AULA 10

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GESTÃO OPERACIONAL EM 
GOVERNANÇA HOTELEIRA
AÇÕES AMBIENTAIS
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Olá!
Ao fim desta aula, você será capaz de:
1. Conhecer as ações implementadas pela governança em prol do meio ambiente.
2. Entender como pode ser feita a coleta seletiva de lixo.
3. Conhecer os procedimentos para utilização de produtos químicos.
1 Introdução
Nesta aula vamos enfatizar a importância da busca pela preservação do meio ambiente, por se tratar de uma
área como a governança que utiliza muitos produtos químicos para melhor atender aos hóspedes e clientes. No
hotel, além destes produtos utilizados pela governança, temos ainda uso de (butano) do gás de cozinha, que é
também matéria-prima para aquecimento de saunas, piscinas, além de ser altamente inflamável. Há ainda os
impactos decorrentes dos equipamentos elétricos, dos produtos químico de uso diário, de detergentes, do lixo
gerado e outros dejetos orgânicos lançados em mares e rios.
2 A hotelaria e o meio ambiente
A hotelaria é considerada como o um dos principais causadores de impactos no meio ambiente, devido ao grande
número de lixo e detritos produzidos todos os dias. Porém uma forma de aumentar a competitividade é
trabalhar por meio de operações responsáveis, levando em consideração a questão ambiental, buscando a
sustentabilidade.
Objetivando atender a demanda cada vez mais consciente e responsável do público, a hotelaria busca se adequar
indo ao encontro de alternativas que minimizem os impactos ao meio ambiente. Os hotéis perceberam que sua
sobrevivência está ligada à utilização consciente dos recursos naturais, representando redução significativa do
impacto ao meio ambiente.
Há um programa voltado para hotelaria, conforme nos informa Castelli, 2006 p. 141 “O Programa Hospedes da
, proposto pela (Associação Brasileira da Indústria de Hotéis) é uma iniciativa altamenteNatureza ABIH 
elogiável. Ele vem ao encontro: das aspirações da sociedade contemporânea, no que diz respeito a conservação
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do meio ambiente. Da realidade hoteleira brasileira, pelo fato de proporcionar a redução de custos e oportunizar
investimentos em melhorias”. E, com um sistema de gestão ambiental é possível monitorar, controlar e diminuir
essa emissão.
Este programa baseia as ações em alguns princípios, que seria a redução de custos; utilização do tema meio
ambiente aliado ao turismo como ferramenta de marketing na mostra do Brasil como destino turístico. Castelli,
2006 p. 141, ainda nos fornece mais informações a respeito “Promover ações que envolvam os empresários, a
comunidade, o governo, fornecedores, os colaboradores e os hospedes, objetivando a criação de um banco de
dados sobre a infraestrutura e outros aspectos capaz de subsidiar a tomada de decisões sobre ações futuras;
elaborar o plano de monitoramento, aplicando técnicas de qualidade na busca da manutenção de um
desenvolvimento contínuo e progressivo”.
3 A hotelaria e o meio ambiente no Brasil
Há no Brasil alguns hotéis que se colocam no mercado como propulsores do código de Conduta Ambiental, um
deles é a Associação Roteiros de Charme, criada em 1992. O grupo traça as diretrizes, levando em conta
princípios ambientalistas, para o estabelecimento, onde haja um acordo entre o progresso econômico e a
preservação dos recursos naturais. Para fazer parte do grupo, os meios de hospedagem devem cumprir
determinadas propostas.
• Conservar energia, eliminando a iluminação supérflua e utilizando, sempre que possível fonte 
alternativa, lâmpadas de baixo consumo e equipamentos de controle automático, como temporizadores, 
sensores e termostatos.
• Evitar o desperdício e reduzir o consumo de água, verificando a existência de vazamentos, coletando e 
aproveitando quando possível a água da chuva, procurando utilizar duchas, válvulas e equipamentos que 
possibilitem melhor controle e redução de sua necessidade.
• Adotar os três “Rs” da consciência ambiental: reduzir, reutilizar e reciclar. Analisar a demanda de 
materiais recicláveis e o fluxo dos resíduos sólidos da empresa, identificando os principais componentes 
do lixo produzido, para fins de estocagem apropriada e reciclagem. Evitar o uso de produtos descartáveis 
e de recipientes plásticos não recicláveis.
• Respeitar os locais e objetos religiosos e históricos, a população anfitriã, seus valores culturais e 
tradições.
4 Coleta seletiva de lixo
Vejamos agora como se precede a coleta seletiva de lixo em alguns hotéis, preocupados com a questão
ambiental:
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Para CÂNDIDO; VIERA 2003 A gerência do hotel deve ser responsável pela destinação do lixo cuidando para que
sejam separados os diversos tipos de lixo, com intuito de reciclar o que for possível.
Lixos provenientes dos apartamentos:
• Lixo orgânico: restos de alimentos;
• Lixo seco: papéis, vidros, latas;
• Lixo químico: restos de produtos de lavanderia e limpeza (produtos para limpeza pesada);
• Lixo tóxico: baterias de celular, pilhas.
Para tratar o lixo a governanta pode contar com containers individuais, conforme ilustração acima, que deverão
estar na área de serviço, utilizar carros apropriados protegidos com tampa, (conforme ilustração abaixo);
promover a seleção antes de armazenar e lavar constantemente todos os utensílios utilizados para recolher o
lixo com detergente e desinfetante.
Recolher o lixo sempre, não deixar acumular no setor.
Alguns hotéis já utilizam as lixeiras climatizadas para evitar a propagação de bactérias e odores, com prateleiras
azulejadas, piso antiderrapante, ar condicionado, paredes igualmente azulejadas até o teto, tudo deve ser de
tonalidade clara (facilita a visualização da sujidade e simplifica a limpeza).
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Outros hotéis utilizam o compactador de lixo, que são feitos de aço inoxidável, têm tamanho adequado para
serem colocados nas áreas de serviço, além de ter uma vantagem em relação às lixeiras climatizadas ou a
espaços reservados ao lixo.
Utiliza-se o sistema hidráulico para o lixo, simplificando em uma fração mínima do seu volumecomprimir
original.
CÂNDIDO; VIERA 2003 nos ensina que a redução pode atingir até 5:1, dependendo do tipo de lixo, “além de
compactar, injeta o lixo em sacos, ou em containers, proporcionando um armazenamento higiênico, de fácil
manejo e pronto para ser coletado. Antes de ser compactado, o lixo recebe um jato de desodorante-desinfetante”.
Os autores ainda dão destaque aos aspectos relevantes dos compactadores como sendo uma solução eficiente
para resolver o problema do lixo nos hotéis.
O é Ideal para hotéis, pois precisam resolver problemas com o lixo de forma sustentável, existecompactador
um para cada tipo de lixo, por exemplo, na governança se utiliza o compactador de papelão e vários tipos de
produtos descartáveis. As especificações técnicas de cada modelo estão em acordo com o objetivo, o de papelão
tem a capacidade de armazenar 300 kg por hora.
“Ideal para estabelecimentos que precisam resolver problemas com o lixo de forma sustentável, o compactador
de lixo ECO 355 é perfeito para cozinhas profissionais que lidam com lixo alimentar, papelão e vários tipos de
produtos descartáveis”.
As vantagens da utilização do compactador são várias, dentre elas, estão:
• O volume de lixo a ser transportado é reduzido;
• Dá proteção ao meio ambiente (sistema hermético de compactação);
• Todo lixo que é lançado na câmara de carga do compactador é pulverizado com um jato desinfetante.
Pode ser a solução para manter o ambiente livre de insetos e mau cheiro, como também para reduzir o custo de
energia elétrica por manter este lixo refrigerado, além do espaço que este lixo ocuparia.
Uma das formas que um meio de hospedagem através da governança pode contribuir para a sustentabilidade é
através da reciclagem, reaproveitando o que seria descartado, ou doar para instituições de caridade o que não
serve para o hotel, ou ainda comprando produtos reciclados.
5 Utilização consciente da energia elétrica
Passaremos agora para outro meio de hospedagem queutiliza de maneira consciente e responsável os recursos
naturais da localidade.
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A pousada Telhado Verde busca através de algumas práticas além da satisfação de seus hóspedes, da pousada e
da comunidade local.
Segue algumas ações realizadas com o objetivo de preservar o meio ambiente, com relação a conservação de
:energia
• Racionalização do consumo de energia, com uso de lâmpadas especiais nos ambientes internos,
• Aquecimento da água, através de energia solar.
• Incentivo a participação dos clientes, através da conscientização de boas práticas ambientais, tais como 
redução da lavagem de toalhas.
• Aparelhos elétricos com selo procel "A" e frigobares modernos.
Essas medidas, ainda que com alto custo inicial, proporcionaram redução superior a 50% em todo o consumo
energético da pousada. Geraram ganhos ambientais imediatos e hoje já nos trazem economia de custos,
principalmente nos períodos de baixa lucratividade. “A divulgação dessa política junto aos nossos clientes,
funcionários, comunidade local, fornecedores e prestadores de serviços, associações locais, demais partes
interessadas e ao público em geral de forma a que a mesma seja compreendida e implementada”.
Para os meios de hospedagem da Associação do Roteiro do Charme no que se refere ao consumo de energia,
busca-se uma redução no consumo dentro dos hotéis associados, assim como o código de conduta diz que não se
deve utilizar aquecedores elétricos; aconselha a utilização de controladores automáticos de iluminação, tais
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como temporizadores e sensores de presença e fotocélulas; a substituição de lâmpadas convencionais para as de
baixo consumo. E ainda enfatizam: “A questão do desperdício de energia em hotéis é uma realidade. Nem todos
sabem que há alternativas de baixo custo para reduzir consideravelmente o consumo de energia”.
Nas áreas de serviço, corredores, rouparias de andar, se utiliza o sensor de presença. Os colaboradores são
instruídos a desligar todos os equipamentos durante a arrumação dos quartos, em alguns hotéis a chave
magnética, liga e desliga quando acionada para entrar ou sair do apartamento, evitando assim o desperdício de
energia.
CONCLUSÃO
Nesta aula, você:
• Conheceu as ações implementadas pela governança em prol do meio ambiente.
• Entendeu como pode ser feita a coleta seletiva de lixo.
• Conheceu os procedimentos para utilização de produtos químicos.
Saiba mais
• CÂNDIDO, Índio. Governança em Hotelaria. Caxias do Sul: Educs, 2001.
• ECOLAB – Institutional Division
• www.abih.com.br.
• www.hotelrosadosventos.com.br
• www.roteirosdecharme.com.br
• www.telhadoverde.com.br
• www.piscinasalgada.com.br
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http://www.abih.com.br/
http://www.hotelrosadosventos.com.br/
http://www.roteirosdecharme.com.br/
http://www.telhadoverde.com.br/
http://www.piscinasalgada.com.br/
	Olá!
	1 Introdução
	2 A hotelaria e o meio ambiente
	3 A hotelaria e o meio ambiente no Brasil
	4 Coleta seletiva de lixo
	5 Utilização consciente da energia elétrica
	CONCLUSÃO