Confeitaria portal educação

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QUESTÃO : Untar significa:
Resposta Correta: Adicionar manteiga;
QUESTÃO : A despensa é um local onde são armazenados as matérias primas que podem ser
armazenadas em temperatura ambiente. Com relação a isso, julgue os itens a seguir:
I- O material de constituição das prateleiras das despensas devem ser frágeis, permeáveis e lisos;
II- As prateleiras devem ser sempre afastadas das paredes 50cm e 25cm do chão;
III- Não há problema algum em colocar alimentos pertencentes a gêneros diferentes na mesma
prateleira.
Resposta Correta: FVF
QUESTÃO : Estão relacionadas ao dinamismo todas as opções abaixo, exceto:
Resposta Correta: Apreensão.
QUESTÃO : A cremosidade do recheio está relacionada ao tempo de descanso. Com relação a essa
afirmativa, marque a opção correta:
Resposta Incorreta: Quanto maior o tempo de descanso, mais consistente o recheio, ou seja, maior a
cremosidade.
Resposta Correta: Quanto maior o tempo de descanso, mais consistente o recheio, ou seja, menor a
cremosidade.
QUESTÃO : Braisage significa:
Resposta Correta: Cozimento lento;
QUESTÃO : São dois princípios básicos que devem ser considerados quando do armazenamento das
matérias primas:
Resposta Correta: PEPS e PVPS;
QUESTÃO : São medidas de higiene que devem ser tomadas pelos profissionais confeiteiros, exceto:
Resposta Correta: Utilizar unhas com esmaltes , quando do sexo feminino;
QUESTÃO : O tempo de duração sob refrigeração de sobras é:
Resposta Correta: 48 Horas;
QUESTÃO : O ponto correto do creme de leite na preparação da ganache é:
Resposta Correta: Quando der bolhinhas;
QUESTÃO : Para a garantia do sucesso de um negócio na área da confeitaria, são necessários as
seguintes atitudes por parte dos profissionais, exceto:
Resposta Incorreta: Conhecer o perfil dos clientes;
Resposta Correta: Optar por produtos mais baratos.
QUESTÃO : A correta manipulação dos alimentos evita a (o):
Resposta Correta: Contaminação;
QUESTÃO : São medidas de higiene que devem ser tomadas pelos profissionais confeiteiros, exceto:
Resposta Correta: Utilizar unhas com esmaltes , quando do sexo feminino;
QUESTÃO : É considerada o cartão de visitas de um bolo artístico:
Resposta Correta: A decoração.
QUESTÃO : O ponto correto do creme de leite na preparação da ganache é:
Resposta Correta: Quando der bolhinhas;
QUESTÃO : Para a garantia do sucesso de um negócio na área da confeitaria, são necessários as
seguintes atitudes por parte dos profissionais, exceto:
Resposta Correta: Optar por produtos mais baratos.
QUESTÃO : Saber dizer “NÃO” é uma habilidade essencial ao profissional confeiteiro, que descreve a
seguinte característica:
Resposta Correta: Limite;
QUESTÃO : O tempo de duração sob refrigeração de sobras é:
Resposta Correta: 48 Horas;
QUESTÃO : A despensa é um local onde são armazenados as matérias primas que podem ser
armazenadas em temperatura ambiente. Com relação a isso, julgue os itens a seguir:
I- O material de constituição das prateleiras das despensas devem ser frágeis, permeáveis e lisos;
II- As prateleiras devem ser sempre afastadas das paredes 50cm e 25cm do chão;
III- Não há problema algum em colocar alimentos pertencentes a gêneros diferentes na mesma
prateleira.
Resposta Correta: FVF