MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
		
	
	são os constituintes antimicrobianos
	
	atividade de água
	 
	é a umidade relativa
	
	são as estruturas biológicas
	
	é a microbiota competitiva do alimento
	Respondido em 03/04/2021 11:19:59
	
	Explicação:
Dentre as opções de respostas, a única opção que atende a parâmetro extrinseco é a umidade relativa, e tem influência na multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Acerca das doenças transmitidas por alimentos é incorreto afirmar que: 
		
	
	As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico.
	
	Crianças, gestantes e imunodeprimidos são considerados grupos de risco
	
	As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
	 
	Na infecção alimentar a diarreia é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação.
	
	A infecção alimentar é causada por micro-organismos patogênicos invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico
	Respondido em 03/04/2021 11:21:23
	
	Explicação:
As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. Normalmente, a diarreia nestes casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
		
	 
	EHEC: E. coli Enterohemorrágica
	
	EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
	
	EAEC: E. coli Enteroagregativa
	
	ETEC: E. coli Enterotoxigênica
	
	EIEC: E. coli Enteroinvasiva
	Respondido em 03/04/2021 11:22:40
	
	Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo O157:H7, agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo O26:H11 foi incluído. E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a produção de citotoxinas, denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à toxina produzida pela Shigella dysenteriae tipo 1.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns microrganismos contaminantes de alimentos podem indicar a fonte da contaminação, sendo considerados microrganismos indicadores . Dentre esses tipos de microrganismos podemos destacar:
		
	
	Fungos
	
	Clostridium perfrigens
	 
	Coliformes totais
	
	Leveduras
	
	Salmonella
	Respondido em 03/04/2021 11:23:47
	
	Explicação:
As bactérias do grupo coliforme são consideradas os principais indicadores de contaminação fecal, e consequentemente, presente nos alimentos mostram o tipo de contaminação que os mesmos apresentam.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se tomou conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa INCORRETA com relação à microbiologia de alimentos.
		
	
	Através da redução da atividade de água através da adição de solutos. 
	
	Através da manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana (embalagem a vácuo).
	
	Através da destruição mecânica dos micro-organismos (altas pressões).
	
	Através do uso de temperaturas elevadas e do frio.
	 
	Através de método convencional sem protocolos.
	Respondido em 03/04/2021 11:25:06
	
	Explicação:
As técnicas de conservação de alimentos seguem protocolos específicos para controlar os perigos que possam contaminar os alimentos. 
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como se sabe, o nutricionista deve estar atento aos problemas clínicos oriundos da ingestão de alimentos que podem estar contaminados, pois muitas enfermidades são transmitidas por eles. Nesse sentido, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
Como se sabe, o nutricionista deve estar atento aos problemas clínicos oriundos da ingestão de alimentos que podem estar contaminados, pois muitas enfermidades são transmitidas por eles. Nesse sentido, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I A toxinfecção é decorrente da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
II  A intoxicação é decorrente da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento.
III  A infecção é decorrente da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo
		
	 
	E. Todos os itens são verdadeiros.
	
	B. Apenas o item II é verdadeiro.
	
	C.Apenas o item III é verdadeiro.
	
	D. Apenas os itens I e III são verdadeiros
	
	A. Apenas o item I é verdadeiro.
	Respondido em 03/04/2021 11:25:47
	
	Explicação:
Todos os itens são verdadeiros.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta,  julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
  
		
	
	FFV
	
	FFF
	
	VVF
	 
	VVV
	
	VFV
	Respondido em 03/04/2021 11:27:26
	
	Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
· O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo;
·  O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
· O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes, normas e orientações a serem seguidas pelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, norma que regula as boas práticas em serviços dealimentação.
 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
  
		
	
	Segurança Alimentar
	
	Segurança dos alimentos
	
	Análise de riscos
	 
	Boas Práticas
	
	Códigos de conduta
	Respondido em 03/04/2021 11:28:32
	
	Explicação:
 
As Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
 
A implantação do programa BP é uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade, possuindo a finalidade de controlar, prevenir, eliminar ou reduzir a contaminação física, química ou biológica, desde a matéria-prima até o produto final, assegurando não só a oferta de alimentos adequados ao consumo humano, mas, principalmente, a saúde do consumidor.
 
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual o nome dado ao  sistema que  abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos  e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações ?
		
	
	RDC
	
	Manual de boas práticas 
	
	PPC
	
	Instrução normativa 
	 
	APPCC
	Respondido em 03/04/2021 11:29:48
	
	Explicação:
O Sistema APPCC abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 A Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2015 dispõe sobre : 
		
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	 
	O recolhimento de alimentos e sua comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	O recolhimento de alimentos e sua  falta de comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	O recolhimento de alimentos e sua   de comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente,  e a falta  de auxilio na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população
	
	 A falta de  recolhimento de alimentos pela  falha de  comunicação com à Anvisa e aos consumidores que gradativamente, auxiliam na evolução  para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população