AOL1 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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31929 . 7 - Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos - 20211.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Eline Alves Soares 
Nota finalEnviado: 17/02/21 19:25 (BRT) 
8/10 
1. Pergunta	1	
/1	
Os	parâmetros	dos	alimentos	que	afetam	o	desenvolvimento	microbiano	são	
propriedades	que	o	próprio	alimento	apresenta	e	que	podem	favorecer	ou	não	a	
condição	para	sobrevivência	e	proliferação	dos	microrganismos.		
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado,	analise	os	parâmetros	
intrínsecos	dos	alimentos	e	associe-os	com	suas	respectivas	características.		
1)	Estrutura	biológica.	
2)	Conteúdo	de	nutrientes.	
3)	Aw.	
4)	Fatores	antimicrobianos.	
5)	Eh.	
(	)	Representa	a	porção	da	água	presente	no	alimento	que	está	disponível	para	ser	
utilizada	em	reações	metabólicas	de	microrganismos.	
(	)	Representa	a	suscetibilidade	dos	componentes	do	alimento	em	trocar	elétrons	com	
outras	substâncias.	
(	)	Se	refere	ao	acesso	à	água,	fontes	de	energia,	aminoácidos,	vitaminas	e	minerais.	
(	)	Substâncias	naturais	que	protegem	os	alimentos	de	contaminações	por	
microrganismos.	
(	)	Cascas	de	alguns	vegetais,	pelo	e	couro	de	alguns	animais	e	escamas	de	peixe	são	
alguns	exemplos.	
Agora,	assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	sequência	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 1,	3,	4,	5,	2.	
2. 2,	3,	1,	4,	5.	
3. 3,	5,	2,	4,	1.	
Resposta	correta	
4. 3,	5,	2,	1,	4.	
5. 5,	2,	3,	1,	4.	
2. Pergunta	2	
/1	
Leia	o	trecho	a	seguir:	
“Cerca	de	metade	de	nós	não	somos	nós.	Melhor	dizendo:	somos	50%	humanos	e	50%	
micróbios	-	o	microbioma	[...].	Mas	se	engana	quem	pensa	que	a	relação	entre	nós	e	
eles	seja	de	igual	para	igual.	O	que	cientistas	americanos	acabam	de	descobrir	é	que,	ao	
longo	da	evolução,	os	animais	domaram	os	micróbios	–	e	este	controle	garantiu	que	
eles	fossem	úteis	ao	nosso	organismo,	sem	que	nos	dominassem.”	
Fonte:	VEIGA,	E.	Como	domamos	os	micróbios	antes	que	eles	nos	dominassem.	
Disponível	em:	<https://www.bbc.com/portuguese/geral-46010395>.	Acesso	em:	07	
mar.	2020.	
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	introdução	à	
microbiologia	de	alimentos,	pode-se	afirmar	que	os	microrganismos	recebem	esta	
denominação,	pois:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. são	células	inorgânicas	invisíveis	a	olho	nu.	
2. são	átomos	inorgânicos	vistos	somente	pelo	microscópio.	
3. são	seres	vivos	com	dimensões	minúsculas.	
Resposta	correta	
4. são	nutrientes	utilizados	na	fabricação	de	queijos	e	vinhos.	
5. Incorreta:			
são	micronutrientes	que	regulam	a	flora	intestinal.	
3. Pergunta	3	
/1	
Leia	o	trecho	a	seguir:	
“[...]	de	acordo	com	o	diretor	de	Vigilância	de	Doenças	Transmissíveis,	Cláudio	
Maierovitch,	a	lavagem	das	mãos	deve	ser	feita	não	somente	antes	das	refeições	e	
antes	e	depois	de	ir	ao	banheiro,	mas	também	depois	de	tocar	em	objetos	fora	de	casa,	
antes	de	tocar	em	bebês,	depois	de	ter	contato	com	pessoas	doentes	e	sempre	que	a	
pessoa	achar	necessário.”	
Fonte:	MINISTÉRIO	DA	SAÚDE.	Higiene	|	Saiba	por	que	é	importante	lavar	as	mãos.	
Disponível	em:	<http://www.blog.saude.gov.br/index.php/geral/35081-higiene-
saiba-por-que-e-importante-lavar-as-maos>.	Acesso	em:	29	jan.	2020.	
Lavar	as	mãos	é	um	ato	que	previne	doenças	causadas	por	microrganismos	
patogênicos.	Estes	patógenos	podem	ser	transferidos	ao	alimento	e	ocasionar	as	DTAs	
(Doenças	Transmitidas	por	Alimentos).	Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	
estudado	sobre	microbiologia	de	alimentos,	pode-se	afirmar	que	isso	decorre	da	
contaminação	cruzada,	que:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. ocorre	quando	há	agentes	químicos,	como	detergente,	presentes	no	
alimento.	
2. ocorre	quando	alimentos	livres	de	qualquer	contaminação	são	
infectados	por	outras	fontes	contaminadas.	
Resposta	correta	
3. é	um	fator	intrínseco,	ou	seja,	se	estabelece	através	de	componentes	da	
matriz	alimentar.	
4. ocorre	quando	um	objeto	estranho	ao	alimento	é	encontrado	em	seu	
interior,	como	um	fio	de	cabelo.	
5. é	um	fator	extrínseco,	motivado	por	umidade	relativa	do	ar,	
temperatura,	relação	de	oxigênio/gás	carbônico,	etc.	
4. Pergunta	4	
/1	
Leia	o	trecho	a	seguir:	
“Os	fungos	já	foram	classificados	como	vegetais	e	também	como	protistas.	Atualmente	
são	agrupados	num	reino	à	parte,	chamado	o	reino	Fungi.	Este	grupo	inclui	
organismos	diversos,	que	vivem	em	quase	todos	os	ambientes	terrestres	e	apresentam	
uma	grande	variação	de	formas	e	tamanhos.”	
Fonte:	BRITES,	A.	D.	Fungos	-	O	que	são	e	qual	é	a	importância	dos	fungos.	Disponível	
em:	<https://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/fungos-o-que-sao-e-qual-e-a-
importancia-dos-fungos.htm>.	Acesso	em:	08	mar.	2020.	
Os	fungos	são	organismos	que	podem	causar	danos	à	nossa	saúde.	Por	outro	lado,	
também	são	utilizados	na	fabricação	de	alguns	alimentos.	Considerando	essas	
informações	e	o	conteúdo	estudado,	analise	os	tipos	de	fungos	abaixo	e	associe-os	com	
suas	respectivas	características.		
1)	Leveduras.	
2)	Mofos	ou	Bolores.	
3)	Cogumelos.	
(	)	Macrorganismos.	Alguns	podem	ser	utilizados	na	gastronomia.	
(	)	Podem	formar	colônias	macroscópicas.	Podem	ser	prejudiciais	à	saúde.	
(	)	Microrganismos.	Alguns	podem	ser	utilizados	na	gastronomia.	
(	)	São	utilizados	para	fermentação	de	bebidas	alcoólicas.	
Agora,	assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	sequência	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 1,	3,	2,	2.	
2. 3,	1,	2,	1.	
3. 2,	3,	1,	1.	
4. 3,	2,	1,	1.	
Resposta	correta	
5. 1,	2,	3,	1.	
5. Pergunta	5	
/1	
O	oxigênio	é	fator	essencial	à	existência	humana.	Para	as	bactérias,	um	dos	parâmetros	
que	determinam	–	ou	não	–	seu	desenvolvimento	é	a	presença	de	oxigênio.	Ao	
contrário	de	diversos	seres	vivos,	algumas	são	capazes	de	sobreviver	na	ausência	
deste	gás.	Aliás,	algumas	podem	até	morrer	em	sua	presença.	
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	as	condições	para	a	
multiplicação	das	bactérias,	analise	as	classificações	de	bactérias	a	seguir	e	associe-as	
com	suas	respectivas	afinidades	em	relação	ao	O2.		
1)	Bactérias	Aeróbias.	
2)	Bactérias	Microaerófilas.	
3)	Bactérias	Anaeróbias	estritas.	
4)	Bactérias	Anaeróbias	não-estritas.	
5)	Bactérias	Anaeróbias	facultativas.	
(	)	A	presença	do	oxigênio	é	indiferente.	
(	)	Necessitam	de	oxigênio.	
(	)	Em	grandes	concentrações	de	O2,	não	sobrevivem.	
(	)	Não	necessitam,	mas	não	morrem	na	presença	do	gás.	
(	)	Não	sobrevivem	à	presença	de	oxigênio.		
Agora,	assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	sequência	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 2,	3,	1,	5,	4.	
2. 4,	5,	1,	3,	2.	
3. 5,	1,	2,	4,	3.	
Resposta	correta	
4. 3,	1,	2,	4,	5.	
5. 1,	2,	5,	4,	3.	
6. Pergunta	6	
/1	
Leia	o	trecho	a	seguir:	
“Eles	se	concentram	principalmente	nas	esponjas	e	nos	panos.	Segundo	a	especialista,	
eles	não	costumam	ser	lavados	diariamente	e,	muitas	vezes,	ficam	úmidos	ao	longo	do	
dia,	o	que	colabora	para	a	proliferação	dos	germes.	‘Esses	germes	e	bactérias	podem	
ficar	até	duas	semanas	em	uma	esponja	úmida’,	afirmou	a	pesquisadora.”	
Fonte:	BBC	NEWS.	Quais	são	os	males	que	a	gordura	trans	causa	no	organismo?	
Disponível	em:	
<https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/12/151230_lugares_casa_contami
nados_rm>.	Acesso	em:	08	mar.	2020.	
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	parâmetros	intrínsecos	
e	extrínsecos	dos	alimentos	que	afetam	o	desenvolvimento	microbiano,	analise	os	
fatores	extrínsecos	a	seguir	e	associe-os	com	suas	respectivas	características.		
1)	Umidade	relativa.	
2)	Concentração	de	gases.	
3)	Temperatura	de	armazenamento.	
(	)	Quantidade	de	vapor	de	água	em	um	ambiente.	
(	)	As	bactérias	são	afetada	em	relação	à	afinidade	de	um	componente	encontrado	no	
ar.	
(	)	Seu	controle	pode	inativar	ou	até	mesmo	extinguir	microrganismos	patogênicos.	
(	)	Está	diretamente	ligado	à	respiração	
Agora,	assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	sequência	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 3,	2,	1,	2.	
2. 1,	2,	3,	2.	
Resposta	correta	
3. 3,	1,	2,	3.	
4. 2,	3,	1,	1.	
5. Incorreta:			
2,	1,	3,	2.	
7. Pergunta	7	
/1	
Analise	a	imagem	a	seguir:MICBIOALI UNID 1 QUEST12.PNG 
A	imagem	representa	graficamente	as	temperaturas	–	em	graus	Célsius	-	consideradas	
de	segurança	ou	de	risco	em	relação	às	condições	de	desenvolvimento	à	maioria	dos	
microrganismos.	As	temperaturas	de	risco	são	as	de	sobrevivência	dos	
microrganismos,	enquanto	as	de	segurança	são	de	inatividade	ou	morte	destes	seres.		
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	condições	para	a	
multiplicação	das	bactérias,	analise	as	classificações	de	bactérias	a	seguir	e	associe-as	
com	suas	respectivas	afinidades	de	temperatura.		
1)	Bactérias	Termófilas.	
2)	Bactérias	psicrófilas.	
3)	Bactérias	Mesófilas.	
(	)	0°C	a	18°C.	
(	)	25°C	a	40°C.	
(	)	50°C	a	80°C.	
Agora,	assinale	a	alternativa	que	apresenta	a	sequência	correta:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. 2,	3,	1.	
Resposta	correta	
2. 3,	1,	2.	
3. 1,	3,	2.	
4. 3,	2,	1.	
5. 1,	2,	3.	
8. Pergunta	8	
/1	
Leia	o	excerto	a	seguir:		
“As	leveduras	são	o	fermento	natural	mais	populares,	e	são	fungos	utilizados	na	
produção	de	pão	e	também	de	bebidas	alcoólicas.	Quando	elas	entram	em	contato	com	
farinha	e	água,	se	alimentam	de	amido	e	produzem	dióxido	de	carbono,	que	expande	
as	proteínas	do	glúten	e	isso	resulta	no	crescimento	da	massa.”	
Fonte:	BARROS,	M.	Diferenças	entre	fermento	biológico	e	químico:	confira.	Disponível	
em:	<https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/diferencas-
entre-fermento-biologico-e-quimico-
confira,6739529f7aca4a844b00b501641e549cp4i49sb5.html>.	Acesso	em:	07	mar.	
2020.	
Considerando	essas	informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	morfologia	e	
características	gerais	dos	principais	grupos	de	microrganismos	importantes	em	
microbiologia	dos	alimentos,	pode-se	afirmar	que	as	leveduras	responsáveis	pela	
fermentação	são	um	tipo	de:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. cianobactéria.	
2. protozoário.	
3. bactéria.	
4. vírus.	
5. fungo.	
Resposta	correta	
9. Pergunta	9	
/1	
Leia	o	trecho	a	seguir:	
“Em	apenas	duas	décadas	(entre	1880	e	1900),	o	trabalho	de	Pasteur	e	Koch	lançou	as	
bases	de	uma	nova	ciência:	a	microbiologia,	que,	ao	longo	do	século	do	20,	não	pararia	
de	revelar	criaturas	cada	vez	mais	pequeninas.”	
Fonte:	VERSIGNASSI,	A.	Qual	é	a	diferença	entre	germe,	micróbio,	bactéria,	bacilo	e	
vírus.	Disponível	em:	<https://super.abril.com.br/ciencia/qual-e-a-diferenca-entre-
germe-microbio-bacteria-bacilo-e-virus/>.	Acesso	em:	07	mar.	2020.	
A	microbiologia,	enquanto	ciência,	estuda	os	microrganismos.	Considerando	essas	
informações	e	o	conteúdo	estudado	sobre	microbiologia,	analise	as	afirmativas	a	
seguir.	
I.	Microbiologista	é	o	nome	dado	ao	especialista	em	micróbios.	
II.	Microrganismos	capazes	de	causar	doenças	são	chamados	patogênicos.	
III.	O	consumo	de	alimentos	contaminados	por	microrganismos	causa	doenças.	
IV.	Vírus,	fungos	e	bactérias	são	exemplos	de	microrganismos.	
Está	correto	apenas	o	que	se	afirma	em:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. I,	II	e	IV.	
Resposta	correta	
2. III	e	IV.	
3. I	e	II.	
4. I,	II	e	III.	
5. I,	III	e	IV.		
10. Pergunta	10	
/1	
Existe	um	universo	invisível	aos	nossos	olhos.	É	o	universo	dos	microrganismos	que	
estão	presentes	em	todos	os	lugares,	mas	que	somente	podem	ser	vistos	com	auxílio	
de	microscópio.	Embora	invisíveis	a	olho	nu,	não	passam	desapercebidos,	pois	
participam	de	diversos	processos	–	benéficos	ou	maléficos	–	relevantes	ao	ser	
humano.		
Entre	os	microrganismos	ainda	existem	seres	submicroscópicos	que	só	podem	ser	
vistos	através	do	microscópio	eletrônico.	Considerando	essas	informações	e	o	
conteúdo	estudado,	é	correto	afirmar	que	são	considerados	seres	submicroscópicos:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. as	leveduras.	
2. as	bactérias.	
3. os	vírus.		
Resposta	correta	
4. os	protozoários.	
5. os	fungos.