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Facilitar o planejamento dos 
equipamentos do setor de distribuição
•Facilitar os cálculos dos volumes 
(dimensionamento) e quantidades dos 
equipamentos e utensílios de apoio
•Permite o cálculo do peso produzido, sem 
que haja necessidade de pesar cada 
preparação
•Possibilita uma maior margem de 
segurança quanto ao espaço disponível do 
equipamento
Facilitar o planejamento dos 
equipamentos do setor de distribuição
•Facilitar os cálculos dos volumes 
(dimensionamento) e quantidades dos 
equipamentos e utensílios de apoio
•Permite o cálculo do peso produzido, sem 
que haja necessidade de pesar cada 
preparação
•Possibilita uma maior margem de 
segurança quanto ao espaço disponível do 
equipamento
Facilitar o planejamento dos 
equipamentos do setor de distribuição
•Facilitar os cálculos dos volumes 
(dimensionamento) e quantidades dos 
equipamentos e utensílios de apoio
•Permite o cálculo do peso produzido, sem 
que haja necessidade de pesar cada 
preparação
•Possibilita uma maior margem de 
segurança quanto ao espaço disponível do 
equipamento
Facilitar o planejamento dos 
equipamentos do setor de distribuição
•Facilitar os cálculos dos volumes 
(dimensionamento) e quantidades dos 
equipamentos e utensílios de apoio
•Permite o cálculo do peso produzido, sem 
que haja necessidade de pesar cada 
preparação
•Possibilita uma maior margem de 
segurança quanto ao espaço disponível do 
equipamento
Facilitar o planejamento dos 
equipamentos do setor de distribuição
•Facilitar os cálculos dos volumes 
(dimensionamento) e quantidades dos 
equipamentos e utensílios de apoio
•Permite o cálculo do peso produzido, sem 
que haja necessidade de pesar cada 
preparação
•Possibilita uma maior margem de 
segurança quanto ao espaço disponível do 
equipamento
· Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A administração de Recursos Humanos (RH) caracteriza-se por um conjunto de normas e procedimentos de trabalho que tem como objetivo suprir as empresas de mão de obra indispensáveis para o seu bom funcionamento. O gestor de uma unidade produtora de refeições acumula a função de administrador de RH. Você, gestor desta unidade deverá contratar 2 novos funcionários para o seu quadro de trabalho.  Diante disso, a seleção é uma etapa desse processo. leia as proposições a seguir:
I - A seleção pode ser interna ou externa.
II – A seleção é feita através de entrevista com os candidatos, na qual estes serão orientados sobre as características da empresa, direitos e deveres do funcionário, bem como salário e benefícios. Para a seleção o nutricionista deve considerar: o grau de interesse do candidato, a escolaridade, a experiência prévia, a proximidade do trabalho, e a disponibilidade de horários.
III - Escolher candidatos que tenham passado no exame médico.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
a. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
b. Somente a II
c. 
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Dotar uma UAN de tudo o que é necessário para seu funcionamento: como matérias-primas, equipamentos utensílios, capital e pessoas é a função de Administração:
a. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
b. organizar.
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A classificação ABC de estoque é o método de análise pelo qual se divide o inventário em partes proporcionais, classificando seus itens de acordo com o seu valor, e dando maior importância de controle aos de valor mais elevado. A partir dessa afirmação, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os itens da classe C correspondem a 50% do investimento e representam 10% dos gêneros estocados
II - Do número de itens estocados, uma pequena quantidade tem grande representatividade financeira no estoque.
III - Dos itens mais relevantes, classificados na classe A, as margens de erro devem ser mínimas, a fim de se garantir lucro.
IV - Utiliza-se a curva ABC com o intuito de melhor aplicar os recursos financeiros da UAN.
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
3. 
1. 
	
	
	
Pergunta 4
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento. Por isso, para um correto dimensionamento dessas áreas físicas, devemos estar atentos a algumas variáveis intervenientes. Qual das alternativas abaixo identifica as variáveis intervenientes mais frequentemente observadas?
3. 
2. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
c. Número de refeições; padrão dos cardápios; modalidade e sistema de distribuição
	
	
	
1. Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Uma unidade de alimentação produziu 750 Kg de alimentos, serviu 1000 refeições com o peso médio de 450g e teve um índice de resto de 3%. Qual a quantidade de sobras em peso e % e a quantidade de restos em gramas?
d. 
1. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
1. 300Kg, 40% e 13,5g
d. 
	
	
	
1. Pergunta 6
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Uma determinada unidade hospitalar adota o sistema misto quando:
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
As refeições são porcionadas no mesmo local onde são preparadas, porém alguns itens são adicionados na copa.
	
	
	
1. Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O custo direto da refeição servida em uma UAN considera os elementos constitutivos. Na Unidade de Alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos= R$0,24; aluguel do imóvel = R$0,16; gêneros alimentícios = R$5,40; mão-de-obra da UAN = R$1,40; energia elétrica = R$0,16; descartáveis = R$0,40; material de limpeza = R$0,30 podem perfazer o custo direto de:
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
R$7,50
	
	
	
Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A saúde do trabalhador de UAN é influenciada por fatores biológicos, socioeconômicos e culturais além de características de cada tarefa realizada em UAN que pode representar riscos à segurança e bem-estar do trabalhador. Sobre os riscos ocupacionais existentes em UAN, relacione a segunda coluna com a primeira, enumerando a relação correta:
6. (1) Risco biológico                                    (    ) carregar peso sem ajuda d carrinho
6. (2) Risco físico                                          (    ) manusear carne sem luva de malha de aço
6. (3) Risco químico                                      (    ) lavar caçamba de lixo sem luva de borracha
6. (4) Risco ergonômico                                (    ) lavar coifa sem óculos de proteção
A sequência, de cima para baixo, está correta em:
f. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
f. 4, 2, 1, e 3
	
	
	
Pergunta 9
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Uma determinada unidade hospitalar adota o sistema centralizado quando:
f. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
f. As refeições são porcionadas no mesmo local onde são preparadas.
	
	
	
1. 
1. 
1. Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	A higiene e segurança do trabalho são de fundamental importância em uma UAN. Falso (F) ou Verdadeiro (V)?
(   ) Em toda a área ocupada pelas UANs existem fatores de risco para acidentes de trabalho e para o  desenvolvimento de doenças profissionais
(   ) São EPCs (Equipamentos de proteção coletiva): extintor de incêndio, sprinkler, hidrante, corrimão
(    ) Para a avaliação do ruído utiliza-se o luxímetro
(  ) As condições inseguras relativas ao processo operacional são denominadas riscos de operação e as
relativas ao ambiente são chamadas riscos de ambiente
(   ) São EPIs (Equipamentos de proteção individual): bota, capa térmica, sprinkler, mangote, luvas térmicas A sequência correta de cima para baixo é:
9. 
1. 
	
	
	
	
		Resposta Correta:
	 
i. V; V; F; V; F.
	
	
	
Não aceitaria. Pois, tem que ser analisado, o indicado que relaciona a massa do alimento cru ou cozido e o volume que essa massa ocupa. Então utilizando MASSA,DENSIDADE E VOLUME. 
D= M/V 
O uso da densidade é importante no dimensionamento de recipientes para alimentos prontos.