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Impresso por Mary BHbrandt, CPF 558.778.932-20 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e 
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.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): TATIANA BAIHENSE OLIVEIRA DA SILVA 201901143309 
Acertos: 10,0 de 10,0 29/09/2020 
 
1a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela 
efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao 
consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão 
de identidade e qualidade? 
 
 
 
C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 
 
 
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004 
 
 
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 
 
 
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976 
 
 
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998 
 
Respondido em 29/09/2020 20:41:31 
 
 
 
Explicação: 
 
Questão Correta C 
 
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de 
outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições 
de Análise de controle que é aquela efetuada 
imediatamente após o registro do alimento, quando 
da sua entrega ao consumo, e que servirá para 
comprovar a sua conformidade com o respectivo 
padrão de identidade e qualidade. 
 
 
 
 
 
2a Acerto:1,0/1,0 
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Questão 
 
 
As principais fontes de contaminação de um alimento são: 
 
 
 
Física, por contato, microbiológica. 
 
 
Química, física e psicológica. 
 
 
Química, física e reológica. 
 
 
 
Microbiológica, física e química 
 
 
Física, por atrito e por contaminantes 
 
Respondido em 29/09/2020 20:44:31 
 
 
Explicação: 
 
As principais formas de contaminação dos alimentos são: 
 
 Químicas. 
 Físicas. 
 Microbiológicas. 
 
 
 
 
3a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, 
esses métodos são usados quando: 
 
 
 
Não tiver reagente suficiente 
 
 
 
Existe equipamento disponível para determinada análise 
 
 
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar- 
se de um método oficial. 
 
 
 
Quando o alimento for muito complexo 
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O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo 
 
Respondido em 29/09/2020 20:44:57 
 
 
Explicação: 
 
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos: 
 
 O custo dos equipamentos eletrônicos é alto. 
 Não existe equipamento disponível para determinada análise. 
 É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de 
um método oficial. 
 
 
 
 
4a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas 
calorias tem? 
 
 
 
76 Kcal 
 
 
136Kcal 
 
 
 
96 Kcal 
 
 
116 Kcal 
 
 
126 Kcal 
 
 
Respondido em 29/09/2020 20:45:59 
 
 
 
Explicação: 
 
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal 
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal 
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
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16+20+90= 126 Kcal 
 
 
 
 
5a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
O que siginifica umidade dos alimentos? 
 
 
 
atividade de água de um alimento 
 
 
 
Quantidade de macronutrientes de um alimento 
 
 
Quantidade total de micronutrientes de um alimento 
 
 
Quantidade total de água de um alimento 
 
 
 
Quantidade de sólidos solúveis de um alimento 
 
Respondido em 29/09/2020 20:49:05 
 
 
 
Explicação: 
 
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais 
avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição 
centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui. 
 
 
 
 
6a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
A metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de uma 
solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir 
concentrações de solutos. Chama-se 
 
 
 
fluorometria 
 
 
Fotometria 
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espectrofotometria 
 
 
 
acidimetria 
 
 
espectometria 
 
Respondido em 29/09/2020 20:47:26 
 
 
Explicação: 
 
A espectrofotometria tem sido amplamente utilizada na análise de minerais, sendo um dos 
métodos mais utilizados na determinação de componentes individuais minerais em 
alimentos. Essa metodologia mede a relação entre a absorção de radiação visível ou UV de 
suma solução e a concentração das espécies coloridas, utilizando radiação para medir 
concentrações de solutos. 
 
 
 
 
7a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: 
 
 
 
Gomas 
 
 
Pectina 
 
 
Mucilagens 
 
 
 
Nenhuma das alternativas 
 
 
Celulose 
 
Respondido em 29/09/2020 20:52:08 
 
 
 
Explicação: 
 
São exemplos de fibras solúveis: 
 Pectina; 
 Gomas; 
 Mucilagens; 
 Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; 
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 Hemiceluloses solúveis. 
 
 
 
 
8a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar: 
 
 
 
ceras 
 
 
 
esteróis 
 
 
fosfolipídeos 
 
 
óleo 
 
 
 
amido 
 
Respondido em 29/09/2020 20:49:19 
 
 
 
Explicação: 
 
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em 
temperatura ambiente, os óleos apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto 
pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de três moléculas de 
ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol), 
 
 
 
 
9a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se 
baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições 
alcalinas. Esse método tem como vantagem 
 
 
 
dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes. 
 
 
apresentar pouca manipulação. 
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apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra. 
 
 
 
não necessitar de curva padrão de proteína conhecida. 
 
 
ser rápido na obtenção dos resultados. 
 
Respondido em 29/09/2020 20:52:51 
 
 
 
Explicação: 
 
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de 
substâncias presentes na amostra. 
 
 
 
 
10a 
Questão 
Acerto:1,0/1,0 
 
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em 
um método que é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico 
em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for 
maior que ...: 
 
 
 
5 g 
 
 
 
5 mg 
 
 
1mg 
 
 
7g 
 
 
 
1g 
 
Respondido em 29/09/2020 20:53:04 
 
 
 
Explicação: 
 
Análise para determinação devitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado 
para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou 
enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg. 
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27/09/2020 Estácio: Alunos 
 
1a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos? 
 
C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos 
E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos 
A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados 
D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais. 
B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido 
Respondido em 27/09/2020 12:54:49 
 
 
 
Explicação: 
Questão Correta D 
 
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas. 
Necessitam ser obtidos em maior volume através da 
alimentação e pela digestão são absorvidos e utilizados pelo 
organismo para fornecer energia e constituir o corpo humano. 
Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Esses já 
necessitam estar presentes numa concentração menor na dieta, 
mas possuem papel fundamental pois atuam na regulação do 
metabolismo do corpo humano. 
 
 
 
 
 
2a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
 
 fraude por adulteração fraude por falsificação. 
 Fraude por alteração e fraude por sofisticação. 
 Fraude por alteração e fraude por adulteração. 
Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação. 
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação. 
Respondido em 27/09/2020 12:54:59 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Existem quatro tipos de classificações para fraude em alimentos. São 
elas: Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação. 
 
 
 
 
3a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados 
quando: 
 
 Quando o alimento for muito complexo 
 
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. 
O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo 
 Não tiver reagente suficiente 
 Existe equipamento disponível para determinada análise 
Respondido em 27/09/2020 12:55:16 
 
 
 
 
 
Explicação: 
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos: 
O custo dos equipamentos eletrônicos é alto. 
Não existe equipamento disponível para determinada análise. 
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial. 
 
 
 
 
 
4a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os alimentos de consistência seca, que são facilmente armazenados, como milho, macarrão, soja, café, fubá, 
óleo, leite em pó, achocolatado, massas etc. Podem ser classificados como: 
 
 Nenhuma das alternativas 
 Semiperecíveis 
 Ultraperecíveis
 Perecíveis 
Não perecíveis 
Respondido em 27/09/2020 12:55:35 
 
 
 
Explicação: 
Alimentos Não perecíveis: 
Aqueles de consistência seca, que são facilmente armazenados, como 
milho, macarrão, soja, café, fubá, óleo, leite em pó, achocolatado, 
massas etc. 
 
 
 
 
5a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O conceito de água livre pode ser definido como: 
 
 umidade 
 conteúdo total de água do alimento 
 Aquela capaz de fornecer energia ao alimento 
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de 
meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis 
nos alimentos e levando à perda de sua qualidade. 
 
 Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente 
formando as suas primeiras camadas de hidratação 
Respondido em 27/09/2020 12:58:15 
 
 
 
 
 
 
Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos. 
A água livre pode servir de meio de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das 
vezes, indesejáveis nos alimentos e levando à perda de sua qualidade. 
Pode ainda servir como meio para reações químicas e bioquímicas, casos em que também provoca alterações nos 
alimentos. 
 
 
 
 
 
6a Questão 
 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento 
(m/m) e assinale a alternativa correta: 
 
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
 
0,10% 
3,39% 
3% 
 3,78% 
 0,89% 
Respondido em 27/09/2020 12:56:02 
 
 
 
Explicação: 
N = (cadinho tarado + amostra inicial) - (peso do cadinho + cinzas após a incineração) 
N = (69,893 + 3,213) - 72,997 = 73,106 ¿ 72,997 = 0,109 
 
Calculando na fórmula: 
100 x N = cinzas por cento (m/m) 
P 
 
 
100 x 0,109 = 3,39% 
3,213 
 
 
 
 
 
7a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: 
 
 Gomas 
Celulose 
Nenhuma das alternativas 
 Pectina 
 Mucilagens 
Respondido em 27/09/2020 12:56:10 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2471667&matr_integracao=201908224738 3/5 
27/09/2020 Estácio: Alunos 
Explicação: 
São exemplos de fibras solúveis: 
Pectina; 
Gomas; 
Mucilagens; 
Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; 
Hemiceluloses solúveis. 
 
 
 
 
 
8a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na extração com solvente a quente? 
 
 Brix 
 Bligh-Dyer
 Kijedhal 
Soxhlet 
Wijis 
Respondido em 27/09/2020 12:56:24 
 
 
 
Explicação: 
 
Método de Soxhlet 
No Método de Soxhlet, utiliza-se o refluxo de solvente em um processo intermitente. A amostra não fica em 
contato com o solvente em temperaturas elevadas, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume 
total deve ser suficiente para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura a 
outra, mais baixa, passando por um ponto mais alto). 
Nessa técnica, incialmente, coloca-se a amostra em um cartucho poroso e, em seguida, dentro do Soxhlet. O 
solvente é então aquecido em um balão de fundo redondo, originando vapor. O vapor proveniente do solvente 
aquecido passa para o condensador, onde é refrigerado e, por isso, passa para o estado líquido, enchendo o 
extrator até o nível do tubo lateral. Ao longo do tempo, o solvente vai arrastando compostos solúveis presentes 
na amostra e, após vários ciclos, obtém-se o extrato final. 
O resíduo lipídico obtido após extração não contém somente lipídios livres, mas outras substâncias solúveis em 
solventes orgânicos. Isso inclui esteróis, fosfolipídios, vitamina A, carotenoides, óleos essenciais, pigmentos etc 
 
 
 
 
9a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é: 
 
 é um método caro 
 apresenta grande variação absortiva 
tem baixa sensibilidade 
requer uma baixa concentração de proteína 
 é um método demorado 
Respondido em 27/09/2020 12:56:34 
 
 
 
Explicação: 
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade 
específica para diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois 
requer uma alta concentração de proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros 
métodos existentes. 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2471667&matr_integracao=2019082247384/5 
27/09/2020 Estácio: Alunos 
 
10a Questão 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do 
corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química. 
 
 Vitamina E: hidrossolúvel 
Vitamina C: hidrossolúvel. 
Vitamina B12: lipossolúvel. 
 Vitamina A: hidrossolúvel. 
 Vitamina K: hidrossolúvel. 
Respondido em 27/09/2020 12:56:39 
 
 
 
Explicação: 
Dentre as vitaminas destacadas na questão, apenas a vitamina C está corretamente relacionada e tem 
solubilidade em água, sendo classificada como hidrossolúvel. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2471667&matr_integracao=201908224738 5/5 
	C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
	D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais. B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
	Alimentos Não perecíveis: