A IMPORTÂNCIA DE CONHECER A COMPOSIÇÃO E AS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS

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A IMPORTÂNCIA DE CONHECER A COMPOSIÇÃO E AS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS
1. Introdução
Os alimentos apresentam uma grande variedade de nutrientes com biodisponibilidades diferentes em cada um deles, que atuam de formas diferentes no organismo do ser humano de acordo com a frequência e quantidade ingerida. 
Na atualidade, as informações têm um poder de disseminação muito grande, mas nem todas têm embasamentos científicos que comprovem a real eficácia das práticas comentadas.
Nesta breve pesquisa serão apresentados alguns alimentos que ofertam proteína ao ser humano, nutriente fundamental para a formação e manutenção do organismo.
2. Alimentos e nutrientes 
Alimentos são substâncias que, quando digeridas pelo organismo, servem para alimentar ou nutrir. São utilizadas para formar e manter tecidos, regular processos orgânicos e fornecer energia para o corpo. Alguns alimentos provêm nutrientes para o organismo, já outros são utilizados apenas para serem convertidos em energia.
Os nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que têm como finalidade prover o funcionamento do organismo. Eles são divididos em dois grupos: macro e micronutrientes.
Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em grandes quantidades e têm presença abundante nos alimentos. Já os micronutrientes têm sua demanda reduzida (em quantidade) pelo organismo e também menos concentração disponível nos alimentos.
3. Macronutrientes
Os nutrientes exigidos em abundância pelo organismo são os carboidratos, proteínas e lipídios.
3.1. Proteína
Sâo substâncias compostas por carbono, nitrogênio, hidrogênio e oxigênio, que são formadas pela união de aminoácidos. São as macromoléculas mais abundantes dos organismos e “controlam praticamente todos os processos que ocorrem em uma célula” (Nelson; Cox, 2014).
3.2. Lipídio 
Importante fonte de energia do corpo para o organismo, são elementos que participam da constituição da estrutura da membrana biológica e auxiliam na síntese de vitaminas e hormônios.
3.3. Carboidrato
Elemento que constitui a maior fonte de alimentos dos seres humanos, é uma substância que fornece energia para o organismo. São compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio.
4. Micronutrientes 
São classificados em vitaminas e minerais, e têm papel crucial no funcionamento do organismo, embora sejam exigidos em menores quantidades.
4.1. Vitaminas 
Nutrientes orgânicos, cuja presença na dieta é necessária em pequenas quantidades.
4.2. Minerais
Compostos inorgânicos encontrados em alimentos que são indispensáveis para a regulação de funções do organismo.
5. Fontes de proteínas
Apesar de ser um nutriente essencial para o ser humano, “o valor nutritivo de uma proteína depende de sua composição, digestibilidade, biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais e ausência de propriedades antinutricionais” (SGARBIERI, 1996). O consumo dos alimentos deve levar em consideração todos os fatores anteriores para que não haja prejuízos ao organismo.
5.1. Carne bovina 
A carne bovina, no Brasil, é grande referência quando se trata de proteína. A carne magra (in natura) apresenta 75% de água e 22% de proteína. Além disso, seu conteúdo energético é relativamente baixo – 105kcal/100g – e possui baixo teor de carboidratos. 
Quando preparada, tem seu teor de proteínas aumentado (para em torno de 30g/100g), sendo portanto, uma excelente fonte deste nutriente. 
A carne possui quase todos os principais minerais em sua composição, como o cálcio e magnésio, que desempenham papel importante na contração muscular, e também ferro, que tem sua biodisponibilidade aumentada na carne quando comparada à fontes vegetais.
Dentre as vitaminas disponíveis no alimento, destacam-se as vitaminas hidrossolúveis do grupo B e as vitaminas lipossolúveis A e D (disponíveis nas vísceras do animal), que servem como precursoras de hormônios.
Apesar de oferecer uma boa quantidade de nutrientes à alimentação, alguns cuidados devem ser tomados quando o alimento é consumido em excesso. A carne vem sido classificada como um alimento rico em gordura, e contém também substâncias indesejadas, como colesterol e purina. Estas substâncias, quando consumidas em excesso, podem acarretar malefícios ao organismo, como nível sérico elevado de LDL e ácido úrico, e também sobrecarga do fígado e rim.
5.2. Peixe
Quando fala-se do aporte protéico em peixes, a espécie do animal deve ser levada em consideração. Alguns peixes como o manjuba, sardinha e pintado, possuem uma quantidade de proteína maior do que outros como corvina e bacalhau. Assim como na carne bovina, no peixe o teor de proteína também é maior quando a carne é preparada (cozida/frita/assada).
Existe uma boa oferta de vitaminas e minerais em peixes, como vitaminas do complexo B, ferro e cálcio, contribuindo para 1 – ativação de processos metabólicos, 2 – funcionamento das hemoglobinas e 3 - metabolização do ferro e liberação de neurotransmissores, respectivamente.
Uma outra vantagem do consumo de peixes é a oferta de ácidos graxos ômega 3 para a dieta. Porém, como existem controvérsias sobre a biodisponibilidade deste componente nos peixes consumidos no Brasil, este assunto não será abordado na pesquisa.
Existem também estudos que quantificam a presença de contaminação por metais pesados em peixes, se tornando um fator para que o alimento seja ingerido com cautela. 
6. Referências Bibliográficas
NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6. ed. Porto Alegre: Artmed.
COZZOLINO, Silvia M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 4 ed. Editora Manole, 2012.
RECINE, Elisabetta; Radaelli, Patrícia. “Alimentação Saudável”; NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS. Disponível em: < https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf >. Acesso em 13 de março de 2021.
ROÇA, Roberto de O. “Composição Química da Carne”; Unesp. Disponível em: < https://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca102.pdf > . Acesso em 13 de março de 2021.
FERNANDES, Ana Carolina. et al. “Benefícios e riscos do consumo de pescado para a saúde humana”; UFSC. Disponivel em: < https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732012000200010&lng=en&tlng=en> . Acesso em 14 de março de 2021.
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Importância do cálcio no organismo"; Brasil Escola. Disponível em: < https://brasilescola.uol.com.br/biologia/importancia-calcio-no-organismo.htm> . Acesso em 14 de março de 2021.
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Nutrientes"; Brasil Escola. Disponível em: < https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/nutrientes.htm >. Acesso em 14 de março de 2021.
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Vitaminas do complexo B"; Brasil Escola. Disponível em: < https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitamina-b.htm> . Acesso em 14 de março de 2021.
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Ferro"; Brasil Escola. Disponível em: < https://brasilescola.uol.com.br/quimica/ferro.htm> . Acesso em 14 de março de 2021.
Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. - Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011.