TESTES ANTROPOLOGIA

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TESTES ANTROPOLOGIA
		1.
		 
	Sobre a Antropologia Cultural, considere as seguites assertivas:
I - Estuda os aspectos culturais dos grupos e das sociedades.
II - É uma ciência da natureza.
III - Estuda exclusivamente a cultura dos homens contemporâneos.
IV - É uma ciência que pertence ao grupo das Ciência Sociais
 
Podemos considerar corretas as afirmativas:
	 
	
	
	
	I e III
	
	
	I e II
	
	
	II e IV
	
	
	II e III
	
	
	I e IV
	
Explicação:
A Antropologia Cultural é uma ciência social autônomal que estuda os aspectos culturais dos grupos e das sociedades e estudo a cultura humana desde de os antropóides.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Quando olhamos para uma cultura com estranhamento e julgamentos, temos uma atitude:
	
	
	
	Etnocêntrica
	
	
	Simplista
	
	
	Egoncêntrica
	
	
	Pacificadora
	
	
	Centralizadora
	
Explicação:
Quando olhamos para uma cultura com estranhamento e julgamentos, temos uma atitude etnocêntrica. Pensar nessa ação nos leva a um outro conceito antropológico com o qual dialogaremos ao longo da disciplina: etnocentrismo.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		De acordo com o antropólogo Sidney Mintz:
"O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos" (Mintz SW. Comida e antropologia. Uma breve revisão. Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001; 16 (47): 31-41
A partir dessa afirmação é possível concluir que:
 
	
	
	
	O nutricionista não deve levar em consideração o comportamento dos seres humanos no que diz respeito à sua alimentação.
	
	
	O nutricionista deve entender a Antropologia como uma disciplina auxiliar da Nutrição no que se refere à compreensão dos conceitos de micro e macro nutrientes.
	
	
	O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição.
	
	
	O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, sem considerar aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição.
	
	
	O nutricionista deve entender a alimentação, para além de micro e macro nutrientes, como uma prática universal, uma vez que todos somos seres humanos e todos os seres humanos são totalmente iguais.
	
Explicação:
Os nutricionistas devem levar em consideração o comportamento humano e entender o alimento para além de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. A Antropologia é mais que uma disciplia que não tem competencia em conceituar micro e macro nutrientes, o auxílio deste campo de saber é em relação as dimenções simbólicas e culturais em torno dos alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		 Etnocentrismo é uma visão do mundo onde o nosso próprio grupo é tomado como centro de tudo e todos os outros são pensados e sentidos através dos nossos valores, nossos modelos, nossas definições do que é a existência. Existem idéias que se contrapõem ao etnocentrismo, uma das mais importantes é a de relativização. Relativizar, nesse caso, acontece quando:
	
	
	
	as verdades da vida são mais uma questão de essência e menos uma questão de posição;
	
	
	a verdade não está no olhar, mas naquilo que é olhado;
	
	
	transforma-se as diferenças em hierarquia;
	
	
	compreendemos o outro com nossos próprios valores.
	
	
	o significado de um ato é visto não na sua dimensão absoluta, mas no contexto em que acontece;
	
Explicação:
O relativismo cultural compreende que cada cultura tem uma lógica e que a lógica desta cultura não pode ser usada para se comprreender outra culturas.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Leia atentamente o texto abaixo:
 
            Comem muito e com grande avidez e, apesar de embebidos em sua tarefa, ainda acham tempo para fazer grande bulha.  A altura da mesa faz com que o prato chegue ao nível do queixo; cada qual espalha seus cotovelos ao redor e, colocando o pulso junto à beirada do prato, faz com que, por meio de um movimento hábil, o conteúdo todo se lhe despeje na boca.  Por outros motivos além deste, não há grande limpeza nem boas maneiras, durante a refeição; os pratos não são trocados, sendo entregues ao copeiro segurando-se o garfo e a faca numa mesma mão; por outro lado, os dedos são usados com tanta freqüência como o próprio garfo.
LUCCOCK, J. As refeições no Rio de Janeiro, princípio do século XIX. In CÂMARA CASCUDO, L. Antologia da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnico e Científicos, 1977.p. 163.
 
Neste trecho da descrição de uma refeição no Rio de Janeiro feito por Luccock, o conceito que melhor se aplica é:
	
	
	
	Diversidade cultural
	
	
	Relativismo cultural
	
	
	Antropologia cultural
	
	
	Egocentrismo
	
	
	Etnocentrismo
	
Explicação:
A postura do cronista é etnocêntrica, uma vez que ele tem um julgamento de valor negativo e preconceituoso sobre os brasileiros.
	
	
	
	 
		
	
		6.
			Qual a importância do estudo da História e Antropologia da Nutrição para o profissional de Nutrição?
	
	
	
	Não tem nenhuma importância.
	
	
	Fazer um inventário da cultura alimentar dos diferentes povos.
	
	
		Compreender a estrutura dos alimentos.
	
	
	Para poder operar intervenções no âmbito nutricional é necessário conhecer os significados simbólicos que o público-alvo atribui aos alimentos.
	
	
	Unicamente aumentar sua cultura geral.
	
Explicação:
	Explicação:
Para promover a saúde, é necessário que o nutricionista consiga fazer um trabalho preventivo efeciente, inclusive no âmbito da Educação Nutricional, ou que consiga mudar os hábitos alimentares de seus pacientes. Para isto, é necessário que ele conheça o universo de representações de seus pacientes acerca da alimentação e que ele se adapte à mesma
	
	
	
		1.
		Leia atentamente o texto abaixo:
Churrasco é um evento, não uma refeição.
Churrasco no Rio Grande do Sul não é uma simples refeição. Não se come e vai embora. Não se come churrasco com pratos individuais, arroz e salada. Não. Isso é churrasco que se come em churrascaria. Churrasco entre amigos é outra história.
A tradição gaúcha remete ao companheirismo, à confraternização. São aqueles momentos que você decide reunir as pessoas mais queridas e criar, como bom anfitrião, um período gastronômico. Nele, durante algumas horas, você vai servir, aos poucos, pedaços de carne esfiletados na tábua para que seus amigos possam comer devagar. Sem pressa.
(...)
Fonte:https://www.ocasarao.com.br/noticia/churrasco-para-os-gauchos-mais-que-uma-refeicao-9.html
Sobre os conceitos de alimento e comida, considere as assertivas abaixo:
I - O churrasco é apenas um alimento, pois serve somente para matar a fome.
II - O churrasco é apenas um alimento pois somente os seres humanos cozinham o que comem.
II - O churrasco é uma comida pois é consumido com prazer, remete a uma confraternização, etc.
IV - O churrasco é um comida porque é consumido de acordo com determinadas regras sociais.
Estão corretas as afirmativas:
	
	
	
	III e IV
	
	
	II e III
	
	
	I e III
	
	
	II e IV
	
	
	I e II
	
Explicação:
o churrasco é uma comida por que a ele é atribuído uma séria de significados.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		O que é comensalidade?
	
	
	
	Um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras e instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer.
	
	
	Um conjunto simbólico em constante transformação, seja pelas mudanças climáticas, tecnológicas, ou por meio dos contatos com outras culturas.
	
	
	Diversos valores simbólicos podem ser atribuídos sobre diferentes objetos em nossa vida.
	
	
	Símbolos e significados são partilhados entre os membros do sistema cultural, assumindo um caráter público e, portanto, não individual ou privado.
	
	
	Uma experiência sensorial compartilhada, que pode ter vários significados, como pactos, fechamento de acordos e contratos,confraternização.
	
Explicação:
Podemos definir a comensalidade como momento de partilhar sensações e reforçar a coesão dos grupos sociais aos quais fazemos parte, família, escola, religiosidade, amigos. A comensalidade é, portanto, uma experiência sensorial compartilhada, que pode ter vários significados, como pactos, fechamento de acordos e contratos, confraternização. Mas, de uma maneira geral, ela compõe um ritual coletivo.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Segundo Roberto Da Matta, qual é a definição de comida?
	
	
	
	Respeito a tudo o que se come com prazer, de acordo com regras sociais.
	
	
	Alimento com nutrientes e antioxidantes.
	
	
	Qualquer coisa que mastigamos e digerimos.
	
	
	Qualquer substância nutritiva que possa ser ingerida para manter a vida.
	
	
	Qualquer substância com significado e códigos.
	
Explicação:
Roberto Da Matta (1987, p.21-22). defende a ideia de que:
Comida: Respeito a tudo o que se come com prazer, de acordo com regras sociais.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras e instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer, marque a alternativa correta:
	
	
	
	Alimentação e saúde
	
	
	Etnocêntrismo
	
	
	Cultura social
	
	
	Cultura alimentar
	
	
	Cultura ilustrativa
	
Explicação:
A cultura alimentar é um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras e instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Leia atentament o texto abaixo sobre a descrição das refeições no século XIX:
(...)
A maioria das casas da elite contava com iluminação a gás, realçando o palco dos banquetes onde damas e cavalheiros envergavam vistosos trajes importados, muitas vezes provenientes de estoques que as crises econômicas ou as mudanças de moda haviam tornado invendáveis na Europa.
 
As refeições eram mais do que o momento de se alimentar também representavam uma ocasião propícia para fechar negócios, declarar ambições e selar pedidos de casamento.
(...)
Fonte: https://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,a-mesa-em-1875,10000008157
O trecho acima se refere a qual conceito:
 
	
	
	
	Relativismo cultural
	
	
	Memória afetiva
	
	
	Comensalidade
	
	
	Etnocentrismo
	
	
	Tabu
	
Explicação:
O texto se refere ao fato de compartilhar a refeição.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Leia atentamente ao texto abaixo:
As madeleines de Proust
As madeleines são pequenos bolinhos franceses de limão em forma de concha. Super delicados e aromáticos, perfeitos para acompanhar um chá!
Mas as madeleines ganharam sua fama principalmente por causa do relato do escritor Marcel Proust no romance À la recherche du temps perdu (algo como  "À procura do tempo perdido", em que o autor faz um relato longo e detalhado da primeira vez em que saboreou uma madeleine com chá na infância, comprada por sua tia numa confeitaria próxima à sua casa, e como nunca mais sentiu o mesmo prazer ao provar o quitute durante sua vida.
O relato é tão detalhado e saudoso que realmente nos faz querer sentir todas as sensações descritas por Proust ao provar a tão magnífica madeleine!
(...)
Fonte:http://laparisserie.com.br/site/index.php/2016/01/09/as-madeleines-de-proust/
O trecho acima faz referência a qual conceito:
	
	
	
	Comensalidade
	
	
	Memória afetiva
	
	
	Alimento
	
	
	Relativismo cultural
	
	
	Etnocentrismo
	
		1.
		Leia atentamente o texto abaixo:
COMER INSETOS FICOU FÁCIL
Se você reparar em programas de TV, como "No Limite", verá pessoas em provas onde devem comer insetos vivos para alcançar o grande prêmio. Mas a prática de comer insetos, mesmo quando não existe um grande prêmio em jogo, é comum em diversas partes do mundo, e se chama entomofagia. Pesquisas sobre novas fontes de alimentos de baixo custo e grande capacidade de oferta, que possam atender aos milhões de seres humanos que passam fome são de inquestionável importância atualmente. Se aliarmos esse fato com a estimativa de que existam pelo menos 100 trilhões de insetos hoje no planeta, muitos com um elevado valor nutricional, torna-se claro que dispomos de um vasto suprimento de alimentos, praticamente esquecido, pronto para ser explorado indefinidamente se feito de forma racional e sustentável. O fato de existirem insetos muito nutritivos e em abundância normalmente é rebatido com fortes argumentos culturais que identificam essas criaturas como "sujas" ou "nojentas". Diante disso, pesquisas têm sido desenvolvidas objetivando tornar a entomofagia mais aceitável pelo padrão alimentar ocidental. (...)
Fonte: http://www.insetosonline.com.br/artigos/entomofagia.php
Avalie as afirmativas abaixo e marque aquelas que representam o motivo pelo qual os insetos não são consumidos em nossa sociedade:
I -   Um tabu ligado à religião.
II -  Um tabu ligado a crenças e valores atribuídos aos insetos.
III - Um tabu ligado ao respeito que temos pelos insetos.
IV - Um tabu ligado ao fato de os insetos serem muito nutritivos.
V -  Um tabu ligado à nossa história e aos nossos hábitos alimentares.
	
	
	
	II e V
	
	
	III e IV
	
	
	IV e V
	
	
	I e II
	
	
	II e III
	
Explicação:
Não consuminos insetos na maior parte do Brasil por conta dos significados que atribuímos a estes animais.
Não se trata de uma questão de solidariedade entre espécies nem de crenças religiosas.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Texto I
Levar um susto cura soluço?
Para interromper o soluço o melhor é aumentar o gás carbônico sanguíneo. Isso pode ser feito respirando em um saco plástico ou fazendo inspirações profundas. As ações que estimulam o nervo vago, que trabalha na atividade gastro intestinal - como beber rapidamente um copo de água, engolir pão seco ou gelo picado, induzir o vômito e fazer pressão sobre o globo ocular -, também costumam acabar com esse incômodo. A cura pelo susto, enfim, é meio folclórica. Porém, pode-se imaginar que, em alguns casos, a pessoa sustenha a respiração ou provoque o estímulo do nervo vago e, com isso, faço o soluço passar.
Fonte: http://guiadoscuriosos.ig.com.br/index.php?cat_id=53920
 
Texto II
Soluço vai, soluço vem...
 Guilherme Santos Neves
O povo, na sua proverbial ingenuidade e simpleza, acredita piamente na eficácia dos remédios caseiros, dos ensalmos, conjuros e orações forçosas, das simpatias ¿ mezinhas de que se vale amiúde para o tratamento de males de toda sorte.
Por esses meios singelos ou complicados, onde entra de tudo: palavras e expressões ditas com De todos esses incômodos, o soluço ¿ parece ¿ é o mais inocente, o menos molesto, o que não impede, entretanto, que, para estancá-lo, também se utilize o povo, de certas simpatias, orações ou palavras, comprovadamente eficazes... Por exemplo:
Creio que corre todo o Brasil aquele processo curativo do soluço, e que consiste no uso de um fiapo de algodão, de linha ou de cobertor, ou de um pedacito de papel que se cola a "cuspo", na testinha do recém-nascido. Com isso tão simples e pouco higiênico o soluço do nenê lá se vai, instantaneamente.
Também faz parar o soluço, colocar-se atrás da orelha da criança ou do marmanjo, um graveto, um palito, fósforo ou carvão. (Crendice de Manguinhos e de outros lugares). Igualmente aconselham, para o mesmo efeito, que se beba água pelo bordo oposto do copo, o que se pode conseguir colocando-se este sobre a mesa, completamente cheio, e se inclinando o corpo, até sorver alguns goles, o queixo quase metido no copo.
Fonte: http://solucosdiarios.vilabol.uol.com.br/index.htm
Sobre o senso comum e o conhecimento científico, marque a alternativa correta:
	
	
	
	O texto II se refere ao conhecimento científico e o texto I se refere ao senso comum.
	
	
	Nenhum dos textos de refere ao conhecimento científico.
	
	
	O texto I se refere ao conhecimento científico e o texto II se refere ao senso comum.
	
	
	 
O texto I e o texto II se referem ao conhecimento científico.
 
	
	
	Otexto I e o texto II se referem ao senso comum.
	
Explicação:
As superstições acerca do soluço são um exemplo de senso comum.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Texto I
Levar um susto cura soluço?
Para interromper o soluço o melhor é aumentar o gás carbônico sanguíneo. Isso pode ser feito respirando em um saco plástico ou fazendo inspirações profundas. As ações que estimulam o nervo vago, que trabalha na atividade gastro intestinal - como beber rapidamente um copo de água, engolir pão seco ou gelo picado, induzir o vômito e fazer pressão sobre o globo ocular -, também costumam acabar com esse incômodo. A cura pelo susto, enfim, é meio folclórica. Porém, pode-se imaginar que, em alguns casos, a pessoa sustenha a respiração ou provoque o estímulo do nervo vago e, com isso, faço o soluço passar.
Fonte: http://guiadoscuriosos.ig.com.br/index.php?cat_id=53920
 
Texto II
Soluço vai, soluço vem...
 Guilherme Santos Neves
O povo, na sua proverbial ingenuidade e simpleza, acredita piamente na eficácia dos remédios caseiros, dos ensalmos, conjuros e orações forçosas, das simpatias ¿ mezinhas de que se vale amiúde para o tratamento de males de toda sorte.
Por esses meios singelos ou complicados, onde entra de tudo: palavras e expressões ditas com De todos esses incômodos, o soluço ¿ parece ¿ é o mais inocente, o menos molesto, o que não impede, entretanto, que, para estancá-lo, também se utilize o povo, de certas simpatias, orações ou palavras, comprovadamente eficazes... Por exemplo:
Creio que corre todo o Brasil aquele processo curativo do soluço, e que consiste no uso de um fiapo de algodão, de linha ou de cobertor, ou de um pedacito de papel que se cola a "cuspo", na testinha do recém-nascido. Com isso tão simples e pouco higiênico o soluço do nenê lá se vai, instantaneamente.
Também faz parar o soluço, colocar-se atrás da orelha da criança ou do marmanjo, um graveto, um palito, fósforo ou carvão. (Crendice de Manguinhos e de outros lugares). Igualmente aconselham, para o mesmo efeito, que se beba água pelo bordo oposto do copo, o que se pode conseguir colocando-se este sobre a mesa, completamente cheio, e se inclinando o corpo, até sorver alguns goles, o queixo quase metido no copo.
Fonte: http://solucosdiarios.vilabol.uol.com.br/index.htm
Sobre o senso comum e o conhecimento científico, marque a alternativa correta:
	
	
	
	O texto I se refere ao conhecimento científico e o texto II se refere ao senso comum.
	
	
	O texto I e o texto II se referem ao senso comum.
	
	
	O texto II se refere ao conhecimento científico e o texto I se refere ao senso comum.
	
	
	Nenhum dos textos de refere ao conhecimento científico.
	
	
	O texto I e o texto II se referem ao conhecimento científico.
	
Explicação:
As superstições acerca do soluço são um exemplo de senso comum.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		São exemplos de crenças relativas à alimentação:
	
	
	
	Leite com manga faz mal a saúde.
	
	
	 Jejuar é bom para emagrecer.
	
	
	A vaca é sagrada e não pode ser ingerida.
 
	
	
	Comer carne vermelha na Semana Santa é pecado,
	
	
	 Todas as afirmativas estão corretas.
	
Explicação:
Crença é uma convicção que não precisa ser demontrada, e pode ser sagrada ou profana.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O que são tabus alimentares?
	
	
	
	Alimentos específicos, preparações culinárias, resultam da combinação e preparo desses alimentos.
	
	
	São restrições e proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma determinada sociedade
	
	
	Um conjunto de informatizações não sistematizadas que aprendemos por processos formais, informais e, às vezes inconscientes, e que inclui um conjunto de valorações.
	
	
	São definidos como uma explicação dos fatos atuais através de acontecimentos primordiais, que se encontram sempre presentes, sendo que, pelo rito, se faz a ligação do atual ao primordial.
	
	
	São fenômenos do presente a partir de narrativas de tempos primordiais.
	
Explicação:
Tabus alimentares são restrições e proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma determinada sociedade. Geralmente, eles estão associados a alguma dimensão sagrada, um conjunto dogmático religioso ou mítico. Esses complexos de saberes e crenças ditam o que não faz bem, para quem e porque, configurando-se que, assim, um alimento que se torna um tabu para esse indivíduo.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Quanto ao saber científico e ao saber popular, considere as seguintes assertivas:
I - O saber científico é o único que é correto, e o saber popular deve ser desprezado pelos profssionais da área da saúde.
II - Os saberes populares são importantes e devem sempre ser acatados pelo profissional da área da saúde.
III - A profissional de saúde deve levar em consideração os saberes populares.
IV - O profssional de sáude deve encontrar um meio termo, pois não se pode romantizar os saberes populares em detrimento dos saberes científicos.
As afirmações corretas são:
	
	
	
	I e III
	
	
	I e II
	
	
	II e III
	
	
	II e IV
	
	
	III e IV
	
	
	
		1.
		O círculo do alimento é construído por vários fatores, exceto:
	
	
	
	Produção
	
	
	Consumo de alimentos industrializados
	
	
	Recurso/recuperação de resíduos
	
	
	Distribuição e processamento
	
	
	Consumo e acesso
	
Explicação:
O círculo do alimentos envolve: Acesso, consumo, produção, distribuição, processamento e recurso/recuperação de resíduos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Os homens da pré-história tinham a copa das árvores como um lugar seguro. Era dela também que os indivíduos retiravam seus alimentos, com base nesta afirmativa, qual o modelo alimentar predominante nesta época:
	
	
	
	Veganismo
	
	
	Frugivorismo
	
	
	Etnocêntrismo
	
	
	Crudivorismo
	
	
	Cerealismo
	
Explicação:
O frugivorismo é um modelo que  consiste numa alimentação baseada em frutas.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Hábitos alimentares são o "conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito. A definição de uma refeição, sua organização estrutural, a forma da jornada alimentar (número de refeições, formas, horários, contextos sociais), as modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mão, com o pão), a localização das refeições, as regras de localização dos comensais e outros aspectos variam de uma cultura à outra e no interior de uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais." (POULAIN, Jean-Pierre; DA COSTA PROENÇA, Rossana Pacheco. O espaço social alimentar: um instrumento para o estudo dos modelos alimentares Food social space a tool to study food patterns. Revista de Nutrição, v. 16, n. 3, p. 253, 2003.)
Sendo assim podemos afirmar que hábitos alimentares:
	
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares esporádicas de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares irregulares de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares incomuns de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares contraculturais de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
Explicação:
Hábitos alimentares são práticas comuns, regulares, frequentes que compõem uma cultura, que dizem respeito a normas e costumes alimentares de grupos específicos de uma determinada cultura.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Modelos alimentares costumam ser modificados e adaptados de acordo com diferentes contextos, objetivos e finalidades. Por conta disso, modelos alimentares antigos costumam ser reeditados na contemporaneidade surgindo, inclusive, variações de restrições. Das alternativas abaixo, qual NÃO representa um modelo alimentar?
	
	
	
	Frugivorismo: alimentação baseada em consumo de frutas.
	
	
	Ovarismo: alimentaçãobaseada em consumo de ovos.
	
	
	Cerealismo: alimentação baseada em consumo de cereais.
	
	
	Crudivorismo: alimentação baseada em consumo de alimentos crus.
	
	
	Vegetarianismo: alimentação baseada no consumo de vegetais, que restringe proteína animal
	
Explicação:
Não existe um modelo alimentar baseado apenas no consumo de vovos, tão pouco ovarismo se constitui como um modelo alimentar. Os demais existem e possuem a exata definição que constam nas alternativas
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O modelo vegetariano tem por base uma alimentação focada nos vegetais e cereais, não permitindo alimentos de origem animal. A partir desse modelo diversas variações vem surgindo, variando o grau de restrição aplicado. Das alternativas abaixo, qual das variações apresentadas está com sua definição INCORRETA?
	
	
	
	O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de carne, seja vermelha ou branca.
	
	
	O ovolactovegetariano não permite a ingestão de ovos e de leite.
	
	
	O ovolactovegetariano permite a ingestão de ovos e de leite.
	
	
	O pescetarianismo permite a ingestão de peixes e frutos do mar.
	
	
	O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de produto de origem animal.
	
Explicação:
Existem diversos tipos de variação do vegetarianismo. os que restringem totalmente o consumo de carnes e todo tipo de produto animal são chamados de veganos, os que se permitem consumir peixes aderem ao pescetarianismo, ao passo que os ovolactovegetarianos consomem ovos, leite e produtos lácteos
	
	
	
	 
		
	
		6.
		O que são sistemas alimentares?
	
	
	
	São as relações entre o biológico e o social.
	
	
	É um espaço menor ao se olhar para uma cultura alimentar, que pode dialogar com grupos sociais específicos, como famílias, alimentação escolar, religiosidade
	
	
	São características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades de sua estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um povo ou nação.
	
	
	São um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos.
	
	
	É um conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito.
	
		1.
		O Catolicismo é uma das religiões de maior expressão no Brasil e que apresenta tabus alimentares e restrições alimentares, marque a alternativa correta:
	
	
	
	Carne e leite não devem ser misturados ou ingeridos juntos.
	
	
	Frutas, legumes e vegetais devem ser muito bem examinados e lavados antes do consumo, para evitar a ingestão de insetos ou parasitas, que são considerados proibidos para a lei judaica.
	
	
	Carne e leite devem ser misturados ou ingeridos juntos.
	
	
	Em relação às restrições e tabus alimentares o catolicismo realiza o período de quaresma podendo ir de jejuns a restrições de um gênero específico de alimento.
	
	
	Todo o sangue do animal deve ser drenado antes de ser consumido.
	
Explicação:
Em relação às restrições e tabus alimentares, podemos dizer que um dos únicos que tem relação com o período é a quaresma. As restrições nesse período variam de acordo com a devoção e o envolvimento de cada fiel, podendo ir de jejuns a restrições de um gênero específico de alimento.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A relação entre a religião judaica e a alimentação é algo forte, que remonta às tradições religiosas judaicas. Com base no descrito marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	Produtos à base de uva só devem ser consumidos se forem produzidos por um fornecedor amigo.
	
	
	A ingestão de insetos e vermes é proibida;
	
	
	Todo o sangue do animal deve ser drenado antes de ser consumido;
	
	
	Só é kasher a carne de aves domesticadas, como o peru, ganso e frango;
	
	
	Só podem ser consumidos peixes com escamas e barbatanas;
	
Explicação:
Produtos à base de uva só devem ser consumidos se forem produzidos por um judeu;
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O hinduísmo, uma das religiões mais praticadas na Índia, possui adeptos em todo o mundo. De tradição milenar, sua relação com a alimentação é muito íntima e, como qualquer religião, tem suas restrições, seus tabus alimentares, sendo o mais conhecido:
	
	
	
	A proibição do consumo de carne branca de qualquer tipo.
	
	
	A proibição do consumo de peixes com escamas e barbatanas.
	
	
	A proibição do consumo de carne bovina.
	
	
	A proibição do consumo de derivados do leite.
	
	
	A proibição do consumo de carne de porco.
	
Explicação:
O consumo de carne bovina é um tabu para os hindus porque a vaca é, para eles, um animal sagrado. O consumo de seus derivados como o leite, por exemplo, é permitido. Peixes com escamas e barbatanas são restrições do judeus e não dos hindus, ao passo que a carne de porco é restrita aos muçulmanos.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O candomblé é uma religião brasileira de matrizes africanas. Sua prática começa no Brasil por meio da ressignificação de diferentes cultos da ancestralidade dos africanos escravizados no Brasil, apresenta um tabu religiosa que é marca dessa cozinha, com base no descrito marque a alternativa correta:
	
	
	
	O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de água de cheiro
	
	
	O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de quizila.
	
	
	O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de filhos de santo.
	
	
	O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de cozinha de santo.
	
	
	O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de culinária de terreiro.
	
Explicação:
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de quizila, variando de acordo com os preceitos e orientações ritualísticas para cada indivíduo. Os tabus são mais individualizados, mas há rituais gerais em relação à comida.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Por que a vaca é sagrada na Índia?
APRIL 18, 2011
A tradição nasceu com o hinduísmo. Os Vedas, coletânea de textos religiosos de cerca de 1500 A.C., comentam a fertilidade do animal e o associam a várias divindades. Outra escritura hinduísta fundamental, o Manusmriti, compilado por volta do século I A.C., também enfatiza a importância da vaca para o homem. Nos séculos seguintes, foram criadas leis elevando gradualmente o status religioso bovino. No sistema de castas que ainda vigora na sociedade indiana, a vaca é considerada mais pura até do que os brâmanes (indivíduos pertencentes à casta mais elevada, dos sacerdotes) por isso, não pode ser morta nem ferida e tem passe livre para circular pelas ruas sem ser incomodada. O leite do animal, sua urina e até mesmo suas fezes são utilizados em rituais de purificação.
Fonte:https://super.abril.com.br/mundo-estranho/por-que-a-vaca-e-sagrada-na-india/
Sobre a relação entre hábitos alimentares e religiosidade, considere as seguintes assertivas:
I - O nutriconista deve se preocupar em promover a saúde sem levar em consideração as crenças religiosas de seus pacientes.
II - O nutricionista deve considerar as crenças religiosas de seus pacientes mas sempre esclarecer as consequências que isto pode ter na sua saúde.
III - O nutricionista deve procurar propor substituições quando se trata de um tabu alimentar relacionado à alimentação.
IV - O nutricionista deve considerar suas próprias crenças religiosas na prescrição de planos alimentares.
As afirmações corretas são:
	
	
	
	II e III
	
	
	III e IV
	
	
	I e III
	
	
	II e IV
	
	
	I e II
	
Explicação:
O nutricionista deve respeitar as crenças religiosas de seus pacientes.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Um dos pontos mais controversos quando se pensa em candomblé é a questão do sacrifício animal. Apesar do desconhecimento e das informações falsas sobre o assunto, é importante salientar que a cozinha de santo tem regras rígidas sobre o abate animal, exceto:
	
	
	
	O sangue do animal é retirado.O sangue não é visto como algo impuro, mas como uma das principais fontes de energia vital, sendo designado para os rituais como um dos elementos de maior importância destes.
	
	
	Deve ser feito por uma pessoa especializada (geralmente filhos de santo de Ogum, que é o orixá que segundo a mitologia estão ligado ao ferro);
	
	
	O sangue do animal é mantido e não é utilizado para os rituais.
	
	
	O animal precisa estar sadio, não pode ficar estressado, e deve ser abatido de maneira a não gerar nenhum tipo de sofrimento;
	
Explicação:
O sangue do animal é retirado.
		
		Segundo Poulain,  o ato de se alimentar se desenrola de acordo com regras impostas pela sociedade, influenciando a escolha alimentar, de acordo com o descrito marque a alternativa correta:
	
	
	
	Não é necessário a troca de informações a respeito da alimentação.
	
	
	Essas regras são representadas pelas maneiras no preparo dos alimentos, pela montagem dos pratos e pelos rituais das refeições.
	
	
	A alimentação é construída apenas pela a experiência de um indíviduo e não recebe influencia da sociedade.
	
	
	A troca e escolhas alimentares são baseadas apenas por um indíviduo não sendo necessário a construção do conhecimento pela sociedade.
	
	
	O ato de se alimentar envolve apenas uma rotina alimentar.
	
Explicação:
O ato alimentar, segundo Poulain, se desenrola de acordo com regras impostas pela sociedade, influenciando a escolha alimentar. Essas regras são representadas pelas maneiras no preparo dos alimentos, pela montagem dos pratos e pelos rituais das refeições (como, por exemplo, os modos e as posições das pessoas à mesa, a divisão da comida entre os indivíduos, os horários estipulados, entre outros), contribuindo para que o homem se identifique com o alimento, também por sua representação simbólica. (POULAIN, 2009)
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Diversos fatores influenciam nossas escolhas alimentares, marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	Fatores de assistência em saúde e criação de práticas que envolvam campanhas em saúde.
	
	
	Fatores tecnológicos: Via redes sociais, grande mídia, tecnologia no campo e a própria indústria de alimentos.
	
	
	Fatores de escolaridade: Formação dos indivíduos incidem nas suas escolhas alimentares.
	
	
	Fatores político-econômicos: Legislação e políticas alimentares do Estado, renda e oferta local de alimentos.
	
	
	Fatores culturais: Família, religiosidade, tradições étnico-culturais e regionalidades
	
Explicação:
Fatores culturais
Família, religiosidade, tradições étnico-culturais e regionalidades.
Fatores político-econômicos
Legislação e políticas alimentares do Estado, renda e oferta local de alimentos.
Fatores tecnológicos
Via redes sociais, grande mídia, tecnologia no campo e a própria indústria de alimentos.
Fatores de escolaridade
Formação dos indivíduos incidem nas suas escolhas alimentares.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Renda familiar e escolaridade são dois fatores que influenciam diretamente nas escolhas alimentares das pessoas. O que justifica isso é:
	
	
	
	Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e informação crítica sobre o que comprar.
	
	
	Ter dinheiro para investir em agricultura familiar e conhecimento sobre as técnicas de plantio.
	
	
	Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e ser alfabetizado para ler as informações nutricionais dos rótulos.
	
	
	Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e ser alfabetizado para ler as informações nutricionais dos rótulos.
	
	
	Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e informação crítica sobre o que comprar.
	
Explicação:
Compõem a resposta correta: ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis (porque são mais caros do que os industrializados) e diversificados (no sentido de variação nutricional) e informação crítica sobre o que comprar (porque a maior parte das pessoas só tem as informações sobre alimentação através de propaganda e das mídias em geral, que, não raro, têm interesses econômicos atrelados aos da indústria).
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O coentro é um tempero muito utilizado nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, mas menos utilizado no eixo Centro-Sul. Seu sabor e cheiro acentuado causam amor e ódio entre brasileiros, de acordo com a afirmativa marque a alternativa correta:
	
	
	
	A aceitação ou repulsa à erva pode ser entendida a partir de fatores culturais regionais e biológicos.
	
	
	Os fatores tecnológicos influenciam o consumo da erva.
	
	
	A escolaridade influencia a aceitação da erva e o preparo dos alimentos.
	
	
	A renda influencia o maior consumo da erva pela população idosa.
	
	
	Os fatores políticos-econômicos influenciam a aceitação da erva.
	
Explicação:
O coentro é um tempero muito utilizado nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, mas menos utilizado no eixo Centro-Sul. Seu sabor e cheiro acentuado causam amor e ódio entre brasileiros, mas, de acordo com algumas pesquisas, a aceitação ou repulsa à erva pode ser entendida a partir de fatores culturais regionais e biológicos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		A indústria de alimentos e o agronegócio são, atualmente, as principais responsável pela modificação nos hábitos alimentares no mundo todo. E a serviço delas está a tecnologia, utilizada, na maior parte dos casos, para possibilitar o aumento do lucro e a diminuição das perdas. Nesse sentido, são exemplos do uso da tecnologia e suas consequências, as afirmações abaixo, exceto:
	
	
	
	Transformação das relações de trabalho no campo.
	
	
	O uso de agrotóxicos.
	
	
	Aumento da oferta de alimentos orgânicos.
	
	
	Alimentos ultraprocessados.
	
	
	Alimentos transgênicos.
	
Explicação:
Tanto alimentos transgênicos, quanto agrotóxicos são resultados de processos bioquímicos, possíveis em razão do desenvolvimento da tecnologia. Os ultraprocessados, pode-se dizer, são um desdobramento dos processados, utilizados como uma das tecnologias de guerra, no início do século XX, adaptadas do ambiente doméstico para o industrial. E as transformações nas relações de trabalho no campo são consequências da chamada Revolução Verde (aplicação de tecnologias na agricultura para aumentar a produção).
O aumento da oferta de alimentos orgânicos, ao contrário, é um movimento que se contrapõe ao uso de produtos químicos e biotecnológicos feitos pela indústria na produção de alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Com relação às nossas escolhas alimentares, podemos dizer que a tecnologia no campo impõe às nossas escolhas, exceto:
	
	
	
	Alimentos ricos em nutrientes e sem modificações genéticas.
	
	
	Maior possibilidade de escolha alimentar e alimentos sem pesticidas.
	
	
	Consumo de alimentos in natura e sem pesticidas.
	
	
	Oferta de alimentos com alto teor de agrotóxicos e geneticamente modificados.
	
	
	Um aumento no consumo de alimentos industrializados que sâo nutricionalmente benéficos a nossa saúde
	
		1.
		Na Antiguidade, no império romano foi criada a política do Pão e Circo que consistiu:
	
	
	
	Criação de estratégias de guerra e poder bélico contra outros povos.
	
	
	Como estratégia de apaziguar revoltas, os políticos romanos promoviam espetáculos nos chamados Stadiuns (que deram origem ao que conhecemos hoje como estádio), nos quais gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões e tigres, ou uns contra os outros.
	
	
	Criação de livros, propagandas e eventos para promover os locais de encontros com diferentes povos da antiguidade.
	
	
	Realização de eventos com cunho político e social pelo imperador.
	
	
	Era uma estratégia de conhecimento literário para o maior aprofundamento histórico da população romana.
	
Explicação:
Na Antiguidade foi criada a política do Pão e Circo, do Império Romano. Por ter se tornado um império tão extenso, a carestia de alimentos era uma realidade em Roma. Como estratégia de apaziguar revoltas, os políticos romanos promoviam ¿espetáculos¿ nos chamadosStadiuns (que deram origem ao que conhecemos hoje como estádio), nos quais gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões e tigres, ou uns contra os outros.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Sobre a alimentação na Pré-história, considere as seguintes assertivas:
I - A alimentação de frutas foi um dos primeiros estágios da humanidade.
II - O estilo de vida dos primieiros homens pré-históricos era associado à caça e à coleta.
IIII - Os caçadores e coletores eram sedentários.
IV - O fogo era utlizado para cozer, para aquecer e como proteção.
Estão corretas as afirmativas:
 
	
	
	
	II e IV
	
	
	II e III
	
	
	III e IV
	
	
	I e II
	
	
	I e III
	
Explicação:
Os caçadores coletores eram nômades.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Os historiadores convencionaram chamar de pré-história o período da humanidade que antecede à invenção da escrita. Alguns dos grandes marcos da alimentação humana surgiram nesse período, exceto:
	
	
	
	A adaptabilidade fez com que eles desenvolvessem técnicas e habilidades, que permitiram a fixação destes indivíduos em determinados espaços, com a consequente constituição dos primeiros grupos sociais.
	
	
	Os primeiros humanos eram nômades, ou seja, viviam da caça e da coleta e migravam de um lugar para o outro na medida em que a oferta de alimentos daquela região ia se esvaindo.
	
	
	Estudos historiográficos apontam que os primeiros grupos humanos eram formados, basicamente, por caçadores e coletores.
	
	
	O homem conseguiu constituir sociedades mais complexas.
	
	
	 A Comida era moeda de troca, distintivo social.
	
Explicação:
Antiguidade ou Idade Antiga: Na alimentação, esse é o período em que a terra passou a ter grande importância. Assim, a produção e estocagem de alimentos eram fatores determinantes para o florescimento e sinal de propriedade de uma sociedade. Comida era moeda de troca, distintivo social. Errado, pois não é a pré-história e sim a antiguidade ou idade antiga.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O que era a política do Pão e Circo, em latim Panem e Circences?
	
	
	
	E o fato de que na Grécia Antiga, o pão era muito apreciado.
	
	
	Na mesopotâmia, as pessoas levavam pão para comer nos espetáculos circenses.
	
	
	Nehuma das respostas apresentadas.
	
	
	Havia um prato típico no Egito antigo que era feito a base de uma pão que tinha o formato de uma tenda de circo.
	
	
	No Império Romano, nos espetáculos oferecidos nas arenas, o público também ganhava um pedaço de pão. 
	
Explicação:
A política do pão e circo tinha como objetivo aplacar as tensões socias em uma sociedade profundamente desigual.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade Contemporânea, que tem como marco a Revolução Francesa (1789) neste período a alimentação apresentou um marco, marque alternativa correta:
	
	
	
	A cevada começou a ser fermentada na idade média.
	
	
	O pão francês é um dos alimentos que se destaca neste período.
	
	
	As bebidas quentes, além de diversos produtos  como refrigerantes e arroz se destacam na alimentação deste período.
	
	
	As especiarias não apresentam alto valor de mercado na Europeu e não eram consumidas neste período.
	
	
	O grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o primeiro grande movimento de globalização alimentar.
	
Explicação:
A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade Contemporânea, que tem como marco a Revolução Francesa (1789). Quando pensamos em alimentação, podemos dizer que o grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o primeiro grande movimento de globalização alimentar.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Sobre a invasão árabe na Europa, considere as seguintes afirmativas:
I - Ela ocorreu na Península Ibérica
II - Os árabes introduziram na Europa nesta época o arroz e a cana-de-açúcar.
III - A invasão árabe incrementou o comércio na região do mediterrâneo.
IV - A invasão árabe não representou uma mudança no sistema alimentar europeu.
Estão corretas as afirmativas:
 
	
	
	
	II e IV
	
	
	I e III
	
	
	II e III
	
	
	I e II
	
	
	III e IV
	
		1.
		O Brasil é um país formado por uma grande diversidade cultural e sofrem várias influências de vários países no mundo com base no descrito marque a alternativa correta:
	
	
	
	influência indígena, europeia e oriental.
	
	
	influência europeia, africana e asiática.
	
	
	influência indígena, asiática e americana.
	
	
	influência indígena, americana e africana.
	
	
	Influência indígena, europeia e africana
	
Explicação:
Influência indígena
Considerando que os indígenas foram os primeiros habitantes do território, não é de se estranhar que tenham influenciado nossos hábitos alimentares.
Em primeiro lugar, é preciso destacar a mandioca como a grande contribuição indígena para nossa cultura alimentar.
 
Influências europeias
Os portugueses foram os colonizadores do território brasileiro. Por isso, nossa cultura alimentar é fortemente influenciada pelos portugueses.
Contudo, a matriz étnica-cultural portuguesa, não é a única cultura europeia que influenciou diretamente nossos hábitos alimentares.
Influência africana
Milhares de africanos de diferentes formações étnicas e culturais foram desarraigados de suas terras e explorados como mão de obra no Brasil. Até os dias de hoje, apesar de toda a mestiçagem, compõem a matriz cultural predominante do país.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Os nossos hábitos e gostos são modificados de acordo com a região do nosso país, devido as especificidades pautada na monocultura agrícola de exportação, com base no descrito marque a alternativa correta:
	
	
	
	Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a presença versátil da mandioca, que é amplamente usada.
	
	
	Já no Sudeste a couve, os feijões e algumas frutas, como morango e abacaxi, são muito presentes, mas o cosmopolitismo urbano confere à cozinha local um certo afastamento das raízes nativas e uma conversa maior com a cozinha de outros lugares do mundo.
	
	
	No Centro-Oeste, a geografia do Cerrado confere sabores únicos a frutos, como caqui, jambu, laranja e cajá-manga.
	
	
	No Nordeste, o pato é uma marca do sertão e os frutos do mar são característicos do litoral.
	
	
	No Sul do Brasil, a imigração europeia e o clima mais frio fazem com que alguns produtos vindos da Europa ganhem mais destaque nos solos sulistas, como o caso da cultura da amora no Rio Grande do Sul.
	
Explicação:
Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a presença versátil da mandioca, que é amplamente usada.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		No início do século XVIII, a Coroa Portuguesa proibiu a agricultura e a pecuária num raio de 80km da costa brasileira, que deveria ser destinada exclusivamente para a o cultivo da cana de açúcar, principal fonte de exploração colonial. Essa medida deu início a um processo de interiorização, que se intensificou com o chamado ciclo do ouro. Em termos de produção e, consequentemente, de hábitos alimentares, quais as consequências dessa medida?
	
	
	
	Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de mão de obra no interior.
	
	
	Essa medida fez com que o Brasil deixasse de ser um país exclusivamente monocultor, com o aproveitamento melhor do território, até então pouco explorado devido à concentração populacional estar no litoral.
	
	
	Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de água no interior.
	
	
	Essa medida empurrou o cultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formaçãoda cultura alimentar do sertanejo, baseada em produtos mais secos e de maior durabilidade, uma vez que o comércio interno na colônia ainda era muito escasso.
	
	
	Essa medida empurrou o cultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formação da cultura alimentar das cidades grandes, já que estas passam a depender da produção do interior.
	
Explicação:
A fome não é fruto desse momento, nem a construção de hábitos alimentares de cidade grande, não haviam grandes cidades nesse período. Nesse sentido a medida deslocou o cultivo para longe da costa, promovendo a interiorização das terras mais distantes do litoral e possibilitou a criação de novos hábitos alimentares, que futuramente seriam os hábitos sertanejos, por essas áreas serem consideradas sertões.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		A Lei de Terras, que foi assinada no Brasil em 1850, protegia as chamadas ¿terras devolutas¿ (terras aparentemente desocupadas, que passavam a ser consideradas propriedade do governo). A partir de então, somente quem tivesse um documento Real comprovando a posse poderia permanecer nelas. O objetivo de evitar que imigrantes europeus e negros libertos ocupassem terras improdutivas. Aquelas que não tivessem comprovação de posse seriam postas à venda a preços altos.
Diante disso, quais outras consequências da Lei de Terras podemos apontar?
	
	
	
	Diversificação da produção, conflitos políticos e fome.
	
	
	Diversificação da produção, conflitos políticos e de terras.
	
	
	Grande concentração fundiária, conflitos de terras e fome.
	
	
	Pequena concentração fundiária, conflitos de terras e diversificação da produção.
 
	
	
	Grande concentração fundiária, conflitos políticos e fome.
	
Explicação:
Conflitos políticos no Brasil não tinham, no período, relação com a posse de terras, já que a política no interior era controlada pelos fazendeiros. Os conflitos limitavam-se às disputas entre os fazendeiros e índios e sertanejos, estes últimos sem qualquer aparato bélico, o que tornava essa disputa um verdadeiro genocídio. Esse processo aumentou a concentração fundiária e, como o Brasil tinha uma política de monocultura e de agroexportação, não houve diversificação da produção e uma das consequências de todo esse processo, que se estende até os dias de hoje, é a fome.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Da matriz étnica cultural africana, herdamos diversos insumos e técnicas, que estão tão fortemente arraigados em nossa cultura alimentar. Dentre as alternativas abaixo, a única que não podemos citar como parte dessa herança é:
	
	
	
	O consumo de alguns legumes nativos do Brasil, que não eram utilizados pelos indígenas, como o caso do jiló, o chuchu, o maxixe e o quiabo.
	
	
	A introdução do azeite de palma, conhecido como azeite de dendê.
	
	
	O mugunzá, o acaçá e o abará, feitos a base de milho branco, e o angu, feito de farinha de milho fina, o fubá.
	
	
	O uso de feijões, com destaque para os feijões preto, fradinho e de corda.
	
	
	A esfiha e a kafta que, apesar de serem de origem árabe, vieram para o Brasil por meio dos africanos.
	
Explicação:
Esfiha e kafta não vieram para o Brasil por meio dos africanos, mas da imigração árabe. Além disso, não estão ¿fortemente arraigados¿ em nossa cultura alimentar, embora os consumamos.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A Independência do Brasil marca o início a era imperial. Com ela, temos um novo ciclo econômico de monocultura: o ciclo do café, marque a alternativa correta com relação a importância deste ciclo na alimentação:
	
	
	
	Cultura de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado.
	
	
	A importância deste ciclo na alimentação é a difusão do hábito da bebida, que é uma marca registrada em nosso país até os dias de hoje.
	
	
	O surgimento das  primeiras confeitarias no Rio de Janeiro.
	
	
	Surgimento dos tropeiros, uma espécie de vendedores ambulantes que transportavam no lombo de burros toda sorte de produtos
	
	
	A proibição de cultivo de gêneros agrícolas em toda a região das Minas Gerais
		Na década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil tinham como característica:
	
	
	
	O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU)
	
	
	O apoio de agências internacionais de combate a hipovitaminose A, como a Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (ANVISA).
	
	
	O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).
	
	
	O apoio de agências internacionais de combate à obesidade e Diabetes Mellitus através da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU)
	
	
	O apoio de agências internacionais de combate ao escorbuto, como a Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid)
	
Explicação:
Do final do governo Vargas até a década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil tinham como característica o apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU). Foi um período no qual os sucessivos governos dedicaram pouca ou nenhuma atenção e investimento a políticas públicas estatais de Alimentação e Nutrição.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Em 1972, foi criado o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), vinculado ao Ministério da Saúde, norteado pelo 1°Plano Nacional de Desenvolvimento (PND). As principais funções desse órgão, exceto:
	
	
	
	Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição;
	
	
	Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN);
	
	
	Estimular o consumo de alimentos industrializado nesse campo.
	
	
	Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação;
	
	
	Promover e fiscalizar a execução;
	
Explicação:
As principais funções desse órgão, uma autarquia do governo federal, eram:
· Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação;
· Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN);
· Promover e fiscalizar a execução;
· Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição;
· Estimular pesquisas científicas nesse campo.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O objetivo principal do programa Fome Zero, implementado pelo governo de Luís Inácio Lula da Silva, seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, era assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso aos alimentos. As ações do programa tinham como foco:
	
	
	
	A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a estabilização da renda e a articulação, mobilização e controle social.
	
	
	O controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a estabilização da renda e a articulação, mobilização e controle social.
	
	
	Controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura estatal, o congelamento da renda e a desarticulação, incitação e anarquia social.
	
	
	A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a geração de renda e a articulação, mobilização e controle social.
	
	
	A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a geração de renda e a articulação, mobilização e controle social.
	
Explicação:
O programa FOME ZERO, tem como característica a promoção de políticas e programas de alimentação e Nutrição que trabalham no eixo de Sistema alimentar, considerando que o problema deve ser resolvido em associação entre investimento em agricultura familiar, educação alimentar e nutricional e geração de renda. Nesse sentido, não combinam com o programa,controle sobre alimentos, associação ao agronegócio, ou fortalecimento da agroindústria.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		No final do Governo Vargas, em 1945,  foi criada a Comissão Nacional de Alimentação (CNA), que tinha como principais funções, exceto:
	
	
	
	Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população;
	
	
	Avaliar o consumo alimentar da população do Brasil e da Europa com enfoque na prevenção dos agravos à saúde.
	
	
	Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação;
	
	
	Estimular e acompanhar campanhas educativas;
	
	
	Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira;
	
Explicação:
1945
Em diálogo com essas pressões, nasceu, no final do Governo Vargas, em 1945, a Comissão Nacional de Alimentação (CNA), que tinha como principais funções: estudar e propor normas para a política nacional de alimentação;
· Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população;
· Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação;
· Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira;
· Estimular e acompanhar campanhas educativas.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O programa Fome Zero seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, assegura o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, faziam parte do Fome Zero os seguintes programas, exceto:
	
	
	
	Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva)
	
	
	Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
	
	
	Programa de Saúde da Família
	
	
	Alimentação e Nutrição de povos Indígenas
	
	
	Bolsa Família (transferência direta de renda);
	
Explicação:
O programa Fome Zero seguiu as diretrizes da Constituição de 1988, assegurando o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso aos alimentos. Para isso, as ações do programa tinham como foco a ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a geração de renda e a articulação, mobilização e controle social. Faziam parte do Fome Zero os seguintes programas:
· Bolsa Família (transferência direta de renda);
· Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE);
· Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva);
· Alimentação e Nutrição de povos Indígenas;
· Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
· Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (PRONAF);
· Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA).
 
	
	
	
	 
		
	
		6.
		No ano de 1975 o  INAN assinou um acordo com o Banco Mundial em apoio ao Programa Nutrição Brasil (PNB). O objetivo principal deste convênio era construir políticas eficazes de combate à desnutrição, testando formas e canais de intervenção. Para atingir esse objetivo, o foco do programa estava voltado, exceto:
	
	
	
	Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população;
	
	
	O desenvolvimento do Programa Nutrição Saúde (PNS), que se propunha a distribuir alimentos básicos como arroz, açúcar, feijão, fubá, farinha de mandioca e leite em pó para gestantes, nutrizes e crianças de 6 meses a 7 anos (famílias de baixa renda).
	
	
	À formação de quadro interdisciplinar de técnicos e pesquisadores em políticas de alimentos e nutrição.
	
	
	Ao estímulo à capacidade de planejamento, gestão, acompanhamento e avaliação em políticas de alimentação e nutrição;
	
	
	Ao desenvolvimento de alimentos a baixo custo e de alto valor nutricional;
	
		1.
		O que é a gastro-anomia:
 
	
	
	
	O fato de que na contemporaneidade diante de tantas informações sobre como se alimentar, as pessoas não saberiam mais o que comer.
 
	
	
	 A estetização da alimentação no que diz respeito à preparação de pratos..
	
	
	As regras do estômago que são específicas para cada cultura.
	
	
	Um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.
	
	
	A ciência e a arte dos alimentos no que diz respeito ao aspecto comercial e cultural.
	
Explicação:
A gastro- anomia, e a ausência de regras na alimentação.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no mundo, com base nesta informação, marque a alternativa correta:
	
	
	
	Novos estudos comprovaram que a questão da fome girava mais em torno do acesso do que da quantidade de alimentos no mundo.
	
	
	Os estudos defendem que os países com mais acesso a informação devem produzir alimentos para todo o mundo.
	
	
	Os estudos descrevem que a fome está associado a cultura de um povo que na maioria das vezes não busca trabalho ou estudo.
	
	
	O consumo alimentar é desigual, pois os países não buscam a unificação dos conhecimentos acerca dos nutrientes envolvidos com a alimentação.
	
	
	Os estudos comprovaram que a questão da fome está associado ao egoísmo de alguns países ricos.
	
Explicação:
Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no mundo, mas, aos poucos, essa teoria foi caindo. Novos estudos comprovaram que a questão da fome girava mais em torno do acesso do que da quantidade de alimentos no mundo.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Sobre a Revolução Verde, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	Ela representou uma redução na produção agrícola com o objetivo de aumentar os preços.
	
	
	Ela representou o início da conscientização em relação ao meio-ambiente.
	
	
	 Ela representou o desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do solo e controle de pragas.
	
	
	Ela representou uma redução sem precedentes da produção agrícola por conta do aumento de pragas.
	
	
	Ela representou uma preocupação extrema com a saúde humana na produção agrícola.
	
Explicação:
 A Revolução Verde foi  desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do solo e controle de pragas, aumentando a produção de forma espetacular.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841) ......................, foi transposto de uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de alimentos enlatados mais seguros e com maior durabilidade.
	
	
	
	Fluxo super crítico
	
	
	Apertização
	
	
	Industrialização
	
	
	Pasteurização
	
	
	Gelatinização
	
Explicação:
O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841), chamado de apertização, foi transposto de uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de alimentos enlatados mais seguros e com maior durabilidade.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Sobre o conceito de Fast-food, considere as seguintes assertivas:
I - Ele se refere unicamente à alimentação industrializada oferecida nos restaurantes que vendem sanduíches cárneos, embutidos, queijos amarelos e molhos cremosos, capitaneado pelo hambúrguer e pela batata frita, habitualmente acompanhados de refrigerante.
II - E, no sentido literal, "comida rápida" ou todo tipo de comida que é servida num menor tempo possível porque já se encontra preparada para servir ou para rápida finalização.
III -  Inclui os restaurantes que vendem comida a peso tipo buffet, e toda comida de rua, inclusive o tradicional acarajé.
Estão corretas:
	
	
	
	Somente a afirmativa I.
	
	
	As afirmativas I e III.
	
	
	As afirmativas I e II.
	
	
	Somente a afirmativa II.
	
	
	As firmativas II e III.
	
Explicação:
O conceito de fast-fod se ampliou e representa toda comida servida de forma rápida.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A tecnologia de alimentos contribui para aumento na produção de produtos alimentícios mais sintéticos esses produtos, com menos ingredientes in natura e mais aditivos químicos,são os chamados alimentos:
	
	
	
	In natura
	
	
	Ultraprocessados
	
	
	Ultrapasteurizados
	
	
	Minimamente processados
	
	
	Naturais