Discutir os critérios da legislação vigente CVS 5 – 2013.Reconhecer os principais procedimentos de higiene, técnicas, tempo e temperatura dos alime...

A legislação CVS 5/2013 estabelece critérios para a manipulação de alimentos em estabelecimentos comerciais. Alguns dos principais procedimentos de higiene incluem a lavagem adequada das mãos, a utilização de utensílios limpos e a higienização dos alimentos. Para a técnica de tempo e temperatura, é importante que os alimentos sejam armazenados em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de bactérias e outros micro-organismos que podem causar doenças. Além disso, é necessário que os alimentos sejam cozidos ou aquecidos a temperaturas adequadas para garantir a segurança alimentar. Com base nesses conhecimentos, uma situação problema que englobe no mínimo três procedimentos pode ser a seguinte: Um restaurante está recebendo reclamações de clientes que estão apresentando sintomas de intoxicação alimentar após consumir um prato específico. Após uma investigação, foi constatado que o manipulador responsável pela preparação do prato não estava utilizando luvas e não havia lavado as mãos adequadamente antes de manusear os alimentos. Além disso, o ambiente de preparação estava sujo e desorganizado. As ações corretivas necessárias seriam: - Higiene dos alimentos: descarte imediato do prato contaminado e higienização adequada dos utensílios e equipamentos utilizados na preparação do prato. - Higiene do manipulador: treinamento e conscientização sobre a importância da higiene pessoal e utilização de equipamentos de proteção individual, como luvas e toucas. - Higiene do ambiente: limpeza e organização do ambiente de preparação, com a adoção de medidas de limpeza e desinfecção adequadas.