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GUIA
COMPLETO
M A N U A L D O G L Ú T E N
PARA CELÍACOS | ALÉRGICOS | 
INTOLERANTES | SENSÍVEIS AO GLÚTEN
Licensed to Marcos Antonio Cheremeta Junior - marcosmac.eng@gmail.com - HP14016072050265
SUMÁRIO
02
INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 03
 
CAPÍTULO 1 Glúten: O Vilão da Vida Moderna ........................................... 05
 
CAPÍTULO 2 O Que é Glúten? .......................................................................... 08
 
CAPÍTULO 3 Os Problemas Causados Pelo Glúten ..................................... 09
Doença Celíaca .................................................................................................................. 09
Alergia ao Glúten ............................................................................................................... 10
Intolerância ao Glúten ..................................................................................................... 12
Sensibilidade ao Glúten .................................................................................................. 12
 
CAPITULO 4 Diagnósticos das Doenças do Glúten ...................................... 14
Como Ajudar Seu Médico a Fazer o Diagnóstico? ............................................... 15
 
CAPÍTULO 5 Benefícios de Uma Vida Sem Glúten ...................................... 18
 
CAPÍTULO 6 Começando Uma Vida Sem Glúten ........................................ 21
Fazendo Compras Sem Glúten .................................................................................... 22
O Que Você Poderá Comer? ......................................................................................... 22
Tenha Um Plano ................................................................................................................ 23
Você No Supermercado ................................................................................................. 25
Cozinha Sem Glúten ........................................................................................................ 26
Contaminação Cruzada .................................................................................................. 27
Limpe Seu Banheiro ......................................................................................................... 29
Bebida Nossa de Cada Dia ............................................................................................. 32
Desafios Da Farmácia ...................................................................................................... 32
Despensa Sem Glúten ..................................................................................................... 33
Alimentos Que Não Podem Faltar ............................................................................. 33
 
CAPITULO 7 Adaptando Sua Dieta Sem Glúten .......................................... 35
Preparando Suas Receitas Favoritas Sem Glúten ................................................ 35
Fazendo Boas Substituições Em Suas Receitas .................................................... 36
Encontrando Receitas ..................................................................................................... 37
 
CAPÍTULO 8 O Desafio De Comer Fora De Casa .......................................... 38
Crianças e a Dieta Sem Glúten .................................................................................... 40
Benefícios De Comer Em Casa .................................................................................... 40
 
CAPÍTULO 9 Os Perigos Da Dieta Sem Glúten .............................................. 42
 
CAPÍTULO 10 Como Gostar De Comer Sem Glúten .................................... 45
 
CAPÍTULO 11 Obstáculos Emocionais da Doença Celíaca ......................... 48
Quando Você Está Tentando Trapacear ................................................................. 50
Assumindo o Controle De Suas Emoções ............................................................... 51
 
CONCLUSÃO ......................................................................................................... 53
 
SOBRE A AUTORA ................................................................................................ 56
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Você costuma visitar seu médico com frequência? Esse é um hábito
muito inteligente para prevenir diversas doenças.  
 
Em alguma dessas consultas, o seu médico lhe perguntou algo sobre
como anda sua dieta?  
 
Muito embora a grande maioria dos médicos esteja ciente da ligação
direta entre nossa alimentação e seus efeitos sobre a nossa saúde em
geral, esse é um ponto raramente discutido nas consultas. Parece haver
um interesse gral da classe médica em prescrever medicamentos ao
invés tratar os problemas de saúde de uma maneira mais eficaz.  
 
E isso é preocupante, pois a cada dia o número de pessoas que sofrem de
sensibilidades, alergias ou intolerâncias alimentares só aumentam. O
número de diagnósticos é crescente, mas  ainda muitas dessas
pessoas sequer desconfiam dos verdadeiros motivos  escondidos por
trás de seus problemas de saúde.  
 
Ter um estilo de vida saudável e que promova uma boa qualidade de vida
é fundamental na vida de qualquer pessoa. Se você é pai ou mãe, não
esqueça que isso é um dos melhores presentes que você pode dar aos
seus filhos.  
 
A comida é uma necessidade básica para que o nosso corpo funcione
corretamente, mas estamos vivendo uma era, em uma sociedade em que
os hábitos alimentares estão indo de mal a pior.  
 
A correria do dia-a-dia, a falta de tempo e as facilidades no acesso aos
alimentos processados e industrializados têm elevado o número de
pessoas obesas, com problemas cardíacos e uma série de outros
problemas de saúde que diminuem consideravelmente a expectativa de
vida.
 
Se você já se deu conta dos problemas que a alimentação pode estar
trazendo em sua vida ou, se simplesmente está interessando em fazer
mudanças positivas em seus hábitos alimentares e também de sua
família, considere a opção de uma vida sem glúten.  
 
Nesse momento você pode estar pensando que não terá tempo para
iniciar e continuar uma dieta deste tipo ou, que as opções de alimentos
para comprar são muito reduzidas e caras. Mas não precisa ser assim. 
 
Atualmente, você encontra uma infinidade de receitas e variedade de
pratos e preparos que são muito fáceis de fazer e baratos. Você encontra
com muito mais facilidade restaurantes e supermercados que oferecem
opções sem glúten, do que no passado.
INTRODUÇÃO
03
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Este é um estilo de vida e de mudança que você vai encontrar com
 mais facilidade, pois cada vez mais as pessoas estão buscando uma dieta
sem glúten. E esse apoio envolvente, essa possibilidade de troca de
ideias e informações com outras pessoas que já estão na jornada,
tornam possível que você também incorpore a dieta em sua rotina e
tenha muito sucesso.  
 
Talvez até agora você não tenha dado muita atenção ao glúten, mas
quando inicia a dieta a tendência é que você tome consciência e comece
a reparar em todos os alimentos e a se esforçar para excluí-lo de vez do
seu cardápio. Para a maioria das pessoas, esse pode ser um dos maiores
pontos negativos da dieta, pois o glúten está presente na maioria dos
alimentos que compõem a dieta tradicional.  
 
Mas, ao invés de você focar no aspecto “negativo”, nas dificuldades que
irão surgir durante seu processo de adaptação, procure direcionar sua
atenção ao maior aspecto POSITIVO da mudança: BEM ESTAR e
QUALIDADE DE VIDA.  
 
Conforme você vai aprendendo sobre o glúten, você também irá
aprender a fazer as melhores escolhas, aquelas com as quais seu paladar
irá melhor se adaptar. Portanto, seja paciente e se dê uma chance!  
 
Neste Ebook, quero trazer para você muita informação, dicas, métodos
para fazer comprase como se alimentar fora de casa que irão tornar essa
jornada muito mais fácil. Ao eliminar os mitos e adquirir consciência dos
fatos, você terá as ferramentas necessárias para formular seu plano de
ação.  
 
Nem todas as pessoas estão prontas para aderir a uma dieta sem glúten, e
está tudo bem. Ter a liberdade de escolha é muito importante.
 
Mas se você sente que essa dieta é certa para você, vá em frente! Não se
preocupe com o que as outras pessoas pensam ou falam sobre ela. Para
milhões de pessoas em todo o mundo, a dieta sem glúten tornou-se uma
opção de saúde, disposição e qualidade de vida que elas exercitam todos
os dias.  
 
E você? Está pronto para se juntar a elas?  
 
Se a sua resposta for SIM, então continue lendo esse livro, com certeza
ele será muito útil em sua jornada!
 
Introdução 04
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O trigo existe há milhares de anos e provavelmente foi um dos primeiros
itens alimentares que nossos antepassados conseguiram incluir em sua
alimentação, por ser um alimento fácil de cultivar e bastante
nutritivo.  Em todo esse tempo, os grãos do trigo foram moídos e usados
para o preparo de pães e cereais.  Estes grãos frescos e integrais sempre
fizeram parte de sua dieta, sem prejudicar a saúde.   
 
Porém, nas décadas de 1960 e 1970, as pessoas começaram a perceber
que o trigo que estavam consumindo começou a deixá-las doentes.  Mas,
o que aconteceu? Seus corpos mudaram?   
 
Não! Simplesmente o trigo no qual confiamos há milhares de anos
mudou e se transformou em algo que nossos antepassados não
reconheceriam. A industrialização tem sido boa para a humanidade, mas
nem sempre foi gentil com os alimentos que consumimos.   
 
E vamos começar com a farinha branca, o primeiro alimento que
chamaríamos de "processado".   
 
Em 1870, com o surgimento das indústrias e tecnologias, permitiu-se que
o trigo fosse separado, para refiná-lo em um pó branco, também
chamado de “farinha branca". E ela era considerada extravagante naquela
época.  
 
Para atender à demanda do consumidor, a farinha branca foi produzida
em massa e, o núcleo dos grãos de trigo, a parte nutritiva, foi descartado.
Dentro de 10 anos, toda a farinha produzida pela indústria era branca e
seriamente sem nutrientes.  
 
Dez anos foi o tempo necessário para transformar milhares de anos de
alimento em algo "sofisticado", mas extremamente carente de nutrientes.
E isso foi apenas o começo.
 
Na década de 1950, a tecnologia voltou a "melhorar" nosso trigo. Novas
técnicas permitiram o surgimento de sementes geneticamente
modificadas, a fabricação de fertilizantes e pesticidas que aumentavam a
produção de trigo. Mais uma vez, todos se alegraram. Mais trigo para
todos! Bolo para todos!  
 
Enquanto a produção de trigo aumentava, o seu valor nutricional estava
sendo transformado em algo irreconhecível. 
 
Ao mesmo tempo, inflamações e doenças imunológicas começaram a
surgir, e o número de casos cresceu,  ligando um alerta de que
estariam diretamente associadas a esse novo trigo "melhorado".
CAPÍTULO 1
GLÚTEN: O VILÃO DA VIDA MODERNA
05
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Quem acredita que a expressão “sem glúten” é apenas uma expressão
moderna, uma moda passageira, está enganado. Isto é, de fato, algo novo
e moderno, mas não é uma moda. 
 
Trata-se de uma nova visão que vem tomando conta de milhões de
pessoas em todo o mundo  à  medida que se conscientizam dos efeitos
nocivos causados pelo glúten.  
 
Muitas pessoas estão descobrindo, a cada dia, os problemas causados
pelo trigo moderno e da farinha refinada. O grau desses problemas pode
variar de um pouco de sensibilidade ao trigo a uma intolerância, ou até
mesmo à doença celíaca, que é a incapacidade de processar qualquer
quantidade de  glúten  devido às inflamações causadas no intestino
delgado.  
 
No caso da doença celíaca,  o sistema digestivo enxerga o glúten como
um “invasor” e reage intensamente para combatê-lo. Ao tentar atacar
esse “invasor”, o revestimento do intestino acaba sendo danificado,
podendo resultar em vazamentos, inflamações e uma série de outros
problemas gastrointestinais severos.   
 
O número de pessoas diagnosticadas com a doença celíaca quadruplicou
nos últimos 50 anos. Estimativas da OMS  (Organização Mundial da
Saúde) apontam que cerca de 1% da população mundial sofre de doença
celíaca, e esse número está aumentando.  Já a sensibilidade ao trigo afeta
cerca de 8% da população, e fica óbvio que o trigo "melhorado" está
deixando as pessoas doentes.  
 
Em estudos que compararam o trigo moderno "melhorado" com trigo
antigo (chamado  Einkorn), verificou-se que o trigo antigo não teve
nenhum efeito prejudicial. Nenhuma pessoa que o consumiu sofreu
qualquer efeito colateral ou problema gastrointestinal. 
 
Os mesmos estudos mostraram, ainda, que o trigo moderno pode afetar
nosso sistema autoimune levando à doença celíaca e alergias diversas.  
 
Pessoas que não são alérgicas ao trigo moderno também não devem ficar
muito animadas.
 
Um estudo de 2013, contou com participantes saudáveis e que foram
divididos em grupos que consumiram trigo refinado (farinha branca) e o
trigo antigo por um período de dois meses. 
 
O grupo que consumiu o trigo antigo descobriu que seu nível de
colesterol ruim havia diminuído e o nível de potássio e magnésio havia
aumentado. E exatamente o oposto aconteceu com o grupo que
consumiu o trigo refinado.
Capítulo 1 - Glúten: O Vilão da Vida Moderna 06
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Ou seja, elas não tinham alergias ao trigo, mas o seu consumo começou a
alterar significativamente o resultado de seus exames. Essas alterações,
que inicialmente podem ser apenas um “sinal de alerta” de que algo não
está bem, com o passar do tempo, acabam sendo responsáveis pelo
aparecimento de uma série de doenças.  
 
O papel do glúten em si ainda está sendo estudado, mas o que está claro,
no entanto, é que esse trigo moderno e melhorado está causando várias
doenças graves.   
 
Embora o trigo possa ser encontrado em quase todos os lugares, é mais
comumente usado em pães, bolos, biscoitos, massas, sopas com creme,
molhos, cereais e alguns molhos para saladas. O centeio também pode
ser encontrado em pães de centeio, cerveja e alguns cereais.  
 
Porém, como veremos adiante, o glúten também está “escondido” em
uma série de outros produtos que utilizamos diariamente e, sequer,
desconfiamos de sua presença.   
 
O que podemos deixar claro é que as pessoas que eliminaram o trigo e,
consequentemente o glúten de sua dieta, se sentem melhores  e se
tornam mais saudáveis. Para quem sofre de doença celíaca, ficar sem
glúten é uma necessidade. Para outros, é uma escolha de vida, um
esforço focado em garantir mais saúde e vitalidade.
Capítulo 1 - Glúten: O Vilão da Vida Moderna 07
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De maneira simplificada, o glúten é uma das proteínas encontradas em
grãos de cereais como trigo, centeio e cevada.  Ele é produzido por uma
combinação de duas proteínas diferentes. 
 
Essas proteínas são a  gliadina  e  a  glutenina.  Quando é colocado em
contato com a água, o glúten é o que dá a consistência flexível e
semelhante à cola, característica da massa criada com farinha de trigo. 
 
O trigo é frequentemente usado para fazer alimentos como pães, massas,
molhos bolos, sopas e no preparo de carnes, aves e peixes.  
 
Já o centeio é usado para fazer alimentos como o pão de centeio integral,
cereais e cervejas em geral. 
 
A cevada é frequentemente usada para o preparo de cervejas, corantes
alimentares, leveduras, leite de malte, vinagres de malte e sopas
industrializadas.   
 
Muitos dos alimentos que ingerimos também podem conter uma certa
quantidade de glúten como resultado de serem contaminados durante o
processo de fabricação. 
 
Esses alimentos incluem frutas secas, doces, cafés aromatizadoscor de
caramelo, batatas fritas, queijos processados, carnes processadas ou
embaladas, caldos de vegetais e carne em cubos, sorvetes em geral e até
mesmo suplementos alimentares, como multivitaminas.  
 
Essa lista não é exaustiva. E a única maneira eficiente de determinar se o
que você está ingerindo contém glúten é ler atentamente o rótulo. Isso
exigirá muito do seu tempo para que você seja preciso.
CAPÍTULO 2
O QUE É O GLÚTEN?
08
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Como dito anteriormente, o glúten é um tipo de proteína encontrada em
vários alimentos, incluindo o centeio, a cevada e o trigo. Embora boa
parte das pessoas consiga digerir essa proteína, milhões de outras
infelizmente não tem essa capacidade.  
 
Por isso, conheça abaixo os principais problemas de saúde que podem
ser ocasionados pelo glúten.
 
 
DOENÇA CELÍACA  
 
Estudos indicam que o número de indivíduos que atualmente sofrem da
doença celíaca está aumentando. 
 
Embora nenhum número oficial tenha sido publicado, segundo dados da
OMS (Organização Mundial da Saúde), estima-se que cerca de 1% da
população mundial sofra dessa doença. Ela também é especialmente
comum entre crianças e idosos. 
 
Outra estimativa alarmante, indica que cerca de 80% das pessoas que
sofrem da doença celíaca nem sabem que a tem, logo, não tem um
diagnóstico.  
 
Mas o que exatamente é a doença celíaca? 
 
Também chamada de "enteropatia sensível ao glúten", a doença celíaca é
um distúrbio crônico que afeta o intestino delgado, tanto de adultos
quanto de crianças com predisposição genética. 
 
Ou seja, se o pai ou a mãe tiverem a doença, a criança tem grandes
chances de a desenvolver também. A doença celíaca causa uma atrofia
da mucosa do intestino, levando à má absorção dos nutrientes ingeridos,
sais minerais e da água.   
 
O celíaco é classificado com uma doença autoimune. Isso ocorre porque
o sistema imunológico desses indivíduos confunde o glúten com algo
perigoso, como algum tipo de bactéria ou vírus. 
 
Como resultado, seus corpos tentam se defender  do  glúten  utilizando
os  anticorpos IgA e IgG, e como resultado,  acabam  atacando a si
mesmos  no processo.  E este ataque pode resultar na degeneração da
parede intestinal e pode ser até mesmo fatal se não for tratado.
CAPÍTULO 3
OS PROBLEMAS CAUSADOS PELO GLÚTEN
09
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Deficiências nutricionais  
Anemia  
Fadiga crônica  
Náuseas e vômitos  
Inchaço abdominal  
Dor abdominal  
Diarreia  
Problemas digestivos  
Diminuição do apetite  
Erupções cutâneas e problemas na pele  
Irritabilidade e alterações do humor 
Depressão  
Osteoporose  
Esmalte dentário danificado  
Dor nas articulações  
Refluxo gástrico  
Queda de cabelo frequente  
Os sintomas da doença celíaca incluem:  
 
 
Os sintomas podem variar de acordo com cada pessoa e com o grau de
comprometimento do intestino. Por isso, a importância de estar atento
aos sintomas e procurar ajuda médica para um diagnóstico mais preciso
e descartar outras patologias.
 
 
ALERGIA AO GLÚTEN  
 
Muitos confundem a alergia ao glúten com a doença celíaca. Mas, apesar
de parecidas, as duas condições precisam ser tratadas de maneiras
diferente. Afinal, um ataque alérgico mais agudo pode ser fatal.   
 
A alergia também é um tipo de manifestação imunológica, mas,
diferentemente da doença celíaca, ela tem relação com outros tipos de
anticorpos e pode ocorrer logo na primeira ingestão do alérgeno, desde
que o sistema imunológico já tenha sido exposto ao glúten via
aleitamento materno ou outros alimentos, geralmente já na infância.   
 
Isso ocorre pois, para haver alergia, deve haver primeiro a sensibilização
—que é a produção do anticorpo IgE ao alérgeno (glúten) para em uma
exposição seguinte ocorrer os sintomas. 
 
É importante ressaltar que esta condição pode ser desencadeada não
apenas pela ingestão de comidas e bebidas que possuem glúten na
composição, mas também inalação do glúten em partículas suspensas no
ar.
Capítulo 3 - Os Problemas Causados Pelo Glúten 10
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Cólicas estomacais ou diarreia (assim como os celíacos sentem) 
Coceira na pele logo após consumir o alimento 
Inchaço na garganta 
Dor de cabeça 
Rinite  
Asma 
Dificuldade para respirar 
Urticária (irritação, vermelhidão e coceira na pele)
A alergia ao glúten é bastante comum em bebês e crianças pequenas, que
ainda estão com o sistema imunológico e digestivo em desenvolvimento
e, quando elas crescem, a tendência é a doença desaparecer. Contudo,
isso não exclui a chance de acontecer também com os adolescentes e
adultos.  
 
O mais comum é que a alergia ao glúten dê sinais que está iniciando com
sintomas leves, como coceira, quando o alimento ainda está na boca ou
minutos depois do consumo. 
 
Os especialistas afirmam que muitos têm os sintomas na primeira vez
que ingerem e só tem a reação mais grave na segunda ou terceira
ingestão. Mas isso não é regra. Algumas pessoas podem passar anos sem
qualquer sintoma, ingerindo glúten normalmente e, em um certo
momento de suas vidas, virem a desenvolver a alergia.  
 
Mas afinal, como saber se você tem alergia ao glúten? Listamos abaixo a
relação dos principais sintomas que podem estar presentes durante a
alergia. Se você sentir algum deles, lembre-se de procurar ajuda médica.
 
 
A reação alérgica mais grave é chamada Anafilaxia e nela vários sintomas
ocorrem ao mesmo tempo, além dos sintomas mais comuns de pele,
também podem ocorrer falta de ar, chiado no peito, tosse, dor
abdominal, náuseas, vômito, diarreia, desmaio e pode até levar a morte. 
 
Este é o caso mais grave e precisa de ajuda médica imediata e urgente.   
 
Já falamos acima, mas é muito importante ressaltar: se você sentir
sintomas como garganta inchada ou apertada, dores no peito, dificuldade
severa para respirar e engolir, taquicardia e tontura é necessário procurar
um hospital imediatamente. Estes casos são mais raros, porém uma
reação alérgica mais severa pode levar ao fechamento da glote e à
anafilaxia, e consequentemente a morte, se não tratada a tempo.
 
Para confirmar o diagnóstico da alergia, o médico poderá solicitar um
teste diretamente na pele  e, ainda,  um exame de sangue para ter a
confirmação da condição.
Capítulo 3 - Os Problemas Causados Pelo Glúten 11
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Diarreia frequente, de 3 a 4 vezes ao dia, com grande volume de fezes 
Vômito persistente 
Irritabilidade 
Perda do apetite 
Emagrecimento sem causa aparente 
Dor abdominal 
Abdômen inchado 
Palidez 
Anemia ferropriva  
Diminuição da massa muscular.  
INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN  
 
A intolerância ao glúten não é uma ameaça à vida. No entanto, causará
bastante desconforto até ser devidamente diagnosticada e tratada.  
 
Indivíduos com essa condição simplesmente não podem processar ou
digerir alimentos que contenham glúten. Ou seja, seus corpos
simplesmente são incapazes de produzir a enzima necessária para
digerir os alimentos que contêm glúten. O problema não tem nenhuma
relação com autoimune.   
 
Os sintomas da intolerância ao glúten geralmente estão relacionados à
digestão, e uma possível intolerância já pode ser observada na infância,
quando são introduzidos cereais na alimentação do bebê.   
 
Os sintomas mais comuns da intolerância ao glúten incluem:   
 
 
A intolerância ao glúten é permanente e, por isso, não tem cura, sendo
necessário retirar completamente o glúten da alimentação para os
sintomas diminuírem até desaparecerem por completo.
 
 
SENSIBILIDADE AO GLÚTEN 
 
Algumas pessoas, que não sofrem da doença celíaca, optaram por evitar
o glúten ou eliminá-lo completamente de suas dietas porque sofrem de
sensibilidade ao glúten. 
 
Esses indivíduos podem até ter tido um resultado negativo quando
fizeram um exame de sangue para celíacos, mas simplesmente não se
sentem bem quando consomemalimentos que contêm glúten. 
 
Eles podem, ainda,  até sofrer de sintomas bastante semelhantes aos de
alguém com doença celíaca.   
Capítulo 3 - Os Problemas Causados Pelo Glúten 12
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Ganho de peso inesperado ou sem motivo aparente  
Dores de cabeça ou enxaquecas  
Problemas de pele  
Fadiga constante e exaustão  
Imunidade baixa  
Irritabilidade  
Gases e desconfortos abdominais 
Sofrer com a sensibilidade ao glúten significa que o indivíduo reage
negativamente ao glúten, mesmo que seu sistema imunológico não esteja
atacando seu  corpo, como é o caso da doença celíaca. Ou seja, a
sensibilidade ao glúten não tem relação com o sistema autoimune e não
causa danos ao intestino delgado.  
 
Os sintomas da sensibilidade ao glúten geralmente não estão
relacionados ao trato gastrointestinal, mas nada impede que os sintomas
parecidos ao da doença celíaca também se manifestem.  
 
Os sintomas da sensibilidade ao glúten incluem:  
 
 
Os sintomas da sensibilidade ao glúten geralmente não requerem
tratamento médico e eliminar o glúten da alimentação
é a forma mais eficaz de acabar com as dores e desconfortos.
Capítulo 3 - Os Problemas Causados Pelo Glúten 13
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O principal problema com o diagnóstico de doença celíaca, alergia,
sensibilidade ou intolerância ao glúten é que os sintomas se parecem
muito com os que você teria se sofresse de outras doenças. 
 
E como o glúten está incluído em uma variedade tão grande de
alimentos, é fácil confundir essas doenças, simplesmente reagindo
negativamente a um tipo específico de alimento. É por isso nunca se
deve incentivar alguém a se auto diagnosticar.   
 
A doença celíaca  e a alergia ao glúten  podem  ser fatais  se não
forem  tratadas  e se as medidas apropriadas não forem tomadas para
aliviar seus efeitos o mais breve possível.  
 
Embora a sensibilidade e a intolerância ao glúten não sejam condições de
risco de vida, ignorar os sintomas pode causar danos ao seu corpo a
longo prazo.   
 
Por isso, deixe o diagnóstico para os profissionais. Pense em como seria
perigoso se você mesmo fosse "subdiagnosticado" como sendo
intolerante ao glúten quando realmente tiver doença celíaca ou alergia ao
glúten. 
 
Apesar de você deixar o diagnóstico final para os profissionais, é
importante que você conheça sobre os problemas, como de
desenvolvem e as formas de lidar com cada uma delas.   
 
 
DIAGNÓSTICO DE DOENÇA CELÍACA  
 
Um exame de sangue é frequentemente usado para confirmar se seus
sintomas são resultados da doença celíaca. Lembre-se de que a doença
celíaca ocorre quando seu corpo confunde a proteína do glúten,
conhecida como gliadina, como uma substância perigosa e a ataca.  
 
Seu sistema imunológico foi projetado para produzir uma proteína
conhecida como “anticorpo”, a fim de combater qualquer organismo que
seu corpo suspeite ser perigoso. 
 
Este também é o caso quando você sofre de doença celíaca. Seu corpo
produzirá anticorpos específicos para se defender do glúten.   
 
Os exames de sangue são realizados para testar se seu corpo está
produzindo anticorpos específicos para combater o glúten.
CAPÍTULO 4
DIAGNÓSTICOS DAS DOENÇAS DO GLÚTEN
14
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Os médicos costumam testar altos níveis do anticorpo conhecido
como  transglutaminase  anti-tecido  da Imunoglobulina A (IgA). Uma
biópsia do intestino também poderá ser solicitada, para avaliar os danos
ao intestino.   
 
 
DIAGNÓSTICO DA SENSIBILIDADE OU INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN  
 
Se os exames para doença celíaca e alergia ao glúten forem negativos,
uma das maneiras mais fáceis para os médicos determinarem se você
sofre de sensibilidade ou intolerância ao glúten, é pedir para eliminar o
glúten da sua dieta por um período de aproximadamente 30 dias.  
 
Se seus sintomas desaparecem ou se tornam menos significativos
durante o período em que você estiver sem o glúten, e reaparecem
quando você reintroduzir o glúten na dieta, é óbvio que seu corpo está
reagindo negativamente ao glúten.  Logo, uma mudança em sua dieta
com a eliminação total do glúten, será indicada.
 
 
COMO AJUDAR SEU MÉDICO A FAZER O DIAGNÓSTICO?  
 
O glúten não era grande coisa há dez anos e hoje os médicos estão muito
mais preocupados em melhorar suas técnicas para diagnosticar câncer
do que em pesquisas relacionadas ao glúten.   
 
Não estou incentivando você a desacreditar qualquer profissional
médico que tenha treinamento extensivo e anos de experiência. No
entanto, estou incentivando você a ajudá-los. 
 
Cerca de 10% a 15% de todos os diagnósticos médicos estão incorretos. E,
apesar dos melhores esforços de nossos médicos que trabalham duro,
isso também se aplica a casos que envolvem alguma reação negativa ao
glúten.  
 
Por isso, aqui estão algumas dicas que poderão ajudar seu médico a
investigar possíveis problemas com o glúten e até mesmo no diagnóstico.
 
 
Mantenha um diário alimentar  
 
Até agora, deve estar um pouco óbvio que seus sintomas estão
relacionados à sua dieta. Esse é quase sempre o caso quando seus
sintomas estão relacionados ao seu sistema gastrointestinal.
 
Manter um diário alimentar exige que você acompanhe os alimentos que
você come e com que frequência você os come.
Capítulo 4 - Diagnósticos das Doenças do Glúten 15
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Em um esforço para ser o mais preciso possível, também o encorajo a
registrar a quantidade que você consome desses alimentos. Esse tipo de
informação dará ao seu médico uma ideia clara do tipo de alimento que
pode ou não estar causando seus sintomas.   
 
Faça esse diário por pelo menos duas semanas antes da sua consulta. Isso
economizará muito tempo pois, após a consulta e se você já não o fez, a
maioria dos médicos recomenda que você mantenha um diário
alimentar preciso para que eles façam um diagnóstico.   
 
 
Documente seus sintomas  
 
Seu médico pode ser empático, mas  ele não sentirá a  sua dor,
literalmente. Eles não poderão fazer um diagnóstico preciso se não
conseguirem isolar seus sintomas. É por isso que você precisa ajudá-los a
entender o que está sentindo.   
 
Documentar seus sintomas será um presente inestimável para o seu
médico, pois o ajudará a descartar uma série de doenças não
relacionadas, em questão de minutos.   
 
Prepare uma lista com todos os seus sintomas e a frequência de sua
ocorrência. Também inclua na lista se esses sintomas ocorrem em um
momento específico, como quando você está fazendo alguma atividade
física, por exemplo.  
 
Seja o mais específico possível. Por exemplo, não diga ao seu médico que
seu estômago dói. Onde dói? É o seu abdômen inferior? É uma dor
aguda? Quanto tempo dura a dor? Quando foi a última vez que você
sentiu essa dor? Antecipe o tipo de perguntas que seu médico precisará
fazer e documente as respostas da maneira mais precisa possível.
 
Oferecer esse tipo de informação poupará muito tempo a você e ao seu
médico. Às vezes é quando mencionamos um sintoma específico ou uma
série de sintomas, que o médico poderá montar o quebra-cabeça do seu
problema.  
 
Quando estamos na consulta e o médico pergunta o que sentimos, não é
verdade que às vezes esquecemos de mencionar alguns de nossos
sintomas, e só lembramos quando saímos do consultório? Esse diário
garantirá que você diga tudo o que você precisa dizer, sem ter que passar
o dia todo com seu médico.
Capítulo 4 - Diagnósticos das Doenças do Glúten 16
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Informe o seu médico sobre outras condições médicas  
 
Se você sofre de outras doenças, pode ter sintomas que podem
levar  o  seu médico a fazer um diagnóstico incorreto. Dando a ele  o
entendimento mais claro do seu status médico atual, é a melhor maneira
de ajudá-lo a fazer o melhor diagnóstico. Você tambémo ajudará a não
perder tempo explorando tratamentos para uma condição na qual você
já recebeu medicação.   
 
Também é uma boa ideia dar ao seu médico uma lista dos seus
medicamentos atuais, se estiver em uso. Isso garantirá que ele não
prescreva algo que irá reagir negativamente com o seu medicamento
atual. Assim, seu médico poderá  precisar ajustar sua medicação atual
para tratar qualquer nova condição que ele tenha identificado.   
 
O seu médico também pode precisar recomendar alguns ajustes em sua
dieta se o glúten estiver afetando você de fato. Ele ou ela precisará ter
uma imagem clara de como o ajuste de sua dieta afetará a maneira como
seu corpo reage ao medicamento atual e fazer a melhor
recomendação.    
 
Informe o seu médico sobre o histórico de saúde da sua família   
 
O histórico médico de sua família serve como um mapa para seu próprio
status médico. É bem provável que você sofra de doenças comuns
entre as que afetam seus parentes. Isto é especialmente verdade no caso
de seus pais, que exercem maior influência sobre sua saúde, devido à
genética. 
 
Não tenha medo de perguntar a eles sobre suas condições médicas, pois
essas perguntas poderão ajudar em seu próprio diagnóstico ou
prevenção. Nossos parentes, especialmente os homens, podem parecer
fortes aos nossos olhos, mas aprender sobre as doenças deles pode
salvar a sua vida.
 
Seja paciente  
 
Esperar por um diagnóstico pode parecer uma eternidade. Alguns até o
descreveram como a espera mais longa de suas vidas.  As  horas ou
mesmo os dias que podem passar, até que saia um resultado, podem ser
angustiantes, mas por favor, seja paciente. Insultar o seu médico não o
levará a lugar algum.   
 
Outros fatores como  a  demora no agendamento de exames
(especialmente pelo SUS) ou a demora no agendamento do retorno, são
coisas fora do alcance do seu médico. Por isso, permita a eles o tempo e a
tranquilidade necessários para chegar à conclusão mais precisa, e tente
não “surtar” durante esse período de espera.
Capítulo 4 - Diagnósticos das Doenças do Glúten 17
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Em primeiro lugar, cortar o glúten da sua dieta forçará você a prestar
muita atenção aos alimentos que está ingerindo. Uma vez
que você decida evitar o glúten a todo custo, precisará começar a ler
os rótulos e fazer as perguntas pertinentes. É fácil identificar os
alimentos que obviamente contêm glúten, como o pão, mas como
você saberá se suas frutas secas foram polvilhadas com um
ingrediente que contém trigo, para melhorar o sabor? Você acha que
os proprietários de restaurantes e os atendentes de supermercados
correrão para o seu lado para te alertar que você está prestes a
comprar ou consumir algo que contém glúten? Você acha que eles
querem que você pare de comprar seus produtos? Claro que não! Sua
vida e sua saúde podem estar em perigo, então você precisa
intensificar e tomar todas as precauções necessárias.
Viver sem glúten significa que você não consome mais os alimentos que
contêm glúten. Você ainda poderá consumir uma grande variedade de
alimentos, o que é muito importante. Ninguém quer sentir que está
estritamente limitado a apenas algumas opções para as refeições.  
 
Na verdade, você poderá consumir praticamente tudo, desde que faça
adaptações e substituições nos preparos.  
 
Também é importante saber que um estilo de vida sem glúten adequado
oferece ao seu corpo as vitaminas, minerais e fibras que você precisa
diariamente. Uma grande parte de sua dieta irá incluir frutas, verduras e
legumes frescos. 
 
Se você já gosta de comer frutas e verduras, essa será uma mudança de
estilo de vida mais fácil para você, do que poderia imaginar. Elas também
oferecem ao seu corpo poderosos antioxidantes para ajudar a remover as
toxinas dele. Você se sentirá mais satisfeito do que com fome, fornecerá
combustível ao seu corpo e terá energia para sua rotina diária.   
 
É dispensável dizer que a ingestão de uma dieta sem glúten será
altamente benéfica para aqueles que sofrem das doenças relacionadas ao
glúten. Para alguns, isso pode ser tão simples quanto evitar as coceiras e
dores de estômago, para outros pode ser tão sério quanto salvar sua vida.
Seja qual for o seu caso, os benefícios falam por si só.  
 
Mas comer sem glúten vai muito além de ajudar a evitar quaisquer
sintomas que você possa ter quando consumir glúten.  
 
Vamos examinar esses benefícios de uma perspectiva diferente:
 
CAPÍTULO 5
BENEFÍCIOS DE UMA VIDA SEM GLÚTEN
18
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Quando você começar a examinar os rótulos dos alimentos, com um
pouco mais de atenção, começará a perceber quão terríveis são alguns
dos ingredientes.  Alguns alimentos contêm conservantes nocivos,
sabores artificiais e produtos químicos que se você tomar consciência
e conhecimento de sua existência e implicações na saúde, irá preferir
não consumir. Você ficará chocado ao ver que o glúten não é o único
inimigo em sua comida. Estes aditivos nocivos são frequentemente
cancerígenos ou podem causar sérios danos  ao  corpo,  ao longo do
tempo. Essas descobertas chocantes o levarão a procurar alternativas
orgânicas e, nesse sentido, lhe mostrará mais um benefício da dieta
sem glúten.
A melhor opção para esse tipo de dieta é evitar alimentos
excessivamente processados. A maioria dos pães e massas, por
exemplo, são feitas com trigo branco e outras substâncias perigosas.
Muitas das alternativas sem glúten serão feitas a partir de outros grãos
integrais mais saudáveis,  que foram processados apenas o suficiente
para que os alimentos sejam agradáveis, preservando  o máximo
possível de nutrientes. Alimentos excessivamente processados 
também são notórios por conterem óleos prejudiciais. Assim, uma
dieta sem glúten, quando pensada cuidadosamente,
também  lhe  ajudará a evitar uma série de doenças associadas ao
consumo excessivo de carboidratos e óleos processados.
Muitos que decidiram seguir uma dieta sem glúten se viram comendo
muito mais frutas e vegetais frescos, do que teriam consumido se não
estivessem nessa dieta especial. Uma dieta rica em alimentos naturais
é sempre recomendada (e o sonho de todo nutricionista para seus
pacientes). Consumir mais frutas e vegetais lhe ajudará a fortalecer seu
sistema imunológico e fornecerá uma quantidade incrível de energia
para enfrentar o dia-a-dia.
Uma dieta sem glúten também ajudará você a manter um peso
corporal equilibrado, se esse é o motivo de você ter entrado na dieta.
Veja bem: uma dieta cheia de pães, bolos e massas é rica em
carboidratos e, muito provavelmente, aumentará aqueles quilinhos
indesejados.  E a razão para isso é que o trigo refinado eleva o açúcar
do sangue, um combustível fácil e rápido para o funcionamento do
corpo. Mas, isso significa que você está usando açúcar como
combustível, enquanto a gordura, que deveria ser a verdadeira fonte
de energia, é armazenada e empilhada naqueles lugares que todo
mundo detesta: barriga, culote, pernas, costas, braços... Por isso,
quando as pessoas eliminam o glúten da dieta, acabam perdendo peso
com muito mais facilidade, pois esse “açúcar” não estará mais
disponível e o corpo precisará gastar mais energia para quebrar as
gordurinhas e usá-las como combustível. 
 
 
 
Capítulo 5 - Benefícios de Uma Vida Sem Glúten 19
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Você encontrará muitas pessoas que afirmam que foi exatamente a
mudança da dieta que lhes permitiu se sentirem  bem e perder peso
quando nada mais funcionou.   
 
Se você chegou em um ponto de sua vida que sente que perder peso é
uma causa perdida, tente experimentar esse tipo de estilo de vida sem
glúten por um período mínimo de 90 dias. 
 
Os resultados podem ser surpreendentes e muito animadores.  
 
Independentemente do seu motivo para decidir seguir uma dieta sem
glúten - por necessidade ou por opção - ela não precisa ser um
tormento. Lembre-se que você templena capacidade de fazer a
mudança dar certo e todas as informações necessárias estão ao seu
alcance! 
 
Você pode ter medo, a princípio, de uma dieta isenta de glúten, mas
ficará muito feliz com as opções disponíveis. Você encontrará uma
variedade de ótimos alimentos e itens deliciosos, feitos
com substituições e ingredientes alternativos. 
 
Um estilo de vida sem glúten não é algo para se envergonhar ou que você
precise esconder. Pode ser diferente das outras pessoas e das escolhas
alimentares que elas fazem, mas tudo bem. 
 
Trata-se de fazer o que é certo para você e sua família.
Capítulo 5 - Benefícios de Uma Vida Sem Glúten 20
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Se você está pensando em iniciar uma dieta sem glúten, a fim de viver
com mais saúde, essa é uma excelente decisão!  Se você foi diagnosticado
como intolerante ao glúten ou com doença celíaca, pode se sentir
frustrado e perdido. 
 
Afinal de contas, por onde começar?   
 
Você tem o direito de se preocupar, porque é a sua saúde que está em
risco, e retirar o glúten é uma obrigação para você.  Por isso, torne essa
experiência a mais agradável possível.   
 
E para isso, seu primeiro passo é a informação. Informe-se sobre tudo
que puder, conheça pessoas que passaram pelo mesmo problema e as
mesmas dificuldades que você. Nesse momento, lembre-se que a palavra
chave é INFORMAÇÃO. 
 
E o objetivo deste livro é ajudá-lo a começar. Mas este é apenas o
começo de seus primeiros passos nessa jornada.  
 
Procure conversar com um médico de confiança, que seja experiente no
tema, proativo receptivo em relação às dietas e saúde, e não um médico
que apenas prescreva medicamentos como solução.  
 
Encontre um nutricionista treinado e familiarizado com a doença celíaca.
Ele poderá lhe fornecer muitas informações detalhadas e valiosas sobre
sua situação específica e ajudá-lo a planejar refeições saudáveis e
variadas para você e sua família não caírem na rotina.  
 
Conheça grupos de apoio a celíacos em sua região, na sua cidade. 
 
Em muitas cidades esses grupos têm encontros mensais para discutir o
tema, seus desafios e trocar experiências. Ou então, procure grupos nas
redes sociais, também voltados para celíacos. Lembre-se que os
membros desses grupos experimentaram as mesmas frustrações pelas
quais você está passando agora e eles poderão lhe dar todo o apoio que
precisa nesse momento.  
 
Você também precisa se familiarizar com o glúten. Lembra que a
primeira dica é a informação? O trigo pode se esconder nos locais mais
inesperados, nos produtos que você nem imagina! 
 
Por isso é fundamental que você leia os rótulos e, se tiver alguma dúvida,
ligue para a central de atendimento ao cliente do fabricante e solicite
detalhes sobre os ingredientes. Você tem todo o direito de saber o que
está consumindo, pois seu corpo pode reagir a isso.
CAPÍTULO 6
COMEÇANDO UMA VIDA SEM GLÚTEN
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FAZENDO COMPRAS SEM GLÚTEN 
 
Quando você começa uma dieta sem glúten, ir às compras pode ser um
pouco confuso e desesperador. Você também pode entrar em pânico
apenas por pensar que muitas de suas refeições favoritas terão que ser
deixadas no passado. 
 
Pode parecer que não há nada que você possa comer.   
 
Fique tranquilo! Você descobrirá rapidamente que tudo isso não passa
de medo e dúvida, e que você não vai precisar deixar de comer nada,
mas sim, reaprender a preparar estes alimentos.  
 
Encontrar alimentos deliciosos sem glúten é mais fácil do que você
pensa, e é provável que você encontre algumas opções muito saborosas
de comida que nunca considerou experimentar.   
 
Depois de aprender o que observar, você dominará os corredores dos
supermercados como um profissional do glúten.  
 
Além disso, se um ou mais membros da sua família são intolerantes ao
glúten, enquanto os demais não têm o problema, NÃO prepare refeições
separadas. Refeições sem glúten NÃO são um castigo! 
 
Quem sofre de doença celíaca ou intolerância ao glúten não deve se
sentir culpado ou diferente. Eliminar o glúten da sua dieta é uma forma
de alimentação saudável, e isso é algo que toda a sua família deve fazer.
 
 
O que você poderá comer? 
 
Não cometa o erro de supor que, depois de mudar para uma dieta sem
glúten, sua vida acabou. Você ainda pode desfrutar de uma grande
variedade de refeições deliciosas e, é claro, nutritivas. 
 
Tudo que você precisa fazer é mudar sua perspectiva.   
 
Em vez de olhar em volta e ficar imaginando os obstáculos e as
dificuldades, observe todas as novas possibilidades. Esta é uma
oportunidade para você aprender a se tornar mais seletivo e criativo com
a comida.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 22
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Arroz (e farinha de arroz  ou  creme de arroz), milho (e
maisena), quinoa, amaranto, feijão, ervilha grão de bico, lentilha, trigo
sarraceno.  
Batata, batata doce, aipim (mandioca), inhame, cará, polvilho (doce e
azedo), goma de tapioca, fécula de batata, sagu, araruta.  
Pães sem glúten, biscoito de polvilho, biscoitos de soja, de arroz, de
milho, massas isentas de glúten, tapioca.  
Água, água de coco, suco de fruta, café (na rua, preferir café
expresso).  
Iogurtes, leites, queijos (se não for intolerante ao leite), leites vegetais
(coco, castanhas, gergelim, arroz, soja...).  
Alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta em grão, alecrim, salsa,
cebolinha, tomilho, orégano, manjericão, sálvia, e outros temperos
frescos.  
Carnes (boi, peixe, frango, porco, rã, cabrito, cordeiro, etc), ovos;  
Chocolate amargo, geleias de frutas, alfarroba.  
Todo tipo de fruta: abacaxi, abacate, amora, coco, banana, caqui,
carambola, cereja, framboesa, laranja, limão, tangerina, morango, uva,
pera, maçã, manga, melão, mamão, melancia, etc.  
Todos os tipos de legumes e verduras: cenoura, chuchu, beterraba,
abóbora, vagem, couve-flor, couve, espinafre, bertalha, agrião, aipo
(salsão), alho poró, etc.  
Todo tipo de sementes e oleaginosas: castanhas, amendoim, nozes,
amêndoas, avelã, macadâmia, pistache, amêndoas de cacau, gergelim,
linhaça, chia, semente de girassol, semente de abóbora...  
Gorduras: azeite de oliva, Óleo de abacate, de coco, manteiga,
margarina,  ghee, creme vegetal, óleos de grãos (soja, milho, girassol,
arroz), óleo de canola, banha de porco.  
Conforme dados da ACELBRA, primeiro dê uma olhada cuidadosa em
alguns dos alimentos que você poderá comer com total garantia de que
elas são isentas de glúten:  
 
 
Com o tamanho dessa lista, você ainda acha que iniciar e manter uma
dieta sem glúten lhe deixará sem opções? Eu tenho certeza que você não
pensará mais dessa forma.
 
 
Tenha um plano 
 
Sua viagem ao mercado começa com uma lista. Andar pelos corredores
pode levar a sérias tentações. Os supermercados foram projetados
deliberadamente para seduzi-lo e atraí-lo a comprar coisas que você não
precisa. 
 
Por isso, você não deve andar aleatoriamente nos corredores, sem saber
o que quer.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 23
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Antes de sair de casa, antes mesmo de criar sua lista de compras, planeje
suas refeições.  
 
Quando estiver planejando suas refeições, não fique negativando tudo,
como: “Oh, eu não posso comer macarrão ... pão ... biscoitos".  
 
Comer sem glúten não se trata de subtrair e privar. É sobre comer
melhor.  Por isso, planeje as refeições que você gosta e pense em termos
de substituições. Como você pode melhorar esta receita?   
 
Se você deseja preparar massas, faça! Simplesmente planeje substituir o
macarrão tradicional por massas sem glúten ou um macarrão de
abobrinha, por exemplo. Você gosta de biscoito? Tudo o que você
precisa fazer é substituir a farinha em sua receita.   
 
Pense em termos de variedade. Quanto maior a variedade de alimentos
que você come, mais nutrição você coloca paradentro. E não se esqueça
das ervas e temperos, pois a maioria são bastante nutritivos  e dão um
sabor especial aos preparos. 
 
Ao fazer compras sem glúten você expandirá seu mundo gastronômico.
Existem muitos lugares para comprar produtos sem glúten. E isso não é
sorte, é fato! Existem supermercados em todas as esquinas, lojas
especializadas, lojas de alimentos naturais, feiras, lojas online.  Procure
por todas essas opções!   
 
No entanto, faça do supermercado o seu principal local de compras. E
você sabe por quê?   
 
Primeiro, o glúten está em alta, e a maioria dos mercados já dispõem de
produtos sem glúten ou tem um corredor inteiro só pra ele. Ao fazer
compras no mercado de costume, você não sentirá que está comprando
"de forma diferente", e isso é psicologicamente importante. Você não é
diferente, é apenas inteligente.  
 
Quanto às lojas especializadas em alimentos saudáveis e às compras on-
line, mantenha isso em reserva como último recurso valioso,  para
qualquer produto que você não encontrar nas lojas tradicionais.
 
Agora que você planejou suas refeições, você está pronto para criar sua
lista de compras. Lembre-se de que os alimentos preparados e  pré-
embalados frequentemente contêm glúten oculto. Se você ficar na
dúvida, entre em contato com o fabricante para obter mais detalhes.
 
Além de fazer sua lista de compras, você também deve ter uma lista de
alimentos/ingredientes sem glúten para interpretar rótulos
difíceis. Procure por essa lista na internet e tenha sempre em mãos.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 24
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Recomendamos que, se possível, faça compras sem crianças pequenas,
cujos dedinhos pegajosos inevitavelmente buscam por chocolate,
biscoitos e outros lanches. Você precisa manter o controle da situação
das compras.   
 
 
Você no supermercado  
 
Ok, você está no supermercado, levando o carrinho de compras pelo
corredor. E agora?  
 
Todos os supermercados tendem a ser dispostos da mesma maneira, por
isso é fácil evitar corredores e seções "perigosos". Ao fazer compras sem
glúten, você passará a maior parte do tempo circulando o perímetro da
loja, e não os corredores.  
 
Procure iniciar pela seção de Hortifruti. Abasteça frutas, verduras  e
legumes frescos da estação. Esta é uma chance de pegar produtos que
você nunca experimentou antes e ampliar sua lista de alimentos. As
saladas são sempre saudáveis, saborosas e sem glúten, por isso
aproveite!  
 
O corredor dos pães e panificação em geral pode ser complicado e
tentador. Você precisa renunciar às  ofertas e  procurar por pães sem
glúten. No entanto, mesmo aqui você precisa ter cuidado. 
 
Qualquer coisa rotulada como “sem glúten” pode ser preenchida com
gorduras e açúcares adicionais, e se você está tentando emagrecer, essas
são péssimas opções.   
 
Além de estudar cuidadosamente os rótulos, anote a data de validade.
Pães sem glúten geralmente têm menos conservantes e podem vencer e
estragar mais rapidamente.  
 
Você deve fazer bom uso da seção de alimentos a granel. Se no
supermercado que você frequenta não existe essa seção, procure em sua
cidade por lojas de produtos naturais. 
 
Por isso volto a repetir: o  nosso  livro de receitas sem glúten pode ser
muito útil para te ajudar a criar receitas deliciosas que você pensou que
nunca mais apreciaria, e nas casas de produtos naturais, você encontrará
todos os ingredientes essenciais para fazer as substituições. 
 
A culinária sem glúten oferece muitas opções, e você deve experimentar
para descobrir o que funciona melhor para você.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 25
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Tome cuidado! Quando as farinhas são vendidas a granel, pode haver
contaminação cruzada, que ocorre quando um cliente ou vendedor usa o
mesmo  scooper  (ou copo) para ensacar farinhas com glúten e depois
coloca no porte da farinha sem glúten. 
 
Se isso for uma preocupação séria, obtenha suas farinhas sem glúten em
mercados ou lojas de alimentos naturais com embalagens lacradas.  
 
Você e seu carrinho, que estão ficando muito cheios, chegaram à seção
de laticínios. Observe que você ainda está vagando pelo perímetro do
mercado em vez de percorrer os corredores.  
 
Leites e laticínios geralmente não contêm glúten, mas tome cuidado com
os aditivos. Iogurtes e sorvetes podem conter vários tipos de
aromatizantes artificiais, portanto leia os rótulos com atenção. 
 
E, como afirmado anteriormente, é provável que qualquer item rotulado
como "dieta" ou "baixo teor de gordura" contenha cargas de glúten.  
 
Quando você chega à seção de carnes e peixes, está em uma zona sem
glúten, exceto pelas as carnes preparadas, revestidas ou com temperos
prontos. Ignore esses alimentos. Concentre-se em carnes magras, aves e
peixes frescos para preparar refeições saborosas e saudáveis.   
 
 
COZINHA SEM GLÚTEN  
 
Depois de saber quais alimentos levar para a casa, você precisa preparar
sua cozinha para evitar a contaminação cruzada. Já mencionei que
quando existe um celíaco na família o melhor a se fazer é toda a família
desfrutar de uma cozinha sem glúten, ao invés de você preparar
refeições separadas. 
 
Esse apoio de toda a sua família é fundamental para que todos possam
encarar juntos a jornada, tornando a experiência mais fácil e prazerosa.  
 
Se você optar por manter as refeições separadas, está tudo bem! Esta é
uma escolha que cabe apenas a você. Neste caso, você precisará tomar
alguns cuidados extras e dedicar utensílios e eletrodomésticos exclusivos
para seu uso, como panelas, frigideiras, tábuas de cortes e utensílios em
geral.
 
Se alguém de sua família utilizar uma torradeira para preparar um lanche
de pão com glúten, limpe-a com muito cuidado para
remover qualquer migalha de pão que possa ter ficado. O glúten pode se
ligar a esses itens e causar contaminação cruzada, mesmo você achando
que limpou tudo. Por isso, se possível, mantenha uma torradeira apenas
para você.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 26
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Tábuas de cortes, por exemplo, quando de madeira começam a criar
pequenas rachaduras, quase que imperceptíveis. Mesmo que você lave,
esfregue, fragmentos do glúten podem se acumular nesses locais e, se
você tiver contato, a dor de cabeça pode ser das grandes.  
 
Separe um lugar na sua cozinha e no armário para guardar seus
alimentos separados dos demais de sua família. E lembre-se: após
preparar as refeições, limpe bem todas superfícies utilizadas, para
reduzir ao máximo as chances de uma contaminação cruzada.  
 
Comece sua jornada sem glúten do zero! Essa é a melhor dica que posso
te deixar. Se toda sua a família estiver envolvida, desapegar de alimentos
com glúten e eliminá-los de sua cozinha e armários se torna uma tarefa
mais fácil, e as substituições tendem a ser mais bem aceitas, sem estresse
ou cara feia.   
 
Pode parecer terrível eliminar aquele macarrão e os seus biscoitos
favoritos, mas depois que você aprende a preparar alternativas sem
glúten, e o mais importante de tudo, sente o alívio dos sintomas que a
tanto tempo te incomodavam,  você não sentirá mais falta deles. 
 
E as chances de você passar a preferir refeições e lanches saborosos sem
glúten crescem exponencialmente, pois você passará a enxergar seus
benefícios e o seu foco mudará completamente. Aquilo que antes era
difícil ou até mesmo impossível, simplesmente vira rotina.   
 
 
CONTAMINAÇÃO CRUZADA 
 
O  Codex  Alimentarius  (expressão em latim que significa "código
alimentar", ou "livro sobre alimentos") é uma coletânea de padrões
reconhecidos internacionalmente com códigos de conduta, orientações
e outras recomendações relativas a alimentos, produção de alimentos e
segurança alimentar. 
 
Em 2008, o Codex Alimentarius determinou que todos os produtos com
menos de 20  ppms  (partes por milhão) de glúten podem ser
considerados aptose seguros para a os celíacos e receber a inscrição
"Não contém glúten".  
 
O Brasil segue o Codex Alimentarius, por isso, se o um alimento contém a
inscrição de “não contém glúten” o alimento está dentro das regras e é
seguro para consumo de celíacos.
 
A contaminação cruzada ocorre quando há a presença de glúten no
alimento ou nos ingredientes em quantidade superior a 20 ppms.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 27
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Áreas de preparação de alimentos sem glúten e com glúten devem ser
diferentes;  
Utensílios utilizados na preparação dos alimentos devem ser
diferentes;  
Locais de armazenagem dos alimentos devem ser diferentes;  
A origem dos alimentos industrializados deve ser extremamente
confiável;  
Ingredientes naturais devem ser corretamente selecionados e
submetidos a um cuidadoso processo de higienização.  
Para a compra de alimentos industrializados, a embalagem deve
apresentar a informação “não contém glúten” e os ingredientes dos
produtos devem ser checados. Além disso, é sempre bom comprar
produtos com a garantia de credibilidade do fabricante e que
possuem certificações. 
Na padaria, embutidos não podem ser cortados com os mesmos
utensílios utilizados em alimentos com glúten.
Por exemplo, considerando 2 litros de suco de laranja. Se colocarmos 1
gota de glúten (que tem 50 miligramas), o suco de laranja fica
contaminado para um celíaco. 
 
Por isso, é muito importante que você pense no risco de contaminação
cruzada em sua própria cozinha, e também quando outras pessoas
estiverem preparando refeições sem glúten para você ou sua família.  
 
Nos restaurantes e estabelecimentos comerciais não atentos aos perigos
da contaminação cruzada, ela pode ocorrer de maneira muito fácil. Por
exemplo, no manuseio de alimentos com glúten e sem glúten por meio
dos mesmos utensílios como panelas, talheres, pratos, copos e até
mesmo o forno. E o mesmo cuidado serve para quem realiza
preparações em casa.  
 
Algumas práticas devem ser adotadas por quem quer evitar a
contaminação cruzada por glúten. De acordo com a Federação Nacional
das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), ações precisam ser
pensadas desde a escolha e a compra de produtos, até o consumo do
alimento.   
 
As principais delas são:  
 
 
Além dessas práticas básicas, outros cuidados devem ser tomados na
hora de comprar alimentos, comer fora de casa ou organizar sua cozinha
de modo a evitar a contaminação cruzada.
 
Seguem algumas dicas:  
 
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 28
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Em restaurantes, o óleo utilizado para preparar alimentos com glúten
não pode ser compartilhado com alimentos isentos desta proteína.
Além disso, massas livres de glúten não podem ser cozidas na água
utilizada para cozinhar massas comuns.  
Já em casa, utensílios antigos, como panelas e formas, ainda podem
acumular resíduos do glúten. O ideal seria a troca desses objetos.   
Na cozinha, é preciso ficar atento a pontos que acumulam migalhas, já
que são locais com potencial para a contaminação cruzada.  
Batedeiras e liquidificadores costumam guardar o pó de trigo em seus
motores. A poeira também pode ficar em suspensão no ambiente por
até 24 horas.  
Na hora de lavar panos de prato e toalhas de mesa, estes itens devem
ser lavados separados de itens que possam ter tido contato com o
glúten.  
Na hora de lavar a louça, é preciso ter duas esponjas de cozinha, uma
para louças que tiveram contato com o glúten e outra para utensílios
que não tiveram.
 
Além disso, itens variados podem conter traços de glúten em sua
composição, como ração para animais, medicamentos, suplementos,
cosméticos, massinha de modelar, giz de lousa, balões de látex, tinta
facial e cola branca. Ao adquirir estes produtos é preciso ficar atento a
sua fórmula e à presença de glúten.  
 
Mesmo uma pequena quantidade de glúten pode ser extremamente
perigosa para um celíaco, por isso é preciso tomar todos os cuidados
para evitar isso. 
 
Por isso, essa é mais uma razão pela qual mudar a família inteira para
uma dieta sem glúten pode ser a melhor opção para a segurança do
celíaco e a saúde geral de toda a família.
 
 
LIMPE SEU BANHEIRO  
 
Para quem está começando uma vida sem glúten, pode ser uma surpresa
que a cozinha não seja o único cômodo da casa cheio de perigos em
potencial. 
 
O seu banheiro pode estar abastecido com glúten que podem estar
afetando negativamente sua intolerância ou sua doença.   
 
Muitos cosméticos e itens de higiene comuns contêm trigo em sua
formulação. Por exemplo, o trigo é um dos esfoliantes favoritos para o
rosto e o corpo e que pode ser encontrado em um grande número de
loções e produtos de limpeza.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 29
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Sabonetes e géis  
Esfoliantes corporais e faciais  
Shampoos e condicionadores  
Loções e hidratantes para a pele  
Creme dental  
Batons e maquiagens em geral (bases, pós, sombras...)  
Sprays de cabelo   
Por isso, leia sempre os rótulos dos seguintes produtos para banheiro
com cuidado:  
 
 
Muitos desses produtos se autodenominam "naturais" ou "orgânicos"
devido ao teor de trigo.    
 
Abaixo, vou deixar uma lista de ingredientes cosméticos que foram
identificados pela Associação dos Celíacos (ACELBRA) com glúten:
 
 
DERIVADOS DO TRIGO  
 
Amp-Isostearoyl Hydrolyzed Wheat Protein;  
Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate;  
Hydrolyzed Wheat Gluten;  
Hydrolyzed Wheat Protein;  
Hydrolyzed Wheat Protein Pg-Propyl Silanetriol;  
Hydrolyzed Wheat Starch Dextrin Palmitate;  
Hydrolyzed Wheat Flour;  
Hydrolyzed Wheat Protein/Pvp Crosspolymer;  
Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Wheat Protein;  
Hydrolyzed Wheat Protein;  
Stearyldimoniumhydroxypropyl;  
Triticum Vulgare (Wheat) Flour Lipids; 
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Extract;  
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Oil;  
Vitamin E Derived From Wheat Germ Oil;  
Triticum Vulgare (Wheat) Gluten;  
Triticum Vulgare (Wheat) Starch;  
Wheat Amino Acids;  
Wheat Bran Extract;  
Wheat Germ Extract;  
Wheat Germ Glycerides;  
Wheat Germ Oil;  
Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl;  
Wheat (Triticum Vulgare) Bran Extract;  
Wheat Germamidopropalkonium Chloride Wheat Protein;  
Wheat Germamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate Yeast Extract;   
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DERIVADOS DE AVEIA  
 
Savena Sativa (Oat) Flour;  
Avena Sativa (Oat) Kernel Protein;  
Oat (Avena Sativa) Extract;  
Oat Beta Glucanoat Extract;  
Oat Floursodium Lauroyl;  
Oat Amino Acids;  
Avena Sativa (Oat) Kernel Flour;  
Hydrolyzed Oat Flour    
 
 
DERIVADOS DE CEVADA  
 
Samino Peptide Complex;  
Barley Extract;  
Hordeum Vulgare (Barley) Extract;  
Phytosphingosine ExtractBarley LipidsSecale Cereale (Rye) Seed Flour;  
Stimu-Tex - ativo obtido dos grãos de cevada (Hordeum vulgare) outros
inespecíficos;
Hydrolyzed Vegetable Protein (Se não especifica fica a dúvida);
Hydroxypropyl (Quando não especifica qual vegetal / Pode ser de Trigo);  
CyclodextrinDextrin (Pode ser de Soja, Milho, mas se não especifica pode
ser de Trigo ou Aveia);
Maltodextrin ( Pode ser de Milho, mas se não especifica fica a dúvida);
 
 
VITAMINA E (INCI: TOCOPHERYL ACETATE)
 
A vitamina E vem de várias fontes, sendo uma delas o trigo. Quando um
produto cosmético  contém  o TOCOPHERYL ACETATE, a preocupação
fica triplicada porque não sabemos a fonte da vitamina E que o produto
foi produzido. 
 
Para este caso você deve entrar em contato com a empresa e questionar
a origem. A empresa irá informar se tem origem de algum vegetal com
glúten ou se é de origem sintética.
 
Outro detalhe importante: se você é intolerante ao glúten, tenha cuidado
com o beijo de alguém que esteja usando batom que possa conter glúten. 
 
Regrageral: se você conhece alguém bem o suficiente para beijar, deve
conhecê-lo o suficiente para explicar sua intolerância ao trigo e pedir
que verifique seus cosméticos.  
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 31
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Com a demanda crescente de clientes celíacos, a indústria do cosmético
tem prestado mais atenção a este público, e hoje já é possível encontrar
várias linhas de cosméticos especializadas em produtos sem glúten no
mercado. Procure na internet as melhores opções e os locais para
compra na sua região.  
 
 
BEBIDA NOSSA DE CADA DIA  
 
Se você é daquelas pessoas que adora tomar umas e outras de vez em
quando, a boa notícia é que você não precisa abandonar o álcool para ter
uma vida sem glúten.  Você precisará tomar cuidado com a cerveja,
produtos destilados e qualquer bebida de malte.   
 
No entanto, aproveite para desfrutar de  bourbon, gin, tequila, rum,
conhaque, vodka e do vinho.  
 
 
DESAFIOS DA FARMÁCIA  
 
Embora não haja cura para a doença celíaca, pode ser que você esteja
tomando medicamentos para outros problemas e, geralmente, os
médicos não são informados sobre medicamentos específicos e os
ingredientes de sua composição.   
 
Vários produtos farmacêuticos contêm amido de milho, batata e trigo, e
as leis sobre rotulagem de produtos farmacêuticos podem ser um tanto
nebulosas. As empresas não precisam listar o tipo de amido que usam.
 
Como você não quer ficar doente tomando remédios, se você tiver
alguma dúvida sobre o medicamento que está tomando ou comprando,
peça ajuda a um farmacêutico, para que ele lhe explique sobre a
composição. 
 
Ou então, entre em contato com o laboratório responsável. Você tem o
direito de saber como seus produtos são fabricados e os riscos que eles
podem oferecer.  
 
Aproveite para perguntar ao seu farmacêutico sobre as opções de
suplementos e vitaminas. Como a doença celíaca dificulta a absorção de
nutrientes, você deve tomar suplementos para compensar a perda e
ajudar a aliviar a deficiência de nutrientes.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 32
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Para um café da manhã rápido, quando estiver com pressa, mantenha
um recipiente de trigo sarraceno sem glúten à mão. Experimente com
um ovo escalfado (pochê) para começar a manhã.  
Tenha pães sem glúten à mão para um sanduíche satisfatório no
almoço.  
Para um jantar saboroso, certifique-se de ter muitas farinhas sem
glúten, arroz integral, tortilhas de milho sem glúten para preparar
pratos de carne e vegetais.   
Lanches podem ser difíceis. Quando as crianças chegam da escola e
trazem os amigos, você precisa de um plano. Prepare-se para servir
pipoca, bolachas ou biscoitos sem glúten ou preparar alguma receita
mais rápida.
DESPENSA SEM GLÚTEN  
 
Quando você está na dieta sem glúten, é importante ter uma despensa
bem abastecida. Caso contrário, convidados inesperados ou, voltar para
casa após um longo dia e morrendo de fome, podem fazer você se
desesperar e cair na tentação: "Tudo bem, é só hoje, vamos pedir uma
pizza!"  
 
Se você não quer que isso aconteça, esteja preparado, com os armários e
a geladeira bem abastecidos. Você deve ter à disposição todos os
ingredientes para preparar um lanche rápido ou uma refeição deliciosa e
sem glúten, sempre que necessário.  
 
Todos nós recorremos à comida para ter algum conforto, de vez em
quando. E está tudo bem, desde que o conforto seja saudável e
nutritivo.   
 
Por exemplo:   
 
 
Lembre-se sempre: Despensa abastecida é sinônimo de sucesso na hora
de se alimentar nos momentos de cansaço, pressa e visitas inesperadas.
Por isso, invista nela.
 
 
ALIMENTOS QUE NÃO PODEM FALTAR    
 
Além dos produtos frescos como frutas, legumes, verduras, carnes
magras e peixes, existem certos itens que sempre devem estar na sua
despensa. 
 
Você notará que muitos deles servem para temperar e elevar um prato
ao cozinhar.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 33
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Alho, arroz, quinoa e batatas   
Tipos variados de farinhas sem glúten   
Um azeite de oliva de boa qualidade e outros óleos, como o óleo de
coco.   
Vinagres   
Feijão e lentilhas  
Caldos de carne, frango e peixe, de preferência caseiros    
Nozes, castanhas e sementes   
Mostarda de boa qualidade  
Uma variedade de temperos e especiarias para animar seus pratos   
Ervas frescas   
Ovos   
Latas de atum e sardinhas  
Tomates, cebolas, alho, pimentões, cheiro verde...  
Você realmente nunca deve ficar sem:   
 
 
Existem muitos outros alimentos que podem estar na sua cozinha, mas
esses itens essenciais devem permitir que você prepare uma refeição
saudável e sem glúten a qualquer momento.
Capítulo 6 - Começando Uma Vida Sem Glúten 34
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Ao usar farinha sem glúten, aumente o fermento em pó e o
bicarbonato de sódio em 1/4. Se uma receita padrão exigir 1 colher de
chá de bicarbonato de sódio, use 1 ¼ de colher de chá.   
Farinha sem glúten pode desmoronar. Portanto, faça versões menores
de seus biscoitos habituais, ou asse tortinhas individuais em vez de
uma grande. Ao assar pães, asse dois  minipães  em vez de um único
pão grande.   
Melhore a qualidade e o sabor dos assados combinando vários tipos
de farinha sem glúten, em vez de um tipo só.  
Use amidos para obter mais textura quando assar. Cada receita pode
ser diferente em proporções, então você precisa experimentar. Um
bom guia é usar 3 xícaras de farinha para ½ xícara de amido. Os
amidos mais comuns são o de batata ou amido de milho. Por isso, vale
a pena repetir que a cozinha não é uma ciência exata e talvez seja
necessário experimentar algumas vezes a proporção dos ingredientes
para encontrar a combinação perfeita.   
O glúten é o que ajuda a massa a se unir. Sem glúten, você precisa usar
outra coisa para evitar que seu prato se desfaça. Para isso, use cerca de
1 colher de chá de goma guar, CMC ou goma xantana para estabilizar
as massas. Para bolos e muffins, adicione apenas 1/2 colher  de chá.
Adicionar um ovo extra também pode ajudar a unir os ingredientes
secos.
Sim, é provável que você cometa erros ao experimentar. Mas nem
sempre você precisa perder tudo. Coloque esses “erros” em um
processador de alimentos e crie uma farinha sem glúten para suas
carnes e peixes fritos.
Para criar uma massa sem glúten mais perfeita, bata-a mais tempo do
que as massas comuns, para fornecer uma estrutura.
Depois de ficar sem glúten, você ainda poderá desfrutar dos mesmos
pratos que sempre amou. Como já foi dito, você não está desistindo de
nada, mas sim adicionando saúde à sua vida. 
 
Você só precisa ser criativo sobre as técnicas de preparação. Lembre-se
de que praticamente qualquer prato pode ser preparado sem glúten.   
 
 
PREPARANDO SUAS RECEITAS FAVORITAS SEM GLÚTEN 
 
O uso de farinhas sem glúten pode ser desafiador, mas ainda é possível
criar itens saborosos para você e sua família. E aqui estão algumas dicas
para você preparar suas receitas favoritas e tradicionais, sem glúten:
 
CAPÍTULO 7
ADAPTANDO SUA DIETA SEM GLÚTEN
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A manteiga é uma adição permitida ao seu cozimento sem glúten,
desde que você não tenha intolerância a lactose ou ao leite. No
entanto, para adicionar doçura, umidade e nutrição extras, substitua
uma porção da manteiga solicitada por um purê de frutas. As
melhores frutas para usar são maçãs, abacates e bananas. Ricas em
óleos, elas podem adicionar muito sabor e maciez aos seus preparos.
Mas atenção: elas podem deixar um sabor residual nas receitas, por
isso, teste para saber se irá agradar o paladar de acordo com cada
preparo.
Qualquer coisa que exija um pão pode ser embrulhada em alface ou
tortilha de milho.   
Você não precisa desistir de seu frango frito, costeletade porco ou
peixe favorito. Basta substituir a farinha de empanar tradicional por
farinhas de pães sem glúten ou misturas de farinhas de amaranto e
linhaça, por exemplo.    
Se for preparar alguma receita que leve cerveja, a menos que você
tenha uma cerveja sem malte e sem glúten, substitua por sidra de
maçã.   
Para fazer croutons para suas saladas, corte algumas fatias de pão sem
glúten e frite os cubos.   
Ao preparar sanduíches, não se limite ao pão sem glúten. Seja criativo
e use tortilhas de milho, waffles ou panquecas finas. Além disso, tente
um envoltório de alface saudável.
 
 
FAZENDO BOAS SUBSTITUIÇÕES EM SUAS RECEITAS   
 
Seja criativo ao cozinhar sem glúten e aprenda a usar seus ingredientes
de várias maneiras:   
 
 
Dominar a culinária sem glúten requer criatividade, experimentação e
paciência. Por isso, se você está iniciando essa jornada e ainda não tem
noção dos sabores das substituições e dos seus resultados, procure
comprar os ingredientes nas quantidades indicadas nas receitas. 
 
Faça a receita e veja se o sabor irá agradar o paladar, pois, se por algum
motivo você não gostar, não terá ingredientes “encalhados” no seu
armário, nem desperdícios.   
 
Ser diagnosticado com doença celíaca ou alergia ao glúten não precisa
interferir nas suas refeições e pratos favoritos. Brinque com os
ingredientes e desfrute de resultados saborosos.
 
Capítulo 7 - Adaptando Sua Dieta Sem Glúten 36
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ENCONTRANDO RECEITAS 
 
A internet é um recurso maravilhoso para encontrar várias receitas sem
glúten para experimentar. 
 
Você terá a chance de apreciar os novos gostos e ganhará mais confiança
nessa escolha de estilo de vida, pois poderá criar refeições que você e sua
família adoram.    
 
Por isso, nosso livro  digital  275 Receitas Sem Glúten e Sem
Leite certamente lhe ajudará nesse processo! Ele está repleto de opções
deliciosas para todas as ocasiões e você terá dezenas de opções para
testar, brincar e saborear a hora que quiser! 
 
Mas não se prenda apenas a ele!  
 
Você também pode comprar livros de receitas sem glúten em livrarias,
revistas ou trocar receitas com outras pessoas que também comem sem
glúten.  
 
Experimente cada uma delas e crie um arquivo para aquelas que você
realmente gostar. 
 
À medida que seu arquivo cresce, você pode garantir muita variedade em
sua dieta para não se sentir restrito ou entediado ao comer a mesma
coisa repetidamente.
Capítulo 7 - Adaptando Sua Dieta Sem Glúten 37
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Às vezes, pode parecer que mudar seus hábitos alimentares para
remover o glúten de sua vida é a pior coisa que pode acontecer. Porém,
ao descobrir um mundo de alternativas saudáveis e começar a comer
alimentos que você nunca considerou, fica mais fácil relaxar e desfrutar
de todos os benefícios.  
 
Porém, se tem uma coisa que incomoda a maioria dos celíacos ou
intolerantes, até mesmo os mais experientes, é comer em algum lugar
que não seja em casa.  
 
Lidar com o comer fora, sozinho ou com amigos, pode parecer
desafiador, pois as outras pessoas podem não saber ou entender o que
você está passando. E enfrentar isso é algo que a maioria dos celíacos e
intolerantes evitam a todo custo.  
 
A menos que você queira se tornar um eremita, no entanto, você terá
que se socializar.  Somos seres sociais e precisamos estar perto de outras
pessoas.  Você precisa se acostumar com a ideia e se adaptar às
situações.  
 
Não espere que as outras pessoas se adaptem ao seu estilo de vida.
Algumas podem não ter consciência, outros podem simplesmente não
saber o que fazer e, inocentemente, preparar um prato que acham que
você pode comer. 
 
Mas em todas as situações, seja gentil. Quem não convive com o
problema, não tem obrigação de conhecer os “detalhes”.  
 
Se você estiver combinando com amigos ou familiares para se divertirem
em algum local, procure opinar sobre estabelecimentos que você
conheça e que te deixarão a vontade, por disponibilizarem um
cardápio sem glúten.
 
Se você não puder opinar ou, a maioria venceu, e o local for um
restaurante ou lanchonete que você não conheça, procure informações
sobre o estabelecimento com antecedência e avalie suas opções de
pratos. 
 
Saber no que você está se metendo o ajudará a estar preparado. 
 
Por exemplo, se o local não tiver opções sem glúten, você pode comer
antes de sair de casa e simplesmente brincar com alguns legumes,
verduras ou carnes sem chamar a atenção para si mesmo no local.
CAPÍTULO 8
O DESAFIO DE COMER FORA DE CASA
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Se você for na casa de amigos que conheça bem ou até mesmo na casa
de familiares, pergunte se você pode levar seu próprio alimento. A
maioria das pessoas não se ofenderão com a pergunta. Sabe aquela
lancheira que os pais costumam preparar para os filhos levarem à escola
e não acabarem comendo besteira? 
 
Ela também é válida para os adultos! Pense em uma adaptação desse
estilo para você, quando se deparar com estas situações. Lembre-se que
é a sua saúde que está em jogo e não dê ouvidos a comentários
desnecessários ou maldosos.   
 
Provavelmente, a melhor maneira de socializar e manter o controle de
sua dieta é você ser o anfitrião. Isso não apenas aliviará suas
preocupações, mas também é uma ótima oportunidade para você educar
seus amigos e familiares. 
 
Procure servir seus melhores pratos e fazer suas melhores receitas sem
glúten. É provável que isso estimule o interesse de seus convidados e
levante questões sobre os benefícios de comer sem glúten. Use esse
tempo para esclarecer e educar seus amigos. 
 
Quem sabe você consiga convencer algum deles a iniciar uma dieta sem
glúten também?  
 
Se você tiver a oportunidade, ingresse em um grupo de apoio sem glúten
em sua cidade, pois você conhecerá novas pessoas e fará novos amigos
que estão na mesma posição que você. 
 
Você estará cercado por um grupo inteiro que oferece suporte e
conhecimento sobre alimentação sem glúten. Isso faz com que comer
fora e socializar seja um prazer sem preocupações.  
 
E se você for viajar? Você não quer um drama adicional, não é mesmo?
Mas, como deve controlar sua dieta enquanto viaja? A resposta é simples:
planejamento e preparação.  
 
Se você estiver dirigindo, é melhor evitar os restaurantes à beira da
estrada. A melhor sugestão é fazer uma pesquisa dos restaurantes sem
glúten ao longo da sua rota de viagem. Mas, se você quiser algo mais
prático (e até mesmo barato), coloque uma mini geladeira (cooler) no
carro e leve sanduíches de pão sem glúten.  
 
Você ainda pode levar nozes, castanhas, frutas (incluindo frutas secas) e
bolachas sem glúten (e muita água).    Para viagens de avião ou longas
esperas em aeroportos, embale os mesmos alimentos, por exemplo.
Assim você não precisará se preocupar em procurar locais para comer
ou com a qualidade dos preparos.
Capítulo 8 - O Desafio de Comer Fora de Casa 39
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De qualquer forma, independentemente da situação, pense sempre em
você, mas aproveite o momento. Afinal, comida não é tudo quando se
está socializando. Então, se você estiver sem opções, tire seu foco da
comida e procure se divertir.
 
 
CRIANÇAS E A DIETA SEM GLÚTEN    
 
Se o seu filho está seguindo uma dieta sem glúten - por necessidade ou
por escolha dos pais - converse com ele sobre isso. É incrível o que as
crianças podem aprender desde cedo, e quanto mais jovens, melhores as
chances de plantar em suas cabeças a importância de se fazer boas
escolhas alimentares. 
 
Explique a elas a importância de dessas escolhas e suas possíveis
consequências. Informe-as que, se estiverem em dúvida sobre o que
podem comer, devem evitar consumi-lo até obter a aprovação de um
adulto.   
 
Fique atento também se a dieta sem glúten de seu filho é bem conhecida
quando ele estiver na casa de