MICRO mesófilos aeróbios

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Mesófilos 
Aeróbios
Aline Barbieri
Eduarda Vogt
Graziela Assumpção
Liandra Ruschel
Influência na deterioração de alimentos
Instituto Federal de Santa Catarina
Curso Técnico em Alimentos 
Unidade Curricular: Microbiologia
Docente: Tahis 
Mesófilos aeróbios
❖ Crescem na faixa entre 10 e 50°C;
❖ Temperatura ótima de crescimento: 35-45°C;
❖ Aeróbio facultativo ou restrito/anaeróbio 
aerotolerante ou microaerófilo; 
❖ Podem ser separados em dois grupos:
➢ Patogênicos: crescem entre 35 a 45 °C; 
➢ Não-patogênicos: crescem entre 25 a 30 °C.
Influência na deterioração
❖ Bactérias são (geralmente) responsáveis pela rápida deterioração;
❖ É decorrente do crescimento de M.O. ou dos metabólitos que eles produzem;
❖ Alterações causadas incluem:
➢ Sabor;
➢ Odor;
➢ Descoloração;
➢ Presença de limo;
➢ Mudança de textura.
❖ A deterioração microbiana não é observada em populações inferiores a 106 
UFC/g ou mL.
Patogênicos 
❖ Grupo causador das doenças; 
❖ Podem se apresentar como bactérias, fungos 
e leveduras;
❖ Exemplos: Salmonella, Escherichia coli e 
Listeria monocytogenes; 
❖ A contagem de bactérias mesófilas indica a 
qualidade sanitária do ar ambiente; 
❖ Todas as bactérias patogênicas de origem 
alimentar são mesófilas. 
Referências
CASTRO, Carolina Rosa Carrilho. Pesquisa de microrganismos indicadores de condições 
higiênico sanitárias em água de coco. Palmas, PIVIC/UFT. Disponível em: 
<http://eventos.uft.edu.br/files/imports/viii_cient/documentos/960994340239e34eb8253a2149c4
0ca1/1661.pdf>, Acesso em: 24 fev. 2021.
SILVA, Karla Monique Cordeiro; SILVA, Jacqueline Azevedo Almeida; CAMPOS, Gabriela 
Mendes; GALDINO, Rosa Maria Nunes. Contagem de bactérias mesófilas aeróbias em 
amostras de sucos de açaí comercializados na Universidade Federal Rural de 
Pernambuco - Campus Dois Irmãos. Disponível em: 
<http://www.eventosufrpe.com.br/jepex2009/cd/resumos/r0273-3.pdf>. Acesso em: 24 fev. 
2021.
Referências
MESÓFILOS aeróbios - A importância do monitoramento microbiológico na indústria de 
lácteos. 2018. Disponível em: 
http://www.labtecmb.com.br/noticias/mesa-filos-aera-bios-a-importa-ncia-do-monitoramento-mi
crobiola-gico-na-inda-stria-de-la-cteos#:~:text=Mes%C3%B3filos%20%C3%A9%20um%20term
o%20utilizado,anaer%C3%B3bio%20aerotolerante%20e%2Fou%20microaer%C3%B3filo.. 
Acesso em: 23 fev. 2021.
Deterioração microbiana de alimentos. Disponível em: 
<https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2018918ArtigoparaazeitesDeterioracaomicrobianadosalime
ntos11Set2018....pdf> Acesso em: 25 fev. 2021.
https://www.google.com/url?q=https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2018918ArtigoparaazeitesDeterioracaomicrobianadosalimentos11Set2018....pdf&sa=D&source=editors&ust=1617259202314000&usg=AOvVaw0Mdm0knKza-Lc2YFikTA2g
https://www.google.com/url?q=https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2018918ArtigoparaazeitesDeterioracaomicrobianadosalimentos11Set2018....pdf&sa=D&source=editors&ust=1617259202314000&usg=AOvVaw0Mdm0knKza-Lc2YFikTA2g
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