simulado de bromatologia

Prévia do material em texto

As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
	
	
	
	
	ICQ
	
	
	PIQ
	
	
	RPQ
	
	
	QPQ
	
	
	IPN
	
	
	
		Quest.: 2
	
		2.
		A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
	
	
	
	
	Ensinar métodos de preparo dos alimentos
	
	
	Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e toxocológicas nos alimentos
	
	
	Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes
	
	
	Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-primas industriais
	
	
	Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional e valor energético.
	
	
	
		Quest.: 3
	
		3.
		As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-organismos podem facilmente deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça, substâncias conservantes são fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir os micro-organismos e/ou impedir a sua multiplicação. São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem provocar intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro-intestinal, ou ainda, quando ingeridos em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos.
Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram características de falta de qualidade um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta: 
	
	
	
	
	Fraude por sofisticação.
	
	
	Fraude por alteração.
	
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	
	Fraude por adulteração
	
	
	Fraude por falsificação.
	
	
	
		Quest.: 4
	
		4.
		De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:
 (    ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
(     ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos alimentos;
(     ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como vidraria e reagentes;
(     ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;
(     ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homegeneizadas.
 
	
	
	
	
	e)F,F,V,V e F
	
	
	a) F,F,V,V e V
	
	
	c) V,F,F,V e V
	
	
	b) V,F,V,V e V
	
	
	d)F,F,V,F e V
	
	
	
		Quest.: 5
	
		5.
		A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, têm a responsabilidade compartilhada no controle sanitário dos alimentos. Nesse contexto, ao MAPA cabe a função de inspeção dos alimentos dos seguintes grupos, exceto:
	
	
	
	
	Leite, ovo e carnes
	
	
	 Vegetais in natura
	
	
	Cereais em grãos
	
	
	Alimentos e produtos alimentícios de origem animal e bebidas
	
	
	Aditivos alimentares em alimentos
	
	
	
		Quest.: 6
	
		6.
		Na etapa de validação de uma metodologia analítica, aprecisão e exatidão são dois parâmetros de suma importância. Se uma medida, quando obtida repetida vezes (seguindo sempre o mesmo procedimento), e com seus valores muito próximos uns dos outros, pode-se dizer que essa medida possui:
	
	
	
	
	Faixa de trabalho
	
	
	Linearidade
	
	
	alta exatidão
	
	
	Alta precisão e desconhecida exatidão.
	
	
	Limite de quantificação
	
	
	
		Quest.: 7
	
		7.
		Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
	
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	
	Os recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	
	
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado, os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e volumétricos.
	
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	
	
		Quest.: 8
	
		8.
		A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	
	
	
	
	A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	
	A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	
	Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	
	A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	
	A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	
	
		Quest.: 9
	
		9.
		O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento: A) para barras de chocolate; Procedimento:B) para suco de laranja e Procedimento: C) para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
	
	
	
	
	II.
	
	
	I e II.
	
	
	II e III
	
	
	I e III
	
	
	I.
	
	
	
		Quest.: 10
	
		10.
		A Bromatologia é a ciência que estuda a composição químicados alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
	
	
	
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada 
(RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características 
mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo 
que se implante a 
segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na 
fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
 
 
 
 
 
ICQ
 
 
 
PIQ
 
 
 
RPQ
 
 
 
QPQ
 
 
 
IPN
 
 
 
 
 
 
Quest.: 2
 
 
2.
 
 
 
A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
 
 
 
 
 
Ensinar métodos de preparo
 
dos alimentos
 
 
 
Analisar componentes que determinam
 
propriedades físicas, químicas e 
toxocológicas nos alimentos
 
 
 
Analisar a presença de adulterantes, contam
inantes e
 
aditivos de fraudes
 
 
 
Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias
-
primas
 
industriais
 
 
 
Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor 
nutricional e
 
valor energético.
 
 
 
 
 
 
Quest.: 3
 
 
3.
 
 
 
As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer 
até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro
-
organismos podem facilmente 
deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça, substâncias conservantes são
 
fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir os micro
-
organismos e/ou 
impedir a sua multiplicação.
 
São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem provocar 
intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro
-
intestinal, ou a
inda, quando 
ingeridos em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos.
 
Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e 
soda cáustica, substâncias que mascaram características de falta de qualidade 
um produto 
com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das 
vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta:
 
 
 
 
 
 
Fraude por sofisticação.
 
 
 
Fraude por alteração.
 
 
 
Nenhuma das respostas acima.
 
 
 
Fraude por adulteração
 
 
 
Fraude por falsificação.
 
 
 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada 
(RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características 
mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a 
segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na 
fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos: 
 
 
 
 
ICQ 
 
 
PIQ 
 
 
RPQ 
 
 
QPQ 
 
 
IPN 
 
 
 
 
 
Quest.: 2 
 
2. 
 
 
A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto: 
 
 
 
 
Ensinar métodos de preparo dos alimentos 
 
 
Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e 
toxocológicas nos alimentos 
 
 
Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes 
 
 
Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-
primas industriais 
 
 
Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor 
nutricional e valor energético. 
 
 
 
 
 
Quest.: 3 
 
3. 
 
 
As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer 
até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-organismos podem facilmente 
deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça, substâncias conservantes são 
fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir os micro-organismos e/ou 
impedir a sua multiplicação. São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem provocar 
intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro-intestinal, ou ainda, quando 
ingeridos em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos. 
Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e 
soda cáustica, substâncias que mascaram características de falta de qualidade um produto 
com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das 
vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta: 
 
 
 
 
Fraude por sofisticação. 
 
 
Fraude por alteração. 
 
 
Nenhuma das respostas acima. 
 
 
Fraude por adulteração 
 
 
Fraude por falsificação.