cadeia alimentar. É por meio de diretrizes que são realizadas análises de perigo e pontos críticos de controle nas empresas de processamento e produção alimentar. Existem certificações que atuam na diferenciação de produto tanto para o produtor quanto para o consumidor e comprova a qualidade e a origem desses produtos.
VIETTI, B.M.M.; GIASSI, R.T. Projeto de obtenção da denominação de origem controlada para a ostra da cidade de Florianópolis. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2005, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre, p. 1505-1512, 2005.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a certificação descrita no texto acima.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
Certificação de origem.
	Resposta Correta:
	Correta 
Certificação de origem.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você respondeu corretamente! Atualmente, existem diferentes tipos de certificação, uma para cada tipo de produto, seja alimentício ou não, e para distintas atividades nas indústrias e comércio...
	
	
	
			Pergunta 10
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	A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor, oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência correta.
	Resposta Selecionada:
	Correta 
V, F, F, F, F.
	Resposta Correta:
	Correta 
V, F, F, F, F.
	Comentário da resposta:
	Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa APPCC está relacionado com a ordem de execução do programa, de modo a garantir a sua segurança nos produtos alimentícios para o consumidor final.
	
	
	
Quarta-feira, 17 de Março de 2021 15h46min19s BRT